工厂食堂专项规章新规制度

贵州黔城科技发展食堂管理规章制度、食堂餐厅岗位设置

（一）职员食堂餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各名1

（二）餐厅灶间设厨师名，服务员名22

（三）工会职员代表名5八餐厅管理要求

（一）就餐措施、餐厅办公室制作用餐充值卡，各单位人员月初依据自己消费情况，缴费充值后1再刷卡就餐、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜刷卡就餐

2、就餐者持餐卡先刷卡后领取饭菜

3、除集体加班外，公休日通常不安排就餐4

（二）就餐时间、餐厅就餐时间早餐中餐晚餐10730-08201200-13001800-1900就餐人员必需按要求时间内就餐，不得提前或逾后、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅2

（三）就餐人员十项守则、就餐人员应尊重餐厅工作人员劳动，做到文明就餐

1、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐

2、就餐人员应自觉服从餐厅人员管理

3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗

4、珍惜餐厅公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐5桌、餐凳、自觉遵守就餐秩序，按前后次序排队打饭，不得拥挤、插队，不得将餐卡转借6她人使用、讲究卫生，自觉保持餐厅整齐，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余7饭菜应倒入指定容器里，餐具放在指定存放处，做到人走桌地两净、厉行节省，杜绝浪费，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要

8、餐厅内严禁酗酒

9、用餐后不得在餐厅内长时间逗留10

（四）餐厅工作人员十项守则、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞1好协作、餐厅工作人员要牢靠树立服务意识，保质保量地完成本职员作

2、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当3月奖金或工资，直至解聘、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽

4、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗

5、应确保按时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备

6、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论和工作无关话题

7、在工作过程中，要珍惜餐厅用具、设备

8、监督用餐人员是否存在浪费等行为，勇于阻止并向管理员汇报

9、餐厅工作人员在职员开饭后用餐，用餐完成要立即整理卫生10

三、餐厅管理方法、职员餐厅实施专员负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提升饭菜1质量，降低伙食成本、餐厅管理员要定时向职员代表征求相关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方2面意见，自觉接收群众监督、采购物资必需建立台帐制度，对售货人货物名称及家庭住址、身份证号码、电3话号码进行留底登记、采购材料入库前，保管员必需验收，推行签字入库手续入库后要加强保管,分4类存放、分类记帐；出库时要严格实施发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库、认真落实《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，5预防污染，预防肠道传染病，杜绝食物中毒发生、广泛征求意见，每七天订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，6搞好主食和副食搭配，确保干部职员吃饱吃好、提升警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，严禁传染病者入内6

四、财务核实要求、餐厅办公室要加强餐厅经济核实管理

1、财会人员应按财务制度要求，设置帐簿及原始凭证

2、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品3

五、卫生管理要求、健全卫生制度餐厅工作人员划片分工，包干负责

1、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无2污染、严格厨房卫生要求，按要求卫生标准实施

3、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染灶间不得存放个人物品

4、严禁加工使用变质和过期食品

5、垃圾要入桶盖好，立即清理外运

6、主动消亡四害，立即喷药、拍打，消亡苍蝇、嶂螂、老鼠等虫害

7、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，严禁穿拖鞋

8、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲个人卫生做到“四勤”

9、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训10

六、库房管理要求、无关人员不准进入库房，领料完成后，领料人应立即离开库房

1、库房内严禁吸烟，严禁存放有毒物品

2、一切出入库物品，全部必需办理对应手续

3、库房内严禁存放私人物品，库房内物品不准私自外借和私自送人

5、库房钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给她人

6、库房内物品必需摆放整齐、有序

7、库房应常常性进行除虫、灭鼠工作，以确保库存物品不生虫，无鼠害

8、库房各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好

9、库房每个月盘点清库一次10

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责餐厅管理员在企业综合管理部领导下，全方面负责餐厅各项管理工作，其关键职责、负责制订餐厅工作计划，安排部署工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本1职员作、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职员思想政治工作

2、负责制订和完善餐厅管理各项规章制度及管理考评方法标准

3、全方面负责餐厅食品卫生及工作间卫生管理监督

4、负责餐厅安全工作管理监督

5、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作

6、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督

7、负责确定炊事设备、设施添置和更新改造计划

8、协调餐厅各步骤工作，妥善处理和处理多种矛盾，维护餐厅人员团结

9、完成领导交办其它工作任务10

（二）餐厅会计岗位职责餐厅会计在餐厅管理员领导下进行工作，接收上级业务部门指导和监督其关键职责是、实施国家相关法律、法规，负责餐厅财务工作

1、负责餐厅资金管理，成本核实

2、按期提供餐厅多种统计数据和报表

3、负责餐厅固定资产管理，清查资产，每个月盘库

4、完成领导交办其它工作任务5

（三）餐厅出纳岗位职责、在餐厅管理员领导下实施国家相关法律法规，负责餐厅现金及存款管理

1、负责将餐厅应收款项收款入帐

2、负责支付各项餐厅应支付款项

3、负责审核发票、入库单正确是否

4、负责餐厅现金保管和安全工作

5、负责餐厅考勤工作

6、完成领导交办其它事宜7

（四）采购员岗位职责、依据采购计划或主管领导安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品采购工1作，立即采购回所需物品、原材料、熟悉并严格实施《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染2食品及原材料、搞好市场调查，立即掌握市场价格、货源渠道，确保所购物品及原材料质优价3廉、采购物品及原材料必需当日填好入库单，交保管员验收入库

4、严格遵守财务制度，做到发票和实物相符，手续完善，结算立即正确

5、主动参与餐厅管理，主动提供市场信息，依据市场改变提出合理化采购提议

6、做好领导交办其它工作任务7

（五）保管员岗位职责、对采购食品及多种原材料做好验收入库，需过秤要过称，需计件要查对清楚

1、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标识显著，建立原材料进出帐簿,确2保帐实相符、同类材料凭领料单，按优异先出标准做好发料工作

3、库内常备食品、原材料贮备有定额，立即做好申购计划

4、要加强所存食品、原材料管理，确保不生虫、不霉变，预防腐烂变质，最大程5度地减少损失、定时做好物资清点

6、不得私自存放个人物品

7、完成领导交办其它工作任务8

（六）服务员岗位职责、服务员必需含有正确服务意识，含有良好仪容仪表，熟练专业知识和丰富工作1经验和接待能力、天天餐前必需将餐厅桌椅、地面等擦洗洁净，无灰尘杂物，餐具要进行全方面2消毒洗刷、就餐结束后，要立即清理卫生

3、下班前检验是否关闭水龙、电源等，并整理好全部用具4二零一二年四月二十八日。