学校食品安全知识课件

校园食品安全知识课件第一章食品安全为何如此重要年教育部最新校园食品安全2024指引四个最严标准最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责校园餐四大要求卫生、安全、可口、营养健康——全方位保障学生饮食质量食品安全事故的危害年校园食品安全形势典型事故影响2023•学生身体健康受损,影响学业根据国家市场监督管理总局统计数据,2023年全国范围内发生多起校园食品安全事故,给学生身心健康造成严重影响•家庭承受经济和精神压力•学校声誉受到严重影响15%89%住院比例增长社会关注度食物中毒导致学生住院治疗的案例同比增家长和社会对校园食品安全的关注度显著长提升安全饮食健康成长,每一餐都是对未来的投资,每一次选择都关乎生命健康食品安全的核心概念食品污染的三大类型生物性污染1细菌、病毒、寄生虫等微生物污染,是最常见也最危险的污染类型如沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌会导致食物中毒化学性污染2农药残留、重金属、食品添加剂超标等化学物质污染长期摄入可能对肝肾功能造成损害物理性污染3玻璃碎片、金属屑、毛发等异物混入食品虽然相对少见,但可能造成直接伤害食品安全的关键环节采购选择正规渠道储存温度湿度控制加工规范操作流程配送食品安全法律法规框架法律保障体系01《中华人民共和国食品安全法》国家层面的食品安全基本法律,明确了食品生产经营者的责任和义务02《学校食品安全与营养健康管理规定》专门针对学校食品安全的部门规章,细化了校园食品管理要求03《校园食品安全和膳食经费管理工作指引》最新政策文件,强化校长作为第一责任人的管理职责第二章校园食品安全管理实务建立科学规范的食品安全管理体系,从制度建设到日常操作,每一个环节都关系到学生的饮食安全本章将详细介绍学校食品安全管理的各项实务操作要求学校食品安全责任体系校长第一责任人食品安全总监食品安全管理领导小组食品安全员与从业人员多方参与的监督机制校领导教师代表家长代表统筹协调,决策指导,定期检查督促参与日常监督,反馈师生意见社会监督视角,提升透明度食品安全总监负责制定食品安全管理制度,组织开展培训和检查食品安全员则承担日常巡查、记录台账、处理问题等具体工作,确保各项制度落实到位食堂环境与设施标准食堂建筑布局三区划分食品处理区包括粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间等功能区域,必须独立设置,防止交叉污染辅助功能区包括食品库房、更衣室、办公室等,为食品加工提供必要支持学生就餐区宽敞明亮,通风良好,桌椅整洁,营造舒适的用餐环境必备设施设备要求冷藏冷冻设施配备足够容量的冰箱、冷库,确保食材新鲜冷藏温度0-8℃,冷冻温度-18℃以下消毒设施餐具消毒柜、紫外线消毒灯等,确保餐具卫生安全,防止病菌传播洗手设施食品处理区出入口、卫生间必须配备洗手池、洗手液、干手设备,保证员工手部卫生食材采购与验收流程选择供应商1资质审核,建立合格供应商名录2下单采购按需采购,避免大量囤积到货验收3专人负责,严格把关4索证索票留存凭证,建立台账入库登记5分类储存,标识清晰采购渠道管理要点正规渠道要求进货查验重点•选择证照齐全的供应商•检查生产日期和保质期•签订食品安全责任书•核对产品合格证明•建立稳定的供应关系•查看包装是否完整•定期评估供应商资质•确认感官性状正常索证索票制度:必须索取供应商营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等证明文件,每批次食材都要有送货单和检验合格证明,并妥善保存备查食品加工与留样管理生熟分开,防止交叉污染专用工具区分加工区域分离储存分区管理生食和熟食使用不同的刀具、砧板、容器,明显标识,严禁混用,防止细菌交叉感染粗加工区与烹饪区物理隔离,原料处理与成品制作在不同区域进行,确保食品安全冰箱内生熟分层存放,熟食在上层,生食在下层,避免生食汁液滴落污染熟食食品留样制度留样目的与要求食品留样是为了在发生食品安全事故时能够及时追溯原因、明确责任留样食品必须使用专用密封容器,标注留样时间、品名、餐次等信息,在专用冷藏