食品安全活动微课件

食品安全活动微课件第一章食品安全基础知识什么是食品安全？无毒无害健康保障相对概念食品必须无毒、无害，符合应有的营养要不对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危食品安全是相对概念，没有绝对安全的食求，保障人体健康害品，关键在于风险控制食品安全的重要性亿万这些触目惊心的数字揭示了食品安全问题的严重性和紧迫性食源性疾642病不仅给个人和家庭带来痛苦，也对社会经济发展造成重大损失年度病例死亡人数全球每年约6亿食源性疾病病例因食用被污染食品导致死亡40%儿童占比五岁以下儿童占食源性疾病死亡的比例食品链条从农场到餐桌的安全保障农业生产种植养殖环节的源头控制食品加工生产加工过程的质量管理运输储存物流环节的温度与卫生控制销售零售市场流通的监管与检测餐桌消费终端消费的安全保障食品安全的主要威胁生物性危害化学性危害细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的农药残留、重金属超标、兽药残留等化学物质食品安全威胁沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病污染对人体健康构成长期威胁，可能导致慢性毒等可引起严重的食源性疾病中毒和多种疾病•细菌性食物中毒占食源性疾病的大部分•农药残留超标影响神经系统和生殖系统•寄生虫感染常见于未煮熟的肉类和海鲜•重金属如铅、汞、镉等可在体内蓄积•病毒污染主要通过不洁净的水和食物传播•工业污染物可通过食物链进入人体非法添加食品添加剂滥用与非法添加物的使用严重危害公众健康某些不法商家为追求利润，违规使用工业原料或超量添加•非法添加非食用物质如苏丹红、三聚氰胺•超范围、超限量使用食品添加剂食品安全事件回顾1食物中毒事件某地学校食堂发生集体食物中毒事件，导致数十名学生住院治疗经调查发现是食堂操作不规范，食材保存不当造成细菌污染此事件引发社会广泛关注，促使相关部门加强学校食堂监2农药超标事件管农药残留超标的蔬菜流入市场，被抽检发现后紧急召回部分农户为追求产量过度使用农药，未遵守安全间隔期就采摘上市监3非法添加案例管部门对相关责任人进行了严厉处罚，并加强了农产品源头监管某食品企业违规在产品中添加工业染料，被执法部门查处该企业为降低成本、改善产品色泽，使用了禁止添加的非食用物质案件曝光后，涉案企业被吊销许可证，相关责任人承担法律责任第二章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的基石了解相关法律法规，有助于生产者依法经营，消费者依法维权，共同构建食品安全的法治环境主要法律法规介绍《食品安全法》核心内容01标准制定《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则国家卫生健康委员会制定发布•明确食品生产经营者的主体责任•建立食品安全标准体系02企业执行•规定食品安全风险监测和评估制度•强化食品安全监督管理生产经营者严格遵守标准•加重违法行为的法律责任国家食品安全标准体系03监督检查包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及监管部门依据标准执法其他危害人体健康物质的限量规定04持续完善根据实际情况更新标准监管机构职责市场监管部门负责食品生产经营活动的监督管理，卫生健康部门负责食品安全风险监测和标准制定，农业农村部门负责食用农产品质量安全监管食品安全监管体系加工控制生产监管确保食品加工过程符合卫生规范和质量标准对食品生产企业实施许可管理和日常监督检查流通追溯建立食品流通追溯体系，确保来源可查去向可追权益保护畅通消费者投诉举报渠道，依法维护消费者权应急响应益建立食品安全事件应急预案和快速反应机制全链条监管体系的建立，确保了食品从生产到消费各个环节都在监管范围内应急预案保证了在食品安全事件发生时能够快速反应、有效处置消费者权益保护机制为公众提供了维权途径，形成了政府监管、企业自律、社会参与的食品安全治理格局依法执法，守护食品安全严格执法是确保食品安全法律法规落到实处的关键监管部门通过日常检查、专项整治、抽样检测等多种方式，对食品生产经营活动进行全方位监督，对违法行为坚决予以查处，形成有力震