食品安全课件

食品安全优秀课件第一章食品安全的意义与现状食品安全为何至关重要全球性挑战健康保障社会稳定全球每年因食品安全问题致病人数超过亿食品安全直接关系到每个人的生命健康与生食品安全问题影响社会和谐稳定是重要的民6,人造成万人死亡活质量生工程,42中国食品安全现状一览面临的挑战积极的进展近年来食品安全事件频发严重影响公众消费信心国家加大监管力度建立全程追溯体系•,•,食品产业链长、环节多监管难度较大法规体系日趋完善处罚力度不断加强•,•,部分企业主体责任意识薄弱违法成本偏低科技手段广泛应用检测能力显著提升•,•,公众食品安全知识普及程度有待提高社会共治格局初步形成多方参与监督••,食品安全人人有责,每一次选择都关乎健康每一份责任都守护未来,第二章食品安全相关法规与标准主要法律法规框架010203《中华人民共和国食品安全法》食品安全国家标准体系监管部门职责分工年修订版确立了食品安全工作的基本原则以标准为核心涵盖食品产品标准、生产经营国家市场监督管理总局负责食品安全综合监管国2018,GB,,和管理体制被称为史上最严食品安全法规范、检验方法等多个方面家卫生健康委员会负责标准制定,标志与认证体系QSQS标志的含义识别QS标志的意义是质量安全的缩写代表食品质量安购买食品时认准标志可以有效保障消费安全QSQuality Safety,QS,:全国家标准认证是食品生产许可的重要标志,证明产品经过国家质量监督检验

1.认证范围确保生产企业具备合法资质

2.保证产品符合国家安全标准食品生产加工企业

3.•便于产品质量追溯和维权特定食品类别产品

4.••符合国家标准要求提醒:目前QS标志已逐步被SC生产许可标志替代,但原理相同认证标志示例这些认证标志是食品安全的身份证消费者在选购食品时应重点关注这些标识选择有正规认证的产品保障自身和家人的饮食安全,,,第三章食品污染类型与危害识别食品污染源了解潜在健康风险,生物性污染致病微生物典型案例分析细菌、病毒、寄生虫等是最常见的生物性污染源可导致严重的食源沙门氏菌污染事件常见于未煮熟的禽蛋肉类可引起急性胃肠炎症,:,,性疾病状包括腹泻、呕吐、发热等细菌沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等李斯特菌感染多见于冷藏即食食品对孕妇和免疫力低下者危害极::,大可导致败血症甚至死亡病毒诺如病毒、甲肝病毒等,:寄生虫旋毛虫、弓形虫等:预防生物性污染的关键在于保持食品加工环境清洁、充分加热食物、防止交叉污染化学性污染农药残留农产品中超标的农药残留可能引起慢性中毒重金属污染铅、汞、镉等重金属在体内累积危害神经系统非法添加剂如三聚氰胺、苏丹红等禁用物质严重危害健康典型事件回顾:三聚氰胺奶粉事件年三聚氰胺奶粉事件震惊全国导致万婴幼儿患病暴露了食品安全监管的重2008,30,大漏洞该事件推动了食品安全法的修订和监管体系的完善成为中国食品安全史上,的重要警示物理性污染常见异物类型健康与安全影响玻璃碎片容器破损或加工设备损坏导致物理性污染虽然不如生物性、化学性污染那样广泛但其危害同样不容忽:,视塑料碎片包装材料或加工工具脱落::金属异物设备磨损或工具遗落造成:异物可能造成口腔、消化道损伤

