食品卫生与安全班会课件

食品卫生与安全主题班会第一章食品安全的紧迫性你知道吗？亿数十万6全球受害人数中国中毒人数全球每年约有亿人因食源性疾病受到伤害，这相当于全球人口的近十分中国每年因食品安全问题导致数十万人中毒这些中毒事件涉及餐饮、家6之一食源性疾病包括细菌感染、病毒感染和寄生虫感染等多种类型庭、学校等各个场所，给人民群众的生命健康带来严重威胁食品安全事故震撼案例年三聚氰胺奶粉事件年地沟油事件曝光20082019这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法分子在奶粉中添加三某地发现不法商贩将餐厨废弃油脂经过简单加工后，重新流入餐桌，聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致数十万婴幼儿患上肾结石，影响严重危害公众健康地沟油含有大量有毒有害物质，长期食用可能导了数百万儿童的健康成长此事件震惊全国，引发了社会对食品安全致癌症等严重疾病此事件再次敲响了食品安全的警钟的深刻反思媒体对食品安全事故的持续关注，不断揭露行业内的违法违规行为这些新闻报道不仅让公众了解真相，也推动了相关部门加强监管，促进了食品安全法律法规的完善每一次事故都是血的教训，我们必须从中汲取经验，防患于未然食品安全为何如此重要？关系生命健康食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全不安全的食品可能导致急性中毒、慢性疾病甚至危及生命保障食品安全就是保护人民群众最基本的生存权利影响社会稳定食品安全问题频发会引发社会恐慌，影响社会和谐稳定食品安全是民生之本，是构建和谐社会的重要基础，人人都有责任参与食品安全的监督和维护第二章食品卫生基础知识掌握食品卫生基础知识是保障饮食安全的第一步了解食品在生产、加工、储存等各个环节的卫生要求，能够帮助我们识别潜在的食品安全风险什么是食品卫生？生产原料采购与初加工阶段的卫生控制加工食品制作过程中的卫生管理储存成品保存条件与环境控制运输物流配送中的温度与卫生保障销售终端销售环节的卫生规范食品卫生是指食品在从农田到餐桌的全过程中的卫生状况它涵盖了食品生产、加工、储存、运输、销售的每一个环节只有确保全链条的卫生安全，才能有效防止食品被污染，真正保障食品安全，让消费者吃得放心、吃得健康食品污染的三大类型物理性污染化学性污染生物性污染指食品中混入了不应存在的异物，如塑料碎指有害化学物质进入食品，包括农药残留、指食品被细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生片、金属屑、玻璃渣、毛发、灰尘等这些兽药残留、食品添加剂超标、重金属污染、物污染这是最常见也是危害最直接的污染异物可能在生产、加工、包装、运输过程中工业污染物等这类污染往往具有隐蔽性，类型微生物在适宜条件下快速繁殖，产生混入食品，对消费者造成直接伤害短期内不易察觉，但长期摄入会对健康造成毒素，导致食物变质腐败，引发食物中毒严重危害包装材料碎片致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌••农药和化肥残留超标金属检测不过关的残留物•病毒如诺如病毒、甲肝病毒••非法添加剂的使用生产环境中的杂质•寄生虫如旋毛虫、绦虫••环境污染导致的有毒物质积累•食品污染示意图通过显微镜可以看到食品中的细菌等微生物；农药喷洒可能导致蔬菜水果的化学残留；生产过程中的管理不善会造成异物混入这三类污染相互独立又可能同时存在，需要从源头到终端进行全方位的防控食品中常见的有害物