食品安全与卫生 主题班会课件

食品安全与卫生主题班会第一章你知道吗？亿数十万6食源性疾病受害者中国食物中毒人数全球每年约有亿人因食品安全问题而遭6受健康损害，这是一个触目惊心的数字食品安全，关系你我健康为什么食品安全如此重要？共同的责任食品安全直接影响每个人的身体健康和生命安全不安全的食品可能导保障食品安全是全社会的共同责任政府需要加强监管，企业要诚信经致急性中毒、慢性疾病，甚至危及生命从个人到家庭，从学校到社营，消费者应提高警觉每个人都是食品安全链条中的重要一环会，食品安全问题无处不在我们每天摄入的食物，是维持生命活动的基础只有确保食品安全，才能保障身体健康，享受美好生活安全饮食，从我做起每一次就餐都是对健康的承诺，让我们从日常点滴做起，养成良好的饮食习惯第二章食品污染的三大类型物理污染化学污染生物污染异物混入食品，如塑料碎片、金属屑、玻璃农药残留、食品添加剂超标、重金属污染、细菌、病毒、霉菌、寄生虫等微生物污染食渣、毛发、昆虫等这些异物可能在生产、兽药残留等化学物质进入食品长期摄入可品这是最常见的食品安全问题，可引发急加工、运输或储存过程中进入食品能导致慢性中毒和各种疾病性食物中毒和传染病金属碎片可能划伤消化道农药残留影响神经系统沙门氏菌引起肠胃炎•••塑料碎片可能导致窒息重金属累积损害器官大肠杆菌导致腹泻•••玻璃渣可能造成内出血添加剂超标危害健康••典型案例年三聚氰胺奶粉事件2011事件回顾2008年中国奶制品污染事件是一起重大食品安全事故，不法商贩为了提高奶粉的蛋白质检测值，在原料奶中添加三聚氰胺这起事件影响了约30万婴幼儿的健康，造成多名婴儿死亡，数万名婴儿患上肾结石万深远影响30这起事件引发了全国范围内的食品安全大讨论，促使政府加强食品安全监管，完善相关法律法规同时，也提醒每个消费者要提高食品安全意识，选择正规品牌和渠道购买食品警示食品安全事故的代价是惨痛的，我们必须时刻保持警惕受影响婴幼儿100%辨别食品新鲜度第三章个人卫生习惯0102勤洗手避免交叉污染饭前便后、接触生食后、处理食物前都要生熟食品要分开存放和处理，使用不同的用流动水和肥皂彻底洗手至少秒正确砧板和刀具处理生肉后要彻底清洗器具20洗手可以去除手上的细菌，是预防食和双手，防止细菌传播到即食食品上99%源性疾病最简单有效的方法不吃问题食品食品储存与加工安全正确储存食品安全加工食品冷藏温度保持在之间，抑制细菌生长彻底煮熟食物中心温度达到以上0-4℃70℃冷冻温度以下，长期保存食品热透食物剩菜剩饭重新加热要彻底-18℃分类存放生熟分开，避免交叉污染清洗干净蔬菜水果用流动水冲洗密封保存使用保鲜盒或保鲜膜包裹去除污染发霉部分要完全切除先进先出新买的食材放在后面，先吃旧的注意时间烹饪好的食物两小时内食用正确的储存方式可以有效延长食品保质期，防止细菌滋生高温可以杀灭大部分有害微生物，是保证食品安全的关键步骤学校食堂安全管理12食材采购正规渠道定期卫生检查与消毒学校食堂必须从具有合法资质的供应商处采购食材，建立严格的索证食堂要建立日常清洁消毒制度，定期对厨房设备、餐具、操作台面进索票制度每批食材都要检查质量，确保来源可追溯，杜绝三无产行全面消毒相关部门要定期开展食品安全检查，确保卫生标准达品进入校园标34从业人员健康管理留样制度与应急预案食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期体检工作时穿戴整洁的工每餐食品要留样小时以上，以备检验建立食品安全应急预案，一48作服、帽子和口罩，保持个人卫生，杜绝带病上岗旦发生食品安全事件，能够快速响应、妥善处理科技守护健康现代食品检测技术为食品安全提供了强有力的保障，让我们对餐桌上的食物更加放心第四章法律法规与社会责任《食品安全法》核心内容生产经营者责任监管体系建设严厉处罚制度明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，建立统一权威的食品安全监管体制，实行分级加大对违法行为的处罚力度，实行最严厉的必须依法从事生产经营活动，保证食品安全，管理国家、省、市、县各级监管部门职责明处罚对违法企业实行黑名单制度，情节接受社会监督，承担社会责任确，形成完整的监管网络严重的追究刑