快餐品牌专业策划专项方案

中式快餐连锁品牌策划方案

一、餐饮连锁品牌战略计划-中式快餐市场前景伴随我们步入二十一世纪，新世纪将是以知识经济为特征，中国也步入市场经济成熟阶段伴随大家生活水平不停提升，从“温饱型”向“小康型”转变，餐饮服务消费也将不停增强，快餐业发展社会环境和本身条件愈加成熟，我们必需抓住新世纪给我们带来新机遇，全方面推进中国快餐向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展全国餐饮销售总额达成8886亿元，比去年同比增加

17.7%,占社会商品零售总额

13.2%,其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位居全国餐饮业销售排名前十名；上海、广州、北京、成全部、西安、深圳、重庆、天津、武汉、沈阳等城市位居全国城市餐饮业销售排行前十名，以上区域餐饮从业人员，充足发挥和挖掘中华几千年饮食文化和烹饪技法，八大菜系，十大风味，中餐、西餐、快餐、火锅等餐饮类型，各领风骚，美食、营养、健康、时尚，成了餐饮企业提倡饮食新概念因为跨入餐饮业门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘用部分前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业市场定位、商圈调查，营业估计、投资和回报百分比；加上开业后期培训体系、新品研发、管理体系粗糙，过多依靠“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨管理平台和优异管理团体，结果也就造成“有些人欢喜、有些人愁”局面“细节决定成败”，伴随餐饮业竞争日趋猛烈，市场竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如丽华快餐、愉筷餐饮、嘉旺、面点王、真功夫、无名子、等中式快餐品牌传统餐饮老店，面临转型和创新；新兴餐饮企业，面对品牌塑造、规范和量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争气氛,强者更强，弱者更弱，中间层没有特色、没有体系、没有管理平台餐饮企业不含有竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、职员薪酬福利等法津法规完善，铺租、人工、原材料、燃气等物价上涨，餐饮企业经营压力会更大，餐饮企业将见面临“薄利经营”或“微利经营”市场局面未来餐饮市场会表现以下多个特征

一、家庭消费百分比继续攀升，经济型消费群体占主导伴随人民生活水平提升，经济收入增加，加上交通、科技发展进步，家庭消费、个体消费群体会占居关键群体，这类型用户群体，很经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值”，将会是她们饮食选择导向

二、个性化服务日趋显著，品牌优势提升竞争力个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度最好路径，“想用户之所想，及用户之所急”，“用户是我们衣食父母是从事餐饮业每一个必需认真思索、坚持不懈工作目标了解用户饮食需求、依据用户饮食需求，提供个性化餐饮服务，狠抓卫生、出品、服务，让用户在享受健康美食、温馨就餐环境、亲情式服务等基础上，感受到我们企业文化和饮食文化，经过品牌策划、营销策划等组织活动，缩短和用户之间距离使用户经过“口啤”来传输企业品牌著名度

三、菜品交融快速发展，地方菜系和特色风味纷纷崛起伴随中国交通业、旅游业快速发展，区域性菜品风格已发生改变，在菜品设置和新品研发时，已突破了原料区域性制约，北菜南用，南特北采，很多菜品在烹制时，昧型和特色要符合更多用户群体喜好，各大菜系、特色风味、中西餐烹饪技术和饮食文化，已完全融合在一起，尤其是餐饮连锁企也，中央厨房、配送中心，菜品量化和标准，简化菜品烹饪技术，缩短店面出品速度，已成为餐饮连锁企业营运基础

四、连锁经营占主导群体，企业多元化经营伴随市场竞争猛烈，餐饮市场已在走向“微利时代构建连锁体系，是降低经营成本，提升品牌杀手涧，“四连、二锁、十统一”是餐饮连锁基础特征，怎样把品牌、质量、服务、创新连成一线？怎样将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、职员服装、技术配方、新品开发和推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规范和服务标准等进行规范统一整合？四连、二锁、十统一是构建连锁体系经伟线；同时、越来越多连锁企业，采取多元化经营模式，一个管理总部，能够策划、管理下属多个餐饮品牌，这么，有利于利润最大化和多兀化，也能够满足不一样用户饮食喜好，从而深入提升品牌著名度，也能够全方面提升管理绩效和经营业绩，避免单一品牌在受到竞争对手恶性竞争时，所遭受困境和被动二“中式快餐”负绩效原因分析01店铺商圈结构变动客观市场原因02店铺商圈竞争猛烈客观市场原因03市场定位不清楚、店态和商圈不符选址不妥，主观原因04店铺没有拓展空间、地理位置差选址不妥、主观原因05店铺就餐环境差装修设计风格、主观原因06店铺租金攀升、竞争力减弱市场估计和风险评定、主观原因07产品不强、不精、不绝筹备期策划体系、主观原因08产品配送有品质、价格、服务等方面问题后期管理体系、主观原因09新品研发和推广缺乏体系运作后期管理体系、主观原因10服务平庸、使老用户流失人才贮备、培训体系、主观原因11店长职业化程度低，不能立即处理营运问题人才贮备、培训体系、主观原因12过分宣传承诺、不能兑现，表里不一经营理念和营销企划、主观原因13总部高层纸上谈兵，缺乏现场改善行动力管理绩效、主观原因14营运督导能力不强，不能立即处理营运问题管理绩效、主观原因15职业训练没有长久训练计划和梯级训练体系培训体系、人才贮备、主观原因16财务信息化不高，没有对营业数据进行分析管理体系、主观原因17设备维护保养不立即，使设备带问题运行管理绩效、主观原因18总部营业方针和政策不能立即落实到各分店决议力、落实力、实施力主观原因

