咖啡鉴定笔试必知题目与答案解析

咖啡鉴定笔试必知题目与答案解析

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）A.阿拉伯咖啡豆B.罗布斯塔咖啡豆C.亚卡咖啡豆D.卡杜拉咖啡豆【答案】A【解析】阿拉伯咖啡豆原产于埃塞俄比亚西南部的咖法省

2.咖啡的烘焙程度从浅到深排列正确的是？（）A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙【答案】B【解析】咖啡烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、深烘焙

3.哪种咖啡冲煮方法最能体现咖啡豆的原味？（）A.法式压滤B.意式浓缩C.手冲D.虹吸壶【答案】C【解析】手冲咖啡能更好地保留咖啡豆的原味

4.咖啡中最重要的风味物质是？（）A.糖类B.脂肪C.酸性物质D.芳香物质【答案】D【解析】芳香物质是咖啡中最重要的风味物质

5.以下哪种不是咖啡的冲煮器具？（）A.摩卡壶B.土耳其壶C.法式压滤壶D.咖啡机【答案】B【解析】土耳其壶不是咖啡的冲煮器具

6.咖啡豆的产地对其风味有何影响？（）A.无影响B.轻微影响C.显著影响D.不影响【答案】C【解析】咖啡豆的产地对其风味有显著影响

7.咖啡豆的储存方式正确的是？（）A.阳光直射B.密封冷藏C.放在冰箱冷冻室D.放在冰箱冷藏室【答案】B【解析】咖啡豆应密封冷藏储存

8.哪种咖啡因含量最低？（）A.阿拉伯咖啡豆B.罗布斯塔咖啡豆C.亚卡咖啡豆D.卡杜拉咖啡豆【答案】A【解析】阿拉伯咖啡豆的咖啡因含量最低

9.咖啡的风味物质在哪种条件下最易产生？（）A.高温高压B.低温低压C.高温低压D.低温高压【答案】A【解析】高温高压条件下咖啡的风味物质最易产生

10.哪种咖啡冲煮方法最能体现咖啡豆的酸度？（）A.意式浓缩B.法式压滤C.手冲D.虹吸壶【答案】C【解析】手冲咖啡能更好地体现咖啡豆的酸度

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于咖啡的风味物质？（）A.芳香物质B.酸性物质C.糖类D.脂肪E.蛋白质【答案】A、B、C、D【解析】咖啡的风味物质包括芳香物质、酸性物质、糖类和脂肪

2.咖啡豆的储存过程中应注意哪些问题？（）A.避光B.密封C.干燥D.低温E.高温【答案】A、B、C、D【解析】咖啡豆的储存过程中应注意避光、密封、干燥和低温

3.以下哪些是咖啡的冲煮方法？（）A.手冲B.意式浓缩C.法式压滤D.虹吸壶E.土耳其壶【答案】A、B、C、D【解析】土耳其壶不是咖啡的冲煮方法

4.咖啡豆的烘焙程度对风味有何影响？（）A.增加苦味B.减少酸度C.增加香气D.减少苦味E.增加酸度【答案】A、B、C【解析】咖啡豆的烘焙程度增加苦味、减少酸度、增加香气

5.以下哪些是咖啡豆的品种？（）A.阿拉伯咖啡豆B.罗布斯塔咖啡豆C.亚卡咖啡豆D.卡杜拉咖啡豆E.巴西咖啡豆【答案】A、B、C、D【解析】巴西咖啡豆不是咖啡豆的品种

三、填空题（每题4分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段【答案】预热；恒温；冷却

2.咖啡的冲煮方法主要有______、______和______三种【答案】手冲；意式浓缩；法式压滤

3.咖啡豆的储存应避免______、______和______【答案】阳光直射；高温；潮湿

4.咖啡的风味物质主要包括______、______和______【答案】芳香物质；酸性物质；糖类

5.咖啡豆的产地对其风味有______的影响【答案】显著

四、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高（）【答案】（×）【解析】咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低

