食品安全主题教育课件

食品安全主题教育课件第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康亿亿6420K95全球受影响人数年度死亡人数经济损失每年约6亿人因食源性疾病受到影响，占全球人全球每年约42万人死于食源性疾病，其中儿童占中国食品安全问题每年造成的直接和间接经济损口的十分之一比高达40%失达数十亿元食品安全，生命防线每一次食品安全事故背后，都是无数家庭的痛苦和泪水食品安全的定义与范围全过程安全保障三大污染防控食品安全是指食品从生产、加工、储存到消费全过程中的安全状态，确食品安全管理涉及对各类污染源的全面防控，需要多方协作共同努力保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急生物性污染细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染性、亚急性或者慢性危害化学性污染农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂超标•农产品种植与养殖•食品生产与加工•包装与储存运输•销售与餐饮服务食品安全与健康的直接关联食源性疾病细菌、病毒、寄生虫通过污染食品进入人体，引发急性胃肠炎、食物中毒等健康威胁化学物质危害农药残留、重金属积累、非法添加剂等化学物质对肝肾功能造成损伤慢性疾病风险长期摄入有害物质导致癌症、心血管疾病、神经系统疾病等慢性健康问题第二章食品安全法律法规概览中国食品安全法律体系《食品安全法》配套法规体系技术标准规范2015年修订实施，被称为史上最严食品安《食品安全法实施条例》、《农产品质量安食品添加剂使用标准、农药残留限量标准、全法，明确食品生产经营者的主体责任，建全法》等配套法规，形成完整的法律保障体食品标签标识规范等数千项国家标准立最严格的全过程监管制度系严格准入制度可追溯体系重罚机制食品生产经营许可制度，确保从业者具备基本建立食品安全追溯制度，实现来源可查、去向资质可追监管机构与职责农业农村部市场监管总局负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市负责食品生产、流通、餐饮服务环节的安全监管场前的质量安全监管海关总署卫生健康委负责进出口食品安全监督管理负责食品安全风险监测、评估和标准制定工作食品安全监督抽检与风险预警机制典型案例三聚氰胺奶粉事件回顾1年月20089三鹿奶粉被曝光含有三聚氰胺，导致数十万婴幼儿患肾结石，影响数百万儿童健康2事件影响造成6名婴儿死亡，30万儿童患病，严重打击了公众对国产乳制品的信心，多个乳品企业倒闭3法律责任相关责任人被追究刑事责任，三鹿集团破产，多家涉事企业受到严厉处罚4制度改革促使《食品安全法》全面修订，监管体系重构，建立更严格的婴幼儿配方乳粉监管制度第三章食品污染源与传播途径了解食品污染的来源和传播路径，是预防食品安全问题的关键所在常见食品污染类型生物性污染化学性污染物理性污染•沙门氏菌常见于蛋类、禽肉类食品•农药残留蔬菜水果表面残留•玻璃碎片容器破损混入•大肠杆菌水源、蔬菜、肉类污染•兽药残留畜禽水产品中的抗生素•金属异物生产设备脱落•李斯特菌冷藏食品中的致病菌•重金属铅、汞、镉等有毒元素•毛发杂质加工过程卫生不当•诺如病毒引发急性胃肠炎•非法添加剂工业原料违法添加•塑料碎片包装材料混入•寄生虫生食水产品、肉类的风险•包装材料迁移塑化剂等有害物质•石子沙粒原料清洗不彻底食品污染传播链农田污染土壤、水源、空气中的污染物进入农作物收获处理采收、清洗、初加工环节的交叉污染加工生产生产设备、环境卫生、人员操作的污染风险运输储存温度控制不当、包装破损导致的污染销售流通储存条件不达标、过期变质食品流入市场最终消费家庭或餐厅加工不当造成的二次污染交叉污染的主要风险储存不当的常见问题•生熟食品接触导致细菌传播•冷藏温度未达到要求•砧板、刀具未分开使用•食品超过保质期仍在使用•操作人员手部卫生不当•包装破损未及时发现•不同食材混合储存•储存环境潮湿导致霉变食品污染传播的每个环节都可能成为安全隐患从农田到餐桌的全过程中，任何一个环节的疏忽都可能导致食