中小学食品卫生安全课件

中小学食品卫生安全课件第一章影响深远的校园食品安全事故近年来，多起校园食物中毒事件引发了全社会的高度关注和深刻反思这些事故不仅造成了学生身体上的伤害，更给家庭带来了巨大的精神痛苦，严重影响了正常的教学秩序和社会稳定安全饮食，健康成长食品安全的核心目标保障食品无害营养均衡搭配确保学生食用的每一份食品都符合国家卫生标准，不含有害物质，无根据学生不同年龄段的生长发育需求，科学配置蛋白质、碳水化合致病微生物污染食材新鲜、加工规范、储存得当，从源头到餐桌全物、维生素等营养素确保每餐营养丰富、搭配合理，促进学生健康程把控安全成长预防食源性疾病培养良好习惯建立完善的食品安全管理体系，预防细菌性食物中毒、化学性食物中毒等各类食源性疾病的发生通过严格管理，将食品安全风险降到最低第二章法律法规与政策框架关键法规解读123《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理《校园食品安全事故应急预案》规定》这是我国食品安全领域的基本法律，确立了建立健全食品安全事故应急处置机制，明确食品安全工作的基本原则、监管体制和法律年最新修订版本，专门针对学校食品了事故分级、响应程序、处置措施和责任追2025责任明确了食品生产经营者的主体责任，安全管理的部门规章详细规定了学校食究确保一旦发生食品安全事故，能够快速规定了严格的处罚措施，为校园食品安全提堂、外购食品、营养配餐等各方面的管理要反应、科学处置，最大限度减少危害供了坚实的法律保障求，明确了校长负责制、陪餐制度等关键措施政府监管与责任分工0102统一领导协调部门协同监管县级以上地方人民政府统一领导、组织、协调教育部门负责学校食品安全管理的监督指导；本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健市场监管部门负责学校食堂和校外供餐单位的全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享食品安全监管；卫生健康部门负责营养健康指机制导和食源性疾病调查03学校主体责任学校作为食品安全第一责任主体，必须严格落实校长（园长）负责制，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全各项措施落实到位第三章学校的食品安全职责校长（园长）责任制亲自挂帅领导校长担任食品安全第一责任人，成立由校长任组长的食品安全工作领导小组，统筹协调全校食品安全工作，定期召开专题会议研究部署制度建设完善建立健全食品安全管理制度体系，包括采购验收、加工操作、留样管理、人员培训、应急处置等各项制度，确保有章可循、有据可查隐患排查整改组织开展定期和不定期的食品安全隐患排查，对发现的问题建立台账、限期整改、跟踪验收，确保食品安全风险得到有效控制食品安全管理人员与陪餐制度专业人员配置学校应根据就餐学生人数，配备专职或兼职食品安全与营养健康管理人员管理人员需具备相关专业知识，定期接受培训，持证上岗，负责食品安全日常管理工作陪餐制度落实建立中小学幼儿园集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题家长参与监督建立家长陪餐机制，邀请家长代表定期到校陪餐，参与食品安全监督设立家长委员会食品安全监督小组，形成家校共管的良好局面信息公开与师生家长参与信息主动公开畅通投诉渠道保障监督权利通过学校网站、公示栏、家长会等多种渠建立食品安全投诉举报渠道，公布投诉电话保障师生家长的知情权、参与权和监督权道，主动公开食品采购来源、供餐单位资和邮箱，安排专人负责受理对师生家长反定期组织家长开放日活动，邀请家长参观食质、食品安全管理制度、每周食谱等信息，映的食品安全问题，及时调查核实、认真整堂操作间，了解食品加工全过程，增进理解接受社会监督改、及时反馈和信任第四章学校食堂管理规范食堂资质与环境要求证照齐全合规环境整洁卫生学校食堂必须依法取得食品经营许可证，并在显著位置悬挂或公示食堂内外环境保持整洁，定期清洁消毒墙面、地面、天花板无污许可证应在有效期内，经营范围、经营场所等信息应与实际情况