食品安全知识学生课件

食品安全知识学生课件第一章食品安全的重要性关系健康生命全球性问题预防为主食品安全直接关系到每个人的身体健康和生世界卫生组织统计数据显示，每年约有6亿通过学习食品安全知识，我们可以有效预防命安全，是最基本的民生问题人因食源性疾病受到伤害，其中42万人死亡食源性疾病，保护自己和家人的健康安全饮食，健康成长什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从田间到餐桌的整个食品供应链核心目标•确保食品中不含有害物质，适合人体安全食用•有效防止食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中受到污染•预防和控制食源性疾病的发生和传播•保障公众的身体健康和生命安全食品安全的四大要素卫生环境食品原料食品生产和加工场所必须保持清洁卫生，符合选用新鲜、优质、无污染的食品原料，从源头卫生标准要求把控质量储存运输加工过程采用科学的储存和运输方法，防止食品变质和严格遵循食品加工操作规范，确保加工过程安污染全卫生这四大要素相互关联、缺一不可，只有每个环节都严格把关，才能真正保障食品安全第二章食品污染的类型与危害生物性污染化学性污染物理性污染主要包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生包括农药残留、兽药残留、重金属超标、食食品中混入各种异物，如玻璃碎片、金属物污染这是最常见也是危害最大的食品污品添加剂滥用等化学物质对食品的污染屑、塑料碎片、毛发、昆虫等杂质染类型农药残留有机磷、氨基甲酸酯类农药玻璃、陶瓷碎片可能造成消化道损伤••常见细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄•重金属铅、汞、镉、砷等金属异物可能导致中毒或外伤••色葡萄球菌非法添加苏丹红、三聚氰胺、吊白块塑料、纤维等影响食品质量和口感••病毒感染诺如病毒、甲型肝炎病毒•寄生虫蛔虫、绦虫、旋毛虫•食源性疾病案例分享12011年某地沙门氏菌爆发事件某地区学校食堂因卫生管理不当，导致沙门氏菌污染食物，造成数百名师生出现腹泻、呕吐、发热等食物中毒症状，多人住院治疗22013年农药残留超标事件某地区幼儿园使用农药残留严重超标的蔬菜，导致多名儿童出现中毒症状，包括头晕、恶心、呕吐等，引起社会广泛关注警示这些真实案例提醒我们，食品安全事故可能发生在任何地方，我们必须时刻保持警惕，严格遵守食品安全规范从这些案例中我们可以看到，食品安全事故往往源于疏忽大意和管理不善只有建立完善的食品安全管理体系，加强日常监督检查，才能有效预防此类事件的发生看不见的威胁许多致病微生物肉眼无法看见，却可能对我们的健康造成严重威胁显微镜下的细菌世界提醒我们食品安全，不容忽视每一个细节第三章常见食品安全风险生肉和海鲜的细菌风险过期食品的毒素积累不当储存的危害未煮熟的肉类可能含有沙门氏菌、大肠杆•菌温度不当导致细菌快速繁殖•过期食品中微生物大量繁殖•海鲜易受副溶血性弧菌污染•湿度过高引起霉菌生长•产生有毒代谢物质•生食海鲜存在寄生虫风险•霉菌产生的毒素危害健康•营养成分流失或变质•必须充分加热至中心温度达到℃以上•75交叉污染增加食品安全风险•食用后可能引起急性中毒•这些常见的食品安全风险往往潜藏在日常生活中，需要我们提高警惕，养成良好的食品安全习惯食品添加剂的安全使用认识添加剂合法与非法滥用危害食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，合法添加剂经过严格安全评估，在规定范围和超范围、超量使用食品添加剂，或使用非食用以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中用量内使用是安全的非法添加物未经批准，物质，会严重威胁消费者健康，必须坚决杜绝的化学合成或天然物质可能对健康造成严重危害常见合法添加剂及其作用防腐剂如山梨酸钾、苯甲酸钠，防止食品腐败变质抗氧化剂如维生素、维生素，延缓食品氧化E