猪场食品安全培训课件

猪场食品安全培训课件第一章猪场食品安全的重要性猪场食品安全的核心意义保障消费者健康维护产业稳定发展猪肉是我国居民最主要的肉类消费品,年养殖业是我国农业经济的重要支柱产消费量超过5000万吨猪场食品安全直业防止疫病传播、确保食品安全,不仅接关系到数亿消费者的身体健康和生命保护单个养殖场的经济利益,更关系到整安全从饲养源头把控质量,确保每一份个产业链的稳定运行一旦发生重大食猪肉产品都符合食品安全标准,是我们的品安全事故,将对行业造成毁灭性打击首要责任•防范疫病大规模传播•减少食源性疾病风险•保护养殖户经济利益•保障蛋白质供应安全•维护公众健康权益猪肉安全事故案例警示非洲猪瘟疫情冲击违规操作引发的惨痛教训2018年8月我国首次发现非洲猪瘟疫情以来,全国生猪产能大幅下滑疫某地养殖场因使用未经检疫的饲料原料,导致瘦肉精事件曝光,不仅该企情高峰期,全国生猪存栏量下降超过40%,直接经济损失超过千亿元部分业被强制关闭,相关责任人受到法律制裁,还导致当地整个养猪产业遭受养殖场因防控不力全军覆没,数十年心血付之东流信任危机,市场份额大幅萎缩,区域品牌形象严重受损•产能恢复周期长达2-3年•企业倒闭,从业人员失业•猪肉价格大幅波动•罚款及赔偿超过千万元•养殖户损失惨重•区域产业形象受损警钟长鸣:食品安全事故的代价是惨痛的,不仅造成直接经济损失,更会摧毁多年建立的信誉和品牌预防永远比补救更重要!第二章猪场食品安全相关法律法规关键法律法规解读《动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》2021年修订版强化了动物防疫责任,明确了养殖场的主体责任规定养2021年修订版加强了对生猪屠宰全过程的监管要求,明确了屠宰检疫程殖场必须建立完善的防疫制度,配备专业防疫人员,定期开展疫病监测序、产品质量追溯等制度养殖场必须向定点屠宰场供应生猪,并配合违法者将面临停业整顿、吊销许可证等严厉处罚做好检疫工作《生猪屠宰质量管理规范》农业农村部公告第821号详细规定了屠宰场的设施设备、操作流程、质量控制等技术要求,为养2024年10月正式实施的最新规范,进一步强化了非洲猪瘟等重大动物疫殖场提供了质量标准参考,确保从养殖到屠宰全链条的食品安全病的防控要求,明确了生物安全管理的具体措施和标准,是当前猪场必须严格执行的重要文件法规要求的核心内容0102严格生猪进场检疫屠宰检疫全覆盖所有引进生猪必须来自非疫区,持有有效的《动物检疫合格证明》进场前必须进行生猪出栏前必须申报检疫,经官方兽医检疫合格后方可出场屠宰前、屠宰过程中和隔离观察至少30天,确认健康状况良好后方可混群饲养屠宰后均需进行严格检疫,确保每一头猪、每一块肉都经过检验0304清洗消毒制度化疫病监测与报告建立完善的清洗消毒制度,明确消毒频次、方法和标准圈舍、设备、车辆、人员通建立日常疫病监测制度,定期开展实验室检测发现疑似重大动物疫情时,必须立即向道等必须定期消毒,并做好详细记录,接受监督检查当地兽医主管部门报告,不得隐瞒、谎报或延报法规的核心目标是建立从养殖到屠宰的全程可追溯体系,确保每一个环节都有据可查、有责可追养殖场必须建立完整的档案记录,包括饲料采购、兽药使用、疫病防控、生猪销售等所有信息第三章猪场食品安全风险点分析识别风险是防控的前提猪场面临的