初中生食品安全课件

初中生食品安全课件第一章食品安全是什么食品安全的定义相对安全性食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造食品安全没有绝对的概念而是存在相对安全性即使是天然食品如果,,,,成任何急性、亚急性或者慢性危害这是保障我们健康成长的基本要处理不当或过量食用也可能对健康造成影响科学认识食品安全很重,求要食品安全的重要性为什么食品安全如此重要亿6食品安全直接关系到每个人的生命健康不安全的食品可能导致急性食物中毒出现恶,心、呕吐、腹泻等症状严重时甚至危及生命,全球年患病人数长期食用不安全食品还可能引发慢性疾病如肝肾损伤、癌症等对青少年的生长发育造成,,不可逆的影响万42根据世界卫生组织统计全球每年因食品安全问题导致约亿人患病其中万人死亡在,6,42我国食品安全问题同样不容忽视每年都有大量因食品安全导致的疾病案例发生,,安全食品，健康生活第一章小结食品安全是健康基础科学认识很重要食品安全是保障我们身体健康、正常生长发育的基础没有食品安全就没有健康的身体和美好的未来,第二章常见食品安全问题在日常生活中我们可能会遇到各种各样的食品安全问题了解这些问题的类型和特点有助于我们提高警惕做好防范,,,食品腐败变质农药兽药残留添加剂超量使用微生物污染是导致食品变质的主要原因细菌、农作物生长过程中使用的农药、养殖动物使用的食品添加剂在合理范围内使用是安全的但超量或,霉菌等微生物在适宜条件下大量繁殖产生毒素兽药如果残留超标长期摄入可能对人体造成慢违规使用则可能损害健康如过量使用防腐剂、,,,,使食品腐败变质食用后可能引发食物中毒性危害影响神经系统和内分泌系统色素等可能引发过敏或其他健康问题,,假冒伪劣食品新型食品安全隐患市场上存在用劣质原料制作、假冒品牌、虚假标注等假冒伪劣食品这些产品往往卫生条件差质,,量无保障严重威胁消费者健康,豆角未煮熟引发中毒案例真实案例警示中毒原因分析豆角中含有植物凝集素和皂素两种天然毒素这些毒素只有在高温长时某学校食堂曾发生一起集体食物中毒事件数十名学生在食用豆角后出现,间加热的条件下才能被完全破坏不适症状调查发现食堂工作人员为了节省时间没有将豆角充分煮熟就,,提供给学生食用如果豆角没有煮熟煮透毒素无法被破坏食用后就会引起中毒反应特别,,中毒症状表现是大量食用时,中毒症状会更加明显恶心呕吐胃部不适•,预防措施烹饪豆角时一定要充分加热煮至豆角失去原有的生:,剧烈腹痛腹泻频繁•,绿色吃起来没有豆腥味才算煮熟建议先用沸水焯烫分,,5-10四肢麻木全身无力•,钟再进行炒制,头晕头痛精神萎靡•,未煮熟的豆角，危险!豆角虽然营养丰富但未煮熟食用可能导致严重的食物中毒记住颜色变深、质地变,:软、没有豆腥味才是煮熟的标志为了健康多煮几分钟是值得的,,食品添加剂的科学认识很多人一听到食品添加剂就感到恐慌认为所有添加剂都是有害的这是一个常见的误区让我们科学地认识食品添加剂,改善品质延长保质期便于加工食品添加剂可以改善食品的色、香、味提升合理使用防腐剂可以抑制微生物生长延长食某些添加剂能改善食品加工性能使食品更易,,,口感让食品更加美味可口品保质期减少食品浪费于制作、储存和运输,,科学使用是关键国家严格监管我国对食品添加剂实行严格的审批制度和使用标准在国家规定的种《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了允许使用的添加类、范围和用量内使用食品添加剂是安全的剂种类、适用范围和最大使用量问题在于违规使用超量添加、使用未经批准的添加剂、在不该使用的食食品生产企业必须严格遵守这些标准监管部门也会定期进行检查和抽检:,,品中添加等行为才会对健康造成危害保障食品添加剂的安全使用第三章保障食品安全的法律法规为了保障人民群众的身体健康和生命安全我国制定了一系