中学食品卫生安全知识课件

中学食品卫生安全知识课件第一章食品卫生安全的重要性为什么食品卫生安全关系到每个人直接影响健康影响学习效率食源性疾病高发食品安全直接关系到我们的身体健康状况健康的身体是学习的基础食品安全问题会据统计我国每年有数百万学生受到食源性疾,不安全的食品可能导致腹泻、呕吐、发烧等导致学生缺课影响学习进度降低学习效率病的影响这些疾病大多可以通过正确的食,,急性症状严重时甚至危及生命和成绩表现品安全措施来预防,食品安全事故案例回顾某校食堂食物中毒事件案例启示年某中学发生了一起严重的食物中毒事件共有名学生出现不同程度的腹痛、呕2019,200预防胜于治疗吐、腹泻等症状经调查发现事故原因是食堂工作人员未按规定进行食品加工导致细菌,,大量繁殖这起事故本可以避免只要严格遵守食品安全操作规程加强日常监管就能有效防止类似事件事件影响,,发生名学生住院治疗•200学校停课三天进行全面消毒•家长和社会高度关注•相关责任人受到法律处罚•食品安全第一,健康成长为先学校食堂是学生集中用餐的场所确保每一餐的安全是学校和社会共同的责任让我,们一起守护舌尖上的安全第二章学校食堂食品安全管理规定学校食堂管理的法律法规《学校食堂食品安全管理规定》食品采购管理这是保障学校食品安全的核心法规明确规定了学校食堂的准入条要求建立食品采购索证索票制度所有食材必须来自正规渠道具有合,,,件、日常管理要求、人员资质标准等内容为学校食品安全提供了法格证明禁止采购过期、变质或来源不明的食品原料,律保障食品储存规范加工配送标准食品储存必须分类分区生熟分开定期检查储存场所要保持清洁、,,干燥、通风温度湿度符合要求防止食品变质和交叉污染,,食堂工作人员的健康与卫生要求健康管理制度着装规范标准所有食堂工作人员必须持有有效健康证明才能上岗工作每天上岗前都1白色工作服要进行健康检查包括测量体温、检查手部卫生等如果出现发热、咳,嗽、腹泻等症状,必须立即停止工作并就医必须穿着整洁的白色工作服,保持干净无污渍,每天更换清洗个人卫生要求2工作帽保持良好的个人卫生习惯•佩戴工作帽将头发完全包裹防止头发和头皮屑落入食品,,勤剪指甲不留长发•,工作前和如厕后认真洗手消毒•口罩手套不得佩戴饰品进入操作区•食品验收与储存标准温度控制冷冻食品必须保持在℃以下确保食品长期保存不变质冷藏食品温度控制-18,在℃之间防止细菌快速繁殖定时记录温度数据发现异常及时处理0~10,,新鲜度检查每批食材到货时都要仔细检查新鲜度包括外观、气味、质地等蔬菜要新鲜,翠绿肉类要色泽正常、无异味严格执行先进先出原则避免食材积压变质,,产地追溯建立完善的食品追溯系统记录每批食材的供应商、产地、生产日期等信息,一旦发现问题能够快速追溯源头及时采取措施保障食品安全,,,规范的着装和严格的食材检查是保障食品安全的第一道防线每一位食堂工作人员都肩负着守护学生健康的重要责任第三章食品安全操作流程标准化的操作流程是确保食品安全的关键从清洗、加工到保存每一个环节都有严格的,规范要求让我们详细了解这些重要的操作步骤食品清洗与消毒蔬菜水果清洗标准流程01初步清洗用流动清水冲洗表面泥土和杂质去除明显污物,02浸泡处理在清水中浸泡分钟帮助去除农药残留10-15,03再次冲洗用流动清水反复冲洗次确保彻底清洁3-5,清洗要点04多次流水清洗是去除农药和细菌最有效的方法千万不要为了节去除杂质省时间而减少清洗次数这关系到每位学生的健康安全,仔细检查并去除虫害、腐烂部分和有害物质食品加工与烹饪温度控制加热温度标准温度监测方法冷却要求所有需要加热的食品,中心温度必须达到至少80℃,并持续加热1分钟以上这个温度使用专业的食品温度计测量食品中心温度,不能只凭经验判断每次烹饪都要进行温烹饪后的热菜如需冷藏保存,必须在2小时内冷却至20℃以下,防止在危险温度区间5-足以杀死大部分致病菌,保证食品安全特别是肉类、禽类和水产品,必须彻底煮熟,确度测量并记录,建立温度监控档案对于大块肉类,要在最厚的部位测量温度,确保整体60℃细菌快速繁殖可以采用分装、浅盘、冷水浴等方法加快冷却速度保没有红色或粉色部分受热均匀食品保存与配餐食品分装密封保存将烹饪好的食品按份量分装到清洁的容器中避免重复使用同一容器防使用专用保鲜盒或保鲜膜密封保存标注食品名称、制作时间隔绝空气,,,,止交叉污染和细菌冷藏管