慑第三章食品安全控制措施食品安全控制需要在生产、加工、储存、餐饮等各个环节采取科学有效的措施只有每个环节都严格把关，才能确保食品安全生产环节的安全控制良好农业规范（GAP）农药合理使用环境污染防控实施标准化生产，合理使用农业投入品，保持生严格按照规定使用农药，遵守安全间隔期，定期选择无污染的生产区域，防止工业污染、重金属产记录，确保农产品质量安全GAP强调从源进行残留检测农民应接受培训，了解农药的正污染对农产品的影响加强土壤和水源保护，定头控制，选择适宜的种植养殖环境，科学管理，确使用方法和注意事项，避免过量使用和违规使期监测环境质量，确保生产环境符合食品安全要减少污染风险用禁用农药求加工与储存安全卫生操作规范（GMP）温度控制食品生产企业必须建立和实施良好生产规范，冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应保保证生产环境清洁卫生，设备设施符合要求，持在-18℃以下人员健康管理到位•生产车间布局合理，防止交叉污染湿度管理•设备定期清洗消毒，保持良好状态•从业人员健康检查，持证上岗干货类食品应存放在干燥通风处，相对湿度控制在60%以下•原料验收严格，不合格原料不得使用食品添加剂使用标准分类存放严格按照国家标准使用食品添加剂，做到不超生熟分开，荤素分开，避免交叉污染范围、不超限量使用建立使用记录，确保可追溯禁止使用非食用物质和未经批准的新物质冷链运输与储存管理建立完整的冷链物流体系，确保易腐食品在运输和储存过程中始终保持规定温度使用温度监控设备，记录温度变化，发现异常及时处理餐饮与消费安全防止交叉污染清洁消毒生熟食品分开加工和存放，使用不同的砧板和刀具处理生食后要彻底餐饮具使用后必须及时清洗消毒，保持厨房环境整洁使用专用清洁工清洗手部和工具，避免细菌传播到熟食上具，定期对操作台面、砧板、刀具等进行消毒处理妥善保存正确烹饪剩余食物应及时冷藏，且不宜超过24小时再次食用前必须彻底加热食物要彻底加热，中心温度达到70℃以上才能杀死大部分致病菌肉变质食物坚决丢弃，不可食用类、蛋类、海鲜等高风险食品必须煮熟煮透，不吃半生不熟的食物重要提示遵守食品安全操作流程，不仅是餐饮从业者的职业要求，也是每个家庭应该掌握的基本技能良好的卫生习惯和正确的烹饪方法是预防食源性疾病的有效手段第四章食品安全风险识别与防范提高食品安全风险识别能力，掌握防范措施，是保护自己和家人健康的重要技能作为消费者，我们需要学会识别风险、科学选购、安全储存和正确食用常见食品安全风险识别123感官识别变质食品读懂食品标签识别非法添加通过观察、闻味、触摸等方式判断食品是否变食品标签是了解食品安全信息的重要途径某些非法添加物有明显特征质•查看生产日期和保质期，不购买过期食品•颜色过于鲜艳或不自然的食品•外观颜色异常、有霉斑、包装破损•阅读配料表，了解食品成分•价格明显低于市场平均水平•气味发出酸臭味、腐败味或其他异味•注意储存条件，按要求保存•口感、味道异常的食品•质地发粘、变软、有异常分泌物•查看生产厂家信息和许可证编号•无标签或标签信息不全的食品•味道尝一小口如有异味立即吐出•关注营养成分表，合理选择•流动摊贩销售的来源不明食品家庭食品安全小贴士家庭食品储存建议正确洗手很关键饭前便后、接触生食后、处理食物前都要用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒正确食品类型储存方法的洗手方法能有效去除手部细菌，是预防食源性疾病最简单有效的措施新鲜蔬菜冷藏，3-7天内食用谨慎选购食品生鲜肉类冷藏1-2天或冷冻保存不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品选择正规商超和市熟食密封冷藏，24小时内食用场，购买有品牌保障的食品对散装食品要特别注意卫生状况和储存条件干货密封干燥保存，防虫防潮避免高风险食物乳制品冷藏，开封后尽快食用不食用隔夜或长时间放置的食物，特别是容易变质的肉类、海鲜、乳制品等野生水果分类存放，适温保存蘑菇、河豚等高风险食物不要随意食用生食海鲜要确保来源可靠、新鲜度高定期清理冰箱，检查食品保质期，及时处理过期食品生熟食养成良好习惯品分层存放，避免交叉污染使用公筷公勺，避免疾病传播不暴饮暴食，注意饮食均衡外出就餐选择卫生条件好、证照齐全的