1.毛发、昆虫卫生管理不善引起:尖锐物体可能导致内出血

2.石块、泥沙原料清洗不彻底残留:影响消费者对品牌的信任

3.引发食品安全投诉和法律纠纷

4.预防措施加强生产环境管理、定期检查设备、使用金属探测器和光检:X测设备第四章食品安全控制关键措施建立科学的管理体系实现全程风险控制,体系介绍HACCP确定关键控制点危害分析找出能够控制或消除危害的关键环节识别食品生产过程中的潜在危害建立控制标准设定关键控制点的临界值和监控程序纠正措施监控与验证当监控显示偏离临界值时立即采取纠正行动持续监测控制效果并定期验证体系有效性是国际公认的食品安全管理体系强调预防为主的理念通过系统性的方法控制食品生产全过程的HACCPHazard Analysisand CriticalControl Points,,风险已成为食品企业的必备管理工具,食品生产与加工安全原料采购严格把关生产环境卫生管理建立合格供应商名录车间温湿度控制••索证索票制度落实空气过滤净化系统••原料验收检验程序定期清洁消毒计划••可追溯系统建立虫害防控措施••设备维护与消毒定期设备保养维护•清洗消毒标准程序•设备表面材质符合要求•防止交叉污染•储存与运输安全温度控制要求防止交叉污染不同类型食品需要严格的温度管理有效隔离是防止污染的关键::冷藏食品℃储存抑制微生物生长生熟食品分开储存运输:0-4,

1.冷冻食品℃以下保持食品品质使用专用容器和工具:-18,

2.常温食品避免高温高湿环境不同类别食品分区存放:

3.运输过程使用冷链物流保持温度遵循先进先出原则:

4.合理包装管理标识清晰规范选用符合食品安全标准的包装材料确保密封性良好标注生产日期、包装上必须标明产品名称、配料表、生产者信息、贮存条件、生产日,,保质期等信息期和保质期等法定信息销售环节安全管理1进货查验核查供货商资质检查产品合格证明和标签标识,2保质期管理建立台账定期检查及时下架临期和过期产品,,3储存条件按要求控制温度湿度分类存放不同食品,4标签合规性确保标签信息完整准确符合法律法规要求,经营者责任食品销售者应当建立食品进货查验记录制度保存相关凭证记录和:,,凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月第五章个人卫生与食品卫生良好的卫生习惯是食品安全的基础保障个人卫生的重要性手部卫生第一道防线员工健康管理专业培训教育手是食品污染的主要媒介正确洗手可以去除99%的致病微生物,是防止食品污从业人员应定期进行健康检查,患有传染病者不得接触食品建立健康档案,及时定期开展食品安全知识培训,提高从业人员的安全意识和操作技能,确保规范作染最简单有效的方法发现健康隐患业正确洗手七步法

1.掌心相对,手指并拢相互摩擦

2.手心对手背,手指交叉沿指缝相互摩擦

3.掌心相对,双手交叉沿指缝相互摩擦

4.弯曲手指关节,在另一掌心旋转摩擦

5.握住大拇指旋转摩擦食品加工卫生规范加工环境清洁标准场所布局:生熟分开,清污分流,人流物流合理地面墙面:无毒、易清洗、防滑、防渗漏80%通风照明:充足的自然采光和人工照明,良好通风给排水:供水充足,排水系统畅通,防止倒流废弃物:专用容器,加盖密闭,及时清理防止污染的关键措施