食品安全风险点多而复杂,涉及饲料、运输、人员、环境等多个方面只有全面认识这些风险,才能采取有效的防控措施主要风险点详解饲料污染风险饲料是病原传播的重要途径含有肉骨粉、血粉等动物源性原料的饲料可能携带非洲猪瘟等病毒未经充分加热处理的餐厨废弃物更是高危污染源采购饲料时必须选择正规厂家,索取质检报告,严禁使用来源不明的原料运输车辆风险外来运输车辆是病毒入侵的主要通道运猪车辆往返于不同养殖场之间,极易携带病原体未经彻底清洗消毒的车辆进入场区,会将病毒带入必须建立严格的车辆管理制度,外来车辆一律在场外交接人员管理风险人员是最活跃的传播因子外来人员、新入职员工、甚至是老员工在场外接触疫区或生猪后,都可能通过衣物、鞋靴将病毒带入场内人员洗浴消毒不彻底、场内串舍等行为都会增加疫病传播风险饮水与环境风险水源污染可能导致整场感染地表水、井水如果受到污染,会成为病原传播媒介此外,老鼠、鸟类、蚊蝇等媒介生物也可能携带并传播病原必须做好水质监测、灭鼠防鸟、环境卫生管理等工作非洲猪瘟等重大疫病风险非洲猪瘟的严峻挑战非洲猪瘟是当前养猪业面临的最大威胁该病具有发病急、死亡率高接近100%、传播快的特点,且目前无疫苗可用,也没有特效治疗药物一旦发生疫情,整场生猪可能在短时间内全部死亡或被扑杀病毒传播途径广泛:•直接接触:病猪与健康猪接触•间接接触:通过污染的饲料、车辆、工具传播•生物媒介:软蜱、蚊蝇等昆虫传播•人员携带:衣物、鞋靴携带病毒•肉制品:未经高温处理的猪肉产品防控的唯一手段是依靠严格的生物安全措施,构建多层次的防疫屏障,将病毒拒之门外这要求养殖场在每一个细节上都不能有丝毫松懈关键数据•致死率:接近100%•潜伏期:4-19天•环境存活:数月至数年•经济损失:单场可达数百万元第四章猪场环境与设施管理科学合理的猪场布局和完善的防疫设施是食品安全的硬件保障本章将详细介绍猪场的规划设计要求、必备设施配置以及环境管理规范猪场布局与设施要求功能区分离生产区与生活区必须严格分离,设置明显的物理隔离生产区内按照饲养阶段划分为配种妊娠区、分娩哺乳区、保育区、育肥区等,各区之间保持合理距离,避免交叉污染实体围墙建设场区四周建设高度不低于2米的实体围墙,阻止外来人员、动物进入围墙外侧设置防疫沟,宽度和深度均不小于1米,内填生石灰等消毒物质,构成第一道防线门岗与消毒通道场区入口设置门岗,配备专职保安,严格管控进出人员和车辆设置人员消毒通道,包括更衣室、淋浴间、消毒池等设施车辆进入前必须经过消毒通道喷雾消毒必备设施清单布局设计原则•实体围墙及防疫沟•净污分流,单向流动•门岗值班室•人流、物流、猪流分离•人员洗浴消毒间•按风向合理布局功能区•车辆消毒通道•预留应急隔离区域•物资消毒中转间•便于清洗消毒管理•出猪间/出猪台•病死猪暂存冷库•粪污处理设施出猪间台与废弃物处理设施出猪间科学设计病死猪暂存设施出猪间是生猪离开养殖场的专用通道,必须设按照规范要求,必须配置专用的病死猪冷藏暂置在生产区边缘,采用单向流动设计内外分存库,容量满足至少7天的暂存需求冷库应设设两个区域,中间设置隔离墙,通过翻板或传递置在生产区下风向,配备温度监控系统,保持-窗完成生猪交接,防止外来车辆和人员进入生20℃以下低温设置独立的病死猪输出通道,产区,避免污染回流出猪台应高出地面1-

