食品安全的常见问题课件

食品安全的常见问题第一章食品安全为何如此重要亿例食源性疾病的背后6亿万64240%食源性疾病患者死亡病例儿童占比全球每年约亿人因食用不安全食品而患病每年因食用被污染食品导致的死亡人数五岁以下儿童在死亡病例中的比例6食品安全人人有责,生产源头把控安全种植养殖,加工规范操作质量检测,储存科学保管防止变质,运输冷链保障安全配送,消费明智选择正确处理,政府监管企业责任消费者参与制定法规标准加强执法检查建立追溯体系保障食品安全诚信经营严格自检主动召回问题产品维护品牌信誉,,,,,,看不见的威胁潜伏的危险,食品中的致病微生物、化学污染物往往肉眼无法察觉但它们对健康的危害却是实实,在在的只有提高警惕掌握科学的识别和防范方法才能有效保护自己和家人,,第二章食品安全的主要威胁微生物污染细菌、病毒与寄生虫:沙门氏菌常见于蛋类、禽肉,引起腹泻、发热诺如病毒传播迅速,引起急性胃肠炎寄生虫生食水产品、肉类的主要风险大肠杆菌指示粪便污染,可引起严重感染化学污染农药残留与重金属:农药残留的危害铅Pb农药在农业生产中广泛使用但使用不当会导致农产品中残留超标长期摄入含有农药残,损害神经系统影响儿童智力发育,留的食品可能引起:慢性中毒影响神经系统和内分泌系统•,汞Hg增加癌症、生殖系统疾病的风险•儿童发育迟缓、智力受损•破坏中枢神经系统引起水俣病,免疫功能下降•重金属的累积效应镉Cd铅、汞、镉、砷等重金属通过污染的土壤、水源进入食物链在人体内累积难以排出,,损害肾脏和骨骼导致痛痛病,砷As食品添加剂滥用与假冒伪劣食品合法使用超量使用按照国家标准适量添加保障食品质量、延长保质期、改善口感超出国家标准规定的最大使用量可能对健康造成危害,,1234超范围使用非法添加在不允许使用添加剂的食品中添加或使用未经批准的添加剂添加工业原料或禁用物质严重威胁消费者生命安全,,假冒伪劣食品的常见类型以次充好以假乱真用低档食品冒充高档食品如假冒名酒、假蜂蜜用非食品原料制作食品如毒奶粉、地沟油,,过期改标三无产品篡改生产日期将过期食品重新包装销售,科学检测守护健康,现代食品安全检测技术可以精确检测出食品中的各种污染物和有害物质从田间到餐桌每一个环节都需要严格的质量控制和科学检测才能确保食品安全,,第三章食品安全法律法规与监管体系中国食品安全法核心要点0102预防为主原则全程监管原则建立科学、严格的监督管理制度预防和控制食品安全风险从生产、加工、流通到消费全过程实施监督管理,0304风险管理原则社会共治原则建立食品安全风险监测和评估制度及时发布预警信息政府、企业、消费者、媒体等各方共同参与食品安全治理,食品生产经营许可制度食品安全标准体系食品生产许可证食品安全国家标准••食品经营许可证食品中污染物限量标准••特殊食品注册备案食品添加剂使用标准••从业人员健康管理食品生产经营规范••监管部门与执法行动市场监管总局负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理,组织开展食品安全专项整治行动卫生健康委制定食品安全标准,开展食品安全风险监测和评估,处理食源性疾病农业农村部负责农产品质量安全监督管理,监管农药、兽药等农业投入品的使用海关总署负责进出口食品安全监督管理,实施口岸检验检疫典型执法案例:打击无证无照食品摊贩2023年某市开展食品安全专项整治行动,重点打击无证无照食品摊贩和黑作坊行动中查处违法经营户156家,查扣问题食品

3.2吨,罚款金额达230万元部分情节严重者被移送司法机关追究刑事责任这次行动有效净化了食品市场环境,震慑了违法行为,保障了消费者的饮食安全国际食品安全标准与合作食品法典委员会Codex Alimentarius由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立的国际食品标准机构负责制定国际食品标FAO