安全食品知识讲座课件

安全食品知识讲座第一章食品安全的意义与现状食品安全为何至关重要触目惊心的数据儿童首当其冲社会经济影响全球每年约亿人因食源性疾病而患病占全每年万人因食用被污染食品死亡其中食品安全不仅关乎生命健康更影响社会稳定6,42,,球人口的近十分之一是岁以下儿童和经济发展40%5食品污染如何威胁人体健康生物性污染源化学性污染源致病细菌沙门氏菌、大肠杆菌农药残留超标•:•病毒诺如病毒、甲肝病毒重金属污染铅、汞、镉•:•寄生虫绦虫、旋毛虫非法添加物质•:•食品安全的定义与内涵010203核心定义相对安全性全链条管理食品安全是指食品在合理食用方式和正常食用量强调将有害物质控制在安全阈值以内没有绝对安从农田到餐桌涵盖生产、加工、储运、销售、消,,的情况下不会对人体造成急性、亚急性或慢性危全的食品只有相对安全的标准费等各个环节的综合管理体系,,害的保障食品安全是一个系统工程需要全社会共同参与任何一个环节的疏忽都可能带来严重后果,,食品安全的全球挑战污染源多样化监管难度加大生物性污染细菌、病毒、寄生虫、食品产业链日益复杂涉及多个部门,化学性污染农药、重金属、添加和环节需要跨部门、跨区域协作监,,剂、物理性污染异物、放射性物管成本高、难度大质等多种风险并存新兴风险涌现第二章食品安全相关法律法规与标志中国食品安全法律法规体系核心法律监管制度维权渠道《食品安全法》作为基本法《反食品浪费市场准入制度、生产许可制度、质量检测制消费者投诉热线、食品安全举报奖励制,12315法》《农产品质量安全法》等配套法规构成完度、召回制度等多层次监管体系度保障消费者权益,整体系关键食品安全标志详解标志绿色食品标志保健食品标志QS含义质量安全市场准入标志含义无污染、安全、优质、营养类食品认证含义具有特定保健功能的食品标识:Quality Safety::特征蓝色主色调字母加质量安全中文特征太阳、叶片和蓓蕾组成的绿色图案特征蓝帽子图案加保健食品字样:,QS::作用表明产品经过强制性检验合格准许进入作用证明产品来自良好生态环境实施全程质作用区别于普通食品和药品不能替代药物治疗:,:,:,市场销售量控制食品安全标志识别这些标志是消费者选购安全食品的重要依据购买食品时要仔细查看包装上是否有相应的认证标志并注意标志的真伪正规标志通常具有清晰的印刷,,质量和防伪特征第三章食品污染源与风险识别识别食品污染源是预防食品安全问题的关键污染可能发生在食品生产、加工、储运的任何环节只有全面了解污染的来源和类型才能有效防范风险,,食品污染的主要来源加工污染食品添加剂滥用、非法添加物、加工设备不洁、交叉污染原料污染农药残留、化肥超标、重金属污染、兽药残留等源头污染问题储运污染温度控制不当、包装材料污染、运输过程破损、储存环境不合格食品污染往往是多因素综合作用的结果从农田到餐桌的每个环节都需要严格控制任何疏忽都可能导致污染的发生和扩散,食品污染的类型与危害生物性污染化学性污染物理性污染污染源细菌、病毒、霉菌、寄生虫等微生污染源农药、重金属、工业化学品、非法污染源玻璃碎片、金属屑、毛发、石子等:::物添加物异物危害引发食物中毒、感染性疾病严重时可危害慢性中毒、致癌、致畸、神经系统损危害机械性损伤、窒息风险、影响食用安:,::致命害全常见案例沙门氏菌感染、诺如病毒暴发、常见案例三聚氰胺事件、苏丹红、瘦肉精常见案例食品中混入异物导致消费者受伤:::寄生虫病食品标识滥用案例剖析虚假功能宣传1夸大或虚构食品的保健功能、治疗效果误导消费者购买例如普通食品宣称能,治疗糖尿病、降血压等伪造生产信息2篡改生产日期、保质期冒用知名企业厂名厂址或使用过期原料重新包装销售,,标识信息缺失3缺少必要的中文标识、成分