1.2避免与正常生猪通道交叉米,方便装车同时减少接触粪污处理系统建设符合环保要求的粪污处理设施,包括固液分离系统、沉淀池、厌氧发酵池等粪污经过无害化处理后方可排放或还田利用定期对粪污处理设施进行清理消毒,防止成为病原滋生地废弃物管理是猪场环境控制的重要环节病死猪必须严格按照无害化处理规范操作,严禁随意丢弃或私自处理粪污处理不当不仅污染环境,还可能成为疫病传播源头,必须高度重视第五章生物安全管理措施生物安全是防控疫病的核心手段本章将系统介绍人员管理、车辆管理、物资管理等关键环节的具体操作规范,帮助建立完善的生物安全体系人员管理规范进场前风险管控所有进入生产区的人员,包括员工、兽医、技术人员等,进场前7天内不得前往其他养殖场、屠宰场、肉类市场等高风险场所不得接触生猪或相关产品违反规定者一律禁止进场入场消毒程序脚踏消毒池:鞋底充分浸泡消毒液洗手消毒:使用消毒洗手液彻底清洁更换衣物:脱去外衣,换上场内专用工作服淋浴清洁:全身淋浴,时间不少于5分钟二次更衣:更换干净的场内工作服和鞋靴场内行为规范•严禁饲养人员串栋串舍•不同日龄猪群专人负责•工具设备不得跨区使用•禁止携带手机等私人物品进入生产区•不得将外来食品带入场内车辆管理要点1外来运猪车辆管理所有承运生猪的外来车辆必须在当地畜牧部门备案,持有有效的清洗消毒证明车辆到达后,一律停在场外专用区域,不得进入场区采用点对点调运方式,使用专用赶猪通道完成生猪装卸,全程避免人员和车辆接触生产区2饲料运输车辆管理饲料运输车停在场外物资中转区,禁止入场饲料通过传递窗或机械传送带进入场内车辆必须经过喷雾消毒,静置30分钟后方可离开建立车辆登记制度,记录车牌号、司机信息、消毒时间等3场内车辆管理场内专用运输车辆如运料车、清粪车等不得驶出场区设置专用洗消区,每次使用后立即清洗消毒运猪车每次使用后必须经过清洗、消毒、烘干三步流程,确保无污染残留不同用途的车辆不得混用车辆管理的关键是内外分离、清洗消毒、专车专用很多疫情都是因为车辆管理不严格而导致病毒入侵,必须把车辆管理作为生物安全的重中之重物资与饲料管理饲料采购与验收1从正规饲料生产企业采购,索取产品合格证和检验报告重点检查是否含有肉骨粉等禁用原料饲料到场后,在物资中转区进行外包装消毒,使用过氧乙酸等消毒剂喷雾处理,静置30分钟后转入场内饲料储存管理2饲料仓库保持干燥通风,防止霉变实行先进先出原则,定期检查库存散装饲料与袋装饲料分开存放库房定期消毒,做好防鼠防鸟工作详细记录饲料入库、使用情况兽药与疫苗管理3建立兽药疫苗专用储存室,按要求控制温度湿度严格执行兽药使用规定,遵守休药期制度详细记录每次用药情况,包括药品名称、用量、使用对象、操作人员等信息,确保可追溯其他物资管理4生产工具、器械等物资进场前必须消毒包装材料拆除后禁止进入生产区维修材料和设备在物资中转区消毒后由专人带入严禁使用未经处理的餐厨废弃物喂猪,这是高风险行为禁止行为:严禁使用泔水餐厨剩余物喂猪!