餐馆网购食品要选择正规平台和商家正确洗手步骤0102湿润双手涂抹肥皂用流动水充分湿润双手和手腕取适量洗手液或肥皂，均匀涂抹0304掌心相对手心搓手背手指并拢相互揉搓沿指缝相互揉搓，双手交换进行0506掌心相对清洗指尖手指交叉，沿指缝相互揉搓弯曲手指，指尖在掌心揉搓0708清洗手腕冲洗擦干螺旋式揉搓手腕、虎口流动水冲净，用干净毛巾或纸巾擦干整个洗手过程应持续至少20秒，这是预防疾病传播最有效、最经济的方法教会儿童正确洗手，培养良好卫生习惯，受益终生第五章食品安全教育与宣传食品安全教育是提升全民食品安全意识的根本途径通过学校教育、社区宣传、媒体传播等多种形式，让食品安全知识深入人心，形成人人关注、人人参与的良好氛围食品安全人人有责企业自律政府监管落实主体责任，诚信经营，确保产品质量安全建立健全法律法规，加强执法检查，保障公众健康社会监督媒体曝光、行业协会规范、公众举报共同形成监督力量教育普及消费者参与学校、社区开展食品安全教育，提升全民素养提高安全意识，科学消费，积极维权，参与社会治理社会共治理念食品安全需要政府、企业、社会组织和公众共同参与、共同治理只有形成多元主体协同共治的格局，才能建立起全方位、全过程的食品安全保障体系每个人都是食品安全的守护者，也是受益者学校食品安全教育实践开设食品安全课程将食品安全教育纳入学校课程体系，通过专题讲座、主题班会、科普活动等形式，系统传授食品安全知识知识竞赛实践活动小学阶段培养良好卫生习惯，认识常见食品标识•组织食品安全知识竞赛，以赛促参观食品企业、农场，了解食品生中学阶段学习食品安全基本知识，了解法律法规•学，激发学生学习热情产过程，增强实践认知大学阶段深入理解食品安全科学原理和社会责任•创新教育方式采用互动体验、案例分析、实验演示等生动有趣的教学方法，提高学生学习兴趣和参与度利用多媒体技术，制作动画、短视频等教育资源校园示范建设食品安全示范食堂，让学生在日常生活中感受食品安全学校是食品安全教育的主阵地，通过系统教育和实践活动，培养学生从小树立食品安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，为终身健康奠定基础社区与家庭的食品安全行动家长的监督责任家长是孩子健康的第一责任人，应当关注孩子的饮食安全，监督食品来源和储存条件教育孩子不购买三无食品，不在路边摊点随意购买食物，培养科学的饮食观念定期检查家中食品保质期，及时清理过期食品社区宣传活动社区居委会、物业公司可组织食品安全宣传活动，邀请专家举办讲座，发放宣传资料，播放科普视频设立食品安全宣传栏，定期更新内容开展食品安全进社区活动，提供免费咨询服务，解答居民疑问邻里互助网络建立社区食品安全信息共享机制，居民之间互相交流食品安全经验，分享购物心得发现问题食品及时提醒邻居，形成互助互爱的良好氛围老年人群体更需要关注，子女和社区应加强对他们的食品安全教育第六章食品安全案例分析通过典型案例的深入剖析，我们可以更好地理解食品安全风险的产生原因、危害后果和防范措施以案说法、以案明理，提高全社会的食品安全意识和风险防范能力案例一农药残留超标事件监管部门应对措施紧急处置立即下架、封存问题蔬菜，防止流入市场溯源调查追查蔬菜来源，调查生产过程，锁定责任人依法处罚对违规使用农药的菜农进行行政处罚加强监管增加抽检频次，加强对农户的技术指导和培训公众防范措施

1.选购蔬菜时选择正规市场和超市事件经过

2.购买后用流动水多次冲洗，可用淡盐水浸泡某地蔬菜批发市场在例行抽检中发现一批青菜农药残留严重超标经追溯，该批蔬菜来自某村菜农，该菜农为防

3.去皮、焯水等方法可进一步降低农药残留治虫害，过量使用农药，且未遵守安全间隔期就采摘上市

4.多样化选择，不长期单一食用某种蔬菜事件影响