列食品安全法律法规形成了完善的食品安全监管体系,,010203《食品安全法》生产经营许可制度食品标签管理这是我国食品安全领域的基本法律明确了食品生从事食品生产、食品销售、餐饮服务必须依法取食品标签必须真实准确标注生产日期、保质期、,,产经营者的责任、监管部门的职责以及违法行为得许可证无证经营是违法行为其产品质量难以配料表、营养成分等信息方便消费者了解产品信,,的处罚措施保障息购买食品的安全辨别技巧作为消费者掌握一些基本的辨别技巧可以帮助我们选购到更加安全的食品远离食品安全风险,,,12查看生产许可证仔细阅读标签信息正规食品的包装上都会标注开头的位生产许可证编号这是食认真查看配料表、营养成分表、食品添加剂使用情况等信息注意配SC14品生产企业获得合法生产资格的标志没有这个编号的产品不要购买料表中成分的排列顺序含量最多的成分排在最前面,,34关注日期和保质期选择正规购买渠道检查生产日期是否清晰计算保质期是否在有效期内临近保质期的食尽量到正规超市、商场、农贸市场购买食品避免在路边摊、无证小店,,品要谨慎购买过期食品坚决不买购买网购食品要选择信誉好的平台和商家,购买肉类的注意事项如何挑选新鲜鱼类猪肉检疫标志要认准购买猪肉时,一定要查看是否有一证两章:•观察鱼鳃:新鲜鱼的鳃呈鲜红色,鳃丝清晰,无异味•检查鱼眼:眼球饱满凸出,角膜透明,有光泽动物检疫合格证明:证明该猪肉来源合法,经过检疫•触摸鱼身:肉质坚实有弹性,按压后能迅速恢复肉品品质检验合格章:圆形章,证明肉品质量合格•查看鱼鳞:鳞片完整,有光泽,紧贴鱼身动物检疫合格印章:长方形章,证明动物健康无疫病•闻气味:有自然的鱼腥味,无腐臭或氨味没有这些标志的猪肉可能是私宰肉或病死猪肉,存在严重的食品安全隐患,千万不要购买购买蔬菜的安全选择观察颜色检查质地闻气味新鲜蔬菜颜色鲜艳自然有光泽如果颜色过用手轻捏蔬菜质地应该硬挺有弹性如果过新鲜蔬菜有自然的清香味无异味如果有刺,,,于鲜艳或反常可能使用了催熟剂或其他化学于柔软或萎蔫说明不够新鲜营养成分可能鼻气味或霉味可能已经变质或农药残留超,,,,物质已经流失标关注产地适量购买选择本地当季蔬菜更安全了解蔬菜的产地和生长季节反季节蔬菜可根据家庭需要适量购买避免一次购买过多导致蔬菜变质新鲜蔬菜最,,能使用了较多的农药和激素好在天内食用完2-3安全选购，健康生活在超市或市场选购食品时保持警惕运用所学知识仔细甄别选择新鲜、安全的食材是保,,,,障家庭健康的第一步第四章养成良好的饮食习惯除了选购安全的食品我们还需要养成良好的饮食习惯避免因不当的饮食行为导致食品安全问题,,1吃新鲜食品购买鲜活食材现做现吃这是最安全的饮食方式新鲜食物不仅营养价值高而且微生物污染的风险小口感也更好,,,,2不吃隔夜饭菜剩饭剩菜在存放过程中容易滋生细菌产生亚硝酸盐等有害物质特别是在夏季细菌繁殖更快隔夜饭菜更不安全,,,3高危食物要煮熟生豆角、黄花菜等含有天然毒素的食材必须充分加热煮熟豆浆要煮沸后再饮用避免假沸现象导致中毒,4不吃变质食物发芽的马铃薯含有龙葵素发霉的花生含有黄曲霉毒素都是强致癌物质这些食物即使去掉变质部分也不安全,,5野外采摘需谨慎不认识的野生蘑菇、野菜、野果千万不要采摘食用每年都有因误食毒蘑菇导致中毒甚至死亡的案例发生食品安全与个人卫生勤洗手的重要性保持餐具清洁餐具是食物进入口腔的最后一道关卡,必须保持清洁卫生•餐具使用后及时清洗,不要长时间堆积•使用专用的餐具清洁剂,彻底去除油污•有条件的家庭可以使用消毒柜对餐具进行高温消毒•餐具要存放在干燥、通风、清洁的地方•定期更换砧板、抹布等厨房用品•生熟食品的刀具和砧板要分开使用饮食环境卫生就餐环境要干净整洁,餐桌要及时清理避免在灰尘多、蚊虫多的环境中进食外出就餐要选择卫生条件好的餐厅手是传播病菌的主要途径饭前便后、接触生食后、触摸宠物后都要认真洗手正确洗手步骤

