咖啡鉴定笔试题目与答案解析

咖啡鉴定笔试经典题目与答案解析

一、单选题（每题1分，共10分）

1.咖啡豆的产地主要分为哪两大类？（）A.阿拉比卡和罗布斯塔B.非洲和亚洲C.热带和温带D.浅焙和深焙【答案】A【解析】咖啡豆主要分为两大类阿拉比卡和罗布斯塔

2.以下哪种咖啡豆的酸度较高？（）A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.蒲公英D.茶叶【答案】B【解析】阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，口感更为细腻

3.咖啡豆的烘焙程度分为哪几个等级？（）A.三个B.四个C.五个D.六个【答案】C【解析】咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，共五个等级

4.咖啡的萃取温度一般控制在多少度左右？（）A.60-70℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃【答案】B【解析】咖啡的萃取温度一般控制在80-90℃左右

5.以下哪种咖啡器具适合制作法式压滤咖啡？（）A.摇壶B.意式咖啡机C.法式压滤壶D.摇壶【答案】C【解析】法式压滤壶适合制作法式压滤咖啡

6.咖啡豆的储存时间越长，其风味会（）A.越佳B.越差C.不变D.变化不明显【答案】B【解析】咖啡豆的储存时间越长，其风味会越差

7.以下哪种咖啡豆的咖啡因含量较高？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.蒲公英D.茶叶【答案】B【解析】罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高

8.咖啡的香气主要来源于（）A.咖啡豆的产地B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的品种D.以上都是【答案】D【解析】咖啡的香气主要来源于咖啡豆的产地、烘焙程度和品种

9.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃咖啡？（）A.意式浓缩B.法式压滤C.冷萃D.摇壶【答案】C【解析】冷萃咖啡属于冷萃咖啡

10.咖啡豆的产地主要分为哪两大类？（）A.阿拉比卡和罗布斯塔B.非洲和亚洲C.热带和温带D.浅焙和深焙【答案】A【解析】咖啡豆主要分为两大类阿拉比卡和罗布斯塔

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于咖啡豆的产地？（）A.哥伦比亚B.埃塞俄比亚C.巴西D.越南E.印度【答案】A、B、C、D【解析】哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西和越南都是咖啡豆的主要产地

2.以下哪些属于咖啡豆的品种？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.蒲公英D.茶叶E.蒲公英【答案】A、B【解析】阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的主要品种

3.以下哪些属于咖啡制作方法？（）A.意式浓缩B.法式压滤C.冷萃D.摇壶E.茶叶【答案】A、B、C、D【解析】意式浓缩、法式压滤、冷萃和摇壶都是咖啡制作方法

4.以下哪些属于咖啡豆的烘焙程度？（）A.浅焙B.中焙C.深焙D.浅烤E.中烤【答案】A、B、C【解析】咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙

5.以下哪些属于咖啡器具？（）A.摇壶B.意式咖啡机C.法式压滤壶D.摇壶E.茶叶【答案】A、B、C【解析】摇壶、意式咖啡机和法式压滤壶都是咖啡器具

三、填空题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆主要分为______和______两大类【答案】阿拉比卡，罗布斯塔

2.咖啡的萃取温度一般控制在______℃左右【答案】80-

903.咖啡豆的储存时间越长，其风味会______【答案】越差

4.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量______【答案】较高

5.咖啡的香气主要来源于______、______和______【答案】咖啡豆的产地，咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的品种

四、判断题（每题1分，共10分）

1.阿拉比卡咖啡豆的酸度较高（）【答案】（√）

2.咖啡豆的烘焙程度分为三个等级（）【答案】（×）

3.咖啡的萃取温度一般控制在100℃左右（）【答案】（×）

4.法式压滤壶适合制作法式压滤咖啡（）【答案】（√）

5.咖啡豆的储存时间越长，其风味会越好（）【答案】（×）

6.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高（）【答案】（√）

7.咖啡的香气主要来源于咖啡豆的产地（）【答案】（×）

8.冷萃咖啡属于冷萃咖啡（）【答案】（√）

9.咖啡豆主要分为非洲和亚洲两大类（）【答案】（×）

10.摇壶适合制作意式浓缩咖啡（）【答案】（×）

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别【答案】阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，口感更为细腻；罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，口感较为苦涩

