食品安全知识专题教育课件

食品安全知识专题教育第一章食品安全为何如此重要？你知道吗？亿数十万6全球受害人数中国受损人数每年约有亿人因食源性疾病受到伤害，这相当于全球近十分之一的人中国每年因食品安全问题导致数十万人健康受损，从轻微的肠胃不适到严6口食源性疾病不仅影响个人健康，还给医疗系统带来巨大负担重的器官损伤，食品安全问题影响着千家万户的幸福生活食品安全的定义与范围生产从源头把控农产品质量，确保种植养殖环节的安全性加工规范食品加工流程，严格控制添加剂使用储存适当的温度和环境条件，防止食品变质运输保持冷链完整，避免运输过程污染销售终端销售环节的卫生管理和质量监控食品污染的主要来源生物污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全威胁化学污染农药残留、重金属超标、工业污染物渗入食品链物理污染玻璃碎片、金属异物、塑料颗粒等物理性污染物第二章常见食品安全风险揭秘微生物污染看不见的健康杀手沙门氏菌李斯特菌大肠杆菌主要存在于未煮熟的肉类、蛋类和乳制品能在冷藏温度下生长，常见于即食食品、通常源于粪便污染的水源或食品某些致中，可引起严重的肠胃炎症状，包括腹软奶酪和熟肉制品对孕妇、老人和免疫病性大肠杆菌可引起严重的出血性腹泻，泻、发热和腹痛潜伏期通常为小力低下者危害极大，严重时可导致脑膜甚至导致肾功能衰竭12-72时炎化学污染隐形的健康威胁农药残留过量使用或不遵守安全间隔期导致蔬菜水果表面残留有机磷、氨基甲酸酯等农药长期摄入可能损害神经系统和肝肾功能兽药滥用养殖过程中非法使用抗生素、激素类药物，导致肉类、水产品中药物残留超标这不仅危害消费者健康，还会导致抗生素耐药性问题重金属超标工业污染导致土壤和水源中铅、汞、镉等重金属含量升高通过食物链富集在农,产品和水产品中重金属具有蓄积性毒性长期摄入可造成不可逆的健康损害,典型案例某地检测发现多批次蔬菜农药残留超标涉及白菜、豇豆等常见蔬菜监,管部门立即查封问题产品追溯源头并对相关责任人进行处罚此案凸显了农产品质,量监管的重要性食品添加剂滥用美味背后的隐患合法添加剂vs非法添加食品添加剂本身并非洪水猛兽按照国家标准合理使用的添加剂是安全的但一些不法商,家为了降低成本、改善外观或延长保质期违规超量使用或使用禁用物质,防腐剂超标苯甲酸、山梨酸等防腐剂过量使用可能引起过敏反应和代谢紊乱色素滥用工业染料假冒食用色素如苏丹红、碱性橙等致癌物质,增味剂问题过量添加味精、鸡精或使用违禁的增味物质,非法添加物三聚氰胺、吊白块、硼砂等有毒有害非食用物质震动全国的案例年曝光的地沟油事件再次引发社会震动不法分子从餐厨废弃油脂中提炼食用油经过脱色、除臭等工艺处理后以低价流入市2018,,场这种油脂含有大量致癌物质和有毒成分严重危害公众健康此案涉案金额巨大产业链条完整暴露出监管漏洞,,,地沟油黑色产业链回收环节从餐馆、食堂收集餐厨废弃油脂包括泔水油、煎炸老油等,初步处理简单过滤去除固体残渣分离油水混合物,精炼加工通过脱色、脱臭、去除杂质等工艺使其外观接近正常食用油,包装销售假冒知名品牌包装或以散装形式低价销往批发市场和小型餐饮店,健康危害地沟油含有黄曲霉素、苯并芘等强致癌物质还可能含有重金属和,大量细菌长期食用会增加癌症风险损害肝脏、肾脏等器官功能,第三章食品安全法律法规框架完善的法律法规体系是保障食品安全的基石中国已建立起以《食品安全法》为核心的食品安全法律法规体系形成了从中央到地方、从生产到消费的全方位监管网络了解这,些法律法规不仅有助于企业合规经营也能帮助消费者更好地维护自身权益,,《食品安全法》核心内容生产经营者责任监管体系建设标准与检测明确食品生产经营者是食品安全第一责任人建立从中央到地方的统一权威食品安全监管设立科学合理的食