校园食品安全基础知识课件

校园食品安全基础知识第一章食品安全，关系你我健康食品安全是关系每位学生健康成长的重要问题根据世界卫生组织统计，每年全球因食品安全问题导致的食源性疾病案例高达数百万例，其中儿童和青少年是高危人群在校园环境中，学生每天的三餐或部分餐食都在学校解决校园食品安全直接影响学生的身体健康、学习效率和生活质量一旦发生食品安全事故，不仅会危害学生健康，还会影响正常的教学秩序，给家庭和社会带来负担第二章《学校食品安全与营养健康管理规定》法规效力责任制度具体要求教育部、市场监管总局、卫生健康委联合明确建立学校食品安全责任制，强化过程发布的教育部令第号，于年月监管和风险防控，形成从采购到餐桌的全45201941日正式实施，是校园食品安全管理的核心链条管理体系法规监管多部门协作保障食品安全校园食品安全是一项系统工程，需要多个部门通力合作，形成监管合力市场监督管理部门教育部门卫生健康部门负责食品经营许可、日常监督检查、食品抽检和指导和督促学校建立健全食品安全管理制度，组负责食源性疾病预防控制、营养健康指导、应急违法行为查处，确保食品来源合法、质量达标织开展食品安全教育，协调处理食品安全事故医疗救治，提供专业技术支持和健康教育资源第三章校长负责制与陪餐制度校长第一责任人制度根据法规要求，校长（园长）是学校食品安全的第一责任人，对学校食品安全工作负总责校长需要亲自部署、定期检查、及时整改食品安全问题陪餐制度保障学校建立集中用餐陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录通过陪餐，管理者能够第一时间发现食品安全和质量问题，及时改进食品安全管理人员与营养师配备食品安全管理人员学校应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督管理工作，包括供餐前检查、过程监控、记录管理等营养专业人员有条件的学校应配备营养专业人员，根据学生年龄特点和营养需求，科学制定膳食营养方案，指导合理搭配，促进学生健康成长第四章采购安全原则食品采购是食品安全管理的源头环节，必须严格把关123符合国家标准选择正规渠道严禁采购禁止品采购的所有食品、食品添加剂和食品相关产从具有合法经营资质的供货商采购，优先选品，必须符合国家食品安全标准，具有合法择规模大、信誉好的企业，建立稳定的供应的生产经营资质关系食品进货查验与索证索票详细记录制度冷链运输保障学校应建立食品进货查验记录制度，详细记录以下信息•供应商名称、地址、联系方式•食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号•保质期、进货日期、供货者联系方式•检验检疫合格证明记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年第五章食堂环境卫生要求场所整洁有序防污染措施配套设施完善食堂内外环境应保持整洁，及时清理垃圾和废弃采取有效措施，防止灰尘、有害气体、废水、废物，定期进行卫生清扫和消毒，防止虫害孳生弃物等污染源接近食品，设置防鼠、防蝇、防虫设施设备维护与清洁消毒食品加工设备和餐具的清洁消毒是预防食源性疾病的关键环节01定期清洗消毒加工设备、容器、餐具使用后必须及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在密闭保洁柜中02设备维护保养定期检查维护食品加工设备，确保正常运转，防止设备故障导致食品安全风险03保温冷藏校验保温、冷藏、冷冻设施需定期校验温度，确保设备能够维持食品安全所需的温度条件记录与追溯第六章从业人员健康与培训健康管理制度上岗前健康检查定期复查与晨检食堂从业人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的从业人员应每年进行健康检查，健康证明在有效期内方可继续从事食品工作工作建立晨检制度，每日上岗前检查从业人员健康状况，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的，应立即暂停其接触直接入口食品的工作有碍食品安全的疾病包括•霍乱、细菌性痢疾等消化道传染病•活动性肺结核•化脓性或渗出性皮肤病食品安全培训法律法规培训操作规范培训定期组织学习《食品安全法》等法律法规，了解食品安全责任和义务培训食品加工操作规范、卫生要求、设备使用方法等实用技能考核上岗制度职业道德教育培训合格后方可上岗，建立培训档案记录强化从业人员职业道德和食品安全意识，树立责任心培训应每年不少于小时，新入职人员应经过培训合格后方可独立上岗培训内容应包括理论知识和实际操作，确保从业人员真正掌握食品安全要40求第七章食品加工与留样管理加工操作规范规范的加工操作是确保食品安全的核心环节，必须严格执行各项操作要求烧熟煮透原则生熟分开管理食品必须烧熟煮透，中心温度不低于生食品和熟食品的加工工具、容器、特别是肉类、蛋类、豆类等食存放位置必须严格分开，防止交叉污70℃品，必须充分加热，杀灭病原微生染使用不同颜色或标识区分生熟用物具时间温度控制熟食品在常温下存放时间不超过小时需要冷藏的食品应在制作完成后小时内冷22藏，冷藏温度保持在0-8℃重要提示加工过程中应避免用手直接接触直接入口食品，必须佩戴一次性手套或使用专用工具食品留样制度留样标准要求学校食堂应建立严格的食品留样制度，这是食品安全事故追溯和调查的重要依据留样数量和时间每餐次的食品成品必须留样•每个品种留样量不少于克100冷藏保存小时48使用专用的密闭容器•记录管理详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、处置时间等信息，建立留样台账，便于追溯和检测留样容器应清洗消毒，专用标识第八章预防食源性疾病食源性疾病预防要点食源性疾病是指通过食用受污染的食物而引起的疾病预防食源性疾病需要从多个方面入手避免高风险食品蔬果彻底清洗不食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或蔬菜水果应彻底清洗，有条件的可以使用果蔬清洗剂，避免农药残者其他感官性状异常的食品，不食用来源不明的食品，不购买无厂留对健康的危害生吃的蔬果更要注意清洗干净名、厂址、生产日期和保质期的预包装食品控制存放时间饮用安全水源熟食品不应在室温下放置超过小时在气温较高的夏季，这一时饮用符合卫生标准的水，不饮用生水学校应提供充足的开水或符2间应进一步缩短剩余食品应冷藏保存，食用前充分加热合标准的直饮水食物中毒应急措施一旦发生疑似食物中毒，正确的应急处理能够有效减少伤害催吐处理立即求助在医生指导下可采取催吐措施，用手指刺激咽喉部引起呕吐，帮助排出毒及时拨打120急救电话，向老师和家长报告情况，说明中毒时间、症状和可物但如果患者已昏迷或抽搐，不可催吐疑食物保存证据饮水稀释保存疑似中毒食物样本、呕吐物等，供医生和检验部门检测分析，以便确定饮用大量温开水或淡盐水，帮助稀释毒素，加速排出避免饮用牛奶等可能中毒原因和采取针对性治疗加速毒素吸收的饮品重要提醒食物中毒往往是群体性事件,如果发现多人同时出现类似症状,应立即报告学校并启动应急预案第九章学生食品安全自我保护饭前便后勤洗手，减少细菌传播手部卫生的重要性手是细菌传播的主要途径之一我们的手每天接触各种物品，容易沾染大量细菌和病毒养成饭前便后勤洗手的良好卫生习惯，是预防食源性疾病最简单有效的方法正确洗手方法使用流动水湿润双手