1.用流动水湿润双手

2.涂抹洗手液或肥皂

3.掌心相对,手指并拢相互揉搓

4.手心对手背,手指交叉揉搓

5.掌心相对,手指交叉揉搓第五章合理饮食与营养均衡食品安全不仅包括避免有害物质还包括合理摄入营养营养均衡是健康成长的重要保障,中国居民膳食宝塔膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的形象地展示了各类食物在饮食中的地位和应占的比重,油脂类塔尖植物油克天盐少于克天要控制用量25-30/,6/,奶类和豆类奶类克天豆制品克天补充优质蛋白和钙300/,25-35/,肉蛋鱼类鱼虾克肉类克蛋类克天50-100,50-75,25-50/蔬菜和水果蔬菜克水果克天提供维生素和矿物质300-500,200-350/,谷薯类塔基谷类克天是能量的主要来源应该占最大比例250-400/,,青少年合理饮食建议青少年正处于生长发育的关键时期对营养的需求量大合理的饮食搭配尤为重要,,午餐40%一天能量的40%主食米饭、面条等•:荤菜鱼肉、鸡肉、牛肉等•:早餐30%素菜多种蔬菜搭配•:一天能量的30%•汤类:补充水分主食馒头、面包、粥等•:蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆•:晚餐30%蔬果适量蔬菜或水果•:一天能量的30%主食适量减少•:清淡菜肴为主•避免油腻和难消化的食物•多吃蔬果全谷物食品优质蛋白质每天至少种蔬菜种水果不同颜色的蔬果提供不同的营养选择糙米、全麦面包等全谷物食品富含膳食纤维、族维生鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、豆制品都是优质蛋白来源对肌肉5,3,,B,素深色蔬菜应占一半以上素,有助于维持健康体重和骨骼发育非常重要除了合理饮食每天还应该进行至少分钟的中等强度运动如跑步、游泳、打球等促进营养吸收和身体健康发展,60,,常见不良饮食习惯危害挑食偏食过量高脂高糖食品狼吞虎咽长期挑食偏食会导致某些营养素摄入不足经常食用油炸食品、甜点、碳酸饮料等吃饭速度过快咀嚼不充分不仅影响消化吸,,,影响生长发育造成身材矮小、体质虚弱、高热量食物容易导致肥胖、龋齿增加收还容易导致食物卡喉、胃部不适长期会,,,,,免疫力下降等问题患糖尿病、心血管疾病的风险引发胃肠疾病其他不良习惯不吃早餐影响上午学习效率长期可能导致胆结石、低血糖过量零食影响正餐食欲导致营养不均衡:,:,暴饮暴食加重胃肠负担容易导致消化不良和肥胖睡前进食影响睡眠质量增加肥胖风险:,:,边吃边玩分散注意力影响消化容易呛食喝水不足影响新陈代谢导致便秘等问题:,,:,合理饮食，健康成长遵循膳食宝塔的指导做到食物多样、荤素搭配、营养均衡是保证身体健康、促进生长,,发育的科学方法让我们从现在开始养成良好的饮食习惯,第六章食品安全案例分析通过分析真实的食品安全事件我们可以更深刻地理解食品安全的重要性学会如何识别和防范风险,,1假冒伪劣奶粉事件某地曾查获大量假冒知名品牌的婴幼儿奶粉这些假奶粉用劣质原料制作蛋白质含量严重不足导致多名婴儿营养不良该案提,,醒我们购买奶粉等重要食品一定要选择正规渠道,认准防伪标2学校食堂食物中毒识某中学食堂因使用变质食材和操作不规范导致上百名学生集体,食物中毒调查发现食堂卫生条件差食材采购把关不严从业人,,3违规使用添加剂员未经培训学校食堂安全关系每位学生需要严格监管,某食品厂为了降低成本、改善外观在产品中超量使用防腐剂和,色素长期食用可能损害肝肾功能该案例说明即使是合法添加,,4农药残留超标剂超量使用也会变成毒药,部分农户为追求产量过量使用农药且不遵守安全间隔期导致蔬,,,菜水果农药残留严重超标消费者食用后可能出现急性中毒反应这提醒我们清洗蔬果要仔细必要时可以去皮食用,学生互动食品安全小调查让我们通过几个问题来检视一下自己的饮食习惯看看有哪些地方需要改进,你挑食吗你喜欢吃零食吗你了解食