这是法律明令禁止的,也是非洲猪瘟等疫病传播的重要途径违者将面临严厉处罚第六章疫病监测与防控疫病监测是及早发现隐患、防止疫情扩散的关键环节建立完善的监测体系,做到早发现、早报告、早处置,将疫病风险降到最低疫病监测重点日常临床巡视定期实验室检测重点环节监控饲养员每天至少巡栏3次,观按照监测计划,定期采集血对生物安全关键控制点加强察猪群精神状态、采食情液、粪便、环境样本送检监测:出入口消毒池定期检测况、粪便性状、呼吸状况重点监测非洲猪瘟、口蹄消毒液浓度;物资中转区环境等重点关注异常表现:精神疫、蓝耳病等重大疫病环采样;车辆洗消区效果验证;饮沉郁、食欲废绝、皮肤发境监测包括饮水、饲料、空水系统水质检测;空气过滤系红、呼吸困难、腹泻呕吐气、圈舍表面等每月至少统性能监测;病死猪暂存区周等发现异常立即报告技术开展一次全场抽检新引进边环境监测每周对关键点人员,进行详细检查和记录猪只隔离期间加密检测频位进行风险评估,及时发现并建立每日健康巡查记录表,形次检测结果详细记录归档,整改隐患成常态化监测机制便于追溯分析监测记录要求所有监测活动必须详细记录,包括时间、地点、检测项目、检测结果、异常情况、处置措施等记录保存不少于2年,接受监督检查非洲猪瘟常态化防控技术要点清洗消毒制度清洗消毒是阻断病毒传播的核心措施,必须严格落实:空栏消毒:猪群转出后,彻底清理粪污,冲洗圈舍,喷雾消毒,空栏7天以上带猪消毒:每周2-3次,使用对猪群无害的消毒剂环境消毒:场区道路、排水沟每天消毒器具消毒:使用后立即清洗消毒,固定区域使用消毒剂选择:根据不同对象选择合适的消毒剂,定期更换,防止产生耐药性消毒效果评估定期对消毒效果进行验证,通过采样检测评估消毒是否彻底消毒不是走过场,必须确保真正达到杀灭病原的目的三道防线体系第一道防线:场区围墙第七章清洗消毒技术规范正确的清洗消毒技术是生物安全的基础本章将详细介绍清洗消毒的科学流程、常用消毒剂的特点及使用方法、设施配置要求等专业知识清洗消毒流程清除污物1先清理可见的粪便、饲料残渣、垫料等污物,使用扫帚、铲子等工具将固体废物清除干净这是消毒的前提,污物会影响消毒剂效果清水冲洗2使用高压水枪冲洗圈舍墙壁、地面、料槽、饮水器等所有表面,将附着的污物冲刷干净注意死角和缝隙,确保无污物残留水压要足够,冲洗要彻底清洁剂洗刷3使用碱性清洁剂配合刷子进行洗刷,去除附着的有机物和生物膜重点清洗料槽、饮水系统、漏粪板等容易藏污纳垢的部位清洗后用清水冲净干燥处理4自然通风或使用鼓风机吹干,确保表面干燥潮湿环境会降低消毒效果,某些消毒剂在湿润表面效果大打折扣喷雾消毒5按照说明书配制消毒液,使用喷雾器均匀喷洒到所有表面消毒剂要充分接触被消毒对象,作用时间要足够一般需要30分钟以上空栏静置6消毒完成后,保持空栏状态7-14天,让消毒剂充分作用,同时通过紫外线照射等自然因素增强消毒效果空栏期间定期通风消毒剂选择原则消毒效果影响因素•根据消毒对象选择合适类型•有机物干扰:污物影响消毒剂作用•考虑消毒剂对设备的腐蚀性•浓度:过低无效,过高浪费或有害•带猪消毒选用刺激性小的种类•温度:一般温度越高效果越好•定期轮换使用,避免病原耐药•作用时间:需要充足的接触时间•注意配伍禁忌,不同种类不能混用•湿度:潮湿环境影响某些消毒剂消毒设施配置消毒池喷雾设备洗浴间场区入口、生产区入口、各栋舍入口均设置消毒池配备手动和电动喷雾器,用于圈舍、环境、车辆等入口处设置人员洗浴消毒设施,包括脱衣区、淋浴区、尺寸满足车辆或人员通过,深度15-20厘米定期更换消毒手动喷雾器灵活方便,电动喷雾器效率高更衣区三部分配备热水系统,保证舒适性,提高员工消毒液2-3天/次,保持有效浓度冬季注意防冻定期检查设备完好性,及时维修更换储备足够的依从性洗浴间内配置洗手液、消毒液等用品喷头等易损件物资消毒间车辆洗消设施设置专用的物资消毒中转间,配备传递窗、消毒柜、紫外灯等设备小件物品通过传建设专业的车辆清洗消毒中心,包括清洗区、消毒区、烘干区配备高压清洗机、泡递窗进入,大件物品经过喷雾消毒后转入明确内外分区,避免交叉污染沫机、喷雾系统、烘干设备运猪车每次使用后必须经过完整流程处理设置废水收集处理系统,防止污染扩散消毒剂类型适用场景常用浓度过氧乙酸空栏舍消毒、环境消毒