5.有机认证蔬菜相对安全，但价格较高•该批次蔬菜被全部销毁，造成经济损失•涉事菜农被处以罚款，暂停销售资格•市场声誉受损，其他菜农销售受影响•消费者对蔬菜安全产生担忧案例启示农药残留超标主要源于生产者安全意识淡薄和追求利益最大化加强对农户的培训教育，推广科学种植技术，建立农产品质量追溯体系，是从源头保障农产品质量安全的关键案例二食物中毒事件分析事件回顾某企业食堂发生集体食物中毒事件，50多名员工出现恶心、呕吐、腹泻等症状，其中15人住院治疗经疾控部门调查，确认为沙门氏菌感染引起的细菌性食物中毒病因调查与诊断预防措施症状监测11患者出现相似症状，集中在用餐后2-6小时发病原料控制2流行病学调查严格把控食材进货渠道，索证索票，不使用来源不明的原料询问病史，确定共同就餐经历，锁定可疑食物样本检测32采集患者粪便、呕吐物及剩余食物样本进行检测加工规范4病原确认生熟分开，专用工具专用，避免交叉污染实验室检测结果显示沙门氏菌阳性，确诊为细菌性食物中毒污染源追溯53发现食堂使用的鸡蛋和凉拌菜为污染源，操作不规范导致彻底加热交叉污染食物中心温度达到70℃以上，确保熟透4人员培训加强从业人员食品安全培训，提高安全意识应急处理•立即停止食堂供餐，封存可疑食品•迅速将患者送医，进行对症治疗•配合疾控部门开展流行病学调查•及时向监管部门报告，启动应急预案•整改完成并通过验收后方可恢复营业案例三食品添加剂滥用典型违法添加物介绍法律后果社会影响苏丹红工业染料,违法添加在辣椒制品中改根据《食品安全法》规定,用非食品原料生产食品添加剂滥用和非法添加严重损害了消费者善色泽,具有致癌性食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物健康,造成了恶劣的社会影响质和其他可能危害人体健康的物质的将面,三聚氰胺化工原料曾被非法添加在奶制品损害公众健康引发严重疾病甚至死亡,•,临中提高蛋白质检测值严重危害肾脏,破坏市场秩序劣币驱逐良币•,没收违法所得和违法生产经营的食品•吊白块工业漂白剂,用于面制品、腐竹等漂•削弱消费者信心,影响行业健康发展并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款白增白分解产生致癌物•,损害国家形象影响食品出口•,吊销许可证五年内不得从事食品生产经营•,硼砂工业原料添加在肉丸、凉粉中改善口,感,对消化系统有毒害作用•构成犯罪的,依法追究刑事责任重要提醒合法的食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的消费者不必过度恐慌但必须警惕非法添加物和滥用行为选购食品时要仔细查看,,标签不贪图便宜购买来路不明的食品发现问题及时举报共同维护食品安全,,未来展望科技助力食品安全智能检测技术应用快速检测技术的发展使得食品安全检测更加高效便捷便携式检测设备可在现场快速检测农药残留、兽药残留、重金属等人工智能辅助图像识别技术能快速判断食品质量生物传感器、纳米技术等新技术不断应用于食品安全检测领域,大大提高了检测的灵敏度和准确性大数据与溯源系统建设利用区块链技术建立食品追溯体系,实现从生产到消费全链条信息可追溯消费者通过扫码即可查询食品来源、生产日期、检测报告等信息大数据分析可以监测食品安全风险,预警潜在问题物联网技术实现冷链温度实时监控,确保运输储存安全智慧监管平台提升监管效能公共参与与信息透明建立食品安全信息公开平台,及时发布监督抽检结果、风险警示等信息鼓励公众参与食品安全监督,畅通投诉举报渠道开展食品安全满意度调查,了解公众需求利用新媒体平台普及食品安全知识,提高全民食品安全素养构建政府、企业、社会组织、公众共同参与的社会共治格局科技创新为食品安全监管提供了强有力的技术支撑随着5G、人工智能、区块链等新技术的发展,食品安全管理将更加智慧化、精准化同时,公众参与和信息透明也是保障食品安全不可或缺的重要环节结语共筑食品安全防线食品安全关系每个人的身体健康和生命安全是最基本的民生问题让我们携手,共进从自身做起从点滴做起共同守护舌尖上的安全,,,政府承诺企业责任公众参与完善法律法规体系落实主体责任提高安全意识•••加强监督执法力度严格质量管理掌握防范知识•••提升应急处置能力诚信守法经营科学理性消费•••推进社会共治格局接受社会监督积极监督举报•••食品安全没有旁观者人人都是参与者、维护者和受益者只有全社会共同努力形成人,,人关心、人人参与、人人维护食品安全的良好氛围才能真正筑牢食品安全防线保障人,,民群众舌尖上的安全让我们携手前行为建设一个更加安全、健康的食品环境而不,懈努力!谢谢观看!欢迎提问与交流如果您对食品安全有任何疑问欢迎随时提问让我们一起学习、一起进步共同为食品,,安全贡献力量联系方式如需了解更多食品安全信息可关注国家市场监督管理总局官网、当:,地食品药品监督管理部门公众号或拨打投诉举报热线,12315。