C着色剂如胡萝卜素、叶绿素，改善食品色泽增稠剂如卡拉胶、明胶，改善食品质地正确认识食品添加剂，既不要盲目恐慌，也不能掉以轻心关键是要选择正规厂家生产的产品，注意查看配料表第四章食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》简介这是我国食品安全领域的基本法律，于年颁布实施，年和年两次修200920152018订该法确立了食品安全监管体制，明确了各方责任，建立了严格的法律责任制度0102食品生产经营者的责任政府监管部门的职责生产经营者是食品安全第一责任人，必须各级政府和监管部门负责食品安全监督管依法从事生产经营活动，建立健全食品安理，建立食品安全全程监管机制，实施风全管理制度，对其生产经营的食品安全负险监测和评估责03消费者权益保护消费者有权获得安全食品，有权了解食品信息，有权依法获得赔偿法律规定了严格的惩罚性赔偿制度食品安全监管体系国家市场监督管理总局1统一领导全国食品安全监督管理工作省级市场监管部门2负责本行政区域的食品安全监督管理市县级监管机构3实施日常监督检查和执法基层监管力量4乡镇、街道食品安全协管员食品安全检测与认证流程原料检验对进厂原料进行质量和安全检测过程监控生产过程中的关键控制点监测成品检验出厂前进行全面质量安全检测市场抽检监管部门对市场流通食品进行抽样检验认证审核第三方机构进行食品安全管理体系认证这一完整的监管体系确保了从农田到餐桌的全程监控，为食品安全提供了制度保障第五章食品安全的日常防护措施识别安全标志清洗消毒技巧卫生操作习惯购买食品时要注意查看包装上的QS标蔬菜水果要用流动水反复冲洗，必要处理食品前后要洗手，接触生食后必志（现为SC标志）、生产日期、保质时可浸泡后再冲洗餐具要定期消须洗手保持厨房环境清洁，定期清期、配料表、营养成分表等信息选毒，可采用煮沸、蒸汽或消毒柜消理垃圾食品加工过程中避免用手直择证照齐全、信誉良好的商家购买食毒案板、刀具要生熟分开使用接接触熟食品小贴士养成良好的食品安全习惯需要从日常生活的点滴做起，坚持下去就会成为自然而然的行为食品储存与保鲜要点温度控制的重要性冷藏温度0-4℃，适合短期保存蔬菜、水果、熟食冷冻温度-18℃以下，适合长期保存肉类、海鲜室温存放干燥、阴凉、通风处，适合粮食、调料热藏温度60℃以上，熟食短时间存放避免交叉污染生熟食品要分开存放，使用不同的容器和器具肉类、海鲜应放在冰箱下层，防止汁液滴落污染其他食物剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用前充分加热正确理解保质期保质期是在标示的贮存条件下，食品保持品质的期限过了保质期的食品可能存在安全隐患，不建议继续食用开封后的食品保质期会大大缩短，要尽快食用科学储存，远离变质正确的食品储存方法是保障食品安全的重要环节整齐有序的冰箱不仅美观，更能有效延长食品保质期，防止交叉污染第六章学生餐饮安全注意事项食堂食品安全自带食品注意外卖食品风险学校食堂实行严格的食品安全管理制度，包自带食品要选择适合常温保存或便于冷藏的点外卖要选择证照齐全、评价良好的商家括原料采购索证、食品留样、从业人员健康食物，避免携带易变质的食品饭盒要清洁收到外卖后检查包装是否完整，食物是否新管理等同学们就餐时要注意观察食物是否卫生，定期消毒夏季尽量不要携带剩饭剩鲜尽量选择热食，避免生冷食品不要频新鲜，有异常及时报告菜繁点外卖，注意营养均衡学生正处于生长发育的关键时期饮食安全和营养均衡至关重要无论在学校食堂就餐、自带食品还是点外卖，都要把食品安全放在首位,食品过敏与不耐受常见过敏原介绍食品过敏是指免疫系统对某些食物成分产生的异常反应我国常见的食物过敏原包括花生及坚果类过敏反应往往较严重小麦面筋蛋白可引起过敏牛奶及乳制品婴幼儿常见过敏原大豆豆制品过敏海鲜类虾、蟹、贝类等芒果、菠萝热带水果过敏鸡蛋蛋白过敏较为常见芝麻、芥末调味料过敏010203识别过敏反应紧急应对措施学校支持系统轻度皮肤瘙痒、红疹、嘴唇肿胀中度腹痛、呕立即停止进食可疑食物，轻度症状可服用抗过敏药严食物过敏学生应告知老师和食堂，建立过敏学生档案吐、腹泻重度呼吸困难、血压下降、休克重症状要立即就医，过敏性休克需注射肾上腺素食堂提供特殊餐食，避免交叉污染第七章转基因食品与安全性什么是转基因食品？