品安全标志吗是否经常只吃自己喜欢的食物而拒绝某零食的种类和数量是否合适过多的零食购买食品时是否会查看生产日期、保质,,些营养丰富的食物挑食会导致营养不均特别是高糖高脂的垃圾食品会影响正餐期、配料表和食品安全标志这些信息对,衡影响健康成长食欲和身体健康选购安全食品非常重要,分享你的食品安全故事你或你的家人是否遇到过食品安全问题当时是如何发现和处理的有哪些经验教训可以和大家分享通过相互交流我们可以学到更多实用的食品安全知识提高自我保护能力每个人的经历都是宝贵的学习资源,,项目式学习制定合理膳食计划理论学习之后让我们动手实践为自己制定一份科学合理的膳食计划,,010203记录饮食日记营养成分分析对照膳食宝塔连续记录天的所有饮食情况包括三餐和零食详根据食物成分表计算每天摄入的总热量、蛋白将自己的实际饮食与膳食宝塔推荐的标准进行对3,,,细记录食物种类、数量和进食时间这是了解自质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质可以比找出存在的问题如某类食物摄入过多或不,,己饮食习惯的第一步使用手机辅助计算足APP0405调整优化食谱家庭健康方案根据分析结果制定改进计划增加不足的食物种类减少过量的食物设计与家人分享你的学习成果为全家设计健康饮食建议可以制作图表、海报,,,,一周的健康食谱等让健康饮食理念深入家庭,小贴士在实施膳食计划时要循序渐进不要一下子改变太多可以先从最容易做到的开始比如每天增加一种蔬菜或每周减少一次零食慢慢养:,,,,成良好习惯食品安全宣传与责任保障食品安全不是某一方的责任而需要学校、家庭、社会各方共同参与形成食品安全保护网,,家庭的作用学校的责任家长要以身作则科学选购和烹饪食物营造健康饮食氛,,围培养孩子良好习惯,加强食品安全教育严格食堂管理定期检查食品质量培,,,养学生的食品安全意识企业的义务食品生产经营企业要严格遵守法律法规保证产品,质量承担社会责任,个人的参与每个人都要学习食品安全知识养成良好饮食习惯敢于政府的监管,,举报违法行为加强食品安全监督检查严厉打击违法行为完善法律法,,规保护消费者权益,养成良好习惯拒绝无证食品从自己做起不购买、不食用三无食品和过期食品不在无证摊点购买食品不随意坚决抵制校园周边无证经营的小摊贩不被便宜的价格诱惑为自己和同学的健康负,,,,,采食野生蘑菇和不明植物责人人参与，守护健康食品安全需要全社会共同努力作为青少年我们不仅要保护自己还要积极参与食品安,,全宣传影响身边的人共同营造安全健康的饮食环境,,食品安全新趋势与挑战随着科技发展和社会变迁食品安全领域也面临着一些新的趋势和挑战需要我们用科学的态度去认识和应对,,转基因食品争议网络食品销售新技术应用转基因技术可以提高作物产量和抗性但其长期安网购食品、外卖订餐日益普及但也带来了监管难区块链追溯系统、快速检测技术、智能监管平台,,全性仍存在争议我国对转基因食品实行严格的题网络销售食品的来源、储存、配送环节多容等新技术正在食品安全领域推广应用这些技术,安全评估和标识制度消费者有知情权和选择权易出现问题选择网购食品时要认准有资质的商能够提高食品安全管理效率让消费者更放心未,,购买时应注意查看标签家注意查看评价和食品信息来的食品安全监管将更加科学高效,课后思考题通过以下问题检验你对本课程内容的理解和掌握程度,为什么不能吃发芽的马铃薯1思考提示发芽的马铃薯产生了什么有毒物质这种物质对人体有什么危害去掉芽眼后能否安全食用:如何科学看待食品添加剂2思考提示食品添加剂的作用是什么在什么情况下使用是安全的我们应该如何辨别添加剂的使用是否合理:你会如何选择安全的零食3思考提示选购零食时应该注意哪些信息什么样的零食相对更健康如何控制零食的摄入量可以和同学分享你的选择标准:请认真思考这些问题可以查阅资料、请教老师或与同学讨论这些问题没有唯一答案重要的是培养独立思考和科学分析的能力,,课堂小测验通过测验巩固所学知识,检验学习效果