质非法添加物瘦肉精添加在饲料中促进动物生长，人食用后可能出现心悸、头晕等症状苏丹红用于增加食品色泽的工业染料，具有致癌性三聚氰胺非法添加以提高蛋白质含量检测值，对肾脏造成严重损害重金属污染铅污染影响神经系统发育，儿童更易受害汞污染主要来自海产品，损害大脑和肾脏镉污染在体内积累导致骨骼疾病和肾功能损伤这些重金属主要来自工业废水、废气污染的土壤和水源避免食用来路不明的食品，选择正规渠道购买，是减少接触有害物质的有效方法第三章食品安全的关键环节食品从生产到消费的每个环节都可能影响安全性掌握关键环节的安全要点，能够有效降低食品安全风险，保障我们的饮食健康食品采购与储存采购要点储存原则01选择正规渠道前往正规超市、农贸市场购买，避免流动摊贩和无证经营场所02查看生产日期仔细核对生产日期和保质期，拒绝购买过期或临期食品03检查包装完整观察包装是否完好，标签信息是否齐全清晰04索要购物凭证保留发票或小票，便于出现问题时维权食品加工与烹饪保持厨房清洁勤洗手厨房是食品加工的核心场所，必须保持整洁卫生定期清洁灶烹饪前、处理生食后、接触宠物后、上厕所后都要用流动水和肥台、切菜板、餐具，及时清理垃圾厨房用具要专用专放，生熟皂认真洗手正确的洗手步骤包括湿手、打皂、搓洗至少20食品的刀具和砧板要分开使用，防止细菌传播秒、冲净、擦干手是传播细菌的重要途径，养成勤洗手的习惯至关重要食物彻底加热避免生熟混放烹饪时要确保食物充分加热，特别是肉类、蛋类、海鲜等易携带生食和熟食要严格分开存放和处理使用不同的切菜板、刀具和病菌的食物食物中心温度应达到以上并保持一定时间，容器，防止生食中的细菌污染熟食冰箱存放时，熟食应放在上70℃才能有效杀灭致病微生物剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热层，生食放在下层，并用保鲜盒或保鲜膜密封保存食品保存注意事项冷藏冷冻温度控制避免长时间暴露冷藏温度应保持在，适合短期保存蔬菜、水果、熟食等冷冻食品在室温下不宜超过小时，夏季高温时应缩短至小时熟食做好0-4℃21温度应低于，适合长期保存肉类、海鲜等温度过高会导致细后应尽快食用或冷藏食品反复解冻会加速变质，应按需解冻，一次-18℃菌繁殖，温度波动也会影响食品品质性食用完毕即时食用定期检查小时内食用最佳每周清理过期食品0-21234及时冷藏科学解冻小时内放入冰箱冷藏室缓慢解冻2正确洗手步骤图解湿润双手1用流动水将手充分打湿涂抹肥皂2取适量肥皂或洗手液掌心相搓3搓洗掌心和手指指缝清洗4交叉清洗手指缝隙清洗指背5搓洗手背和指关节清洁指尖6搓洗指尖和指甲缝冲洗擦干7流动水冲净后擦干整个洗手过程应持续至少20秒，这大约是唱两遍生日快乐歌的时间正确洗手是预防疾病传播最简单、最有效的方法之一第四章预防食物中毒的五大措施食物中毒的预防胜于治疗掌握科学的预防措施，能够有效避免食物中毒事件的发生，保护自己和家人的健康安全预防食物中毒的五大措施购买安全食品，拒绝三无产品选择有生产许可证、有质量合格证、有品牌标识的正规产品三无产品是指无生产厂家、无生产日期、无保质期的产品，这类产品质量无法保证，存在严重的安全隐患购买时要仔细查看标签信息，拒绝购买包装破损、标识不清的食品保持个人及环境卫生养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，保持指甲清洁厨房要定期打扫，保持通风干燥餐具使用后及时清洗消毒，抹布、洗碗海绵要定期更换良好的卫生习惯能有效减少细菌传播，降低食物中毒风险食品彻底煮熟煮透生食中可能含有致病菌、寄生虫卵等有害物质,只有通过充分加热才能有效杀灭特别是肉类