幼儿食品安全课件及教案

幼儿食品安全教育课件及教案目录0102食品安全基础认知食品安全风险与危害建立食品安全意识，了解基本概念与标志识别认识常见隐患，学习预防食物中毒的方法03安全饮食习惯养成家园共育与管理培养良好饮食行为，掌握正确进餐方式第一章食品安全基础认知建立幼儿食品安全意识的第一步，从认识什么是食品安全开始，让孩子们在快乐学习中树立健康饮食观念什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节都符合国家卫生标准，不含有对人体健康造成危害的物质，确保食用后不会引起急性、慢性中毒或感染疾病对于幼儿来说，食品安全尤为重要幼儿的身体正处于快速生长发育阶段，消化系统、免疫系统尚未完全成熟对食品质量的要求更高，更容易受到不安全食品的伤害,食品安全关系到每个幼儿的健康成长，是幼儿教育中不可忽视的重要内容幼儿食品安全的重要性免疫力较弱严重健康后果幼儿的免疫系统尚未发育完善，抵抗食品安全事故可能导致食物中毒、腹力低，容易受到细菌、病毒等病原体泻、呕吐等急性症状，严重时可能造的侵害，一旦食用不安全食品，后果成脱水、休克，甚至危及生命长期往往比成人更严重食用不安全食品还会影响生长发育影响身心发展营养不良、食品污染等问题会直接影响幼儿的身体发育、智力发展和心理健康，给孩子的未来成长带来不可逆转的影响安全食品，健康成长每一口安全的食物，都是对孩子未来的呵护与投资食品安全标志认识教会幼儿识别食品包装上的安全标志和重要信息，是培养食品安全意识的关键一步通过生动有趣的方式，让孩子们学会辨认这些安全小卫士绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志绿色圆形标志，代表安全、优质、营养的食品，标有字样，表示在生产过程中完全不表示食品中有害物质含量控制在安全范围内，符ORGANIC在无污染的环境中生产，严格控制化学物质使使用化学合成农药、肥料等物质，是最高标准的合国家食品安全基本要求，可以放心食用用安全食品重要提示教幼儿识别食品包装上的生产日期和保质期，这是判断食品是否可以食用的重要依据生产日期告诉我们食品什么时候制作的，保质期告诉我们可以安全食用多长时间教学活动示例活动一食品包装大搜索活动二安全标志卡片游戏活动目标培养幼儿观察能力，学会识别生产日期和保质期活动目标认识常见食品安全标志，增强食品安全意识活动准备收集各种食品包装袋、盒子（如牛奶盒、饼干包装等）活动准备制作各种食品安全标志卡片活动过程活动过程教师展示不同食品包装，引导幼儿观察介绍绿色食品、有机食品等标志

1.

1.寻找并指出生产日期和保质期的位置展示标志卡片，幼儿跟读标志名称

2.

2.学习判断食品是否在保质期内进行配对游戏，将标志与对应食品图片匹配

3.

3.分组竞赛，看谁找得又快又准角色扮演小小食品安全检查员

4.

4.第二章食品安全风险与危害了解食品安全隐患，学会识别危险信号，是保护幼儿健康的重要防线常见食品安全隐患123三无食品的危害过期食品的威胁发霉变质食品无生产日期不知道食品何时生产，可能已过期食品中微生物大量繁殖，营养成分流发霉食品含有大量霉菌及其产生的毒素，如经过期变质失，可能产生有毒有害物质食用后容易引黄曲霉素具有强烈致癌性即使切掉发霉部起腹痛、腹泻、呕吐，严重时导致食物中分，毒素也已经扩散到整个食品中无合格证未经质量检验，安全性无法保证毒特别提醒发霉的面包、水果、坚果等绝对无厂家信息出现问题无法追溯责任，维权细菌、霉菌超标不能食用•!困难蛋白质、脂肪变质•这类食品往往是小作坊生产，卫生条件产生致病毒素•差，使用劣质原料，千万不能购买!食物中毒案例分享某幼儿园食物中毒事件事件经过某幼儿园因夏季高温天气，食品储存不当，午餐使用的肉类食材在冷藏柜故障后继续使用，导致细菌大量繁殖当天下午，多名幼儿出现呕吐、腹泻、发热等症状影响范围共有23名幼儿出现不同程度中毒症状，其中5名幼儿症状严重需住院治疗，给家庭和幼儿园造成严重影响事件调查处理措施预防对策发霉食品不能吃即使只有一点点发霉，整个食品都已经不安全了食品污染的来源生物性污染老鼠污染老鼠携带多种病原体，如鼠疫杆菌、沙门氏菌等，其粪便、尿液、毛发都可能污染食品被老鼠咬过或爬过的食物绝不能食用苍蝇传播苍蝇在垃圾、粪便等污秽环境中活动，身上携带数百种细菌叮咬过食物后会留下病菌，引起肠道传染病教学活动示例活动三食品变化观察实验活动四角色扮演游戏活动目标通过观察发霉过程，理解食品变质的危害活动主题我会拒绝不安全食品活动准备面包片、透明容器、放大镜、观察记录表情景设置活动步骤情景一陌生人递给你糖果情景二小摊贩卖三无零食将面包片分别放在干燥和潮湿环境中