转基因食品是利用现代生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中，使其获得新的性状而生产出来的食品常见的转基因作物包括大豆、玉米、棉花、油菜等安全争议科学共识理性看待部分人担心转基因食品可能对健康和环境造成未知影世界卫生组织、联合国粮农组织等权威机构认为，经过我国对转基因食品实行严格的安全评价和标识制度消响，如过敏反应、抗生素耐药性等问题严格安全评估的转基因食品与传统食品一样安全费者有知情权和选择权，可根据个人意愿选择转基因技术是现代生物技术的重要成果，对提高作物产量、增强抗病虫害能力有重要作用我们应该以科学理性的态度看待转基因食品，既不盲目恐惧，也要支持严格的安全监管食品安全科技进展新兴防控技术智能追溯系统人工智能在食品安全领域的应用日益广泛，检测技术革新利用区块链、物联网、大数据等技术，建立如智能分拣系统识别不良品、机器视觉检测快速检测技术的发展使得食品安全检测更加食品安全追溯体系消费者可以通过扫描二异物、大数据预警食品安全风险等，为食品高效准确如PCR技术检测病原微生物、质维码，了解食品从生产、加工到流通的全过安全提供了新的技术支撑谱技术检测农药残留、免疫技术检测非法添程信息，实现食品来源可查、去向可追加物等，大大提升了检测效率和准确性科技进步为食品安全保障提供了强大的技术支持随着新技术的不断应用，我们有理由相信，未来的食品安全水平将得到进一步提升第八章食品安全事故应急处理识别中毒症状常见症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕、乏力等严重症状呼吸困难、神志不清、抽搐、休克等发病时间多数在进食后数小时至数天内发病紧急处理步骤

1.立即停止食用可疑食物，保留剩余食物和呕吐物作为检验样本

2.轻症患者可多饮水促进排泄，注意休息

3.不要自行服用止泻药，可能延误病情

4.观察症状变化，做好就医准备及时就医报告出现严重症状要立即拨打120急救就医时详细说明进食情况和症状集体性食物中毒要及时向学校、食品监管部门报告，配合调查处理重要提醒食物中毒应急处理的关键是快速反应、及时就医切勿拖延，避免病情恶化学生食品安全自我保护小贴士拒绝陌生食物不吃陌生人给的食物，不购买无证摊贩的食品，不食用来源不明的食品校园周边流动摊贩的食品往往存在安全隐患，要坚决拒绝注重个人卫生饭前便后要洗手，接触食物前要洗手不用脏手拿食物吃，不边走边吃，不在不卫生的环境中就餐养成良好的卫生习惯是预防食源性疾病的基础及时报告问题发现食品有异味、变质或其他异常情况，要立即停止食用并向老师或家长报告发现学校食堂存在食品安全隐患，要及时反映每个人都是食品安全的监督员自我保护意识是保障食品安全的第一道防线作为学生，我们要学会识别风险，保护自己，同时也要关注集体食品安全，共同营造安全的就餐环境食品安全与健康饮食习惯均衡营养与食品安全的关系5食品安全不仅仅是避免有害物质，还包括获得充足、均衡的营养安全的食品是健康饮食的基础，而合理的营养搭配能提高身体免疫力，增强抵抗食源性疾病的能力每日蔬果份数远离垃圾食品建议摄入量所谓垃圾食品通常指高热量、高脂肪、高糖、高盐，但营养价值低的食品，如油炸食品、碳酸饮料、方便面、膨化食品等这些食品不仅营养不足，还可能含有过多添加剂，长期食用危害健康3饮食多样化的重要性•多样化饮食能提供全面的营养素每日正餐次数•降低单一食品安全风险的影响规律饮食•培养良好的饮食习惯•预防营养不良和肥胖等问题8每日饮水杯数充足水分健康的饮食习惯和食品安全意识相辅相成让我们从现在开始，选择安全、营养、多样化的食物，为健康成长打下坚实基础营养均衡，健康成长一个丰富多彩的健康餐盘包含了各类营养素五颜六色的蔬菜水果、优质的蛋白质、适量的谷物这不仅是营养均衡的体现，更是食品安全和健康生活的完美结合食品安全的社会责任积极宣传人人参与向家人朋友传播食品安全知识每个人都是食品安全的守护者，也是受益者主动监督发现食品安全问题及时举报培养文化社会共治形成重视食品安全的社会氛围政府、企业、社会共同参与治理食品安全不是某一个人或某一个部门的事，而是全社会的共同责任作为新时代的学生，我们要树立食品安全社会责任感，从自身做起，影响身边的人，为构建食品安全的和谐社会贡献力量行动倡议让我们从今天开始，做食品安全知识的传播者、食品安全行为的实践者、食品安全环境的维护者！典型食品安全事件回顾三聚氰胺奶粉事件（2008年）不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致万名婴幼儿患病，名婴儿死亡这一事件震惊全国，暴露

