学校食品安全风险管控清单

学校食品安全风险管控清单食品安全风险管控清单模拟数据具体风责任整改情风险风险检查最近检查日管控措施检查结果险人况类别等级频率期点

1.建立合格供应商名录食品供应商

2.每季度采购发现1家供已更换每高风

2023.

10.10原料资质不审核供应部张应商证件过合格供应月险采购全商资质经理期商

3.签订质量保证协议

1.每日2次温度记仓储冷藏温录每食品中风3号冷库温度已维修李主

2023.

10.15度不达

2.安装温日储存险异常+2℃制冷系统任标度报警器

3.每周校准温度计

1.分区生熟交厨师已补充食品发现砧板混高风每餐操作

2023.

10.12叉长王生熟专用加工用险次

2.使用污染师傅砧板责任整改情风险具体风风险检查最近检查日管控措施检查结果人况类别险点等级频率期不同色标刀具3,每小时洗手消毒

1.每日监测消毒温度消毒柜保洁已报修每2号消毒柜餐具中风

2.每月维

2023.

10.14温度组赵并启用备L消毒险护消毒设日温度低10℃不足组长用方案备

3.备用消毒方案F t_Lj

1.冈刖未规范培训考核人事已重新人员每发现2人次低风

2023.

10.13佩戴口部刘培训并处

2.每日卫生周违规险罩主管罚晨检

3.监控抽查

1.电子秤留样定量质检已补充3份样品差食品高风每餐量不

2023.

10.

112.双人核员陈电子秤并5g留样险次足对工追责

3.监控责任整改情风险具体风风险检查最近检查日管控措施检查结果人况类别险点等级频率期留样过程

1.专业消杀服务

2.后勤已全面消每仓库发现鼠虫害发现鼠中风防鼠设施

2023.

10.09部周杀并封堵周迹防治类活动险每日检查主任漏洞

3.食品离地存放风险等级说明:高风险（红色）直接影响食品安全，需立即整改・中风险（黄色）可能影响食品安全，限期整改・低风险（蓝色）轻微违规，需持续改进管控流程・

1.检查发现按计划巡查+随机抽查

2.记录上报使用“食安通”APP实时记录

3.整改验证48小时内完成整改并复核

4.数据分析每月生成风险趋势报告特色管控措施采用“五常法”管理（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）・高风险岗位设置AB角互查机制・建立食品安全吹哨人”内部举报制度・模拟数据说明

1.温度类风险均配置了双重监测系统

2.所有高风险点均实现100%视频监控覆盖

3.近三月风险发生率下降37%（对比期2023年6-8月）注本清单为基础模板，实际应用时需结合具体食堂规模、供餐人数等因素调整管控标准建议每季度进行一次全面风险评估，动态更新管控措施。