（三）餐饮连锁品牌策划步骤

1、品牌萌芽期业投资人（群体）在了解餐饮市场发展现实状况时，要正确评定本身资金势力，做好投资预算和风险评定，核实投资回报周期，明确企业性质（私营、股份制等）、投资百分比等前期品牌萌芽构思，对投资餐饮业态做出科学、严谨投资计划，以避免“急功近利”、“好高婺远”等短期经济行为，明确股东和管理者权、责、利，构划出企业中长久发展计划战略计划

2、品牌企划期企业聘用“餐饮职业经理人”后，组建筹备期企划团体，对企业经营性质、组织架构、市场定位、CIS体系等纲要进行全方面企划，建立企划日程表和计划安排，围绕企业组织型态、商圈调查、市场定位、经营模式、BI（理念识别）、MI（行为识别）、VI（形象识别）等方面进行细致、科学谋略，设置竞争对手和模拟对象，知已知彼，方能百战百胜,吸收优异餐饮企业管理经验和心得，建立自己特色品牌和经营理念（卫生、快捷、美味、营养）

3、品牌规范期一体系建设阶段在初步建立全方面企划计划后，筹备团体要对企划方案进行落实，有步骤地吸纳综合型管理专才，对菜品研发、设备用具、装修设计等工作进行供给商甄选和洽谈，筹备团体还要对营运体系系列制度化文本进行编著，明确分店组织架构、岗位职责、作业步骤、表格统计，建立卫生、服务、出品等系列工作标准，建立人员招募、薪酬、福利、绩效、培训、营销、设备维护和保养、值班管理等规范性文件，引进信息化管理系统（HR软件、POS餐饮软件、财务软件等），以数据为依靠，对人力成本、营业数据、经营成本进行科学地分析,方便以后进行营业改善和业绩提升；同时，充足借鉴成熟企业商圈调查方案，进行店面选址工作；

4、品牌发展期在店面选址和体系建设日趋完善时，企业要计划人才吸进和贮备战略，依据经营模式，招聘和选拔工作团体，进行岗前、开业前系统培训，使各岗位职员能熟悉掌握岗位技能和业务知识，树立正确服务心态，从卫生（个人卫生、食品卫生、环境卫生）着手，建立卫生意识和品质意识；在锁定新店开业计划时，前期做好投资预算、营业预算和岗位编制，并有针对性做出开业前后期营销企划方案，做好开业前、后营销宣传和品牌拓展在建立样版店和示范店时，对现有管理制度和营运体系，不停进行修订和扩充，方便能愈加好地指导和帮助下属分店经营管理活动

5、品牌完善期制度化体系是餐饮连锁经线，人性化是餐饮连锁纬线，激励机制是激发职员主动性一剂良药，多劳多得，能者上，平者让，庸者下，是表现一个餐饮企业能否经营持久前提,建立绩效考评和激励机制，让职员和管理层参与民主化管理，是企业提升向心力基础，“只有满意职员，才有满意用户”，这句话告诉我们，只有让职员满意，满意不一样职员生活需求（衣食住行、安全保障、发展空间、事业心和成就感），经过企业内部选拔和竞聘活动、企业内训等活动，提升职员综合素质，为企业、社会培养有才之才，才能实现企业经济效益和社会价值

（四）中式快餐业发展中存在瓶径1）经营结构不合理，大众化市场仍需开拓2）经营方法陈旧，特色和创新不足3）科技含量不高，现代化水平低4）市场秩序有待规范，行业管理微弱5）规模快速扩大和集中管理之间矛盾6）工业化、标准化和手工工艺化之间矛盾7）产品组合专一化和多无化之间矛盾8）技术传授和技术保密之间矛盾9）品牌内部拓展和品牌外部宣传矛盾10）连锁业务拓展和专业人才匮乏之间矛盾快餐连锁企业发展中存在误区反思一特许经营等于卖牌子卖技术卖产品反思二品牌速成，急于推广，急功近利反思三跨越历史，跨越阶段，跨越过程反思四没有平台，没有体系，没有模式反思五特许经营短期和超短期行为反思六一头牛身上扒下若干张皮案例愉筷餐饮行业现实状况分析民以食为天，吃排在第一位、经济危机情况下，餐饮行业增加速度很快！

2、生活节奏日益加紧，选择外出就餐人越来越多

3、生存压力增加，营养、洁净、卫生快餐已经占据半壁江山

4、食品安全、地沟油、添加剂等事件，传统餐饮受到极大影响

5、健康问题，西式快餐垃圾食品逐步被中式快餐替换6竞争不容忽略、关键、繁荣商圈，快餐品牌林立

1、原材料成本、人力成本、房租成本等成倍增加，利润降低

2、市场容量小城市商圈，和小餐馆竞争，几家欢喜几家愁

3、比装修、比服务、比菜品、杀价格，疲于奔命4。