春节饮食安全课件

春节饮食安全课件第一章春节与饮食文化概述春节的传统饮食文化团圆饭的象征意义饺子的寓意年年有余的祝福春节团圆饭象征着家庭和睦与财富兴旺,是饺子形似元宝,寓意招财进宝北方地区在年夜饭中的鱼代表年年有余,寄托着人们对一年中最重要的一餐,凝聚着浓浓的亲情和除夕夜必吃饺子,象征辞旧迎新,迎接新年的富足生活的向往鱼通常要留到初一再吃,对来年的美好期待财运与福气象征富余延续红火的春节年夜饭春节饮食的特殊性与挑战饮食量大风险高聚餐频繁交叉污染储存加热环节复杂春节期间饮食量大,菜品走亲访友、朋友聚会使得种类丰富,从采购到储存、聚餐频繁,多人共餐增加烹饪各个环节都容易引发了交叉污染的风险餐具食品安全隐患大量食材共用、食物分享都可能成的准备和处理增加了污染为病菌传播的途径风险第二章春节饮食安全五要原则五要原则详解010203保持清洁生熟分开煮熟烧透勤洗手是预防食源性疾病的首要措施烹饪前、生熟食品要使用不同的砧板、刀具和容器,避免交肉类、禽类、蛋类和水产品必须充分加热,中心温用餐前、处理生食后都要用流动水和肥皂洗手至叉污染生肉、海鲜等要与即食食品分开存放度达到70°C以上特别是猪肉、禽肉要确保没有少20秒餐具、厨具、台面要保持清洁,定期消毒处理生食后要彻底清洗双手和器具,再接触熟食粉红色,汁液清澈豆浆要煮沸10分钟以上,破坏厨房环境要通风干燥,避免细菌滋生冰箱内也要做好生熟分区有毒物质04科学保存食材可靠熟食在室温下不应存放超过2小时,夏季或高温环境下要在1小时内冷藏食用前要彻底加热,中心温度达到70°C以上冷藏温度应保持在5°C以下,冷冻温度在-18°C以下案例分享因生熟不分引发的食物中毒事件:真实案例警示2022年春节期间,某市一家庭因使用同一块砧板先切生鸡肉后切熟食,导致全家6人出现严重腹泻、呕吐症状,被诊断为沙门氏菌感染经调查发现,生鸡肉携带的病菌通过砧板污染了熟食,而熟食未经加热直接食用,造成了食物中毒事故原因分析预防措施•生熟食品使用同一砧板和刀具•准备至少两套砧板和刀具•砧板清洗不彻底,残留病菌•明确标识生熟专用器具•熟食未经加热直接食用•处理生食后彻底清洗消毒•对交叉污染风险认识不足•提高全家人的食品安全意识这个案例提醒我们,生熟分开不是小事,而是关系到家人健康的大事春节期间更要严格遵守食品安全原则,不能因为忙碌而忽视细节第三章春节食品采购与储存安全春节前的采购是重要环节,选对食材、买对产品是保障饮食安全的第一步科学的储存方法则能确保食材在节日期间保持新鲜和安全采购要点选择正规渠道优先选择大型超市、正规农贸市场或有资质的电商平台这些场所通常有严格的进货检验和储存管理制度,食品质量更有保障避免在路边摊、流动商贩处购买食品,特别是肉类和水产品仔细查看标签信息购买预包装食品时,要认真查看生产日期、保质期、配料表和营养成分表检查包装是否完整,有无破损、漏气或胀袋现象注意查看生产厂家、地址和联系方式是否齐全,避免购买三无产品冷链食品温度管理购买冷藏冷冻食品时,要确保商家的冷柜温度达标,冷藏食品应在0-4°C,冷冻食品应在-18°C以下选购时用手触摸,确保食品处于低温状态购买后尽快回家,使用保温袋运输,避免反复解冻影响品质和安全散装食品安全注意购买散装食品时要注意容器是否清洁,是否有