1.操作人员穿戴清洁工作服、帽、口罩食源性疾病

2.工器具使用前后彻底清洗消毒可通过良好卫生规范预防

3.避免不必要的接触和交叉污染

4.及时清理食品残渣和垃圾

5.定期进行深度清洁和消毒60%污染事件源于加工环节卫生不达标食品加工车间标准化管理分区管理消毒制度人员进出清洁作业区、准清洁作业区、一般作业制定详细的清洁消毒计划包括频次、方进入车间前必须更衣、洗手消毒非工作,,区严格划分防止交叉污染法、负责人和检查记录人员严禁进入生产区域,第六章食品安全监测与应急处理建立预警机制快速响应突发事件,食品安全监测体系数据公开透明风险评估机制定期发布食品安全监督抽检信息公开不合格,定期抽检制度收集食品安全数据,分析潜在风险因素,评估产品名单,接受社会监督,保障公众知情权和市场监管部门按计划对食品生产经营单位进危害程度,为监管决策提供科学依据,实现风参与权行随机抽检,覆盖各类食品和各个环节,及时险早期预警发现安全隐患完善的监测体系是食品安全的雷达系统通过科学监测和数据分析能够及时发现问题、评估风险、采取措施将食品安全隐患消除在萌芽状态,,,食品安全事故应急预案事故发现与报告建立小时值班制度发现食品安全事故后相关单位应立即向上级主管部门和卫生部门报告不得瞒报、谎报、缓报24,,,应急响应启动根据事故等级启动相应级别的应急预案成立应急指挥部组织卫生、市场监管、公安等部门协同处置,,患者救治与控制迅速组织医疗救治开展流行病学调查追踪问题食品来源和流向采取召回、封存等控制措施,,,调查评估与总结查明事故原因确定责任主体依法处理责任人评估应急处置效果完善应急预案和管理制度,,,,案例分析:某地食品安全突发事件应对年某市发生集体食物中毒事件涉及余人当地政府迅速启动应急预案小时内完成患者救治小时内查明污染源小时内控制事态蔓延通过快速反2019,50,2,4,24应、科学处置、信息公开将损失降到最低获得了社会好评为类似事件处理提供了宝贵经验,,,第七章食品安全科普与公众参与提升全民食品安全意识共建社会共治格局,如何识别安全食品010203查看正规标识核对合格证书注意保质期检查包装上是否有或标志、生产许可证号关注产品是否有检验合格证明大型商超销售的食仔细查看生产日期和保质期避免购买临期或过期QS SC,,,以及其他认证标志如绿色食品、有机食品等品一般都有完整的进货查验记录产品确保食品在保质期内食用,0405检查储存条件观察外观品质注意包装上标注的贮存条件如需冷藏、避光等购买时确认商家储存条件符检查包装是否完整无损食品外观、色泽、气味是否正常有无霉变、异物等,,,,合要求异常情况购买提示尽量选择正规商超、品牌产品不购买来源不明的散装食品不轻信虚假宣传保留购物凭证以便维权:,,,公众食品安全意识提升学校食品安全教育媒体与网络传播将食品安全纳入中小学课程体系传统媒体开设食品安全专栏••开展食品安全主题班会和实践活动利用新媒体平台广泛传播••组织参观食品生产企业和检测机构制作生动有趣的科普视频••培养学生从小养成良好饮食习惯开展线上互动问答活动••通过小手拉大手影响家庭及时辟谣纠正食品安全谣言••,社区科普宣传亿85%

3.2举办食品安全知识讲座和咨询活动••发放科普宣传资料和手册公众关注度科普触达组织社区居民参与监督检查•食品安全是最受关注的民生问题之年度食品安全科普活动覆盖人次建立食品安全信息公示栏•一安全饮食从我做起,购买环节选择正规渠道查看标识检查日期保存凭证,,,储存环节分类存放冷藏冷冻生熟分开定期整理,,,加工环节清洗彻底煮熟煮透工具卫生防止污染,,,就餐环节饭前洗手适量取食剩菜冷藏及时食用,,,家庭是食品安全的最后一道防线每个家庭成员都应掌握基本的食品安全知识养成良好的卫,,生习惯共同守护家人的健康,共筑食品安全防线守护健康生活,企业自律政府监管落实主体责任诚信经营质量为先,,完善法规严格执法科学监管,,公众参与提高意识主动监督理性消费,,教育培训普及知识培养习惯提升素养媒体监督,,客观报道科学传播舆论引导,,食品安全是一项系统工程需要政府、企业、社会组织和公众的共同努力让我们携手并进强化责任意识完善管理体系提升科技水平营造共治氛围为建设安全、健康、放心的,,,,,,食品环境而不懈奋斗只有人人参与、人人负责、人人共享才能真正实现舌尖上的安全让每一个家庭都能享受健康美好的生活,,!食品安全无小事责任重于泰山让我们共同守护每一餐的安全为健康中国建设贡献力量,,!。