2.咖啡豆的储存过程中应避光密封（）【答案】（√）

3.手冲咖啡能更好地体现咖啡豆的原味（）【答案】（√）

4.咖啡豆的烘焙过程中会产生新的风味物质（）【答案】（√）

5.咖啡豆的产地对其风味无影响（）【答案】（×）【解析】咖啡豆的产地对其风味有显著影响

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响【答案】咖啡豆的烘焙过程分为预热、恒温、冷却三个阶段烘焙过程中会产生新的风味物质，影响咖啡的苦味、酸度和香气

2.简述咖啡豆的储存过程中应注意的问题【答案】咖啡豆的储存过程中应注意避光、密封、干燥和低温，以保持咖啡豆的新鲜度

3.简述咖啡的冲煮方法及其特点【答案】咖啡的冲煮方法主要有手冲、意式浓缩和法式压滤手冲能更好地体现咖啡豆的原味；意式浓缩口感浓郁；法式压滤能更好地保留咖啡豆的香气

六、分析题（每题15分，共30分）

1.分析咖啡豆的产地对其风味的影响【答案】咖啡豆的产地对其风味有显著影响不同产地的咖啡豆因土壤、气候和种植方式的不同，其风味物质含量和种类也不同例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有花香和果香，而巴西的咖啡豆则具有坚果和巧克力风味

2.分析咖啡的冲煮方法对风味的影响【答案】咖啡的冲煮方法对风味有显著影响手冲咖啡能更好地体现咖啡豆的原味；意式浓缩口感浓郁；法式压滤能更好地保留咖啡豆的香气不同的冲煮方法会突出咖啡豆的不同风味特点

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.请设计一套咖啡冲煮方案，包括咖啡豆的品种、烘焙程度、冲煮方法和冲煮参数，并说明设计理由【答案】咖啡豆品种阿拉伯咖啡豆；烘焙程度浅烘焙；冲煮方法手冲；冲煮参数水温90℃、水流速度缓慢设计理由阿拉伯咖啡豆原味突出，浅烘焙能更好地保留咖啡豆的原味，手冲能更好地体现咖啡豆的香气和酸度，水温90℃能更好地提取咖啡的风味物质

八、标准答案

一、单选题

1.A

2.B

3.C

4.D

5.B

6.C

7.B

8.A

9.A

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C

5.A、B、C、D

三、填空题

1.预热；恒温；冷却

2.手冲；意式浓缩；法式压滤

3.阳光直射；高温；潮湿

4.芳香物质；酸性物质；糖类

5.显著

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（×）

五、简答题

1.咖啡豆的烘焙过程分为预热、恒温、冷却三个阶段烘焙过程中会产生新的风味物质，影响咖啡的苦味、酸度和香气

2.咖啡豆的储存过程中应注意避光、密封、干燥和低温，以保持咖啡豆的新鲜度

3.咖啡的冲煮方法主要有手冲、意式浓缩和法式压滤手冲能更好地体现咖啡豆的原味；意式浓缩口感浓郁；法式压滤能更好地保留咖啡豆的香气

六、分析题

1.咖啡豆的产地对其风味有显著影响不同产地的咖啡豆因土壤、气候和种植方式的不同，其风味物质含量和种类也不同例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有花香和果香，而巴西的咖啡豆则具有坚果和巧克力风味

2.咖啡的冲煮方法对风味有显著影响手冲咖啡能更好地体现咖啡豆的原味；意式浓缩口感浓郁；法式压滤能更好地保留咖啡豆的香气不同的冲煮方法会突出咖啡豆的不同风味特点

七、综合应用题

1.咖啡豆品种阿拉伯咖啡豆；烘焙程度浅烘焙；冲煮方法手冲；冲煮参数水温90℃、水流速度缓慢设计理由阿拉伯咖啡豆原味突出，浅烘焙能更好地保留咖啡豆的原味，手冲能更好地体现咖啡豆的香气和酸度，水温90℃能更好地提取咖啡的风味物质。