WHO,准、准则和行为守则主要工作领域食品卫生基本原则•食品添加剂标准•农药残留限量•兽药残留限量•污染物和毒素限量•食品标签标准•国际合作机制应急响应网络能力建设支持各国通过信息共享、技术援助、联合执法等方式建立全球食品安全事件快速预警和应急响应系统帮助发展中国家提升食品安全监管和检测能力加强食品安全合作第四章消费者如何识别安全食品作为消费者掌握识别安全食品的技能至关重要通过仔细查看标签、进行感官检查、正,确储存处理我们可以大大降低食品安全风险,购买时的五大注意事项123查看生产日期和保质期核对生产许可证编号识别正规包装选择生产日期较近的产品确保在保质期内正规食品包装上应有开头的生产许可证包装完整无破损标签清晰有完整的厂名、,SC,,食用避免购买临期或过期食品编号可通过官方网站查询真伪厂址、配料表、营养成分表等信息,,45选择可靠渠道留存购物凭证到正规超市、商场、品牌专卖店购买避免购买来路不明的食品保留购物小票、发票等凭证一旦出现问题可作为维权依据,,特别提示对于婴幼儿食品、保健食品等特殊食品应选择有相应注册或备案的产品认准蓝帽子标识:,,食品感官检查技巧外观检查气味辨别质地检验正常色泽无霉斑、虫蛀、异物包装完好应有食品特有香味无酸臭、霉味、腐败等异味触感正常无发黏、软烂、过硬等异常状态,,,,警示信号:立即丢弃的食品发霉变质出现霉斑、霉点的食品即使切除发霉部分也不可食用因异味明显有明显的酸臭味、哈喇味、腐败味的食品必须丢弃:,,:为霉菌已渗透到内部包装胀袋真空包装或罐头食品出现胀袋、漏气现象说明已变质颜色异常肉类变绿、变灰蔬菜过度褪色或变色:,:,家庭储存与处理要点生熟分开原则彻底烹饪加热生熟食品必须分开储存,使用不同的砧板、刀具和容器,防止交叉污染冰箱内生肉应放在下层,熟食放在上食物中心温度应达到70℃以上并持续至少2分钟,确保杀死致病微生物肉类、海鲜必须充分煮熟层及时冷藏规则温度控制要求熟食在室温下放置不应超过2小时,在夏季或室温超过32℃时应在1小时内冷藏剩菜剩饭应尽快放入冰箱,食•冷藏:0-4℃,适合短期储存用前充分加热•冷冻:-18℃以下,长期保存•热食:60℃以上保温•危险温度带:5-60℃细菌快速繁殖正确采购科学储存选择新鲜安全的食材按温度要求妥善保存保持清洁彻底烹饪个人卫生和厨房卫生高温杀菌确保安全明明白白买食品安全放心吃,食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口学会阅读标签认识各种标识选择正规,,渠道购买是保障饮食安全的第一步让我们做一个聪明的消费者,!第五章日常生活中的食品安全误区在日常生活中人们对食品安全存在许多认识误区澄清这些误区树立科学的食品安全,,观念对保护健康至关重要,过期食品还能吃误区解析——生产日期1食品完成生产并包装完成的日期2保质期在标明的储存条件下保持食品质量的期限,最佳食用期3食品品质最佳的食用时间段4过期后风险微生物超标、营养流失、口感变差、健康风险增加保质期的科学含义过期食品的健康风险保质期是指在标明的储存条件下,食品能够保持其品质的期限在此期限内,食品应当符合标签过期食品可能出现微生物超标、有害物质增加、营养成分降解等问题食用过期食品可能导上或产品标准中所规定的质量要求过了保质期并不意味着食品一定变质但其安全性和营养致食物中毒、腹泻、呕吐等急性症状长期食用还可能对健康造成慢性损害特别是对于易腐,,,价值难以保证食品和婴幼儿食品,更应严格遵守保质期专家建议宁可谨慎弃食不可冒险食用一旦食品过期即使外观、气味正常也建议不要食用以免承担不必要的健康风险:,,,,农药洗不干净怎么办科学清洗方法——流水冲洗用流动清水冲洗3-5分钟,可去除表面大部分农药残留浸泡清洗清水浸泡10-15分钟,或加入少量食盐、小苏打浸泡,然后冲洗去皮处理对于能去皮的蔬果,去皮是最有效的去除农药残留方法阳光照射阳光中的紫外线可分解部分农药,蔬菜晾晒后再清洗效果更好热水焯烫用沸水焯烫1-2分钟,可去除90%以上的农药残留常见错误做法❌使用洗洁精清洗蔬果——可能造成二次污染,且难以完全冲洗干净❌长时间浸泡——超过30分钟反而可能让农药重新渗入蔬果内部❌只用一种方法——不同蔬果应采用不同清洗方式,综合使用效果最佳科学研究表明,通过正确的清洗方法组合,可以去除蔬果表面90%以上的农药残留关键是根据不同蔬果的特点选择合适的清洗方式,不要盲目依赖单一方法食品添加剂是毒药——理性看待添加剂食品添加剂的正面作用如何正确认识添加剂防腐保鲜我国对食品添加剂实行严格的审批和监管制度只有经过科学评估证明安全的物质才能被批准使用,并明确规定使用范围和最大使用量延长食品保质期,减少食物浪费,保障食品安全改善品质提升食品的色、