1.情景三发现冰箱里过期食品每天观察并记录面包的变化

2.情景四地上掉落的食物使用放大镜观察霉菌生长情况

3.讨论为什么会发霉，如何预防活动过程幼儿分组扮演不同角色，练习如何礼貌但坚定地拒绝不安全

4.食品，教师引导讨论正确的应对方式教师总结发霉食品的危害

5.活动延伸制作食品安全小卫士徽章，鼓励幼儿在生活中践行食品安全知识安全提醒实验过程中不要触摸或闻发霉食品，实验结束后妥善处理第三章安全饮食习惯养成良好的饮食习惯是幼儿健康成长的基础，从小培养安全意识，受益终生正确的饮食习惯饭前便后勤洗手谨慎选择食物细嚼慢咽慢进食用流动的水和肥皂洗手至少秒，特别注意不吃陌生人给的食物，不购买校园周边无证吃饭时要专心，不能边吃边玩或边看电视20清洗指缝、指甲、手腕等部位洗手可以有小摊的食品选择食物时要观察外观、闻气充分咀嚼食物有助于消化吸收，慢慢吃可以效去除手上的细菌和病毒，防止病从口入味，发现异常立即告诉老师或家长避免被食物卡住喉咙，特别要小心鱼刺、骨头等拒绝三无食品•湿润双手每口咀嚼次•不吃陌生食物•20-30•涂抹肥皂揉搓不要说话大笑•检查包装完整性••冲洗干净吃鱼时仔细挑刺•注意食品颜色和气味••擦干或烘干遇到骨头要吐出••培养良好的饮食习惯需要持续引导和强化，家长和教师应以身作则，为幼儿树立榜样食品保存与保质期正确的食品保存方法可以延长食品的保质期，保持食品的营养和安全教会幼儿了解不同保存方式的作用，培养珍惜食物、安全饮食的意识冷藏保存冷冻保存冷藏温度通常在℃，适合保存新鲜蔬菜、水果、奶制品、熟食等低温可以抑制冷冻温度在℃以下，可以长期保存肉类、海鲜、速冻食品等冷冻能显著延长保0-4-18细菌生长,但不能杀死细菌，冷藏食品也要尽快食用质期，但解冻后要尽快烹饪食用，不能反复冷冻干燥保存罐装密封通过去除水分防止微生物生长,适合保存谷物、豆类、干果、香菇等保存时要注意防通过真空密封和高温消毒，可以长期保存食品罐头食品开封前可常温保存，开封后潮、防虫，放在阴凉通风处要冷藏并尽快食用完毕认识保质期的重要性保质期是指食品在标注的储存条件下保持品质的期限过了保质期，食品的安全性和营养价值都会下降教育幼保质期计算小贴士儿要养成检查保质期的习惯•购买食品前查看保质期，选择日期新鲜的生产日期2024年1月1日家中食品按日期先后排列，先吃快到期的•保质期个月6发现过期食品立即告诉大人，不要食用•到期日期年月日202471了解生产日期和保质期的区别•过了这个日期就不能吃了!养成良好的卫生习惯，从每一次洗手、每一餐进食开始安全进餐小故事肚子疼的冬冬冬冬是个活泼的小朋友，但他有个坏习惯——特别喜欢吃零食一天放学路上，他看到校门口有个小摊在卖彩色糖果和辣条，看起来特别诱人虽然妈妈说过不能在小摊买东西，但冬冬还是忍不住买了一大包回到家，他趁妈妈不注意，躲在房间里大口大口地吃起来晚饭时，冬冬吃不下饭到了半夜，他开始肚子疼，又是呕吐又是拉肚子爸爸妈妈赶紧把他送到医院医生检查后说是吃了不干净的食物导致的急性肠胃炎躺在病床上的冬冬后悔极了，他对妈妈说我以后再也不乱吃东西了!讨论环节问题1冬冬为什么会肚子疼问题2小摊上的食品有什么问题问题3如果是你，会怎么做问题4我们应该向冬冬学习什么故事启示教学活动示例活动五对与错判断游戏活动六营养膳食宝塔设计活动目标巩固食品安全知识，提高判断能力活动目标了解均衡营养的重要性，学会合理搭配食物游戏规则教师描述场景，幼儿判断行为是否正确，正确举绿牌，错误举红牌活动材料大型宝塔图板、各类食物图片卡、胶水场景示例活动内容小明饭前洗手了✓塔底层谷物类（米饭、面条、馒头）每天要多吃

