食品安全主题班会课件下载

食品安全主题班会第一章食品安全关系你我健康食品安全事故每年影响数百万人的健康和生命安全据统计，年中2018国因食品安全问题导致的疾病案例超过万例，这个数字背后是无数家20庭的痛苦和损失不安全的食品可能含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质，导致从轻微肠胃不适到严重疾病甚至死亡等多种疾病儿童、孕妇、老年人和200免疫系统较弱的人群尤其容易受到食源性疾病的影响食品安全食品安全影响社会稳定与家庭幸福社会信任危机家庭幸福破碎法律责任追究食品安全事件引发社会恐慌和信任危机，影一次食品安全事故可能导致家庭成员健康受食品安全违法行为将面临严厉的法律制裁，响消费者信心，冲击整个食品产业链损，带来经济负担和精神痛苦企业信誉受损，经营者承担刑事责任第二章食品安全的基本概念什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这是保障公众健康和生命安全的基本要求123无毒无害符合卫生标准营养均衡食品中不含有对人体有害的物质，包括致病食品的生产、加工、储存、运输、销售等各食品应保持其应有的营养成分，不因加工或微生物、化学污染物、天然毒素等环节都符合国家卫生标准和规范要求储存而导致营养价值严重损失食品安全的三大层次法律安全1营养安全2卫生安全3卫生安全（基础层）营养安全（提升层）法律安全（保障层）确保食品无细菌、病毒、寄生虫等微生物污合理膳食，营养均衡，食品能够提供人体所需符合国家食品安全法律法规，通过法律手段保染，无化学污染和物理污染，是食品安全的最的各种营养素，促进身体健康发展障食品从生产到消费全过程的安全性基本要求第三章常见食品安全隐患三无产品的危害什么是三无产品？无生产日期无质量合格证无法判断食品是否过期，存在变质未经质量检验，安全性无法保证风险无生产厂家出现问题无法追溯，维权困难警惕！三无产品可能含有有害添加剂、重金属、致病菌等污染物，长期食用会严重损害健康农药残留与添加剂超标农药残留危害蔬菜水果农药残留超标案例频发，长期摄入低剂量农药残留可能导致慢性中毒，影响神经系统、肝肾功能，甚至增加癌症风险常见的有机磷、氨基甲酸酯类农药对人体危害尤其严重添加剂滥用问题过量添加剂对人体造成长期危害一些不法商家超范围、超限量使用食品添加剂如防腐剂、色素、甜味剂等，可能导致过敏反应、器官损伤，儿童尤其容易,受到影响非法添加物使用工业原料或非法添加物，如苏丹红、吊白块、瘦肉精等，这些物质对人体有严重毒性，可能致癌、致畸、致突变食品加工中的交叉污染生熟混放风险储存不当危害器具污染问题生熟食品混放导致细菌交叉感染，生食中的致不当储存引发霉菌毒素产生，如黄曲霉毒素具砧板、刀具、餐具清洁消毒不彻底，成为细菌病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）可能污染熟有强致癌性食品储存温度、湿度控制不当会滋生的温床，反复使用会造成持续污染食，引发食物中毒加速微生物繁殖第四章如何识别安全食品？识别食品包装上的安全标识学会识别食品包装上的各种安全标识，是选购安全食品的第一步这些标识代表了食品经过相应的质量检验和认证QS认证标志绿色食品标志有机食品标志食品质量安全市场准入标志，表示该食品符合质遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，最高标准的食品认证，完全不使用化学合成的农量安全基本要求，允许进入市场销售无污染、安全、优质的营养类食品标志药、化肥、生长调节剂等物质必须查看的关键信息生产日期与保质期确认食品在保质期内，避免购买临期或过期产品厂名厂址正规生产厂家的名称、地址、联系方式应清晰完整配料表了解食品成分，警惕过多的添加剂和不明成分营养成分表关注热量、脂肪、钠等含量，选择更健康的产品购买食品的注意事项选择正规渠道仔细观察外观在正规超市、商场或有食品经营许可证的店铺购买食品，避免购买流动摊贩或无注意食品外观是否正常，包装是否完整无损，有无涨袋、破损、污渍等异常情证商家的产品况闻气味辨质量索要购物凭证留意食品气味是否异常，有无霉味、酸败味、刺激性气味等，这些往往是变质的购买食品后保留发票或收据，一旦出现质量问题便于维权和追溯信号第五章培养良好的食品安全习惯饮食卫生习惯01勤洗手饭前便后、接触生食后必须用肥皂和流动水洗手至少20秒，有效去除手上的细菌和病毒02餐具消毒餐具定期清洗消毒，可用开水煮沸或使用消毒柜，防止病从口入03拒绝过期食品坚决不吃过期或变质食品，即使外观看起来正常，也可能已经产生有害物质04生熟分开生熟食品分开存放和处理，使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染05食物彻底加热食物要彻底煮熟煮透，特别是肉类、蛋类、海鲜类，中心温度应达到70℃以上健康饮食习惯均衡膳食少吃垃圾食品多吃新鲜蔬果多喝水合理搭配谷物、蔬菜、水果、蛋白减少高糖、高盐、高脂肪食品的摄每天摄入足够的新鲜蔬菜和水果，每天饮用足够的白开水，促进新陈质和奶制品，保证营养全面均衡，入，如油炸食品、碳酸饮料、膨化提供丰富的维生素、矿物质和膳食代谢，帮助身体排出毒素，少喝含避免偏食挑食食品等，这些食品营养价值低且含纤维，增强免疫力糖饮料有害物质第六章学校食堂食品安全管理食堂从业