设备中保存,温度保持在0-10℃125g留样量每个品种72h保存时间冷藏条件下餐厨废弃物与环境卫生分类收集管理定期清洁消毒专业处理渠道餐厨垃圾、可回收物、有害垃圾分类收集,使用每餐后及时清理操作台面、地面、设备,每日消与有资质的餐厨废弃物处理单位签订协议,规范加盖垃圾桶,及时清理,防止异味和病菌滋生毒,每周大扫除,保持食堂环境整洁卫生处置,防止废弃物回流餐桌造成二次污染食堂环境卫生检查要点地面墙面设备设施无积水、无油污、无杂物,瓷砖完好无破损表面清洁,运转正常,无锈蚀损坏通风排气防虫防鼠排气扇、油烟机运行良好,空气流通纱窗完好,挡鼠板设置,无虫鼠痕迹食品安全突发事件应急预案事故报告与应急处置流程立即报告发现疑似食品安全事故,第一时间向校领导和当地卫生、市场监管部门报告启动预案成立应急处置小组,按照预案分工开展工作,确保快速响应救治学生立即组织患病学生就医,保护现场,保留可疑食品和呕吐物样本调查处理配合相关部门调查事故原因,采取措施防止事态扩大总结改进事故处理后及时总结教训,完善制度,防止类似事件再次发生应急演练的重要性应急物资准备学校应每学期至少组织一次食品安全应急演练,让全体教职工熟悉应急流程,提高应对突发事件的能力演练•急救药品和医疗器械应模拟真实场景,包括事故发现、报告、处置、救治等各个环节•应急联系电话清单•事故报告表格模板•应急处置工作手册规范操作保障安全,每一个标准动作都是对学生健康的承诺,每一次认真检查都是对责任的践行家长与学生的监督参与家长陪餐制度家长陪餐制度是加强学校食品安全社会监督的重要举措家长可以提前预约到校与孩子一同就餐,亲身体验食堂饭菜质量,了解食品安全管理情况,提出宝贵意见和建议学校应主动邀请家长代表参与食堂检查,听取家长对食品安全工作的意见,及时改进工作中的不足定期安排建立轮流陪餐表意见反馈填写陪餐记录表沟通交流与学校及时沟通畅通投诉渠道第三章学生自我保护与健康饮食食品安全不仅仅是学校和家长的责任,每一位学生都应该掌握基本的食品安全知识,学会自我保护培养健康的饮食习惯,从小做起,受益终身学生食品安全意识培养课堂教学融入食品标签识别过敏原知识普及在健康教育课、生物课、化教会学生认识食品标签,了解帮助学生认识常见食物过敏学课等学科教学中融入食品生产日期、保质期、配料表、原如花生、牛奶、鸡蛋、海安全知识,让学生在学习中了营养成分表等信息,学会选择鲜等,了解过敏症状和应对解食品安全的重要性和基本安全健康的食品方法,学会保护自己常识实践活动:组织学生参观食堂后厨,了解食品加工流程;开展食品安全主题班会,分享安全饮食经验;制作食品安全手抄报,宣传安全知识如何识别安全与不安全食品过期食品与变质食品的识别查看日期标识观察外观性状仔细检查食品包装上的生产日期和保质期,坚决不吃过期食品注意有些商家变质食品通常有霉变、变色、发黏等明显特征如面包发霉、水果腐烂、肉类会篡改日期,要特别留意变色发臭等闻气味辨异常检查包装完整变质食品会散发出异常气味,如酸臭味、腐败味、霉味等一旦发现异味,绝不包装破损、胀袋、漏气的食品可能已被污染真空包装如果漏气,食品很可能食用已变质不良添加剂与非法食品识别警惕异常特征远离危险食品•颜色过于鲜艳,不自然•三无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家•口感异常,过甜过咸•来路不明的散装食品•价格明显低于正常水平•流动摊贩售卖的食品•无生产厂家和地址信息•过度油炸的膨化食品健康饮食习惯养成合理膳食搭配均衡营养,蔬菜谷薯类每日必需主食基础水果维生素源奶制品肉蛋类补钙佳品优质蛋白培养良好饮食行为定时定量,规律进餐避免暴饮暴食一日三餐按时吃,早餐必吃,晚餐不宜过饱规律的饮食习惯有助于消化吸收和身体健康暴饮暴食会增加肠胃负担,导致消化不良、肥胖等问题吃饭时应细嚼慢咽,感到七八分饱即可不挑食不偏食少吃零食和快餐各类食物都有其独特的营养价值,挑食偏食会导致营养不均衡,影响生长发育要培养不挑食的好习惯很多零食和快餐高糖、高盐、高脂肪,营养价值低应少吃或不吃,选择健康零食如坚果、水果等食品安全小常识互动问答为什么不能吃过期食品如何正确洗手防止细菌传播食品过期后,微生物大量繁殖,营养成分流失,可能产生有害物质食采用七步洗手法:

1.掌心相对揉搓;

2.手指交叉揉搓手背;

3.手指交叉用过期食品容易引起腹泻、呕吐等食物中毒症状,严重时危及生命揉搓掌心;

4.双手互握揉搓指背;

5.旋转揉搓拇指;

6.指尖揉搓掌心;

7.旋转揉搓手腕饭前便后、接触生食后都要认真洗手更多安全小贴士发现问题怎么办•生吃蔬果要彻底清洗•食堂饭菜有异物立即报告老师•剩饭剩菜要充分加热•身体不适及时告知家长和老师•不喝生水,选择开水或瓶装水•发现食品安全隐患勇于举报•外出就餐选择卫生条件好的餐馆•学会拨打食品安全投诉电话12315从我做起守护健康,每个学生都是食品安全的受益者,也是食品安全的守护者食品安全与校园文化建设主题班会定期组织食品安全主题班会,通过案例分析、小组讨论、角色扮演等形式,让学生深入了解食品安全知识,提高安全意识宣传栏在校园醒目位置设置食品安全宣传栏,定期更新内容,包括食品安全知识、时事案例、健康饮食指南等,营造良好氛围知识竞赛举办食品安全知识竞赛,通过竞赛形式激发学生学习兴趣,巩固所学知识,培养食品安全小卫士实践活动组织学生参与食堂志愿服务、食品安全调研、健康饮食实践等活动,在实践中加深理解,养成良好习惯将食品安全教育融入校园文化建设,通过多种形式的宣传教育活动,让食品安全理念深入人心,成为全校师生的共识和自觉行动典型案例分享校园食品安全成功经验:案例一:明厨亮灶系统案例二:家委会深度参与某小学成立家长委员会食品安全监督小组,定期到校检查食堂,参与食材采购、供应商选择等决策,与学校共同把关食品安全取得的成效•食材质量显著提升•家校信任度增强•学生用餐满意度达92%•形成家校共治良好局面某市重点中学在食堂后厨安装了高清监控系统,并在就餐区设置大屏幕实时直播后厨操作过程家长和学生可以通过手机APP随时查看食堂情况常见误区与纠正误区一纠正食品安全只靠食堂,不需要学生注意食品安全需要多方参与,学生也是重要一环学生应学会识别不安全食品,养成良好卫生习惯,主动参与监督误区二纠正食品添加剂都是有害的,应该完全避免合法使用的食品添加剂是安全的,它们能改善食品品质、延长保质期关键是要符合国家标准,不能超范围超量使用我们应科学认识添加剂误区三纠正贵的食品就是安全的,便宜的就不安全食品安全与价格没有必然联系判断食品是否安全应看生产许可、检验报告等,选择正规渠道购买的产品,而不是只看价格科学理性对待食品安全:既要高度重视食品安全,也要避免过度恐慌学习科学知识,理性判断,不信谣不传谣,是每个人应有的态度食品安全未来趋势智能监控与大数据应用1视频识别AI自动识别不规范操作行为2物联网传感实时监测温湿度等环境参数3区块链溯源食材来源全程可追溯4大数据分析预测风险,提前预警营养改善计划绿色膳食推广国家持续推进农村义务教育学生营养改善计划,惠及数倡导绿色、低碳、环保的饮食理念,减少食物浪费,推千万学生未来将进一步提高营养餐标准,优化膳食结广本地时令食材,建设绿色食堂培养学生珍惜粮食、构,让每个孩子都能吃上营养健康的校园餐节约资源的良好习惯科技赋能食品安全管理,将使校园食品安全监管更加精准高效同时,营养健康理念的普及,将让校园餐不仅安全,而且更加营养美味,真正促进学生健康成长结语食品安全人人有责:,家庭学校培养孩子安全意识,参与学校监督建立完善管理制度,严格执行操作规范政府加强监管执法,完善法律法规学生社会学习安全知识,养成良好习惯营造关注氛围,形成共治格局保障校园食品安全是一项系统工程,需要学校、家庭、政府、社会和学生共同努力只有形成多方参与、齐抓共管的良好局面,才能真正筑牢校园食品安全防线每位学生都是食品安全的受益者,更是食品安全的守护者让我们从自身做起,从现在做起,共同守护舌尖上的安全,为健康成长保驾护航!互动环节食品安全知识小测验:通过以下题目检验一下你对食品安全知识的掌握程度吧!选择题123食品留样应保存多长时间以下哪项不属于食品污染类型购买食品时应重点查看A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.以上染D.情感性污染都是正确答案:C正确答案:D正确答案:D判断题过期食品只要没有变质就可以食生食和熟食可以使用同一块砧板学生发现食品安全问题应及时报用告✗错误-生熟必须分开,防止交叉污染✗错误-过期食品即使外观正常也可能✓正确-发现问题及时报告是每个学生的存在安全隐患,绝不能食用责任资源推荐与学习延伸官方网站与资源推荐学习资料图书推荐国家市场监督管理总局•《中小学生食品安全知识读本》•《校园食品安全管理实用手册》www.samr.gov.cn权威发布食品安全政策法规和监管信息•《儿童营养与健康指南》视频资源中国食品科学技术学会•教育部校园食品安全系列公开课•食品安全小卫士动画片www.cifst.org.cn提供科学准确的食品安全科普知识•营养健康大讲堂专题讲座实践活动•参加食品安全科普基地参观国家卫生健康委员会•参与社区食品安全志愿服务•开展家庭健康饮食实践www.nhc.gov.cn发布营养健康指导和食品安全标准持续学习:食品安全知识不断更新,建议师生定期关注官方信息,参加培训活动,与时俱进地学习最新知识,不断提升食品安全素养谢谢聆听!让我们一起守护校园食品安全联系邮箱咨询热线foodsafety@school.edu.cn400-123-4567意见反馈校园公众号食品安全之窗食品安全从我做起,!每一个小小的行动,都是对健康的承诺让我们携手共进,积极参与食品安全行动,共同营造安全、健康、美好的校园饮食环境你的参与,就是最大的力量!期待与您共同守护校园食品安全,为孩子们的健康成长保驾护航!。