、海鲜、蛋类等高风险食品，必须确保中心温度达到安全标准不吃生鸡蛋、半生不熟的肉类剩菜剩饭要彻底加热后再食用食品分开存放，防止交叉污染生熟食品要分开存放、分开处理使用不同的切菜板、刀具和容器，避免生食中的细菌污染熟食冰箱存放时要用保鲜盒或保鲜膜密封，熟食放上层、生食放下层交叉污染是导致食物中毒的重要原因之一发现异常食品及时举报如发现食品有异味、变色、发霉等异常情况，应立即停止食用并妥善保存作为证据发现无证经营、销售过期食品、非法添加等违法行为，要及时向市场监管部门举报每个人都是食品安全的守护者，及时举报能帮助消除安全隐患第五章食品安全法律法规完善的法律法规是保障食品安全的重要基石了解相关法律知识，既能保护自身权益，也能督促食品生产经营者依法履行责任《中华人民共和国食品安全法》简介明确生产经营者责任规定食品安全标准和监管机制食品生产经营者是食品安全第一责任人,必须依照法律、法规和食品安全标国家制定食品安全国家标准，涵盖食准从事生产经营活动建立食品安全品添加剂、农药兽药残留、污染物限管理制度，加强从业人员培训，保证量等方面建立食品安全风险监测和食品安全对其生产经营的食品安全评估制度，实施食品生产许可、检验负责，承担社会责任检测等监管措施形成从农田到餐桌的全程监管体系保障消费者权益，严惩违法行为消费者因食品安全受到损害，有权获得赔偿法律规定了生产销售不符合安全标准食品的民事、行政、刑事责任对违法行为实行最严厉的处罚，包括高额罚款、吊销许可证、追究刑事责任等，形成强大震慑食品安全监管机构国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作，制定食品安全政策法规，组织开展食品安全风险监测和评估，协调重大食品安全事件应对处置统筹指导全国食品安全监管工作地方食品药品监督管理局负责本行政区域内的食品安全监督管理工作对食品生产经营者进行日常监督检查，组织实施食品抽样检验，查处食品安全违法行监管机构通过日常检查、专项整治、抽样检测等多种方式，确保食品安为是食品安全监管的一线执法机构全公众可以通过热线举报食品安全问题，配合监管部门共同维护12315食品安全违法案例与处罚典型案例某食品生产企业为降低成本，在生产过程中使用过期变质的原料，并伪造生产日期经查实后，该企业被处以罚款万元，吊销食品生产许可100证，相关责任人被追究刑事责任，企业法人代表被判处有期徒刑三年行政处罚民事赔偿罚款、没收违法所得、吊销许可证、责令停业整顿等消费者可要求退货退款，并获得价款十倍或损失三倍的赔偿刑事责任行业禁入构成犯罪的，依法追究刑事责任，可判处有期徒刑并处罚金终身不得从事食品生产经营活动法律对食品安全违法行为实行零容忍政策，用最严厉的处罚震慑违法分子，守护人民群众舌尖上的安全第六章学校与家庭的责任学校和家庭是青少年成长的重要场所，在食品安全教育和实践中承担着不可替代的责任只有学校、家庭、社会共同努力，才能为孩子们营造安全健康的饮食环境学校食品安全管理食堂严格执行卫生标准学校食堂必须持有有效的食品经营许可证环境整洁卫生食品采购建立索证索,票制度，确保食材来源可追溯食品加工操作规范，生熟分开，食品留样小48时定期对厨房设备、餐具进行清洁消毒定期开展食品安全培训与检查学校定期组织食堂工作人员参加食品安全培训提高安全意识和操作技能建立,食品安全管理员制度，每日进行食品安全检查教育部门和市场监管部门定期对学校食堂进行监督检查，发现问题及时整改学校还应通过主题班会、知识竞赛、实践活动等多种形式，向学生普及食品安全知识，培养学生的自我保护意识和能力家庭食品安全小贴士购买正规产品妥善储存食物培养良好饮食习惯前往正规