2.简述咖啡豆的烘焙过程【答案】咖啡豆的烘焙过程分为浅焙、中焙和深焙，不同烘焙程度会影响咖啡豆的风味和香气

3.简述咖啡的萃取过程【答案】咖啡的萃取过程包括研磨、注水、萃取等步骤，不同的萃取方法会影响咖啡的口感和香气

4.简述冷萃咖啡的制作方法【答案】冷萃咖啡的制作方法是将咖啡粉用冷水浸泡较长时间，然后过滤萃取，得到的咖啡液口感较为醇厚

5.简述咖啡豆的储存方法【答案】咖啡豆的储存方法应避免阳光直射、高温和潮湿，最好放在密封的容器中，置于阴凉干燥的地方

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的市场分布和消费特点【答案】阿拉比卡咖啡豆主要分布在非洲和亚洲，消费群体较为广泛；罗布斯塔咖啡豆主要分布在南美洲和非洲，消费群体较为专业

2.分析咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味的影响【答案】咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低，苦味越重，香气越浓郁；烘焙程度越低，其酸度越高，苦味越轻，香气越清新

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.设计一套咖啡品鉴流程，包括品鉴器具、品鉴步骤和品鉴要点【答案】品鉴器具品鉴杯、闻香杯、咖啡勺、咖啡匙品鉴步骤

1.观察咖啡豆的外观；

2.闻香；

3.品尝；

4.记录品鉴结果品鉴要点

1.咖啡豆的颜色、大小、形状；

2.咖啡的香气、口感、余味；

3.咖啡的酸度、苦度、醇厚度---标准答案

一、单选题

1.A

2.B

3.C

4.B

5.C

6.B

7.B

8.D

9.C

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B

3.A、B、C、D

4.A、B、C

5.A、B、C

三、填空题

1.阿拉比卡，罗布斯塔

2.80-

903.越差

4.较高

5.咖啡豆的产地，咖啡豆的烘焙程度，咖啡豆的品种

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（×）

4.（√）

5.（×）

6.（√）

7.（×）

8.（√）

9.（×）

10.（×）

五、简答题

1.阿拉比卡咖啡豆的酸度较高，口感更为细腻；罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量较高，口感较为苦涩

2.咖啡豆的烘焙过程分为浅焙、中焙和深焙，不同烘焙程度会影响咖啡豆的风味和香气

3.咖啡的萃取过程包括研磨、注水、萃取等步骤，不同的萃取方法会影响咖啡的口感和香气

4.冷萃咖啡的制作方法是将咖啡粉用冷水浸泡较长时间，然后过滤萃取，得到的咖啡液口感较为醇厚

5.咖啡豆的储存方法应避免阳光直射、高温和潮湿，最好放在密封的容器中，置于阴凉干燥的地方

六、分析题

1.阿拉比卡咖啡豆主要分布在非洲和亚洲，消费群体较为广泛；罗布斯塔咖啡豆主要分布在南美洲和非洲，消费群体较为专业

2.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低，苦味越重，香气越浓郁；烘焙程度越低，其酸度越高，苦味越轻，香气越清新

七、综合应用题

1.品鉴器具品鉴杯、闻香杯、咖啡勺、咖啡匙品鉴步骤

1.观察咖啡豆的外观；

2.闻香；

3.品尝；

4.记录品鉴结果品鉴要点

1.咖啡豆的颜色、大小、形状；

2.咖啡的香气、口感、余味；

3.咖啡的酸度、苦度、醇厚度。