食品安全主题队会课件

食品安全主题队会第一章食品安全的意义与现状食品安全，关系你我他亿种6125100%年受影响人数致病因子全民关注全球每年约6亿人因食源性疾病受到影响,其中约已知可通过食品传播的致病微生物和化学物质超食品安全关系每个家庭、每个人的健康与生命安42万人死亡过125种全看似安全，暗藏风险食品安全定义无害安全营养均衡卫生达标食品不含有毒有害物质,不会对人体健康造食品营养成分合理配比,满足人体生长发育符合国家卫生标准和质量规范,生产、储存、成急性、亚急性或慢性危害和维持健康所需运输过程合规典型食品安全事件回顾年三聚氰胺奶粉事件12008约6万名婴儿因食用含三聚氰胺的奶粉患上肾结石,震惊全国,引发乳制品行业整顿2年毒胶囊事件2013不法企业使用工业明胶制作药用胶囊,数百人中毒,暴露出药品监年农药残留超标3管漏洞2024某地农产品农药残留严重超标引发广泛关注,多个批次产品被下架召回第二章食品安全的主要威胁微生物污染常见致病菌沙门氏菌主要污染禽蛋类、肉类,引起急性肠胃炎李斯特菌可在冷藏环境中生长,危害孕妇和婴幼儿大肠杆菌指示食品受粪便污染,部分菌株可致病金黄色葡萄球菌产生肠毒素,引起食物中毒主要污染原因化学污染农药残留重金属污染非法添加剂农作物种植过程中使用的农药未能完全降铅、镉、汞等重金属通过土壤、水源污染苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精等非法添加物解,残留在果蔬表面或内部长期摄入可能进入食物链重金属在人体内蓄积,可造成为改善食品外观或口感而使用这些物质导致慢性中毒,影响神经系统和免疫功能肝肾损伤、神经系统疾病,甚至致癌严重危害人体健康,增加癌症风险物理污染塑料碎片金属异物包装材料碎片混入食品,可能划伤消化道或造成异物梗阻加工设备磨损产生的金属碎片,误食可造成内脏损伤玻璃碎屑沙石杂质容器破损导致玻璃渣混入,极易造成口腔和消化道伤害农产品清洗不彻底残留的沙石,影响食品质量和口感看不见的杀手第三章食品安全法律法规与监管重要法规介绍《食品安全法》核心要点许可与监管体系•确立食品安全风险监测和评估制度•食品生产经营许可制度•建立食品安全标准体系•食品生产过程控制要求•明确生产经营者主体责任•食品经营规范管理•实行食品召回和问题食品处置制度•食品追溯体系建设•加大违法行为惩处力度•定期检查和抽检机制监管机构与职责国家市场监管总局地方食药监局专业检测机构负责全国食品安全监督管理工作,制定政策标实施日常监管,开展许可审批、执法检查、案提供食品安全检测服务,出具权威检验报告,支准,组织重大案件查处件查办等具体工作撑监管决策食品安全抽检与风险预警机制典型执法案例123知名品牌掺假案黑作坊联合执法网络食品专项整治某知名食品企业在产品中掺入低价原料以次地方市场监管、公安、城管等部门联合行动,针对网络销售食品乱象,监管部门开展专项充好,被市场监管部门查实后,处以1500万元捣毁藏匿城乡结合部的食品加工黑作坊23个,行动,下架问题商品12万件,关闭违法网店罚款,吊销生产许可证,相关责任人被追究刑查扣问题食品8吨,抓获涉案人员37人5000余家,罚款总额超2000万元事责任第四章日常生活中的食品安全实践选购食品小技巧010203查看三标一证检查包装完整性关注储存条件仔细检查生产日期、保质期、产品合格证和QS质选择包装完好、密封良好的产品,避免购买破损、注意产品标注的储存要求,冷藏、冷冻食品要确保量安全标志,确保产品信息完整清晰胀袋或漏气的食品全程冷链运输04选择正规渠道保留购物凭证在证照齐全的超市、商场购买,避免购买无包装或来源不明的食品食品储存与加工安全正确的储存方法安全的加工方式冷藏冷冻温度控制彻底清洗果蔬用流动水冲洗,必要时浸泡去除农药残留•冷藏温度0-4℃,适合短期储存蔬果、乳制品充分加热肉类煮熟煮透,中心温度达到75℃以上•冷冻温度-18℃以下,适合长期储存肉类、海鲜避免久放烹饪后的食物应尽快食用,不宜常温久放•定期清理冰箱,避免食物过期变质科学解冻冷冻食品提前转至冷藏解冻,不要反复冻融•热食放凉后再冷藏,避免冰箱内温度升高生熟分开原则使用不同的砧板、刀具处理生熟食品,防止交叉污染生肉、生海鲜要密封存放在冰箱下层,熟食放在上层,避免汁液滴落污染健康饮食与垃圾食品危害高盐食品的危害长期摄入高盐食物会增加高血压、心血管疾病和肾脏疾病风险世界卫生组织建议成人每日盐摄入量不超过5克,但许多加工食品盐含量严重超标高糖食品的危害过量糖分摄入导致肥胖、糖尿病、龋齿等健康问题碳酸饮料、糖果、甜点等高糖食品应限制食用,尤其是儿童青少年更应警惕高脂食品的危害油炸食品、快餐、膨化食品含有大量饱和脂肪和反式脂肪,增加肥胖和心脑血管疾病风险应选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式培养均衡膳食习惯遵循食物多样、谷类为主的原则,每天摄入12种以上食物,每周25种以上多吃蔬菜水果、全谷物、豆类,适量摄入鱼肉蛋奶,少油少盐少糖,远离垃圾食品,才能保持健康体魄科学饮食，健康成长健康餐盘示意图展示了科学合理的膳食结构蔬菜水果占一半,全谷物和优质蛋白各占四分之一遵循这样的饮食原则,养成良好的饮食习惯,是健康成长的基石第五章校园食品安全与学生自我保护校园是学生学习生活的主要场所,校园食品安全直接关系到青少年的健康成长学校、家长和学生自身都应高度重视食品安全,共同营造安全健康的校园饮食环境校园食品安全现状食堂食品安全管理规范学生常见食品安全误区证照管理持有食品经营许可证,从业人员健康证齐全