一、食品安全标志识别每题2分请识别以下食品安全相关标志的含义:

1.SC开头的14位编号代表什么

2.QS标志的含义是什么已被SC替代

3.绿色食品标志是什么图案

4.有机食品认证标志的特点是什么

二、判断题每题2分

1.所有食品添加剂都是有害的,应该避免食用含添加剂的食品

2.隔夜菜只要加热透了就可以安全食用

3.购买食品时只要价格便宜就好,不用太在意其他信息

4.豆角炒至颜色变深、没有豆腥味就算煮熟了

5.网红食品都经过严格检验,可以放心购买

三、选择题每题3分

1.购买肉类时应查看的标志是:A.生产日期B.一证两章C.价格标签D.产地信息

2.青少年三餐热量分配比例正确的是:A.3:3:4B.4:4:2C.3:4:3D.2:5:

33.以下哪种食物煮熟后仍不能食用:A.发芽的马铃薯B.生豆角C.黄花菜D.豆浆课程总结食品安全是健康基石科学选择安全食物通过本课程的学习我们深刻认识到食品安全对生命健康的重要意义我们学会了如何识别食品安全标志掌握了选购食品的技巧能够辨别新,,,食品安全不仅关系个人更关系家庭和社会鲜和变质食品具备了基本的食品安全防范能力,,养成良好饮食习惯人人都是守护者了解了合理膳食的原则认识到营养均衡的重要性明白了哪些饮食习惯食品安全需要全社会共同努力作为青少年我们不仅要保护自己还要,,,,是有益的哪些是有害的为终身健康打下基础积极传播食品安全知识影响身边的人共同营造安全的饮食环境,,,,民以食为天食以安为先食品安全关系每个人的切身利益让我们从现在做起从自己做起用知识武装自己用行动保护健康成为食品安全的践行者,,,,,,和传播者!致谢与行动呼吁关注食品安全，从我做起感谢大家认真学习本课程食品安全教育不是一次性的活动,而是需要持续关注和实践的过程在学校在家庭在社会选择食堂就餐,拒绝购买校园周边无证摊点食品,与同学分享食品安帮助家长选购安全食品,参与食物烹饪,培养健康饮食习惯,影响家人勇于监督和举报食品安全违法行为,传播科学的食品安全知识,做食全知识重视食品安全品安全的宣传者让我们一起行动起来!健康饮食快乐成长守护生活按照膳食宝塔合理搭配,多吃新鲜蔬果,少吃垃圾食品保持良好的饮食习惯和生活方式,拥有健康的体魄和积极的心态用所学知识保护自己和家人,为创造安全健康的生活环境贡献力量记住:每一次正确的食品选择,每一个良好的饮食习惯,都是在为自己的健康加分,为美好的未来投资让我们携手共进,守护食品安全,创造美好生活!。