1.-小红吃了地上的糖果✗第二层蔬菜水果提供维生素和纤维

2.-小刚把过期牛奶扔掉了✓第三层肉蛋奶豆类提供蛋白质

3.-小丽边吃饭边看电视✗塔顶油盐糖要少吃

4.-小华把发霉面包喂给小狗✗

5.幼儿分组讨论，将食物卡片贴到相应位置，设计一日三餐食谱小美检查了食品保质期✓

6.第四章家园共育与幼儿园食品安全管理构建全方位的食品安全防护体系，需要幼儿园、家庭和社会共同努力幼儿园食品安全管理制度建立健全的食品安全管理制度是保障幼儿饮食安全的基础幼儿园应该从食品采购到最终供餐的每一个环节都严格把关，确保万无一失食品采购食品储存选择证照齐全、信誉良好的供应商，索取食品合格证明和检验报告，建立供应商档案和评估机制分类储存，生熟分开，定期检查，标注日期冷藏冷冻设备定期维护，确保温度达标食品加工食品配送严格执行操作规程，食材清洗彻底，生熟用具分开，烹饪温度和时间符合标准使用专用保温或保鲜设备，确保食品在配送过程中的温度和卫生，防止二次污染食品留样制度应急预案食品留样是预防和应对食品安全事故的重要措施制定完善的食品安全突发事件应急预案留样标准每餐每种食品留样不少于125克快速响应发现异常立即启动预案储存要求专用冷藏设备，温度0-4℃及时报告向上级部门和卫生部门报告保存时间不少于48小时现场控制停止供餐，封存可疑食品标注信息日期、餐次、食品名称、留样人人员救治组织患病幼儿就医容器要求密封、消毒、专用调查配合保护现场，配合调查信息通报及时告知家长事件情况家长如何参与食品安全提高食品安全意识参与幼儿园监督家庭食品安全教育家长首先要学习食品安全知识，关注食品安全积极参与幼儿园组织的家长委员会、食品安全在日常生活中教育孩子食品安全知识，培养良标志、生产日期和保质期购买食品时选择正开放日等活动有条件的可以参观幼儿园厨好饮食习惯与幼儿园教育形成合力，共同强规商超，避免购买三无产品在家中以身作房，了解食品加工流程发现问题及时与园方化孩子的食品安全意识定期与孩子交流在园则，为孩子树立良好榜样沟通，提出建设性意见饮食情况，关注孩子的身体变化家长参与的具体方式参加幼儿园组织的食品安全培训讲座•加入家长食品安全监督小组•定期查看幼儿园公示的食谱和食材来源•参与家长陪餐活动，体验幼儿膳食•通过家园联系册、微信群等渠道提供反馈•配合幼儿园开展家庭食品安全主题活动•案例分享食品安全宣传周活动某幼儿园在全国食品安全宣传周期间，组织了一系列丰富多彩的家园共育活动，取得了良好的教育效果和社会反响食品安全知识竞赛健康食品制作体验活动形式采用家庭组队参赛模式，每组由1名家长和1名幼儿组成活动安排邀请家长和幼儿共同制作健康食品竞赛内容制作项目•食品安全标志识别•水果沙拉-学习水果清洗和搭配•保质期计算题•三明治-了解食材选择和营养组合•食品储存方法判断•蔬菜卷-认识各种蔬菜的营养价值•食品安全情景问答•健康果汁-体验新鲜果汁制作营养搭配知识•活动收获家长和幼儿亲手制作食品，了解食材的新鲜度、清洁度对食品安全的重要性，体会健康饮食的乐趣活动效果共有个家庭参加，通过竞赛形式让家长和幼儿在轻松愉快的氛围中学习50食品安全知识，增进亲子互动98%15085%家长满意度参与家庭数知识提升率参与活动的家长对食品安全教育表示高度认可宣传周期间累计参与活动的家庭总数活动后测评显示幼儿食品安全知识掌握率家园携手，共同为幼儿创造安全健康的饮食环境食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律，对幼儿园食品安全提出了明确要求了解相关法律法规，有助于幼儿园依法办学，家长依法维权《食品安全法》对幼儿园的要求相关配套法规许可管理必须依法取得食品经营许可证《学校食品安全与营养健康管理规定》明确学校食品安全校长负责制制度建设建