说明、过敏原提示等关键信息消费者难以辨别产品,质量和安全性警惕购买食品时要仔细查看标签特别是进口食品必须有中文标签如发现标识:,不清或可疑应拒绝购买并向监管部门举报,第四章如何辨别合格食品学会识别合格食品是保障自身和家人健康的基本技能通过掌握科学的选购方法和感官判断技巧我们可以有效避免购买到不安全的食品,选购食品的五大关键要素1查看基本信息确认厂名、厂址、生产日期、保质期清晰完整缺一不可注意生产日期是否被涂改或模糊不清,2识别认证标志检查是否有标志、生产许可证编号等质量安全标识进口食品需有中文标签和检验检疫证明QS,3检查包装完整性包装应完好无损密封良好无破损、漏气、胀袋等现象标签粘贴牢固印刷清晰,,,,4阅读配料表了解食品成分注意是否含有过敏原、食品添加剂种类及含量选择成分简单、添加剂少的产品,,5观察感官特征注意食品的色泽、气味、形态是否正常有无异味、变色、霉变等异常情况,常见食品感官识别技巧方便面火腿肠乳制品色泽面饼呈均匀淡黄色外观肠体饱满肠衣完整色泽乳白色或淡黄色::,:状态无焦糊和生粉现象色泽切面呈自然肉色质地均匀细腻无结块:::气味具有正常的香味气味无酸败、哈喇味气味清香无异味:::口感复水后有弹性不粘牙质地有弹性不松散包装无胀袋、漏气现象:,:,:感官检验是最直观的食品质量判断方法虽然不能替代专业检测但能够帮助我们在购买时快速筛选出明显有问题的产品,食品实物对比识别通过对比正常食品与问题食品的外观差异我们可以建立起直观的判断标准在日常购物中要养成仔细观察的习惯发现异常及时询问或更换,,,散装食品风险提示生产来源不明标识信息缺失散装食品多来自小作坊、无证生产企无厂名、厂址、生产日期、保质期等业生产条件简陋卫生状况难以保证关键信息无法追溯来源出现问题难,,,,,缺乏有效监管以维权储存环境不佳散装食品暴露在空气中容易受到灰,尘、飞虫、细菌污染且温度湿度控,制不当易变质,建议尽量选择正规包装的食品避免购买散装食品如确需购买应选择信誉好的商:,,家观察储存环境并尽快食用,,第五章食品安全的日常操作与储存即使购买了合格的食品不当的操作和储存也可能导致食品安全问题掌握正确的食品处,理方法是守护家庭健康的最后一道防线,食品安全的良好操作习惯保持清洁生熟分开彻底加热处理食品前后、如厕后、接触宠物后必须用肥皂生食和熟食使用不同的砧板、刀具和容器避免食品中心温度应达到℃以上确保肉类完全煮,70,和流动水彻底清洗双手至少秒厨房用具、交叉污染生肉、海鲜等要与即食食品分开储熟海鲜煮透剩菜剩饭再次食用前必须充分加20,砧板、刀具要定期消毒保持工作台面清洁干存冰箱中生食应放在下层熟食放在上层热不要反复加热同一食品,,,,燥安全温度选择新鲜熟食在室温下存放不超过小时热食保持在选用新鲜、安全的食材不使用过期食品水果2,,℃以上冷食保持在℃以下食品不要长时蔬菜食用前要彻底清洗必要时去皮不食用发60,5,间在危险温度带℃停留细菌在此温度范霉、变质、异味的食物即使去除变质部分也不5-60,,围内快速繁殖安全食品储存要点冷藏冷冻食品干货密封保存注意保质期冰箱冷藏室温度应保持在℃冷冻室应粮食、干果、调味品等应存放在阴凉干定期检查食品保质期遵循先进先出原0-4,,在℃以下生鲜肉类、海鲜等易腐食燥处使用密封容器防潮防虫开封后则保质期是在特定储存条件下的期限开-18,,品应立即冷藏或冷冻不要在室温下长时间的食品要及时密封标注开封日期封后保质期会缩短需尽快食用,,,放置冰箱使用提示冰箱不是保险箱只能延缓细菌生长不能杀死细菌食品不宜塞得过满影响冷气循环定期清理冰箱清除异味和过期食品:,,,,餐饮服务中的食品安全控制1食材采购选择正规供应商索取并保存购货凭证建立供应商档案确保