厨房管理专项规章新规制度

厨房烹调加工食物用过废水必需立即排除1地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观2定时清洗抽油烟设备3工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应尤其注意清扫，预防残留4食物腐蚀食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、5抹布等必需保持清洁卫生食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧,或6装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久凡易腐败食物应储藏在度以下冷藏容器内，生熟要分开存放,预70防串味不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物8厨房工作人职员作前、方便后应根本洗手，保持双手清洁9厨房全部区域除天天正常清扫外每七天五大扫除一次，并参与学10校卫生大检验

四、食品原料管理和验收制度依据学校厨房生产程序标准，实施烹饪原料优异先出标准，合理1使用原料，避免前后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质全部原料由厨师和采购共同管理，严格按量使用，物尽其用2未经许可，不得私自制用原材料做菜品，杜绝任何原料浪费行3为不得使用霉变、有异味等一切变质烹饪原料对原料做到先入先4出，随时检验不许乱拿、乱吃、乱做厨房一切原材料处理变质原料须经厨师5同意原料验收人员为主任厨师，厨师必需严格审阅验收下来物品，假6如已验收原材料出现质量问题，厨师应负关键责任

五、厨房日常工作检验制度各项内容检验可分别进行或同时进行1卫生检验每日一次，上班前厨师检验包含器具卫生、个人卫生、日常卫生、环境卫生；由办公室人员和厨师共同检验纪律检验每星期一次，包含厨房纪律、考勤考评、制度条例由办公室人员和厨师共同检验设备安全检验每个月一次，包含设备使用、维护安全工作；由学校维修人员配合厨师全方面检验检验人员对检验出工作中发觉不良现象，依据情节，做出合适处2理，并有权督促当事人立即更正或在要求时间内更正属于个人工作范围或岗位职责内差错，追究个人责任3对于屡犯同类错误，或要求在限期内改善而未做到者，应加重处4罚，直到解聘检验人员应认真负责，一视同仁，公正办事每次参与检验人员，5对时间、内容和结果应做到书面统计立案

六、厨房日常管理制度厨房行政管理由厨师负责，必需实施厨师合理指示，认真完成厨1师下达各项任务，严格实施一句、一个指令标准，不得顶撞，违者罚款元，严重者开除50每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师复查并2安排一天工作在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得和其它职员争吵、打架，违者罚款元50工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会3客、带亲属及其它职员在厨房用餐，违者罚款元（如有特殊情况要事20先打招呼）厨房全部些人员必需严格实施考勤制度，不得请她人代请假，有病、4有事，提前和厨师打招呼，经厨师通知主管人员同意后方可实施违者罚款元50不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双5倍罚款，重者开除处理在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款元650珍惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养7维护，发觉有意损坏者，立即开除如因个人操作不妥损坏者，按价赔偿，并追究相关责任人，严厉处理发觉随意浪费原材料者，按原价双倍罚款.8下班后不得在工作场所及学校任何部门无故逗留下班后要对厨房9内轻易发生危险地方认真检验，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持10光亮、洁净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚

七、厨房民族分餐制度回汉用具必需区分明确，间隔到没有任何接触1回汉原材料也要区分明确并分别放置，间隔到没有接触2回汉菜品加工区要清楚分开，操作员要专职专干，不得随便替换3回汉餐具和用具要分别清洗和消毒，洗刷盆和消毒柜要区分明确4回汉菜品分发要专职人员负责5本制度一式两份由校方和当事人双方签字确定，在工作中严格实施以上制度和要求，如制度和要求添加经双方确定签字后依附在本制度后面共同生效！校方（签章）工作人员责任人职位年月日年月日。