品安全国家标准建立食品,,必须依法从事生产经营活动建立健全食品安体系明确各级监管部门职责实施最严格的安全风险监测和评估制度完善食品检验检测,,,,全管理制度保证食品安全全过程监督管理体系,重点制度法律责任食品生产经营许可制度违法行为最高可处货值倍罚款••30食品召回制度构成犯罪的依法追究刑事责任••食品安全追溯制度实行惩罚性赔偿制度••食品安全信息公布制度建立食品安全黑名单制度••监管机构与职责分工国家市场监管总局农业农村部负责食品生产、流通、餐饮服务环节的安全监负责农产品质量安全监督管理制定农产品质,督管理组织开展食品安全风险监测量安全标准监管农药兽药使用,,海关总署国家卫生健康委负责进出口食品安全监督管理对进口食品实负责制定食品安全国家标准开展食品安全风,,施检验检疫险评估发布食品安全风险警示,协同监管机制建立部门间信息共享和协调联动机制形成监管合力地方各级政府对本行政区域的食品安全工作负总责实行属地管理同时鼓励社,,会监督畅通投诉举报渠道,典型执法案例分析123某知名品牌奶粉掺假案网红食品无证经营案餐饮企业使用地沟油案该企业在奶粉中掺入低价原料以降低成本一网络平台上的网红食品店铺在未取得食某连锁餐饮企业为节约成本使用地沟油涉,,被监管部门查实后处以货值倍共计品经营许可证的情况下销售自制食品且卫及多家门店执法部门对企业处以顶格罚,201500,万元罚款产品全部下架召回企业负责人生条件恶劣监管部门依法取缔该店铺罚款吊销经营许可证相关责任人被判处有期,,,,被追究刑事责任品牌形象严重受损款万元并将其列入黑名单徒刑,50,全国食品安全宣传周每年月国家层面组织开展全国食品安全宣传周活动通过多种形式普及食品安全知识提高公众的食品安全意识和自我保护能6,,,力各地监管部门也会组织专项检查和宣传活动第四章日常生活中的食品安全防护食品安全不仅是政府和企业的责任更需要每个消费者的积极参与从采购到储存从加,,工到食用每个环节都有需要注意的安全要点掌握这些实用的食品安全知识养成良好,,的饮食习惯就能最大程度地降低食品安全风险守护家人健康,,购买食品的黄金法则1选择正规渠道优先选择大型超市、正规农贸市场和有资质的电商平台避免购买来路不明的食品,2查看生产日期和保质期仔细检查包装上的生产日期、保质期和储存条件避免购买临期或过期食品,3检查包装完整性确保包装无破损、无漏气密封良好变形、胀袋的包装可能表示食品已变质,4认真阅读标签信息查看配料表、营养成分表、生产厂家信息和标志警惕标签信息不全的产品QS/SC,特别提示购买散装食品时要注意查看经营者的卫生许可证和健康证观察食品的色泽、气味是否正常网购食品要选择信誉好的商家保存好交易凭证,,食品储存与加工的安全守则科学储存彻底清洗生熟分开充分加热冷藏温度保持在℃冷冻温度蔬菜水果用流动清水冲洗必要时浸使用不同的砧板和刀具处理生熟食肉类、蛋类、水产品要彻底煮熟中0-4,-,,℃以下生熟食品分开存放使用泡分钟后再冲洗肉类、海品避免致病菌交叉污染餐具和厨心温度达到℃以上剩菜剩饭再18,15-30,75密封容器避免交叉污染鲜清洗时防止溅洒具定期消毒次食用前要充分加热,健康饮食习惯的养成控制盐分摄入减少糖分摄入成人每日食盐摄入量不超过克减少腌限制添加糖的摄入少喝含糖饮料注意6,,,制食品、加工食品的摄入使用限盐勺隐形糖如调味品、零食中的糖分,控制用量合理控制油脂每日烹调油摄入量克选择健康烹饪方式如蒸、煮、炖减少煎炸食品25-30,,均衡膳食金字塔均衡的膳食结构不仅能满足营养需求还,能增强免疫力提高身体对食品安全风险,谷薯类主食基础粗细搭配,的抵抗能力养成定时定量、细嚼慢咽蔬菜水果每日500克以上,种类多样的进餐习惯,避免暴饮暴食蛋白质鱼禽肉蛋适量豆制品常吃,同时要保持良好的个人卫生习惯饭前