标识牌标明食品名称、生产日期、保质期等信息观察食品外观,避免购买颜色异常、有异味或发霉变质的产品坚决不购买无证无标的散装食品,特别是熟肉制品和糕点储存技巧冰箱分区管理肉类科学冷冻冰箱内要严格实行生熟分区,熟食放在上层,生食放在下层,防止生购买的大块肉类应按照每餐用量分成小份,分别包装后冷冻保存食汁液滴落污染熟食熟食要用保鲜盒或保鲜膜单独包装,避免串这样可以避免反复解冻造成的营养流失和细菌滋生标注包装日味和交叉污染不同种类的食材也要分开存放期,按照先进先出原则食用,一般冷冻肉类不宜超过3个月半成品妥善保存温度监控要点半成品食品如腌制的肉类、调好味的食材,必须冷冻或冷藏保存,不定期检查冰箱温度,冷藏室应保持在4°C以下,冷冻室在-18°C以下能长时间放置在室温环境下即使在冬季,室温下放置也不应超过不要在冰箱内堆放过多食物,保持冷气流通热的食物要先冷却至2小时使用前要检查是否有异味或变质迹象室温再放入冰箱,避免影响冰箱整体温度科学储存安全保障,整齐分区存放的食材,清晰的生熟分开和冷冻冷藏标识,这不仅是良好的生活习惯,更是保障家人健康的重要防线建立科学的储存系统,让春节饮食更安全放心第四章科学烹饪与饮食搭配烹饪方法的选择和饮食结构的搭配,直接影响着营养摄入和健康状况春节期间更要注重科学烹饪,合理搭配,在享受美食的同时维护身体健康烹饪安全健康烹饪方式正确解冻方法凉菜制作要点多采用蒸、煮、炖等健康烹饪方法,既能保留冷冻食品要提前从冷冻室移至冷藏室自然解冻,凉菜要现做现吃,制作时要确保食材新鲜,器具食物营养,又能减少油脂摄入少用炸、烤、或使用微波炉解冻功能切忌用热水浸泡或室清洁凉拌前用开水焯烫蔬菜,杀灭部分细菌煎等高温烹饪方式,避免产生有害物质炖煮温长时间放置解冻,这样会导致细菌快速繁殖制作好的凉菜冷藏储存不应超过24小时,食用时间充足,确保食物熟透解冻后要立即烹饪,不能再次冷冻前要仔细检查有无变质油温控制技巧剩菜处理原则烹饪时要控制好油温,避免油温过高产生有害物质一般炒菜油温在150-剩菜要及时冷藏,下次食用前必须彻底加热,中心温度达到70°C以上反复180°C为宜,可以通过放入葱段测试,冒泡但不变色即可加热不超过一次,存放超过24小时的剩菜建议丢弃营养均衡粗细粮搭配蔬果多样摄入科学选择肉类在精米白面的基础上,增加糙米、全麦、燕每天摄入蔬菜500克以上,水果200-350克优先选择鱼虾等水产品,其次是鸡鸭等禽肉,麦、小米等粗粮的比例豆类如红豆、绿豆、蔬菜要多样化,包括根茎类萝卜、土豆、叶适量吃猪牛羊等畜肉,减少肥肉和加工肉制黑豆可以与主食搭配薯类如红薯、紫薯、菜类青菜、菠菜、花菜类西兰花、菜花、品摄入建议每天摄入水产品40-75克,禽畜山药也是优质的主食选择建议粗粮占主食果菜类番茄、黄瓜深色蔬菜应占一半以肉40-75克多用清蒸、水煮等低脂烹饪方的1/3至1/2上式春节期间容易大鱼大肉,但要注意营养平衡每餐都要有蔬菜,适量吃肉,保证主食摄入饮食多样化是获得均衡营养的关键,避免单一食物过量摄入均衡饮食健康之本,一份丰富多彩的健康饮食盘,展现了荤素搭配、色彩丰富的理想状态红色的番茄、绿色的蔬菜、金色的谷物、白色的蛋白质,构成了营养均衡的美好画面,这也是我们春节期间应该追求的饮食目标第五章饮酒与饮料安全