1.认为零食包装完好就一定安全原料采购建立供应商准入制度,索证索票,确保来源可追溯

2.盲目相信纯天然无添加宣传加工操作严格执行加工流程,生熟分开,防止交叉污染

3.忽视个人卫生,饭前不洗手留样制度每餐食品留样48小时,便于问题溯源

4.购买校园周边无证摊贩食品场所卫生定期清洁消毒,保持环境整洁卫生

5.暴饮暴食或盲目节食减肥明厨亮灶实施视频监控,接受师生和家长监督

6.过度依赖外卖,忽视营养均衡学生如何保护自己123提高安全意识拒绝陌生食物选择安全食品学习食品安全知识,了解常见的食品安全风不吃陌生人给的食物,不食用来源不明的食在学校食堂就餐,不购买校园周边无证摊贩险,养成良好的饮食习惯和卫生习惯品,对免费赠送的食品保持警惕的三无食品,远离油炸、辛辣等不健康食品45注意个人卫生及时报告问题饭前便后洗手,不用手直接接触入口食物,使用公筷公勺,预防疾病传播发现食品安全问题或身体不适,及时向老师、家长报告,配合学校和医疗机构处置家长与学校的角色学校的管理职责家长的监督责任加强食品安全教育,定期开展主题班会和专题讲座严格食堂管理,落实各监督孩子食品来源,教育正确的饮食观念,培养健康饮食习惯为孩子准备项食品安全制度,接受家长和社会监督,保障学生饮食安全营养均衡的便当,控制零食摄入,关注孩子身体状况家校合作是保障学生食品安全的关键只有家长和学校密切配合,共同关注,才能为孩子营造安全健康的成长环境第六章食品安全科普与互动环节通过互动问答、案例分析等形式,加深对食品安全知识的理解和记忆让我们一起参与进来,用所学的知识保护自己和家人的健康食品安全小知识问答问题一如何辨别变质食品问题二什么是食品添加剂问题三保质期和保存期有什么区别答案观察外观是否有霉变、变色;闻气答案食品添加剂是为改善食品品质和色味是否有异味、酸臭味;触摸质地是否变香味,以及为防腐、保鲜等加工工艺需要答案保质期是指在标明的储存条件下,软、发黏;检查包装是否胀袋、漏气一而添加的化学合成或天然物质合法使用食品保持品质的期限,过期后品质可能下旦发现异常,切勿食用的食品添加剂是安全的,但滥用或非法添降但不一定不能食用保存期则是推荐的加则危害健康最佳食用期限,超过后不建议食用案例分析某地校园食物中毒事件应急处置事件经过学校立即启动应急预案,组织学生就医,封存可疑食品送检,暂停食堂运营市场某小学学生午餐后陆续出现恶心、呕吐、腹痛症状,共47名学生被送医经调查,监管部门介入调查,卫生部门开展流行病学调查食堂工作人员操作不规范,生熟食品交叉污染,导致沙门氏菌感染处理结果问题溯源吊销食堂经营许可证,追究相关责任人法律责任,学校负责人被问责全区开展检测结果显示午餐凉拌菜中沙门氏菌严重超标原因是食堂未严格执行生熟分校园食品安全大检查,举一反三,整改隐患开制度,使用同一砧板处理生熟食品,且冷藏温度不达标预防措施总结•严格执行食品加工操作规范,生熟食品必须分开处理•确保食品储存温度达标,冷链不得中断•从业人员必须持健康证上岗,定期培训•建立食品留样制度,便于问题追溯•加强日常监督检查,及时发现和消除隐患食品安全从我做起养成良好饮食习惯做食品安全宣传者做食品安全监督者•三餐规律,营养均衡,不暴饮暴食•向家人朋友宣传食品安全知识•发现问题食品及时举报投诉•多吃新鲜果蔬,少吃加工食品•参与学校食品安全主题活动•监督校园周边食品经营情况•饭前便后洗手,注意个人卫生•通过社交媒体传播正确信息•积极参与食品安全社会共治•合理选择食品,拒绝垃圾食品•倡导健康饮食和生活方式•勇于对违法行为说不食品安全需要全社会共同参与每个人都是食品安全的受益者,也应该成为食品安全的守护者让我们从自身做起,从现在做起,为建设健康中国贡献力量!你我共同守护食品安全一群充满活力的学生举手参与讨论,展现了新一代对食品安全的关注和责任感食品安全不是某一个人的事,而是我们每个人的共同责任只有人人参与、人人监督,才能真正筑牢食品安全防线食品安全，人人有责让我们携手共建健康美好生活!通过今天的学习,我们深入了解了食品安全的重要性、面临的威胁、法律法规保障以及日常实践方法食品安全关系到每个人的健康和幸福,让我们将所学知识运用到生活中,做食品安全的践行者和守护者记住:选购食品要仔细,储存加工要规范,健康饮食要坚持,发现问题要报告让我们携手努力,共同创造一个安全、健康、美好的饮食环境!。