中小学食品安全法律课件

中小学食品安全法律课件第一章食品安全法律法规基础食品安全法守护每一餐的安全《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的根本大法，年最新修订版进一步2024强化了校园食品安全责任体系该法明确规定了学校作为食品安全责任主体的法律地位，要求建立健全食品安全管理制度《学校食品安全与营养健康管理规定》核心目标管理原则适用范围保障学生集中用餐的食品安全与营养健康，预防为主、全程监控、属地管理、学校落实各类学校（含幼儿园）食堂及外购食品管理预防食品安全事故发生监管体系三方联动教育部门市场监管部门卫生健康部门指导和督促学校建立健全食品安全管理制度，加依法对学校食堂、供餐单位、校园周边食品经营强食品安全日常管理，开展食品安全宣传教育者进行监督检查，依法查处食品安全违法行为三部门联动监督校园食堂，确保食品安全学校食品安全责任制010203校长第一责任人制度组织机构建设风险排查与自查校长作为学校食品安全第一责任人，必须亲自抓建立食品安全管理机构和领导小组，配备专职或定期开展食品安全风险排查和自查自纠，及时发食品安全工作，对学校食品安全工作负总责兼职食品安全管理人员，明确各岗位职责现并消除食品安全隐患，建立问题清单和整改台账陪餐制度每餐有安全守护者学校领导陪餐家长陪餐参与学校相关负责人应当轮流陪同学生就餐，做好陪餐记录，及时发现和解学校可以根据实际建立家长陪餐制度，邀请家长代表参与学校食品安全决集中用餐过程中存在的问题陪餐人员应当与学生同样缴费、同桌就监督管理，增强学校食品安全工作的透明度，促进家校共育，共筑食品餐、同样标准安全防线每餐均安排校级或中层领导陪餐定期邀请家长委员会成员陪餐••详细记录饭菜质量、学生反馈等信息收集家长意见和建议••发现问题立即处理并报告提升家长对学校食品安全的信任度••第二章校园食品安全管理实践食品安全管理的关键在于落实本章将详细介绍学校食堂管理的各个环节，包括场所设施、食材采购、加工制作、人员管理、信息公开等方面的具体要求和操作规范食堂场所与设施标准123食品处理区辅助区域就餐区域包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区包括食品库房、更衣室、办公室等食品库应当保持整洁卫生，配备足够的餐桌椅，通等，应当按照原料进入、原料处理、半成品房应当设置足够的货架，分区分类存放食风良好，光线充足，便于清洁和消毒加工、成品供应的流程合理布局，防止交叉品，保持通风干燥污染食堂还应配备相应的冷藏冷冻、消毒、防虫防鼠、垃圾收集等设施设备，确保食品加工环境符合卫生标准食材采购与进货查验公开招标资质审查通过公开招标、集中采购方式确定供应商，签订采购合同查验供应商许可证、产品合格证明文件进货记录质量检验建立完整的进货查验记录，确保可追溯对食材进行感官检查和必要的检测从源头把控食品安全，严格的采购管理是第一道防线学校应当建立健全的供应商评估和淘汰机制，确保食材来源合法合规、质量安全可靠食品加工与留样管理加工过程管理留样管理制度生熟分开使用不同的工具、容器、区留样要求每餐次的食品成品必须留样域处理生食和熟食，防止交叉污染彻底烹饪食品应当烧熟煮透，确保中留样量每个品种留样量不少于克125心温度达到以上70℃温度控制热食保持在以上，冷食保存条件使用专用冷藏设备，温度保60℃保持在以下持在10℃0-10℃时间管理烹饪后的食品应当在小时内保存时间留样食品保存小时以上248食用完毕记录管理详细记录留样时间、品种、人员等信息食堂人员健康管理健康检查培训教育从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作定期组织食品安全知识培训，提升从业人员的安全意识和操作技能个人卫生健康监测工作