建议春节期间亲朋聚会,饮酒在所难免然而过量饮酒不仅伤身,还可能引发各种安全问题合理控制饮酒量,科学选择饮料,是保障节日健康的重要方面合理饮酒过量饮酒的危害饮酒量控制标准特殊人群禁酒•损害肝脏功能,引发脂肪肝、肝硬化根据《中国居民膳食指南》,成年男性儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女应•增加心血管疾病风险每日酒精摄入量不应超过25克,相当于绝对禁酒患有肝病、高血压、胃病、•损伤胃黏膜,诱发胃炎胃溃疡啤酒750毫升、葡萄酒250毫升或38度糖尿病等疾病的患者不宜饮酒正在白酒75克成年女性不应超过15克,约服药期间也应避免饮酒,以免药物与酒•影响神经系统,导致记忆力下降为男性的60%这是最大限量,不是推精相互作用产生危险•增加意外伤害和交通事故风险荐量•可能引发急性酒精中毒,危及生命醉酒急救:发现醉酒者要让其侧卧,防止呕吐物窒息严重健康饮酒建议者立即拨打120求助春节期间要特别注意适量饮酒,避免劝酒和拼酒不要空腹饮酒,应先吃些主食和蔬菜垫底避免多种酒混饮,不在短时间内快速饮酒饮酒后不要立即洗澡、运动或驾车饮料选择控制含糖饮料摄入白开水是最佳选择碳酸饮料、果汁饮料、奶茶等含糖饮料要少喝这些饮料含糖量高,白开水是最健康、最经济的饮品,能够有效补充身体水分,促进新陈经常饮用容易导致肥胖、龋齿、血糖升高等问题特别是儿童和青代谢建议成年人每天饮水1500-1700毫升,分多次饮用气候干燥少年,要严格控制含糖饮料的摄入量,培养健康的饮水习惯或运动后要适当增加饮水量温开水更适合肠胃,避免喝冰水选择健康替代品注意饮料安全如果觉得白开水太单调,可以选择淡茶水、柠檬水、菊花茶等无糖购买饮料时要检查保质期和包装完整性,确保来源正规可靠开封或低糖饮品鲜榨果汁要适量饮用,因为去掉纤维后糖分浓度高后的饮料要及时饮用,不宜长时间存放自制饮品要注意容器清洁,酸奶是不错的选择,但要选择无糖或低糖产品,注意查看配料表使用新鲜食材,当天制作当天饮用第六章网络订餐与外出就餐安全春节期间,网络订餐和外出就餐的频率大大增加掌握选择餐厅和订餐的安全要点,能够有效降低食品安全风险,让节日聚餐更加安心网络订餐注意事项0102选择持证正规商家仔细查看评价信息在订餐平台上选择有实体店、证照齐全的商家查看商家是否公示食品经阅读其他消费者的真实评价,特别关注近期的评价内容注意查看关于食品营许可证、营业执照等信息优先选择食品安全量化等级高的餐厅,如笑质量、卫生状况、配送速度的反馈如果差评较多或有食品安全问题的投脸标识的餐厅大型连锁品牌通常管理更规范诉,应谨慎选择关注商家的回复态度和处理方式0304收餐时认真检查谨慎选择食品种类收到外卖后要检查包装是否完整,有无破损、污渍或开封痕迹食品温度是尽量避免订购高风险食品,如生食、冷食、凉拌菜等,这类食品在配送过程否正常,冷食应保持低温,热食应保持热度查看食品外观、气味是否正常,中容易变质或被污染优先选择热食、熟食,收到后尽快食用订购海鲜、如有异常立即拒收保留消费凭证和包装,以便维权刺身等生食要特别谨慎,确保商家有相应资质网络订餐虽然方便,但食品安全不容忽视选对平台,选对商家,仔细检查,才能吃得放心遇到问题要及时投诉,维护自己的合法权