便,奶制品每日300毫升液态奶后洗手,不吃不洁食物,不生食水产品,不饮用生水油盐糖严格控制尽量少吃,正确洗手守护健康第一关,0102湿润双手涂抹洗手液在流动水下将双手充分淋湿取适量洗手液或肥皂涂抹整个手部0304掌心相对搓洗手指交叉搓洗手心对手心搓洗至少次手心对手背十指交叉搓洗5,0506清洗指缝和指尖清洗手腕弯曲手指搓洗指背旋转搓洗拇指和指尖搓洗手腕部位,0708冲洗干净擦干双手流动水下彻底冲洗整个过程不少于秒用干净毛巾或纸巾擦干或自然风干,20,正确洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法饭前便后、接触生食后、外出归来后都应认真洗手研究表明正确洗手可以减少的食源性疾病发生率,30-50%第五章青少年与家庭食品安全教育青少年正处于生长发育的关键时期食品安全对他们的健康成长至关重要然而由于辨别能力尚未完全成熟青少年容易受到不健康食品的诱惑家庭和,,,学校应当承担起教育责任帮助青少年建立正确的食品安全观念和健康的饮食习惯让他们成为食品安全的守护者,,青少年面临的食品安全挑战主要问题辨别能力不足缺乏足够的食品安全知识难以识别问题食品和虚假宣传容易被包装和广告,,误导垃圾食品诱惑高糖、高盐、高脂的零食和快餐对青少年有强大吸引力长期食用影响健康发,育不良饮食习惯不吃早餐、暴饮暴食、偏食挑食等问题普遍存在影响营养摄入和身体发育,知识普及的紧迫性调查显示超过的青少年对食品标签信息了解不足以上的学,60%,40%校园周边隐患生经常食用高热量低营养的零食食品安全教育亟需加强应当成为,学校健康教育的重要组成部分学校周边小卖部、流动摊贩销售的三无食品、过期食品威胁学生健康家庭食品安全保障策略科学采购健康烹饪选择信誉良好的商家购买有品牌保障的产品家长以身作则多采用蒸、煮、炖等健康烹饪,,,教会孩子识别食品标签养成查看生产日期和方式减少煎炸食品让孩子参与简单的食物,,配料表的习惯准备,培养对健康食材的兴趣良好习惯建立规律的就餐时间营造愉快的用餐氛围限制孩子食用零食的时间和数量用水果、坚果等健康,,食品替代垃圾食品家庭是食品安全教育的第一课堂父母的饮食习惯和食品安全意识会深刻影响孩子通过言传身教让孩子从小建立健康的饮食观念是给孩子最好的健康礼物,,家长还应当教育孩子不要购买校园周边的三无食品不接受陌生人给的食物养成饭前洗手的卫生习惯,,同时保持与孩子的良好沟通了解他们的饮食情况和食品安全意识,,学校食品安全管理体系食堂卫生管理食材采购把关严格执行食品加工操作规范生熟分开防止交叉,,污染建立供应商准入制度确保食材来源可追溯索证,,索票齐全储存与留样食材分类储存食品留样小时以上确保可追,48,溯教育与培训监督与检查将食品安全纳入课程定期开展主题教育活动,建立食品安全自查制度接受监管部门和家长监,督明厨亮灶工程家长参与机制学校食堂推行明厨亮灶通过视频监控、透明玻璃等方式让学生和家长能建立家长委员会参与食品安全管理定期组织家长代表参观食堂听取意见建,,,,够实时查看食品加工过程增强监督透明度议形成家校共管的良好局面,,第六章食品安全的未来趋势与挑战随着科技进步和社会发展食品安全领域正面临新的机遇和挑战从转基因技术的应用到,网络食品销售的监管从区块链溯源到人工智能检测新技术为食品安全保障带来新的可,,能同时全球化、气候变化等因素也给食品安全带来新的风险把握趋势应对挑战需,,,要政府、企业和公众的共同努力新兴食品安全风险网络食品监管难题网络食品销售发展迅速,但也带来监管挑战卖家身份难以核实,食品质量难以保证,消费者维权困难等问题突出•平台责任需要进一步明确•入驻商家资质审核要加强•配送环节的食品安全保障转基因食品争议•消费者评价和投诉机制完善转基因技术在提高产量、增