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，规范操作行为建立每日晨检制度，发现发热、腹泻等症状应立即调离工作岗位重要提醒患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作食品安全信息公开与投诉渠道信息公开投诉举报满意度评价学校应当在食堂显著位置公示食品经营许可证、建立畅通的投诉举报渠道，公布投诉电话、邮箱定期开展食品安全满意度调查，了解师生和家长从业人员健康证明、食品安全等级、供餐单位名或在线平台设立意见箱，定期收集师生和家长对食堂工作的评价根据调查结果持续改进食品称等信息，接受师生和家长监督每周提前公布的意见建议对投诉举报应当及时调查处理，并安全管理工作，不断提升服务质量和管理水平下周食谱，标明食品名称和主要原料将处理结果反馈投诉人食堂明厨亮灶实时监控，保障食品安全明厨亮灶工程通过透明厨房、视频监控等方式，让食品加工制作过程公开透明，接受师生、家长和社会监督这不仅提升了食品安全管理水平，更增强了公众对校园食品安全的信心膳食经费管理规范经费专款专用营养改善计划学校应当建立健全膳食经费管理制度，实施营养改善计划的学校，应当严格执确保膳食经费全部用于学生伙食，不得行国家有关规定，确保膳食补助资金直挪作他用膳食经费应当实行专账管接用于为学生提供营养膳食，不得以现理，定期公开账目，接受审计监督金形式发放建立独立的膳食经费账户膳食补助全部用于食材采购••规范经费收支管理流程提高食材质量和营养标准••定期向师生和家长公开账目建立营养餐评价机制••接受审计部门和家长委员会监督促进学生营养健康水平提升••第三章学生食品安全自我保护与法律责任食品安全教育是提升学生自我保护能力的重要途径本章将介绍学生应当掌握的食品安全知识、自我保护技能，以及食品安全违法行为的法律责任，帮助学生树立正确的食品安全观念食品安全知识普及识别健康食品理解食品标签选择证照齐全的正规商店购买食学会阅读食品标签上的信息••品了解配料表、营养成分表的含义•查看食品包装是否完整、标签是•识别食品添加剂和过敏原信息•否清晰关注或食品安全标志•QS SC注意生产日期和保质期•远离无证摊点和流动摊贩•避免不安全食品不食用过期、变质、有异味的食品•不购买三无产品（无厂名、无厂址、无生产日期）•警惕颜色过于鲜艳的食品•少吃油炸、腌制、高糖高盐食品•食品中毒预防注意食品卫生合理储存食物饭前便后洗手，不用脏手触摸食物，避免生熟食品混放冷藏食品及时放入冰箱，常温食品存放在阴凉干燥处充分加热食物控制饮食结构食物要煮熟煮透，剩饭剩菜必须彻底加热后再食用不暴饮暴食，少吃生冷食品，保持均衡营养常见食品中毒原因细菌性食物中毒（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌）、化学性食物中毒（如农药残留）、有毒动植物中毒（如毒蘑菇、发芽土豆）等预防食品中毒的关键是养成良好的饮食卫生习惯食品安全黄金定律保持清洁1饭前便后洗手，厨房用具保持清洁，防止昆虫、老鼠等接触食物生熟分开2生食和熟食使用不同的刀具、案板和容器，避免交叉污染烧熟煮透3食物要彻底煮熟，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品安全温度4熟食在室温下存放不超过小时，剩饭剩菜要及时冷藏并充分加热2安全原料5使用安全的水和食材，不食用超过保质期的食品食品安全事故应急知识发现问题及时报告学校应急预案与演练学生在就餐过程中如果发现食品有异味、异物或感觉不适，应当立即停止食用学校应当制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，确保在突发事件时能够并报告老师或食堂管理人员快速有效应对报告内容应包括应急处置流程•发现问题的时间、地点