0.3-

0.5%戊二醛带猪消毒、器械消毒

0.1-

0.2%火碱氢氧化钠地面消毒、车辆消毒2-3%生石灰防疫沟、环境消毒10-20%石灰乳聚维酮碘带猪消毒、饮水消毒

0.01-

0.03%第八章雨季特殊防控措施雨季是疫病高发期,面临特殊的防控挑战高温高湿环境不仅容易引发猪群应激,还会影响消毒效果,增加病毒扩散风险必须采取针对性的强化措施雨季防控挑战环境挑战消毒效果下降高温高湿应激:雨季气温高、湿度大,猪群容易出现热应激,抵抗力下降,更容易感染雨水稀释消毒液:消毒池、地面喷洒的消毒液被雨水冲刷稀释,浓度降低甚至失效疾病闷热潮湿的环境也利于病原微生物繁殖需要增加更换频次通风与降温矛盾:既要通风降低湿度,又要注意防止雨水飘入通风不当可能带入外表面难以干燥:持续阴雨导致地面、墙壁长期潮湿,影响某些消毒剂如生石灰的效部污染,通风不足则环境恶化果潮湿环境也为病原提供生存条件病毒扩散风险增加物资运输困难积水扩散病原:雨水积聚会形成污染源,通过径流将病原扩散到更大范围积水还吸道路泥泞:雨天道路湿滑泥泞,车辆带入更多污染物,清洗消毒难度加大引蚊蝇等媒介生物繁殖饲料易霉变:空气湿度大,饲料储存不当容易发霉变质,影响猪群健康霉菌毒素会排水系统过载:大雨时排水不畅,污水倒灌,造成场区污染雨季排水系统承受巨大降低免疫力压力,容易出现故障雨季防控重点基础设施强化消毒强化措施排水系统升级增加消毒频次雨季前全面检查排水沟渠,清理淤堵,确保畅通关键部位加大排水能力,防止积水设置应急排水泵,应对暴雨场区道路适当提高,坡度合理,引导雨水快速排出雨天消毒池每天更换1-2次,确保浓度环境消毒由每周2次增加到每天1次雨后立即补充消毒,不给病原留机会调整消毒方法防涝措施落实选用不易被雨水稀释的消毒剂,如戊二醛增加消毒液浓度,弥补雨水稀释的影响采用泡沫消毒等附着力强的方式场区周边挖设截水沟,防止外部雨水流入低洼区域填高垫平,消除积水隐患仓库、配电房等重要设施做好防雨防潮检查屋顶排水,修补漏雨点干燥与通风遮雨设施搭建加强舍内通风除湿,使用除湿机、风扇等设备地面撒生石灰粉吸潮消毒设备器具用后及时擦干,防止生锈和病原滋生在消毒池、消毒通道上方搭建遮雨棚,防止雨水稀释消毒液出猪台、物资中转区等关键点位增设雨棚既保证消毒效果,又方便作业生产管理调整•降低饲养密度,减少应激•调整饲料配方,增强抵抗力•加强猪群监测,早发现早处理•减少不必要的转群、免疫等操作•做好防暑降温,保持舍内干燥第九章应急处理与无害化处置尽管采取了严密的防控措施,仍然需要做好应急准备一旦发现疑似疫情,必须迅速启动应急预案,科学有序处置,最大限度减少损失和影响疫情应急预案第一步:发现与报告饲养员或兽医发现猪只出现疑似症状高热、皮肤发红、死亡等,立即报告场长或技术负责人24小时内向当地动物疫控中心和农业农村部门报告严禁隐瞒疫情,延误报告将承担