超市或农贸市场购买食品，注意查看标食品按类别分区存放，生熟分开，密封保存冷教育孩子养成健康饮食习惯，少吃油炸食品、膨签信息，包括生产日期、保质期、配料表、营养藏冷冻温度要达标，定期清理冰箱食品不要囤化食品、碳酸饮料等垃圾食品多吃新鲜蔬菜水成分表等选择知名品牌，拒绝三无产品和来积过多，按需购买及时清理过期变质食品，避果，保证营养均衡不暴饮暴食，按时吃饭，不路不明的食品免误食吃零食当正餐学生自我保护意识培养学会辨别安全食品不购买无证无标产品发现问题及时反映掌握识别安全食品的基本方法查看包装是否完拒绝购买校园周边无证摊贩的食品，不买来路不在学校食堂就餐时如发现食品有异味、异物或其,整，标签信息是否齐全，生产日期和保质期是否明的食品不购买三无产品，不买包装破损、他异常情况要及时向老师反映在外就餐遇到食,清晰观察食品外观，有异味、变色、发霉的不标识模糊的食品不贪图便宜购买明显低于市场品安全问题要告知家长保留好相关证据必要,,要购买了解常见的食品安全标识和认证标志价的食品养成健康的消费习惯时向监管部门举报增强维权意识敢于说不,培养学生的食品安全意识和自我保护能力是预防食品安全事件的重要环节让孩子们从小养成良好习惯受益终生,,学生参与食品安全知识竞赛通过知识竞赛、主题演讲、手抄报比赛等丰富多彩的活动形式，让学生在参与中学习食品安全知识，在实践中提高安全意识这些活动不仅增强了学生的食品安全知识储备，还培养了他们的团队协作能力和社会责任感学校应定期组织此类活动，营造人人关注食品安全的良好氛围食品安全，从我做起关注食品安全信息养成良好卫生习惯了解最新的食品安全知识和政策法规勤洗手、不吃不洁食品、保持个人和环境卫生做健康饮食的传播者向家人朋友宣传食品安全知识积极参与监督增强自我保护意识发现问题及时举报，共同维护食品安全学会辨别和拒绝不安全食品食品安全不是某个人、某个部门的事，而是全社会共同的责任每个人都应该从自己做起，从小事做起，养成健康的饮食习惯，增强食品安全意识，共同守护我们的饮食安全让我们携手努力，为建设食品安全的美好未来贡献力量互动环节食品安全小测试你知道哪些食品是三无产品？答案三无产品是指无生产厂家、无生产日期、无保质期的产品这些产品通常包1装简陋，标签信息不全或模糊不清，质量无法保证，存在严重的安全隐患购买食品时一定要仔细查看包装，拒绝购买三无产品如何正确清洗蔬菜水果？答案首先用流动的清水冲洗蔬菜水果表面的泥土和杂质对于叶菜类，要逐片清2洗，特别注意根部和叶片背面可以在清水中浸泡10-15分钟，然后再次冲洗有果皮的水果可以用软刷轻轻刷洗不建议使用洗涤剂，以免残留食物中毒后应如何急救？答案立即停止食用可疑食物，保留剩余食物作为证据症状较轻者可多喝水促进3排泄出现呕吐、腹泻等症状不要盲目止泻，让身体自然排出毒素症状严重者应立即就医，告知医生进食情况不要自行服用抗生素及时向相关部门报告通过这些问题，检验一下自己对食品安全知识的掌握程度记住这些知识要点，在日常生活中加以应用，才能真正保障饮食安全班会总结与行动号召食品安全关系你我他，人人参与共守护从点滴做起保障健康成长养成良好的卫生习惯，掌握食品安全知青少年正处于身体发育的关键时期，安识，在日常生活中践行食品安全理念全健康的饮食是成长的重要保障远离不以恶小而为之，不以善小而不为每垃圾食品，拒绝不安全食品，为自己的个人的小小改变，汇聚起来就是推动食健康负责今天的健康习惯，决定明天品安全的强大力量的体魄强健共建安全环境食品安全需要全社会共同努力学校加强管理，家庭加强教育，学生提高意识，监管部门严格执法，生产经营者依法经营让我们携手共建安全、健康的饮食环境，为美好未来奠定坚实基础！。