理配餐监控根据食品特性选择冷藏或冷冻保存定期检查温度和保质期及时清理过配餐时持续监控食品温度热菜保持在℃以上凉菜保持在℃以下确,,,60,10,期食品保安全正确的保存和配餐是防止食品变质的重要环节只有严格遵守温度和时间要求才能保证学生吃到安全健康的饭菜,食品安全检测与留样制度检食制度留样管理制度每餐供应前,学校校长或指定专人必须先行品尝检查,这是确保食品安全的重要环节检食人员要认真检查食品的每餐供应的所有食品都必须留样保存,这是食品安全事故调查的重要依据留样食品应在专用冷藏设施中保存48小色、香、味是否正常,有无异味、异物等情况时以上,部分地区要求保存2周检食要点1•检查食品外观是否正常采样•闻食品有无异常气味•品尝味道是否符合标准每种食品留样不少于125克•确认温度是否达到要求•检查有无异物混入2发现任何异常情况,必须立即停止供餐,查明原因后才能继续标记标注名称、日期、时间3保存专用冰箱冷藏保存4记录做好详细的留样记录精确的温度控制是食品安全的生命线每一次测量都是对学生健康的守护每一个数,据都承载着责任与担当第四章学生日常食品卫生习惯养成良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的基础作为学生我们不仅要了解食品安全,知识更要在日常生活中践行这些健康习惯,进餐前的卫生习惯正确洗手避免污染保持秩序饭前必须用流动水和肥皂认真洗手至少秒按洗手后不要随意触摸其他物品直接前往食堂就在食堂排队取餐时要有序排队不拥挤推搡与前20,,照七步洗手法彻底清洁手部各个部位包括手餐取餐时不要用手直接接触食物使用餐具或一面的同学保持适当距离避免身体接触咳嗽或打,,,心、手背、指缝、指尖、虎口、手腕等洗手后次性手套不要用手触摸脸部、头发或其他可能喷嚏时要用纸巾或手肘遮挡不要对着食物或他,用干净的纸巾或烘干机擦干不要用脏毛巾擦拭带有细菌的部位防止细菌传播到食物上人,,进餐时的安全注意事项文明就餐注意温度进餐时要保持安静不嬉戏打闹边吃边玩容易发生食物误入气管的危不要急于吃刚出锅的热食容易烫伤口腔和食道先用勺子搅拌散热或,,,险情况严重时可能导致窒息专心吃饭细嚼慢咽享受美食的同时保吹凉后再食用如果不慎烫伤立即用凉水漱口必要时寻求医务室帮,,,,,证安全助细嚼慢咽避免分心吃饭时要充分咀嚼不要狼吞虎咽每口食物咀嚼次既有助于消进餐时不要大声说笑或吃东西时说话食物容易误入气管造成呛咳甚至,20-30,,化吸收又能避免食物卡喉遇到鱼刺、骨头等要特别小心慢慢挑出窒息如需交流请先咽下食物再开口保持良好的就餐礼仪既安全又,,,,文明饮食选择与营养均衡健康饮食金字塔123451少量油盐糖2适量奶制品3充足蛋白质4丰富蔬菜水果5谷物主食控制零食摄入多吃蔬菜水果规律三餐零食大多高糖、高盐、高脂肪,营养价值低过多食用零食会影响正餐每天至少摄入300-500克蔬菜和200-350克水果蔬菜水果富含维生按时吃早中晚三餐,不暴饮暴食,不挑食偏食早餐要吃好,午餐要吃饱,食欲,导致营养不均衡建议少吃或不吃油炸食品、膨化食品、碳酸饮素、矿物质和膳食纤维,能够增强免疫力,促进生长发育,预防多种疾病晚餐要吃少保持规律的饮食习惯有助于维持身体健康和学习状态料等不健康零食七步洗手法掌握正确的洗手方法是预防疾病传播的关键记住口诀内、外、夹、弓、大、立、腕:,每个步骤至少搓洗秒确保手部各个部位都清洁到位15,第五章常见食品安全隐患及预防了解常见的食品安全隐患学会识别和预防是保护自己和他人健康的必备技能让我们,,一起学习如何避开这些潜在的危险食物中毒的常见原因保存不当细菌污染食品储存温度不合适或超过保质期导致细菌,大量繁殖或食品变质腐败食品在生产、加工、运输、储存过程中被有害细菌污染是导致食物中毒最常见的原因,交叉污染生熟食品没有分开存放或使用同一砧板、刀具处理导致生食中的细菌污染熟食,卫生不良加工不足操作人员个人卫生不佳或使用未清洗消毒的,餐具将细菌带入食品,食品加热不彻底中心温度未达到杀菌标准致,,病菌没有被完全杀死食物中毒可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状严重时甚至危及生命预防食物中毒需要从源头到餐桌的每个环节都严格把关,,如何识别不安全食品外观检查气味辨别标签核对观察食品的颜色