品污染只有加强全链条管理，才能真正保障食品安全第四章食品安全控制措施系统的食品安全控制措施贯穿于食品生产、储存、运输和消费的各个环节，是防范食品安全风险的有效手段生产加工环节的安全保障010203严格原料采购与检验标准化加工流程环境卫生管理建立合格供应商名录，对原料进行批批检验，确制定详细的生产操作规程，关键控制点实施重点定期清洁消毒生产车间，控制温度湿度，防止微保源头安全可控监控，确保工艺参数符合要求生物滋生和交叉污染0405人员健康监测产品出厂检验从业人员定期健康检查，患病期间不得接触食品，培训食品安全知识对成品进行微生物、理化指标检验，合格后方可出厂销售储存与运输安全冷链运输的关键要求•全程保持规定温度范围•温度记录可追溯查询•车辆定期清洁消毒•避免运输途中温度波动生熟分开原则•生鲜食品与熟食严格隔离•使用专用容器和工具•分区储存防止交叉污染•明确标识便于识别温度控制防止污染先进先出冷藏食品0-4℃，冷冻食品-18℃以下，定期检查温度食品应离地离墙存放，使用食品级包装材料，防止异按生产日期顺序使用，及时清理临期和过期产品记录味串味家庭食品安全小贴士清洁卫生彻底加热饭前便后洗手，食材清洗干净，厨具定期消毒，保持厨房环境整洁食物烹饪至中心温度达75℃以上，剩饭剩菜充分加热后食用，避免食用生食妥善储存避免交叉熟食冷却后及时冷藏，生熟食品分开存放，注意查看保质期，及时清理过生熟食品使用不同砧板和刀具，处理生食后彻底清洗双手和用具期食品世界卫生组织食品安全五大要点保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度、安全原料记住这五点，就能大大降低家庭食品安全风险第五章食品安全风险预防与自我保护掌握食品安全知识，培养良好的购买和储存习惯，是保护自己和家人健康的重要能力识别安全食品的关键标志绿色食品标志有机食品认证食品生产许可国家认证的安全优质食品，分为A级和AA级，严最高标准的环保食品，禁止使用化学合成物质，食品生产企业必须获得的基本资质，确保具备生格控制农药化肥使用需定期接受检查产条件购买食品时应重点关注的信息生产日期与保质期包装完整性标签标识检查是否在保质期内，避免购买临期食品检查包装有无破损、胀袋、漏气等异常情况查看配料表、营养成分表、生产厂家等信息是否齐全正确的食品购买与储存习惯选择正规渠道购买优先选择大型超市、正规农贸市场、品牌专卖店等有资质的销售场所，避免购买来源不明的散装食品或流动摊贩的产品网购食品要选择信誉良好的平台和商家，注意查看食品安全相关资质冰箱内生熟分层存放冰箱上层存放熟食、即食食品，下层存放生鲜食品，避免生食汁液滴落污染熟食使用保鲜盒或保鲜膜密封食物，防止串味和交叉污染定期清理冰箱,保持干净卫生观察食品外观新鲜蔬果应色泽鲜亮、无腐烂变质；肉类应无异味、肉质紧实有弹性；水产品眼球饱满、鳞片完整少量多次购买根据实际需要购买，避免大量囤积导致食品过期变质建立储存档案对购买的食品做好记录，标注购买日期和保质期，方便管理食品安全黄金定律煮熟煮透，避免生食食物中心温度应达到75℃以上并保持至少15秒，特别是肉类、蛋类、海鲜等高风险食品必须彻底加热生吃蔬菜水果要充分清洗，能削皮的尽量削皮避免食用生肉、生鱼片等未经充分加热的食品，以防感染寄生虫和致病菌剩饭剩菜及时冷藏并加热后食用剩余食物应在餐后2小时内冷藏，冷藏温度保持在5℃以下再次食用前必须彻底加热至沸腾，中心温度达到70℃以上剩饭剩菜最好在24小时内食用完毕，超过时间应果断丢弃不要反复加热同一份食物，每次只加热需要的份量记住这两条定律，就能避免绝大多数家庭食品安全问题许多食源性疾病都是因为食物未煮熟或剩饭剩菜处理不当引起的第六章食品安全事故与应急处理了解食品安全事故的症状和应急处理方法,能在关键时刻保护生命安全常见食物中毒类型及症状细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物中毒症状腹泻、呕吐、腹痛、发热症状头晕、恶心、呼吸困难、神志不清症状幻觉、抽搐、器官衰竭潜伏期通常2-24小时潜伏期数分钟至数小时潜伏期数分钟至数小时不等常见致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