事责任《食品安全法》是保障食品安全的法律基石，为维护公众健康提供了有力的法律武器该法坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，构建了从农田到餐桌的全链条监管体系监管机构与执法国家市场监督管理总局地方食品安全监督员作为国家层面的食品安全监管机构，市场监管总局承担着重要职责基层监督员是食品安全的守门人制定食品安全监管政策和标准日常巡查餐饮单位和食品店••组织开展食品安全风险监测检查食品生产经营许可••查处重大食品安全违法案件抽检食品样品送检••协调跨区域食品安全执法处理消费者投诉举报••发布食品安全预警信息开展食品安全宣传教育••他们深入一线，用专业和责任守护着百姓舌尖上的安全监管机构与执法国家市场监督管理总局地方食品安全监督员作为国家层面的食品安全监管机构，市场监管基层监督员是食品安全监管的哨兵总局负责统筹食品安全监管工作，制定政策法，他们深入一线，检查餐饮店、超规，组织重大食品安全事故调查处理市、学校食堂等场所主要职责工作内容制定食品安全标准和规范日常巡查和专项检查••组织食品安全风险监测和评估采样检测和快速检测••查处重大食品安全违法案件受理投诉举报••协调跨区域食品安全监管开展食品安全宣传••发布食品安全信息和预警查处违法经营行为••社会监督与公众参与消费者举报违法行为宣传食品安全知识参与监督检查活动发现食品安全问题，要及时拨打举报热通过社区活动、学校教育、媒体宣传等多种形支持和参与明厨亮灶、食品安全开放日等活12315线每一次举报都是对违法行为的震慑，也是对式，普及食品安全知识提升全民食品安全意动消费者可以实地查看食品加工过程，了解监守法经营者的保护积极举报是每个公民的权利识，让更多人掌握识别问题食品的技能，形成社管情况，用脚投票选择安全放心的商家和义务会共治的良好氛围社会监督与公众参与消费者举报知识宣传志愿服务发现食品安全违法行为，可拨打举报热线通过学校、社区、媒体等渠道，广泛宣传食品安食品安全志愿者深入社区开展宣传活动，帮助群12315或通过网络平台投诉，维护自身合法权益全知识，提升全民食品安全意识众识别假冒伪劣产品人人参与，共筑安全防线食品安全需要全社会共同努力，每个人都是守护者，每次监督都是贡献人人参与，共筑安全防线食品安全不是一个人的战斗，而是全社会共同的责任只有每个人都积极参与，从我做起，从身边做起，我们才能真正筑起食品安全的坚固防线，保护自己和家人的健康第五章真实案例分享第五章真实案例分享案例一某地学校食堂食物中毒事件事件发生12019年某市一所中学，午餐后有52名学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状，被紧急送往医院救治2原因调查经调查发现，食堂当天提供的凉拌菜因储存不当，在高温环境下放置时间过长，导致沙门氏菌大量繁殖处理结果3学校食堂被责令停业整顿，相关责任人受到处罚，学校校长被约谈并作出深刻检讨4改进措施全面升级食堂设施，增加冷藏设备，建立严格的食品留样制度，加强从业人员培训，定期进行食品安全演练教训总结食品安全无小事，任何一个环节的疏忽都可能造成严重后果学校食堂必须严格执行食品安全规范，定期自查自纠，防患于未然案例一某地学校食堂食物中毒事件事件发生1某中学食堂在午餐后，陆续有多名学生出现恶心、呕吐、腹50泻等症状学校立即启动应急预案，将学生送往医院救治2原因调查经调查发现，食堂当天使用的四季豆未彻底煮熟生四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质，只有高温煮熟才能破坏这些毒处理结果3素食堂工作人员为了节省时间，采用大火快炒的方式，导致四季豆未熟透所有中毒学生经过治疗后痊愈出院食堂负责人被追究责任，相关工作人员接受处罚学校食堂全面停业整顿，重新培训工作人员，完善操作规程4教训总结这起事件暴露了食堂管理的漏洞操作规程不严格、工作人员培训不到位、监督检查不充分事后学校建立了更严格的食品安全管理制度，加强日常监督，确保类似事件不再发生重要提示豆类、马铃薯、木耳等食材都需要彻底煮熟才能食用，半生不熟可能含有毒素案例二农药残留超标的蔬菜流入市场事件经过处理结果某市市场监管部门