1.涂抹洗手液或肥皂

2.掌心相对，手指并拢相互揉搓

3.手心对手背，手指交叉揉搓

4.掌心相对，手指交叉揉搓

5.弯曲手指关节在掌心旋转揉搓

6.揉搓拇指和手腕

7.流动水冲洗干净，用清洁毛巾或纸巾擦干

8.整个洗手过程应不少于秒，这样才能有效去除手上的细菌20选择信誉良好的外卖和食品关注商家资质检查食品状态选择有食品经营许可证的正规商家，收到外卖后，注意检查食品的新鲜度查看商家评分和评价，了解其他消费和包装完整性如果发现食品有异者的用餐体验避免选择无证无照的味、变色、包装破损等问题，应拒收流动摊贩并向平台投诉适量订餐避免浪费根据实际需要订餐，避免浪费剩余食品如需保存，应及时冷藏，再次食用前充分加热网络订餐虽然方便，但食品安全风险也相对较高学生应尽量在学校食堂就餐，减少外卖频次，保障饮食安全和营养均衡警惕食物过敏，随身携带药物了解自身过敏源食物过敏是免疫系统对某些食物成分的过度反应，可能引起皮疹、呼吸困难甚至休克常见的过敏食物包括坚果类（花生、核桃等）•海鲜类（虾、蟹、贝类等）•乳制品•鸡蛋•大豆•小麦•主动告知与防护有食物过敏史的学生应主动告知老师、同学和食堂工作人员，避免误食过敏食物在食堂就餐时，详细询问菜品成分随身携带抗过敏药物，紧急时刻及时处理，并立即就医共建安全健康校园食品安全关系每一位学生的健康成长，需要学校、家庭和社会的共同努力食堂从业者学校责任规范操作流程，保障食品质量完善管理制度，加强监督检查学生自觉学习安全知识，养成良好习惯监管部门强化执法检查，严惩违法行为家长配合关注孩子饮食，传授健康理念食品安全人人有责，让我们携手守护健康成长的每一天！通过本课件的学习，相信同学们已经掌握了校园食品安全的基础知识让我们从自身做起，从小事做起，共同营造安全、健康、和谐的校园饮食环境，为每一位学生的健康成长保驾护航。