立健全食品安全管理制度《餐饮服务食品安全操作规范》规定具体操作流程和标准人员管理食品从业人员持健康证上岗《食品经营许可管理办法》规范许可证申领和管理设施要求具备相应的食品加工和储存设施地方性法规各地根据实际情况制定的实施细则原料采购建立食品采购查验记录制度加工规范按照食品安全标准进行加工制作幼儿园如何配合监管部门检查监管部门会定期或不定期对幼儿园食品安全进行检查，幼儿园应该日常准备保持各项制度健全，记录完整，现场整洁积极配合提供检查所需的各类证照、记录和材料如实说明对检查中发现的问题不隐瞒、不推诿及时整改对检查中发现的问题立即制定整改措施跟踪落实确保整改措施落实到位，防止问题反弹持续改进以检查为契机,不断完善管理水平食品安全风险防控与应急处理风险识别预防控制定期开展食品安全风险排查，识别采购、储存、加工、配送等环节的建立关键控制点监控机制，加强人员培训，完善设施设备，定期开展潜在风险点，建立风险清单自查，将风险控制在可接受范围1234风险评估应急响应对识别出的风险进行分级评估，确定风险等级（高、中、低），制定制定应急预案并定期演练，一旦发生食品安全事件，立即启动应急机相应的防控措施和资源配置制，快速处置，降低危害应急预案的制定要点应急演练的重要性组织体系成立应急领导小组，明确各成员职责定期组织食品安全应急演练，可以预警机制建立信息收集和分析系统检验预案的可行性和有效性•响应程序明确各级响应的启动条件和处置流程提高应急人员的实战能力•保障措施人员、物资、信息、医疗等保障增强全员的应急意识•善后处理调查评估、信息发布、责任追究发现问题并及时完善预案•确保真正发生事件时能快速有效处置•建议每学期至少开展次应急演练，并做好记录和总结1创新与科技在食品安全中的应用随着科技的发展，越来越多的创新技术被应用到食品安全管理中，为幼儿园食品安全提供了更强有力的保障食品安全追溯系统智能监控系统AI智能检测利用二维码、等技术，建立从农田到餐桌的全在厨房关键区域安装高清摄像头和物联网传感器，运用人工智能技术进行食品快速检测，自动识别食RFID程追溯体系家长通过扫描二维码就能了解食材的实时监控温度、湿度、操作规范等数据上传云平材新鲜度、检测农药残留、判断加工是否规范大产地、检验报告、物流信息等，实现信息透明化台，监管部门和家长都能远程查看，实现阳光厨幅提高检测效率和准确性，降低人为失误房60%85%95%效率提升问题发现率家长信任度科技应用使食品安全管理效率提升智能系统能及早发现潜在安全隐患透明化管理大幅提升家长信任感总结与呼吁食品安全人人有责幼儿是祖国的花朵，民族的未来保障幼儿食品安全，不仅是幼儿园和家庭的责任，更是全社会的共同使命每一位教育工作者、每一位家长、每一位食品生产经营者，都应该以高度的责任心和使命感，把食品安全工作做实做细幼儿园的责任家庭的责任社会的责任严格执行食品安全管理制度，加强人员培训，完善设施设备,定期自查提高食品安全意识，以身作则为孩子树立榜样，积极参与幼儿园监加强法律法规建设，强化市场监管，严厉打击食品安全违法行为，营整改，确保幼儿吃得安全、吃得健康、吃得营养督，配合开展家庭食品安全教育,培养孩子良好饮食习惯造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围让我们携手共进家园携手，社会参与，政府监管，多方协作，共同构建全方位、多层次的幼儿食品安全防护体系，为每一个孩子创造安全健康的饮食环境，让他们在安全的呵护下茁壮成长!谢谢聆听欢迎提问与交流如有任何关于幼儿食品安全的问题，欢迎随时交流探讨联系方式foodsafety@kindergarten.edu咨询热线400-XXX-XXXX官方网站www.kindergarten-foodsafety.cn。