强抗性方面显示出优势,但其长期安全性仍存在争议不同国家对转基因食品的管理政策差异较大,公众对转基因食品的接受度也存在分化•科学评估与风险管理需要持续跟进•标识制度需要更加透明和规范•加强科普,消除公众疑虑•建立完善的监测和追溯体系科技赋能食品安全区块链追溯体系智能检测技术移动监管平台利用区块链技术建立食品全人工智能和大数据技术应用移动互联网技术让监管更加链条追溯系统实现从农田于食品安全检测可以快速识便捷高效监管人员通过,,到餐桌的全程可追溯每个别污染物、农药残留等智可以随时开展检查、上APP环节的信息上链后不可篡改能传感器实时监控食品储存传数据、处理投诉消费者,消费者扫码即可查询食品来环境预警潜在风险检测速也可以通过手机查询企业信,源、生产、检测等完整信息度从数天缩短到数分钟效率息、提交举报、追溯产品来,,增强信任度大幅提升源实现全民参与监督,科技创新为食品安全监管提供了强有力的支撑但技术应用也需要配套的制度建设和人员培训只有将技术优势与管理创新相结合才能真正提升食品安,,全保障水平社会共治人人参与,政府监管企业自律完善法律法规加强执法力度提升监管效能落实主体责任诚信守法经营保障产品质量,,,,行业组织公众参与制定行业标准加强行业自律推动诚信建设增强安全意识理性消费积极监督举报,,,,专业支撑媒体监督科研机构提供技术支持开展风险评估研究客观报道问题传播科学知识引导社会舆论,,,消费者权益保护新进展新修订的《消费者权益保护法》赋予消费者更多权利包括知情权、选择权、公平交易权和索赔权食品领域实行惩罚性赔偿制度消费者购买到不符合安全标准,,的食品可以要求十倍价款的赔偿举报奖励制度也在不断完善鼓励公众积极参与监督,,食品安全追溯扫码知真相:1生产环节记录原料来源、生产日期、加工工艺、检测结果等信息2流通环节记录批发商、运输方式、储存条件、交易时间等信息3销售环节记录零售商、上架时间、销售记录等信息4消费者扫描二维码查询完整追溯信息了解食品前世今生,追溯系统的优势目前我国正在大力推进食品安全追溯体,系建设重点品种如婴幼儿配方乳粉、肉,提高透明度消费者可以清楚了解食品的完整信息,增强消费信心类、蔬菜等已基本实现追溯未来将逐步扩大到更多品类实现全覆盖,快速召回一旦发现问题可以迅速定位问题批次精准召回,,责任追究明确各环节责任主体便于事故调查和责任追究,数据支撑为监管部门提供大数据支持提升监管效能,人人参与共筑食品安全防线,作为消费者我们要增强食品安全意识掌握基本的食品安全知识学会辨别问题食品购买食品时选择正规渠道,,,认真查看标签信息发现问题及时举报维护自身合法权益,作为家长我们要以身作则培养孩子健康的饮食习惯教育孩子识别垃圾食品引导他们做出正确选择让食,,品安全意识从小扎根让健康理念伴随孩子成长,作为社会公民我们要积极参与食品安全社会监督对发现的违法行为勇于举报传播正确的食品安全知识不信谣,,不传谣支持食品安全监管工作营造人人关心食品安全的社会氛围,食品安全,责任共担食品安全是全社会的共同责任政府要加强监管企业要诚信自律公众要积极参与只有形成社会共,,治的良好格局才能真正筑牢食品安全防线保障人民群众舌尖上的安全,,让我们行动起来提高意识关注食品安全,从我做起主动学习食品安全知识,培养健康的生活方式传播知识向家人朋友传播食品安全知识,帮助更多人建立正确的食品安全观念守护健康用我们学到的知识守护自己和家人的健康,让安全健康的食品成为生活常态共同参与积极参与食品安全监督,发现问题及时举报,为建设食品安全社会贡献力量食品安全,人人有责共筑食品安全防让我们携手并进,从现在做起,从小事做起,用实际行动守线护舌尖上的安全让健康、安全、营养的食品走进每一个家庭,让食品安全成为我们共同的承诺和追求守护健康生活,从今天开始!。