香、味、形,满足消费者需求营养强化补充食品加工中损失的营养素,增加营养价值加工需要满足食品加工工艺的需要,使生产过程更加高效合法使用的食品添加剂是安全的,问题在于非法添加和超范围超量使用消费者应关注的不是添加剂本身,而是食品是否来自正规渠道,生产企业是否遵守国家标准第六章学校与家庭的食品安全教育食品安全教育应从儿童抓起学校和家庭是开展食品安全教育的两个重要阵地通过系统,的教育和实践活动培养孩子们的食品安全意识和自我保护能力,学校食品安全教育实践开设食品安全课程组织知识竞赛活动开展实践体验活动将食品安全知识纳入健康教定期举办食品安全知识竞组织学生参观食品生产企育课程每学期安排专门课时赛、演讲比赛、手抄报展览业、检测实验室进行食品安,,讲授食品安全常识、法律法等活动提高学生参与度和学全检测实验增强实践认知,,规和预防措施习兴趣校园食品安全管理措施食堂监管周边治理建立严格的食堂管理制度定期检查食品原料采购、储存、加工全过程配合有关部门整治校园周边食品经营环境取缔无证摊贩,,应急机制家校联动建立食品安全事故应急预案及时处理突发事件通过家长会、通讯平台等加强家校沟通共同关注学生饮食安全,,家庭中的食品安全管理采购环节的把关储存与制作要点01冰箱合理分区选择正规渠道生熟分开,肉类放下层,熟食放上层,定期清洁到证照齐全的超市、农贸市场购买食品厨具定期消毒02查看产品信息砧板、刀具、餐具定期高温消毒或阳光暴晒仔细阅读标签,检查生产日期和保质期食物充分加热03注意食材新鲜度肉类、海鲜等高风险食品必须彻底煮熟选择新鲜、无异味、无损伤的食材注意个人卫生04烹饪前后洗手,避免生病时制作食物保留购物凭证索要并保存购物小票,便于追溯培养孩子的食品安全意识家长应以身作则,在日常生活中向孩子传授食品安全知识教育孩子不购买三无食品和路边摊食品,不食用陌生人给的食物,养成饭前便后洗手的好习惯通过亲子共同制作食物、参观农场等活动,让孩子了解食物来源和加工过程,建立正确的饮食观念社区与社会的支持作用政策保障宣传教育完善法规制度提高公众意识媒体监督监督检查曝光违法行为定期执法检查社区参与举报机制居民自治监督12315投诉热线政府层面社区层面社会层面•加强执法监管•组织宣传活动•媒体舆论监督•开展专项整治•建立监督网络•行业自律规范•建立追溯体系•提供咨询服务•公益组织参与•提供技术支持•及时反馈问题•全民共同参与举报奖励制度:鼓励消费者积极举报食品安全违法行为举报线索经查实的,将给予举报人相应奖励,最高可达50万元从小培养食品安全意识儿童是国家的未来食品安全教育要从娃娃抓起通过学校系统教育、家庭日常熏陶、社会广泛参与让食品安全知识深入孩子心中培养他们一生受用,,,的健康饮食习惯和自我保护能力第七章合理饮食与健康生活食品安全不仅关乎食物本身是否卫生安全也包括饮食结构是否合理、饮食习惯是否健,康养成科学的饮食习惯是保障健康的重要基础,平衡膳食,远离食品安全隐患水果类营养补充蔬菜类蛋白质维生素来源肉蛋奶豆谷物类油脂类主食基础适量摄入食物多样,荤素搭配控制油盐糖,避免不良习惯每天摄入12种以上食物,每周25种以上谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;每天喝奶,常吃豆制品食物多样化可以获得全面均衡的每天食盐不超过6克,食用油25-30克,添加糖不超过50克少吃高盐、高油、高糖的加工食品避免暴饮暴食、偏食挑食、过度节食等不良饮食习惯规律进餐,定时营养,降低因单一食物问题导致健康风险的可能性定量,不吃或少吃夜宵和零食养成良好饮食与卫生习惯规律作息按时进餐,不暴饮暴食结语食品安全守护健康的第一道防线:,食品安全关乎每个人让我们从自身做起从田间到餐桌食品安全涉及生产、流通、消学习食品安全知识养成良好饮食习惯选购安,,,费的每一个环节关系到每个人的生命健康和全食品科学储存加工积极监督举报,,,生活质量共筑安全食品环境政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与多方协作共同营造安全放心的食品消费环境,,关注食品安全健康你我他,!食品安全无小事需要我们每个人的关注和参与让我们携手努力为自己和家人创造一个更加安全、,,健康的饮食环境记住安全的食品健康的生活幸福的未来:,,!。