、形状是否正常发现变用鼻子闻食品的气味正常食品应该有其特有购买包装食品时要仔细查看生产日期、保质,,色、发霉、有虫眼、包装破损等情况的食品的香味如果闻到酸臭味、腐败味、霉味等期、生产厂家、配料表等信息过期食品、不要食用异常气味说明食品已经变质绝对不能食三无产品坚决不买不吃,,用蔬菜出现黑斑、腐烂检查生产日期是否清晰••肉类发出刺鼻臭味水果表面有霉菌•确认是否在保质期内••奶制品有酸败味罐头包装鼓胀变形•查看有无生产许可证••食用油有哈喇味肉类颜色异常发黑发绿•核实厂家信息是否完整••面包有霉臭味•特别提醒不要购买和食用来源不明的食品、饮料特别是校园周边流动摊贩出售的三无产品这些食品往往存在严重的卫生隐患可能导致食物中毒,,预防措施与应急处理日常预防措施食物中毒应急处理01立即停止进食保持警觉一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状立即停止食用可疑食物,时刻关注食品的外观、气味、味道发现任何异常立即停止食用,保留证据02保留剩余食物和呕吐物样本保护现场便于后续调查分析,,及时报告在食堂就餐时如发现食品有问题要立即向老师或食堂管理人员报告及时就医,立即通知老师和家长前往医院就诊症状严重者拨打急救电话,12003相互监督配合调查同学之间要相互提醒共同维护食品安全不购买不安全的食品,,如实告知医生和调查人员进食情况配合开展食物中毒原因调查,04记录信息如果出现不适症状要记住吃了什么食物以便医生诊断和调查原因,,预防胜于治疗但万一发生食物中毒正确的应急处理可以最大程度减轻危害防止事态扩大,,,食物中毒急救要点时间就是生命发现食物中毒症状后要在第一时间采取正确的应急措施同时及时寻,,求专业医疗帮助切记不要盲目催吐或服用药物以免加重病情,第六章食品安全与健康成长食品安全不仅关系到我们的身体健康更影响着学习效率和未来发展让我们从现在开,始养成良好的饮食习惯为健康成长打下坚实基础,,健康饮食助力学习与成长促进大脑发育增强体质改善情绪营养均衡的饮食为大脑提供充足的能量和营养良好的饮食习惯能够增强免疫力减少疾病发生健康的饮食能够稳定血糖水平改善情绪状态充,,素优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物充足的营养支持身体生长发育让我们拥有更强健足的族维生素、镁、脂肪酸等营养素,B omega-3质都是大脑发育的必需营养合理膳食能够提高的体魄健康的身体是学习和生活的基础有助于缓解压力保持积极乐观的心态提高生活,,记忆力、注意力和学习效率质量预防疾病,健康成长长期保持良好的饮食习惯可以有效预防肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等慢性疾病这些在成年期高发的疾病其实从青少年时期就开始埋下隐,,患从现在开始注重食品安全和营养均衡就是在为未来的健康投资,学生食品安全自我管理倡议做食品安全小卫士培养健康饮食习惯主动学习食品安全知识掌握食品三餐定时定量不暴饮暴食多吃,,安全技能在日常生活中践行食蔬菜水果少吃零食饮料不挑食,品安全理念不仅保护自己还要向偏食保证营养均衡拒绝垃圾食,,,家人和朋友宣传食品安全知识成品选择健康食物让健康饮食成,,为食品安全的传播者和守护者为一种生活方式养成良好卫生习惯积极参与监督坚持饭前便后洗手保持个人卫发现食品安全问题要及时报告不,,生使用公筷公勺不与他人共用姑息纵容向学校和有关部门反,餐具咳嗽打喷嚏时遮挡口鼻映食品安全隐患参与学校食品这些看似简单的习惯却是预防疾安全检查活动用实际行动维护,病传播的有效方法集体的食品安全环境我们的承诺作为新时代的中学生我们承诺关注食品安全养成健康习惯传播安全知识共建安全校园,:,,,!守护健康从食品安全做,起食品安全人人有责每个人都是食品安全链条上的重要一环从生产者到消费者从学校到家庭只有,,人人参与、共同努力才能构建起完善的食品安全防护网,共创安全健康校园让我们携手并进将今天学到的食品安全知识运用到实际生活中养成良好的饮食,,卫生习惯共同营造一个安全、健康、和谐的校园环境为我们的健康成长保驾,护航!记住健康是其他都是后面的没有健康一切都无从谈起让我们从现在做起从每一:1,0,,餐做起守护好自己和他人的健康,!。