2025食堂经营管理制度（汇总21篇）word模板范文

食堂经营管理制度（汇总篇）21经营是一个风险与回报共存的活动，需要做出明智的决策和把握机遇这些企业在经营过程中采取了一些创新的经营策略，取得了显著的成绩参考范文食堂管理制度

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款5元并戴好健康证，一次不戴罚1元

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售参考范文食堂管理制度

1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细

2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字

3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数

4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用

5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容食品质量、重量对不合格食品，拒收并按规定处理

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品

1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好

5、工作中严格按伙食标准精打细算

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给

7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生

1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理

2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内

3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭参考范文食堂管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒为此，特制定伙食团粗加工区管理制度

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质水城县营盘中学参考范文食堂管理制度食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望为此，特制定以下制度

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的.入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒

7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施

8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵

9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家参考范文食堂管理制度第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中。