食材来源可,,追溯拒收腐败变质、过期食材,2加工环境厨房布局合理生熟分区明确定期清洁消毒保持通风良好工具设备完,,好及时维修更换,3员工管理从业人员持健康证上岗定期体检患有传染病者不得从事接触直接入口,食品的工作加强培训提高食品安全意识,4过程控制食品加工流程规范生熟食品分开处理控制加工时间和温度及时冷藏保,,存建立食品留样制度第六章食品安全事故应急与消费者权益保护当遭遇食品安全问题时及时、正确的应对措施至关重要了解应急处理流程和维权途,径能够最大限度地减少损失保护自身合法权益,,食品安全事故应急处理流程立即停止食用发现食品有异常或怀疑存在安全问题时立即停止食用相关食品保护自己和家人安全如已出现不适症状及时就医,,,保留证据妥善保存问题食品、外包装、购物小票、发票等凭证如有条件拍照记录食品状态和标签信息就医时保存病历、化验单等医疗证明,及时投诉举报拨打消费者投诉热线或食品药品投诉举报热线向市场监管部门反映情况提供详细信息包括购买地点、时间、产品信息等1231512331,,配合调查积极配合监管部门的调查取证工作提供相关证据材料必要时可申请食品检验明确责任,,依法维权根据《食品安全法》等法律规定要求赔偿损失协商不成的可通过消费者协会调解、仲裁或诉讼等途径解决,,消费者如何维护自身权益知法懂法理性维权积极参与共同监督,,学习《食品安全法》《消费者权益保护法》等相关法律发现问题食品主动举报勇于揭露违法行为••,了解自己享有的知情权、选择权、公平交易权等基本权利参与食品安全宣传教育提高公众意识••,掌握维权途径和方法通过合法渠道解决纠纷关注食品安全信息了解最新政策法规•,•,保持理性避免过激行为依法维护权益支持和配合监管部门的执法工作•,,•101000倍赔偿最低赔偿生产销售不符合安全标准食品消费者可要求价款倍赔偿即使价款不足元消费者也可获得元最低赔偿,101000,1000第七章食品安全未来趋势与科技应用科技创新为食品安全提供了新的解决方案从大数据追溯到智能检测从区块链技术到绿,色生产食品安全管理正在向更加智能化、精准化、可持续的方向发展,新技术助力食品安全智能检测技术绿色生产理念区块链追溯系统运用光谱分析、图像识别、传感器技术等快速推广有机农业、生态养殖减少化学投入品使,,利用区块链技术的不可篡改特性实现食品从源,检测食品中的有害物质、微生物污染便携式检用采用生物防治、物理防治等绿色技术从源,头到餐桌的全程追溯消费者扫码即可查看食品测设备让现场快检成为可能大幅提升检测效头保障食品安全实现可持续发展,,完整的生产流通信息确保透明可信,率这些技术的应用不仅提高了食品安全监管的效率和精准度也让消费者能够更加便捷地获取食品信息增强了食品消费的信心,,全民参与共筑食品安全防线,政府监管企业自律完善法律法规加强执法力度建立科学监管体系落实主体责任诚信经营确保产品质量安全,,,,教育宣传消费者参与普及知识培养习惯提升全民素养提高安全意识科学选购主动监督举报,,,,科研支撑媒体监督技术创新风险评估提供科学依据客观报道科学传播引导理性消费,,,,食品安全需要全社会共同努力只有政府、企业、消费者、媒体、科研机构、教育部门等各方携手合作才能构建起坚固的食品安全防线守护好人民,,群众舌尖上的安全食品安全人人有责,关乎健康从我做起共创美好食品安全直接关系到每个人的生命健康和生养成良好的食品安全习惯科学选购安全储让我们携手努力共同营造安全放心的食品消,,,活质量是最基本的民生问题存正确烹饪健康食用费环境享受健康美好的生活,,,,感谢您的参与!如有任何食品安全问题请拨打消费者投诉热线或食品药品投诉举报热线让我们一起守护食品安全共建健康中国,1231512331,!。