一渍、无破损，排水系统畅通，防止积水垃圾分类存放，及时清运致设施设备达标防止交叉污染配备与经营规模相适应的食品处理、贮存、消毒、保洁等设施设备严格实行生熟分开、荤素分开，设置专用操作间处理生食和冷食食设备运转正常，定期维护保养温度计、留样冰箱等关键设备准确可品、工具、容器、设备分区域存放使用，防止交叉污染导致食品安全靠事故食堂人员健康管理1健康证持证上岗2严禁患病人员接触食品所有从业人员必须持有效健康证明患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消上岗，每年进行健康检查新入职化道传染病，以及患有活动性肺结人员必须先体检合格取得健康证后核、化脓性或渗出性皮肤病的人方可上岗工作员，一律不得从事接触直接入口食品的工作3良好个人卫生习惯工作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露操作前洗手消毒，操作时不佩戴饰品，不涂指甲油食堂内严禁吸烟，不随地吐痰食品安全自查与追溯体系进货查验记录餐具消毒记录建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录餐饮具使用后应及时洗净，餐饮具清洗消毒应有专人制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期、保质负责，严格按照规定的程序操作，并做好消毒记录期、供货者名称等信息，保存期限不少于年定期检测消毒效果21234食品留样管理信息化追溯每餐次的食品成品必须留样，留样食品应按品种分别采用信息化手段建立食品安全追溯体系，实现食品来盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设源可查、去向可追、责任可究发现不合格食品立即备中存放小时以上，每个品种留样量不少于停止使用，召回已售出食品48125克第五章食品采购与配送安全采购原则与供应商管理严格采购标准集中定点采购采购的食品、食品添加剂、食品相关产品必须符合国家食品安全实行大宗食品集中定点采购制度，通过公开招标、集中采购、定标准优先采购生态原产地产品和有机食品，确保食材安全、健点采购等方式确定供货商与供货商签订食品安全责任书，明确康、营养禁止采购无证照、来源不明、过期变质的食品双方权利义务，确保食品质量安全资质严格审核索证索票管理对供应商进行严格的资质审核，查验其营业执照、食品经营许可严格执行索证索票制度，采购食品时应向供货者索取食品生产许证等相关证照定期对供应商进行评估考核，建立供应商档案，可证、产品合格证明等文件，并保存相关凭证建立采购台账，实行动态管理，不合格供应商及时淘汰确保食品来源可追溯食材配送安全保障冷链运输监控食品配送必须采用符合要求的专用车辆，冷链食品需使用冷藏车运输配送过程中实时监控温度，确保冷藏食品温度保持在，冷冻食品温度保持在0-4℃-18℃以下，防止食品在运输过程中变质配送人员培训配送单位应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能配送人员必须持有效健康证明上岗，熟悉食品安全法律法规和操作规范监督检查到位市场监管部门对食材配送单位开展定期检查和不定期抽查，重点检查配送车辆卫生状况、温度控制、配送记录等发现问题立即责令整改，严重违法行为依法查处第六章学生营养与健康教育营养均衡与科学配餐分龄膳食指南每周公布食谱健康饮食理念根据不同年龄段学生的生长发育特点和营提前制定每周带量食谱，标明菜品名推广三减三健健康理念，即减盐、减养需求，制定科学的膳食指南小学生注称、主要食材、重量等信息计算并公油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨重生长发育所需的蛋白质和钙质；中学生示每餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合骼控制食盐用量，少用煎炸方式，减少强化学习所需的脑营养；幼儿园注重消化物、维生素等主要营养素供给量，接受添加糖摄入，培养学生清淡口味和健康饮吸收和食物多样性师