益外出就餐安全选择卫生达标餐厅关注食物新鲜度提倡使用公筷公勺选择环境整洁、通风良好、证照齐全的餐厅点菜时询问食材的新鲜度和来源观察上桌就餐时主动要求使用公筷公勺,或自己准备查看是否公示食品经营许可证和健康证明菜品的色泽、气味和温度肉类应完全熟透,每道菜配备专用的取食工具,避免个人筷勺观察餐厅的卫生状况,包括地面、桌椅、餐没有血水和粉红色鱼虾等水产品要新鲜,直接接触公共菜品这样既是文明用餐习惯,具是否干净后厨如果可见,要观察操作是无异味蔬菜要翠绿,不发黄凉菜要色泽也能有效防止病菌通过唾液传播,降低交叉否规范避免选择卫生条件差、环境脏乱的正常,无黏液发现食物有异常要及时提出感染风险鼓励分餐制,更加卫生健康场所打包食品要注意保留消费凭证打包剩菜要使用清洁的容器,尽快冷藏不宜打包凉拌菜、生食等高风险保留好发票、小票等消费凭证,拍照记录菜品如果出现食品安全问题,这食品打包食品最好在24小时内吃完,食用前要彻底加热些都是维权的重要证据及时向市场监管部门投诉公筷公勺健康守护,公筷公勺不仅是文明用餐的标志,更是防止疾病传播的有效屏障春节家庭聚餐,使用公筷公勺体现了对家人健康的关爱和尊重让我们从自己做起,带动全家养成这一良好习惯第七章节日期间饮食健康与防范春节期间作息不规律、饮食不节制,容易引发各种健康问题掌握科学的饮食健康知识,关注特殊人群的饮食需求,是确保全家人平安健康过节的重要保障防止暴饮暴食控制进食量规律进餐时间春节期间美食当前,要有意识地控制食量,做到七八分饱即可慢慢咀嚼,细细品味,给尽量保持规律的进餐时间,不要因为聚会而打乱正常的饮食节奏每餐间隔4-6小时大脑足够的时间接收饱腹信号不要因为食物丰盛就过量进食,给消化系统造成负担为宜避免晚餐吃得太晚,睡前2-3小时不要进食,以免影响消化和睡眠质量保持膳食平衡适量运动消食即使在节日期间也要注意膳食平衡,不要连续几餐都是大鱼大肉增加蔬菜水果的比饭后不要立即坐下或躺下,可以散步30分钟促进消化每天保持适量运动,如快走、例,保证主食摄入荤素搭配,粗细搭配,多样化饮食才能获得全面营养慢跑、打球等,有助于消耗多余热量,保持健康体重避免久坐不动暴饮暴食的危害短期内大量进食会导致胃肠道负担过重,引起腹胀、腹痛、消化不良等症状严重时可能诱发急性胰腺炎、急性胆囊炎等急症长期暴饮暴食会导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病,严重危害健康食物过敏与特殊人群注意儿童饮食安全老年人饮食建议•避免整颗坚果、果冻等易窒息食物•食物要软烂易消化,适合咀嚼•控制糖果、零食、饮料摄入量•控制钠盐摄入,预防高血压•不吃生冷、辛辣刺激性食物•适量吃肉,优选鱼虾禽类•注意食物温度,防止烫伤•增加膳食纤维,预防便秘•培养良好进食习惯,不追跑打闹•少吃油腻、辛辣食物•过敏体质儿童要特别注意食物选择•慢性病患者严格遵医嘱饮食孕妇饮食要点识别常见过敏源•避免生食、半生食品,如刺身、溏心蛋•牛奶、鸡蛋、花生、坚果类•少吃高盐、高糖、高脂食物•鱼虾蟹等海鲜类•禁食酒精、含咖啡因过多的饮料•小麦、大豆制品•不吃汞含量高的鱼类•芒果、菠萝等热带水果•保证优质蛋白质和叶酸摄入•首次食用新食物要小心观察春节期间聚餐多,特殊人群的饮食安