29.46了食品安全监管的严重漏洞，推动了我国食品安全法律法规的完地沟油问题曝光与治理善地沟油是从餐厨垃圾、下水道油污等回收的劣质油，含有大量有毒有害物质经过多年持续打击和综合治理，地沟油问题得到有效遏制政府建立了餐厨废弃物资源化利用体系，从源头切断地近期校园食品安全案例沟油回流餐桌的途径近年来，个别学校食堂出现食品过期、卫生不达标等问题这些事件引起了社会高度关注，教育部门和市场监管部门加强了校园食品安全监管，实施明厨亮灶工程，让食堂后厨接受社会监督，保障学生饮食安全这些典型事件警示我们食品安全无小事，必须保持警惕同时也让我们看到，随着法律法规的完善和监管力度的加强，我国食品安全形势正在持续好转食品安全知识趣味问答互动环节测测你的食品安全知识问题1如何辨别新鲜鸡蛋？问题2冰箱能杀死细菌吗？将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉在水底，不新鲜的会浮起还可以对着光不能冰箱只能延缓细菌繁殖速度，不能杀死细菌有些耐冷细菌在低温下看，新鲜鸡蛋透光性好，气室小仍能生长，如李斯特菌所以冰箱要定期清洁消毒问题3发芽的土豆能吃吗？问题4隔夜菜能吃吗？不能发芽的土豆含有龙葵素，是一种有毒物质，食用后可能引起中毒，表尽量不吃隔夜菜容易滋生细菌，营养流失如果一定要吃，必须充分加现为恶心、呕吐、腹泻等症状热，且不要反复加热绿叶蔬菜隔夜后会产生亚硝酸盐，建议不要食用真实案例讨论某学校学生午餐后集体出现腹泻症状，经调查发现是食堂工作人员带病上岗导致的诺如病毒感染这个案例告诉我们什么？食堂从业人员健康管理的重要性，以及发现集体性症状要及时报告和处理食品安全相关职业介绍食品检验员食品安全监管员食品质量控制专家负责对食品原料、半成品、成品进行质量和安全检在市场监督管理部门工作，负责对食品生产经营企业在食品企业负责建立和完善质量管理体系，确保产品测需要掌握化学、微生物等专业知识，以及各种检进行监督检查，查处违法行为需要熟悉食品安全法符合安全标准需要有深厚的专业背景和丰富的管理测仪器的使用这是保障食品安全的重要技术岗位律法规，具备较强的执法能力和责任心经验，是食品企业的核心技术管理人员食品安全领域还有许多其他职业，如食品工程师、营养师、食品安全风险评估专家等这些职业都为保障人民群众舌尖上的安全发挥着重要作用如果你对食品安全感兴趣，不妨考虑将来从事相关工作，为食品安全事业贡献力量课后学习资源推荐官方权威网站科普媒体平台推荐学习资料国家食品安全风险评估中心提供最新的食食品安全标准与监测评估微信公众号专书籍《食品安全知识读本》、《中小学生品安全科学信息业科普文章食品安全教育手册》中国食品安全网权威的食品安全资讯平台食安科普视频号生动有趣的短视频科普纪录片《舌尖上的安全》、《守护餐桌》在线课程中国大学食品安全相关课MOOC国家市场监督管理总局网站发布食品安全各地市场监管部门公众号本地食品安全信程政策法规和监管信息息食品安全知识需要不断学习和更新建议同学们定期关注这些资源，持续提升食品安全意识和知识水平总结食品安全，人人有责学习知识养成习惯掌握食品安全基本知识和技能在日常生活中践行食品安全行为做好卫士传播理念监督举报食品安全问题向家人朋友传播食品安全知识核心要点回顾•食品安全关乎每个人的健康和生命安全•了解食品污染类型和常见风险•掌握日常食品安全防护措施•学会识别和应对食品安全事故•养成健康的饮食习惯•树立食品安全社会责任感谢谢大家！请大家牢记食品安全知识健康快乐每一天！食品安全，从我做起；健康成长，从现在开始让我们一起成为食品安全的守护者，用知识武装自己，用行动保护他人，共同创造一个更加安全、健康的饮食环境！。