生家长监督食习惯食品安全与营养知识普及课程教育融入将食品安全与营养健康知识纳入健康教育课程体系，每学期安排专题课程通过生动有趣的课堂教学，让学生了解食品安全基本常识、营养搭配原则、食源性疾病预防等知识主题班会开展定期组织食品安全主题班会，通过案例分析、小组讨论、知识竞赛等多种形式，增强学生对食品安全的认识鼓励学生分享日常生活中的食品安全经验宣传周活动家校合作共育积极参与全国食品安全宣传周、中国学生营养日等主题活动通过海报展示、知识讲座、实地参观等形式，营造人人关注食品安全的良好氛围通过家长会、家长学校、微信群等渠道，向家长传播食品安全和营养健康知识指导家长科学安排家庭膳食，与学校形成教育合力，共同培养学生终身受益的健康饮食习惯第七章食品安全风险防控与应急风险监测与隐患排查重点环节监控加强对高风险食材采购、冷链储存、生熟加工、餐具消毒等关键控制点的监督检查建立重点环节监控记录，发现异常情况立即处置，定期风险评估防止风险扩大建立食品安全风险评估机制，每学期至少开展一次全面风险评估，分析食品采购、储隐患排查整改存、加工、配送等各环节存在的潜在风险，制定针对性防控措施制定食品安全隐患排查清单，明确检查项目、检查标准、检查频次对排查发现的隐患建立整改台账，明确整改责任人、整改期限，跟踪验收整改效果，确保隐患彻底消除食品安全事故应急预案医疗救治调查明确责任分工一旦发生食品安全事故，立即组织患病学生建立响应机制细化应急预案中各部门、各岗位的职责分就医救治，配合医疗机构做好诊疗工作同制定完善的食品安全事故应急预案，明确应工，明确信息报告、现场处置、医疗救治、时启动事故调查程序，保护现场、封存食急组织体系和指挥机制成立应急处置领导舆情应对、后勤保障等各项工作的责任人品，配合相关部门开展流行病学调查，查明小组，建立24小时应急值守制度，确保发生定期组织应急演练，提高应急处置能力和协事故原因，依法追究责任事故时能够第一时间启动应急响应，快速有同配合水平效处置第八章典型案例与经验分享桃江县校园食材配送安全培训培训覆盖广泛桃江县组织全县家校园食材配送单位负责人及食品安全管理员参加专题培训，28实现了配送单位全覆盖培训强化了配送企业的主体责任意识和法律意识，为校园食品安全筑牢第一道防线内容针对性强培训重点讲解了食材采购查验、贮存运输管理、食品安全追溯、不合格食品召回等关键环节的操作规范通过典型案例分析，帮助配送单位认识到食品安全管理中的薄弱环节，掌握科学规范的操作方法效果显著持续培训后，各配送单位食品安全管理水平明显提升，有效防范了校园食品安全风险隐患县市场监管部门将持续开展监督检查，巩固培训成果，确保校园食材配送安全某县校园食品安全督导总结责任制落实到位管理规范细致问题整改及时督导组深入多所学校检查发现，各校校长食品留样制度严格执行，留样容器、留样对督导中发现的个别学校存在的食品储存负责制落实情况良好，食品安全工作有人量、留样时间均符合要求索证索票管理不规范、操作流程不够细致等问题，督导抓、有人管学校建立了完善的食品安全规范，采购记录详实完整，食品来源可追组当场指出并提出整改要求学校高度重管理制度，形成了校长总负责、分管领导溯餐具清洗消毒流程规范，消毒记录完视，立即组织整改，确保问题不过夜，隐具体抓、食品安全管理员日常管的工作格整，定期检测消毒效果患不留存，有效保障了师生饮食安全局守护每一餐，守护每一个孩子食品安全工作者用责任和爱心，为孩子们的健康成长保驾护航共同守护校园食品安全人人有责携手共筑安心成长健康未来持续关注不懈努力食品安全关系到每一个学生的健康和每一个让每一位学生都能吃得安全、吃得营养、吃校园食品安全工作永远在路上，需要全社会家庭的幸福，需要政府、学校、家庭和社会得健康，让每一位家长都能放心安心通过的持续关注和支持我们将不断完善制度、各方共同努力让我们携手筑牢校园食品安科学管理和精心守护，让孩子们在安全的校强化监管、提升水平，用最严谨的标准、最全防线，为学生创造安全、健康的成长环园环境中快乐学习、健康成长，为他们的美严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问境好未来奠定坚实基础责，守护好校园食品安全。