全需要格外关注家人朋友聚会时,要充分考虑到不同人群的饮食禁忌和需求,避免好心办坏事过敏体质者要主动说明,避免误食过敏食物第八章食品安全事故应急处理即使做好了各种预防措施,仍有可能遇到食品安全问题了解应急处理方法和维权途径,能够在关键时刻最大限度地减少损害,保护自己和家人的健康权益食物中毒应对及时补充水分立即停止进食呕吐和腹泻会导致大量水分和电解质流失,要适量饮用温开水、淡盐水或口服补液盐,一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状,要立即停止食用可疑食物防止脱水少量多次饮用,不要一次喝太多症状轻微的可以在家观察,注意休息如果是集体用餐,要通知其他人停止食用相同食物,防止更多人中毒保留剩余食物和呕吐物样本,供检验使用保存相关证据及时就医诊治保留好消费凭证发票、小票、订单截图、就餐照片、食物照片、聊天记录等证据如果症状严重,如持续剧烈呕吐腹泻、高热不退、便血、意识模糊、呼吸困难等,要立保存剩余食物样品,放入清洁容器冷藏保存这些证据在维权时非常重要及时向市场即就医就诊时详细说明发病时间、食用的可疑食物、症状表现等信息,帮助医生快速监管部门举报,提供详细信息诊断保留好病历、检验报告等医疗文件紧急提示不要自行服用止泻药,因为腹泻是身体排出毒素的过程,盲目止泻可能加重病情如果是细菌性食物中毒,需要在医生指导下使用抗生素特殊人群如孕妇、婴幼儿、老年人出现食物中毒症状要更加警惕,务必及时就医食品安全举报渠道维权注意事项拨打投诉举报热线•保持冷静,理性维权,避免过激行为遇到食品安全问题,可以拨打12315市场监管投诉举报热线,或拨打12345政府便民服务热线这两个热线24小时接受投诉•收集完整证据链,包括购物凭证、产品信息、病历等举报,工作人员会记录详细信息并及时处理投诉时要说清时间、地点、涉事商家、问题详情等关键信息•及时投诉举报,不要拖延通过网络平台举报•如实陈述情况,不夸大不隐瞒•配合监管部门调查取证可以通过全国12315平台网站或APP在线投诉举报,上传证据照片更方便也可以通过当地市场监管局的官方网站、微信•必要时可寻求消费者协会帮助公众号等渠道举报网络举报可以随时查询处理进度,方便跟踪•严重案件可以通过法律途径维权关注官方食品安全信息关注国家市场监督管理总局、各省市场监管局的官方网站和公众号,及时了解食品安全抽检信息、风险警示、消费提示等了解最新的食品安全法律法规,增强维权意识和能力食品安全监管需要政府部门和广大消费者共同努力发现问题及时举报,不仅是维护自己的权益,也是为其他消费者提供保护,为改善食品安全环境做贡献共筑春节饮食安全健康快乐过大年,饮食安全人人有责科学饮食幸福相伴食品安全关系到每个家庭的幸福安康从春节是团圆的日子,更是健康的起点合采购到储存,从烹饪到就餐,每个环节都需理膳食、营养均衡、适量运动,让我们用要我们用心把关让我们把学到的食品安科学的方式守护家人健康记住,最好的全知识运用到实际生活中,养成良好的饮年礼不是山珍海味,而是全家人的平安健食卫生习惯康欢度祥和春节让我们共同守护家人健康,把食品安全的理念传递给身边的每一个人祝愿大家在新的一年里,吃得安心,吃得健康,阖家幸福,万事如意!祝大家春节快乐身体健康,!。