人员卫生要求学校食堂从业人员是保障学生饮食安全的第一道防线，必须严格遵守卫生规范，确保每一份餐食的安全12健康证明个人卫生所有从业人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查，患有传染工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生，不留病或皮肤病者不得从事接触食品工作长指甲，不佩戴首饰34操作规范培训考核严格执行清洁消毒流程，工作前、入厕后、接触生食后必须洗手消定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全法律法规和操作规范，通毒，操作过程中不吸烟、不随地吐痰过考核后方可上岗食品采购与储存规范采购管理储存规范供应商资质审核选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立稳定的供货渠道分类储存食品分类分区存放，生熟分开，防止交叉污染索证索票采购时必须索取生产许可证、检验合格证等相关证明文件温度控制冷藏食品0-4℃，冷冻食品-18℃以下，定时监测记录温度验收标准严格验收食材质量，检查包装、标识、感官性状，不合格产品一律退回先进先出遵循先进先出原则，及时清理过期或变质食品采购记录详细记录采购品种、数量、供应商等信息，建立可追溯体系防虫防鼠储存场所保持清洁干燥，做好防虫防鼠措施食品加工安全操作彻底烹饪生熟分开食物必须烧熟煮透肉类中心温度达到℃以上确保杀死致病微生,70,使用不同的工具和容器处理生熟食品,防止致病菌交叉污染砧板、刀物特别注意大块肉类和家禽类的加工具用后及时清洗消毒及时供应温度控制制作完成的食品应尽快供应减少存放时间剩余食品必须冷藏保存再,,熟食在室温下存放不超过2小时,热食保持在60℃以上,冷食保持在5℃次食用前充分加热以下防止细菌快速繁殖,第七章食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》要点《食品安全法》是保障食品安全的根本大法于年颁布实施年进行了全面修订被称为史上最严的食品安全法,2009,2015,生产经营者责任严格准入制度全程监管食品生产经营者对其生产经营的食品安全负实行食品生产经营许可制度未取得许可不得建立食品安全全程监管制度从生产、加工到,,责建立食品安全追溯体系保证食品可追溯从事食品生产经营活动流通、消费各环节实施严格监管,,消费者权益保护严厉处罚消费者有权了解食品安全信息购买不安全食品可要求退货和赔偿实行违法行为最高可处货值金额倍罚款情节严重构成犯罪的依法追究刑,,30,十倍赔偿制度事责任食品安全监管机构与职责市场监管总局卫生健康委负责食品生产经营全过程监督管理组织开展食品负责食品安全风险评估、标准制定组织开展食源,,安全风险监测和评估性疾病监测和调查海关总署农业农村部负责进出口食品安全监督管理对进口食品实施检负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零,验检疫售市场前的质量安全监督管理食品安全抽检与处罚机制监管部门定期对市场上的食品进行抽样检验及时发现和处置食品安全隐患对抽检不合格的产品责令企业召回并依法处罚建立黑名单制度对严重违法者实行,,,行业禁入公众可通过官方网站查询抽检结果和企业信用信息第八章食品安全事故应急处理食物中毒的识别与急救常见症状识别应急处理措施恶心呕吐立即停止进食1进食后短时间内出现恶心、呕吐症状,呕吐物可能含有未消化食物停止食用可疑食物,避免症状加重腹痛腹泻及时就医腹部绞痛,频繁腹泻,粪便呈水样或含有黏液、血液2迅速前往医院就诊,告知医生进食情况和症状发热畏寒体温升高,伴有寒战、头痛、全身乏力等症状保留样本3保留剩余食品、呕吐物或排泄物样本供检验脱水症状口渴、尿少、皮肤干燥、眼窝凹陷,严重者可能休克补充水分4在就医前适量饮用淡盐水,防止脱水报告情况5向学校或相关部门报告,防止更多人受害特别提醒不要自行服用止泻药,可能会延误治疗如出现呼吸困难、意识模糊、抽搐等严重症状,应立即拨打120急救电话如何举报食品安全问题拨打举报热线通过官方平台使用举报APP市场监管投诉举报热线登录当地市场监管部门官方网站或微信公众下载全国平台或当地食品安全12315-12315APP号填写在线举报表单上传相关照片和证举报随时随地进行举报可实时查询,APP,政府便民服务热线12345-据材料留下联系方式便于后续跟进举报处理进度保护举报人隐私,,提供详细的时间、地点、商家信息和问题描述保留相关证据如发票、照片等,举报时应提供的信息包括被举报单位名称和地址、违法事实和证据、举报人联系方式可匿名监管部门会对举报线索进行调查核实依法查处违法行:,为并对举报人信息严格保密,第九章食品安全你我同行从我做起守护健康生活,提高警惕拒绝劣质关注食品安全警惕三无产品和不安全食品坚决抵制假冒伪劣食品不购买来路不明的产品,,宣传推广科学饮食向家人朋友传播食品安全理念共筑安全防线培养健康饮食习惯营养均衡适量运动,,,学习知识共同监督学习食品安全知识提高自我保护能力发现食品安全问题及时举报维护公共利益,,民以食为天食以安为先食品安全关系每个人的健康和生命需要政府、企业、社会和个人共同努力让我们从自身做起从点滴做起共同营造安全放心,,,,的食品环境守护美好健康的生活,!。