法律责任第二步:隔离与限制立即隔离发病猪只及同栏猪,设置警戒标识停止场内猪只移动,禁止生猪调出严格限制人员进出,取消非必要的生产活动加强消毒,每天至少2次全场环境消毒第三步:采样与检测配合官方兽医采集病料样本,按照规定程序包装、运输样本包括全血、脾脏、淋巴结等同时采集环境样本,评估污染范围等待检测结果期间,保持隔离状态第四步:风险评估根据临床症状、流行病学调查、实验室检测结果,进行综合风险评估确定疫病类型、传播途径、影响范围评估场内其他猪群的感染风险,划定疫点、疫区范围第五步:处置实施按照《非洲猪瘟疫情应急实施方案》等相关规定执行处置措施确诊为重大疫病的,对疫点内所有生猪实施扑杀,无害化处理对疫区实施封锁,禁止生猪及产品移动彻底清洗消毒,消除污染第六步:后续监测处置完成后,持续监测场内外环境和哨兵猪封锁期间定期检测,确认无病原残留满足解封条件后,向主管部门申请解除封锁制定复养计划,逐步恢复生产应急原则:快速反应、科学处置、公开透明、严格规范疫情处置关系重大,必须服从统一指挥,配合执法部门工作,不得擅自处理病死猪及废弃物无害化处理无害化处理方法操作规范要点及时处理:病死猪应在24小时内处理,严禁拖延尸体暂存冷高温焚烧库温度保持-20℃以下最彻底的处理方式,温度达800℃以上,可完严密包装:使用专用密闭容器或双层塑料袋包装,防止体液渗全杀灭所有病原适用于疫病死亡猪只漏外包装喷洒消毒剂需要专业设备,成本较高,但效果最好专用通道:通过专设的病死猪输出通道运出,不得经过生产区运输车辆专车专用记录档案:详细记录死亡时间、原因、数量、处理方式等信专业无害化处理厂息保存相关凭证委托有资质的无害化处理企业处理,采用高人员防护:操作人员穿戴防护服、手套、口罩操作后彻底温高压化制、发酵等工艺需签订协议,严消毒洗浴格包装运输,防止途中泄漏污染环境消毒:死亡猪只圈舍、转运路线全面消毒暂存区和车辆每次使用后消毒深埋处理严禁行为:禁止随意丢弃、出售病死猪;禁止食用或非雨季可采用,选择远离水源、交通要道的加工病死猪肉;禁止将病死猪及其产品作为饲料地点深度不少于2米,底部和周围铺撒生石违反者将承担法律责任!灰严禁在雨季深埋,防止病原扩散到水体无害化处理看似简单,实则关系重大不当处理会造成环境污染、疫病传播、食品安全风险必须严格按照规范操作,宁可增加成本,也不能马虎大意这既是法律要求,也是职业道德共同守护猪场食品安全100%0365全员责任零容忍全年警惕从管理者到饲养员,每个人都是食品安全的守护者对违反生物安全规定的行为必须零容忍,严格执行食品安全没有假期,每一天都要保持高度警觉细节决定成败持续学习改进使命与担当食品安全事故往往源于一个小小的疏忽:一次疫病防控是一场持久战,病原在进化,技术在更猪场食品安全不仅关乎企业利益,更关系到千家不彻底的消毒、一个违规的操作、一时的侥幸新我们要不断学习新知识、新技术、新规范,万户的餐桌安全我们肩负着保障猪肉供应、心理我们必须从细节抓起,把每一项措施落到及时调整完善防控措施定期开展培训,分享经维护消费者健康的重要使命让我们共同努力,实处,不放过任何风险点验教训,提升全员防控能力促进养猪业健康可持续发展!培训寄语:食品安全永远在路上,防控措施永远不嫌多让我们牢记责任、严守规范、精益求精,用实际行动守护猪场食品安全,为消费者提供安全放心的优质猪肉!。