1.立即停止供餐，封存可疑食品•食品的名称、外观特征

2.组织患病学生就医•自己或他人的身体反应

3.向上级部门和监管部门报告•已采取的措施

4.配合调查，查明原因

5.做好善后处理和整改工作法律责任与处罚学校责任1未履行食品安全管理责任，发生食品安全事故的，学校主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员将受到警告、记过、降级等处分，情节严重的追究刑事责任2供应商责任提供不合格食品、使用过期原料、违反食品安全标准的供应商，将被吊销许可证、罚款，造成严重后果的依法追究刑事责任监管部门责任3监管部门及其工作人员未履行监督管理职责，导致发生食品安全事故的，将受到行政处分，构成犯罪的依法追究刑事责任4个人责任食堂从业人员违反操作规范、隐瞒疾病上岗、故意投放有害物质等行为，将受到行政处罚，情节严重的追究刑事责任法律条款《食品安全法》第一百二十二条规定，违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款家长与社会的监督作用家长委员会监督社会力量支持互联网监督+家长委员会应当积极参与学校食品安全监督管鼓励社会组织、媒体、志愿者等社会力量参与校利用互联网平台和移动应用，建立便捷的监督举理，定期组织家长代表进行食堂检查，参与陪餐园食品安全监督通过开展食品安全宣传、提供报渠道家长和社会公众可以通过手机实时APP活动，收集家长意见建议，促进学校改进食品安专业咨询、组织公益活动等方式，共同营造关注查看食堂视频监控，在线提交意见建议，参与食全工作校园食品安全的良好氛围品安全评价家长陪餐与监督，筑牢食品安全防线家长深度参与学校食品安全管理，不仅能够及时发现问题、提出改进建议，更能够增进家校互信，形成家校社协同共治的良好局面，让每一个孩子都能吃得安全、吃得营养、吃得健康典型案例分享校园食品安全事故警示案例某地学校食物中毒事件事故经过原因分析处理与改进2023年某月，某小学发生集体食物中毒事件，导•食堂未严格执行食品留样制度处罚措施吊销食堂食品经营许可证，校长被撤致65名学生出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，送医•从业人员健康证过期仍继续工作职，相关责任人被追究法律责任，学校被罚款20万治疗元•食品加工过程中生熟交叉污染•冷藏设备故障未及时维修整改措施重新装修食堂，更换所有设备，建立严格的管理制度，引入第三方监督，安装明厨亮灶•学校监督检查流于形式系统警示教训食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能造成严重后果学校必须时刻绷紧食品安全这根弦，把各项制度落到实处，确保师生饮食安全食品安全主题活动与实践营养健康讲座食品安全宣传周邀请营养师、医生等专家开展营养健康讲座，指导学生科学饮食每年组织食品安全宣传周活动，通过展板、讲座、视频等形式普及食品安全知识主题班会定期召开食品安全主题班会，组织学生讨论交流，分享经验体会实践体验知识竞赛组织学生参观食堂、超市，开展食品安全调查等实践活动举办食品安全知识竞赛，激发学生学习兴趣，巩固安全知识互动环节食品安全小测试测试你的食品安全知识12下列哪种食品标志表示该产品通过了食品安全认证？食品留样应保存多长时间？A.QS标志B.绿色食品标志C.SC标志D.以上都是A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时34下列哪种行为是正确的食品安全行为？学校食品安全第一责任人是谁？A.购买散装食品不看生产日期B.冰箱里的剩菜直接食用C.饭前便后认真洗手A.食堂经理B.校长C.后勤主任D.班主任D.在无证摊点购买便宜食品参考答案1-D2-C3-C4-B未来展望智慧校园食品安全管理互联网明厨亮灶建设大数据监控与风险预警+利用物联网、云计算、大数据等现代信息技术，构建智慧化的校园食品安全管理系统通过安装高清摄像头、传感器等设备，实现食建立食品安全大数据平台，整合食材采购、加工制作、留样检测、投诉举报等各环节数据，运用大数据分析技术进行风险预警和智能堂操作过程的实时监控和数据采集决策•食品加工过程全程可视化•食材溯源系统全链条追踪•家长手机APP实时查看•智能分析预警潜在风险•AI智能识别违规操作•自动监测设备运行状态•自动生成监管报告•生成个性化营养建议结语共同守护校园食品安全食品安全关系每一个孩子的健康成长，需让我们携手并肩，严格落实食品安全各项食品安全人人有责，健康成长靠大家让要学校、家长、社会各方共同努力，形成齐制度，用爱心和责任心守护孩子们的饮食安每一餐都安心，让每个孩子都健康！抓共管的良好局面全食品安全是一项长期的、系统的工程，需要持续的努力和不懈的坚守只有将食品安全意识深深植入每个人的心中，将食品安全责任真正落实到每个环节，我们才能为孩子们营造一个安全、健康、营养的成长环境谢谢聆听欢迎提问与交流。