在例行抽检中发现，某蔬菜批发市场销售的青菜、菠执法部门立即查封了问题蔬菜，要求经销商召回已售产品涉事农场被菜等叶菜类蔬菜农药残留严重超标，部分样品超标达倍勒令停业整顿，负责人被处以重罚监管部门加强了对该地区农产品的3-5抽检频次进一步追踪发现，这批蔬菜来自周边某农场该农场为了防治病虫害，大量使用高毒农药，且未遵守安全间隔期就采摘上市消费者如何自我保护影响范围选择正规市场和超市购买蔬菜•优先选择有机认证或绿色食品标志的产品•这批问题蔬菜已销售约公斤，流向多家农贸市场和超市虽然未接5000买回的蔬菜用流动水反复冲洗到明确的中毒报告，但长期食用农药残留超标的蔬菜会对人体健康造成•潜在危害浸泡分钟后再次冲洗•10-15能去皮的尽量去皮•焯水可以去除部分农药残留•案例二农药残留超标的蔬菜流入市场事件经过处理结果2020年某省市场监管部门在例行抽检中，发现某批次芹菜农药残留超标•问题蔬菜全部下架销毁倍以上经追溯，这批蔬菜来自某农产品批发市场3涉事供应商被吊销经营许可•影响范围•市场管理方被责令整改相关责任人被移送司法机关•该批次蔬菜已流入当地多家超市和农贸市场，影响数千户家庭监管部自我保护措施门立即启动应急响应，全面召回问题产品，并对相关经营者进行处罚购买蔬菜时选择正规渠道•仔细清洗蔬菜，去除表面农药•适当浸泡或焯水处理•关注食品安全抽检信息•食品安全，生命至上每一起食品安全事故背后都是鲜活的生命和痛苦的家庭，预防永远胜于治疗食品安全，生命至上每一起食品安全事故背后，都是鲜活生命的痛苦和家庭的悲伤这些真实的案例警醒我们食品安全关系到每个人的生命健康，绝不能有丝毫懈怠让我们从这些教训中汲取经验，时刻保持警惕，用实际行动守护生命安全第六章食品安全你我同行第六章食品安全你我同行学生如何做食品安全小卫士12养成良好饮食习惯关注食品标签信息定时定量进餐，不暴饮暴食，少吃油炸食品和高糖食品多吃新鲜蔬购买食品时仔细查看包装上的生产日期、保质期、配料表、生产厂家菜水果，保持营养均衡不购买校园周边无证摊贩的食品等信息拒绝购买三无产品学会识别标志和食品安全认证标QS识34增强自我保护意识积极宣传传播知识发现食品质量问题及时向老师或家长报告不食用来历不明的食品将学到的食品安全知识分享给同学和家人参与学校组织的食品安全外出就餐选择卫生条件好的餐厅保留购物凭证，便于维权主题活动通过手抄报、演讲等形式宣传食品安全家庭中的食品安全购买正规产品选择信誉好的超市或商店购物，仔细查看食品标签信息，坚决不购买三无产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）妥善储存食品生熟食品分开储存，及时冷藏易腐食品，定期清理冰箱，避免食品交叉污染和过期变质科学加工烹饪彻底清洗食材，确保食物煮熟煮透，使用清洁的厨具，保持厨房环境卫生剩菜剩饭要及时冷藏，食用前充分加热学校与家庭联动，共同守护健康学校教育引导家庭实践巩固家校密切配合开设食品安全课程，组织主题班会，邀请专家家长以身作则，与孩子一起学习食品安全知建立家校沟通机制，定期举办食品安全亲子活讲座，培养学生的食品安全意识识，在日常生活中实践安全饮食动，形成教育合力只有学校和家庭携手合作，才能为孩子营造一个安全健康的成长环境通过持续的教育和实践，让食品安全意识深入每个孩子的心中，成为他们终身受益的好习惯从我做起，守护食品安全作为新时代的学生，我们既是食品安全的受益者，也是守护者让我们从自己做起，从现在做起，用实际行动践行食品安全理念，影响和带动身边的人，共同创造一个更加安全、健康的饮食环境结语食品安全，健康人生的基石食品安全无小事人人都有责任携手共建美好未来每一餐的安全都关系到我们的健康，任何环保障食品安全不仅是政府和企业的责任，更让我们携起手来，共同守护食品安全，为自节都不能疏忽大意从生产到餐桌，每个步需要每个人的参与我们都是食品安全链条己和家人创造一个安全、健康的饮食环境，骤都需要严格把关上的重要一环享受美好人生同学们，食品安全教育是一项长期而重要的工作希望通过今天的学习，大家能够真正认识到食品安全的重要性，在日常生活中自觉践行安全饮食理念，成为食品安全的守护者和宣传者让我们共同努力，为建设健康中国贡献自己的力量！谢谢大家！欢迎提问与讨论。