、常见原因农药残留、重金属污染、亚硝酸常见原因毒蘑菇、河豚、未煮熟的四季豆副溶血性弧菌等盐超标等警示出现食物中毒症状时,严重程度因人而异婴幼儿、孕妇、老年人和免疫力低下者症状往往更严重,需要特别警惕并及时就医食品安全事故应急措施立即停止食用一旦发现可疑食品或出现不适症状,立即停止食用,并阻止他人继续食用大量饮水轻度中毒者可大量饮用温开水或淡盐水,帮助稀释毒素并促进排泄保留证据保存剩余食品、呕吐物、包装袋等,用于后续检验和追溯及时就医症状严重或持续不缓解时,立即前往医院就诊,不要自行服用止泻药报告部门向当地食品安全监管部门或12315投诉举报,协助调查处理禁忌事项重点关注人群•不要自行催吐可能加重病情•儿童:更易脱水,需密切观察•不要随意服用抗生素•孕妇:可能影响胎儿,应立即就医•不要饮用碳酸饮料•老年人:抵抗力弱,易出现并发症•不要掩盖或隐瞒症状•慢性病患者:可能引发病情加重案例分享校园食品安全事件分析事件回顾某中学食堂因使用过期食材和操作不规范,导致127名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状,被诊断为细菌性食物中毒经调查发现,食堂存在多处违规操作:使用超过保质期的调味品、生熟食品未分开处理、餐具消毒不彻底、从业人员未持有健康证等问题事发当天1午餐后2-4小时,陆续有学生出现不适症状,学校立即启动应急预案2应急处置所有患病学生送医治疗,停止食堂供餐,封存可疑食品送检调查处理3监管部门介入调查,食堂负责人被追究责任,学校受到行政处罚4整改提升全面整改食堂设施,重新培训从业人员,建立严格的管理制度事件启示•学校食堂管理不能有丝毫松懈,必须严格执行食品安全规范•从业人员必须经过专业培训并持证上岗,定期进行健康检查•建立食品安全应急预案,确保事故发生时能快速响应•加强日常监督检查,及时发现和消除安全隐患第七章食品安全教育与社会责任食品安全需要全社会共同努力,教育是提高全民食品安全意识的基础学校与家庭的食品安全教育学校教育的重点内容家庭教育的实施方法知识普及言传身教通过课堂教学、主题班会、知识竞赛等形式,传授家长以身作则,在日常生活中示范正确的食品安全食品安全基础知识行为实践活动参与实践组织参观食品企业、体验食品制作,增强学生直观让孩子参与食材选购、清洗、烹饪等过程,培养实认识践能力自我保护沟通交流培养学生辨别不安全食品的能力,树立正确的消费与孩子讨论食品安全话题,解答疑问,纠正错误认识观念监督引导习惯养成关注孩子在校饮食情况,引导健康饮食习惯的形成引导学生养成良好的饮食卫生习惯,拒绝垃圾食品教育建议食品安全教育应从儿童抓起,将安全意识培养融入日常生活家校联动,形成教育合力,才能真正提高青少年的食品安全素养社会各界共同守护食品安全政府严格监管企业诚信生产监管部门要加强日常监督检查,严厉打击违法行为,提高违法成本食品生产经营者应强化主体责任,诚信守法经营,建立完善的质量管理体系媒体舆论监督新闻媒体发挥监督作用,客观报道食品安全问题,普及科学知识科研技术支撑公众积极参与加强食品安全科学研究,提升检测技术水平,为监管提供技术保障消费者要增强维权意识,发现问题及时举报,共同营造良好的食品安全环境社会共治的实施路径构建食品安全社会共治格局,需要建立多方参与、协同联动的工作机制政府主导、企业负责、社会协同、公众参与、法治保障,形成全社会共同维护食品安全的强大合力鼓励行业协会发挥自律作用,推动企业间相互监督建立食品安全信息公开制度,保障公众知情权完善投诉举报奖励机制,激发群众参与监督的积极性结语人人关注食品安全，共筑健康中国食品安全无小事，关乎每个人的生命健康让我们携手共进，从我做起，守护舌尖上的安全增强意识时刻保持食品安全警惕,将安全理念融入日常生活学习知识持续学习食品安全知识,提升自我保护能力规范行为养成良好的饮食卫生习惯,践行食品安全准则积极参与主动参与食品安全监督,发现问题及时举报食品安全是一项长期而艰巨的任务,需要全社会持之以恒的努力只有每个人都行动起来,从自身做起,从点滴做起,才能真正筑牢食品安全防线让我们共同努力,为建设健康中国贡献力量,让每一个家庭都能享受安全、营养、健康的饮食生活!。