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食品安全课件目录0102食品安全概述食品安全法律法规了解食品安全的基本概念与全球现状掌握中国食品安全法律体系与监管机制0304食品安全风险与危害食品安全管理措施识别各类食品污染源及其防控方法学习从生产到消费全链条的安全管理05食品安全案例分析食品安全宣传与教育剖析典型案例吸取经验教训,第一章食品安全概述深入了解食品安全的核心概念、重要意义以及当前全球与中国面临的主要挑战什么是食品安全食品安全的定义食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、食品安全直接关系到每个人的生命健康和生活质量不安全的食品会导致食源性疾病,,,亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的整个食品供应链确保食品在生产、加轻则引起腹泻、呕吐等症状重则可能造成器官损伤甚至危及生命保障食品安全是维,,工、储存、运输和销售的各个环节都符合安全标准护公共卫生、促进社会稳定和经济发展的重要基础健康提示食品安全与个人健康息息相关养成良好的食品安全意识是预防疾病的第:,一道防线全球食品安全现状亿万亿6421100全球食源性疾病患者年度死亡人数经济损失美元世界卫生组织数据显示每年约有亿人因食用受食源性疾病每年导致约万人死亡其中岁以下发展中国家每年因食品安全问题造成的生产力损,642,5污染的食品而患病儿童占三分之一失超过亿美元1100中国食品安全形势与挑战主要成就面临挑战未来方向建立了较为完善的食品安全法律法规体系食品产业链条长监管难度大强化源头治理和全程监管••,•食品安全监管力度持续加强部分从业人员法律意识淡薄推动食品安全社会共治•••食品安全整体水平稳步提升新型食品安全风险不断出现提升食品安全科技支撑能力•••食品安全的五大基本原则卫生无害营养食品生产、加工、储存和销售的全过程必须食品中不应含有可能危害或威胁人体健康的食品应具备相应的营养价值能够满足人体正,保持清洁卫生防止污染从业人员应保持个有毒有害物质包括致病微生物、化学污染常生理需要在加工过程中应尽量保留食品,人卫生生产环境应定期消毒清洁物、物理性危害物等都应控制在安全范围的营养成分避免营养素的过度流失,,内真实合法食品标签、说明书等信息应真实准确不得虚假宣传或误导消费者食食品的生产经营活动必须符合国家法律法规和标准要求从生产许,品的品质、产地、成分等信息必须如实标注不得掺假造假可、原料采购到产品销售每个环节都应依法进行接受监督检查,,,食品安全健康生活的基石安全的食品是健康生活的根本保障让我们共同努力从源头把控从细节做起为自己和,,,家人创造一个安全健康的饮食环境第二章食品安全法律法规全面了解中国食品安全法律体系的构成、主要监管机构的职责以及关键法规条款的具体要求中国食品安全法律体系12009年6月·首次颁布《食品安全法》正式实施标志着中国食品安全进入依法监管的新阶段确立了食,,品安全监管的基本制度框架22015年10月·首次修订被称为史上最严的新《食品安全法》实施处罚力度大幅提升建立了最严格的全,,过程监管制度32018年12月·再次修正进一步完善食品安全监管体制强化了食品安全风险监测和评估制度明确了各方,,责任42021年·配套法规完善《食品安全法实施条例》等配套法规相继出台形成了以《食品安全法》为核心,的完整法律法规体系相关配套法规与标准行政法规《食品安全法实施条例》《农产品质量安全法》等:部门规章《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等:国家标准食品安全国家标准体系涵盖多项标准:,1300地方法规各省市根据实际情况制定的地方性食品安全法规:监管机构与职责国家市场监督管理总局国家食品药品监督管理局主要职责主要职责::负责食品安全综合协调和监督管理实施食品生产经营许可管理••组织制定食品安全政策和标准开展食品安全监督抽检••统一组织食品安全监督检查查处食品安全违法违规行为••协调处理重大食品安全事件发布食品安全风险警示信息••农业农村部国家卫生健康委员会主要职责主要职责::负责农产品质量安全监管制定食品安全国家标准••监督管理农药、兽药等农业投入品开展食品安全风险评估••组织开展农产品质量安全检测组织食品安全风险监测••推进农业标准化生产发布食品安全风险评估信息••典型法规条款解读食品生产经营许可从事食品生产、食品销售、餐饮服务必须依法取得许可许可证应载明生产经营场所、许可类别、许可项目等事项未经许可不得从事食品生产经营活动违者将面临严厉处罚包括没收违法所得、罚款甚至吊销许可证,,食品添加剂使用规范食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定应遵循不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品GB2760腐败变质、在达到预期目的前提下尽可能降低使用量等基本原则禁止超范围、超限量使用食品添加剂禁止使用非食品添加剂,食品标签标识要求预包装食品的标签应标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和:或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等标签内容应清晰、明显不得含有虚,假内容不得涉及疾病预防、治疗功能,第三章食品安全风险与危害深入认识食品污染的各种类型、典型食品安全事件的警示以及科学的风险评估方法食品污染类型物理性污染化学性污染生物性污染污染源食品中混入的各种可见或不可见的污染源食品中含有的有害化学物质污染源食品中存在的致病性微生物及其毒:::异物素常见类型:常见类型常见类型::农药残留超标•金属碎片、玻璃碎片致病菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡•兽药残留超标•:•萄球菌等毛发、昆虫残体•重金属污染铅、汞、镉等•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒等塑料碎片、包装材料•:•食品添加剂超量或违规使用•寄生虫蛔虫、绦虫、旋毛虫等石子、砂粒等杂质•:•非法添加非食用物质•霉菌毒素黄曲霉毒素等•:危害可能造成消化道损伤、窒息等物理伤:危害可能导致急慢性中毒、致癌致畸等严:害危害引起食物中毒、感染性疾病甚至死亡重后果:食品中毒案例回顾2008年·三聚氰胺奶粉事件不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量导致约,万名婴幼儿患病名婴儿死亡此事件震惊全国引发了食品安全30,6,监管体系的重大改革2005年·苏丹红辣椒粉事件多家企业在辣椒制品中非法添加致癌物苏丹红涉及产品销往全国多,个省市事件曝光后相关产品全面召回涉事企业被严厉处罚,,2011年·瘦肉精猪肉事件部分养殖户违规使用盐酸克伦特罗瘦肉精喂养生猪导致消费者食,用后出现中毒症状事件促使政府加强对兽药使用的监管近年·网红食品安全问题部分网红食品存在生产条件不达标、食品添加剂超标、微生物污染等问题引发了对新兴食品业态监管的关注,警示启示这些血的教训告诉我们食品安全容不得半点马虎必须建立健全从农田到餐桌的全链条监管体系严厉打击违法行为切实保障人民群众的:,,,生命健康安全食品安全风险评估方法危害分析与关键控制点HACCP HACCP七大原则HACCP是一个科学、系统的食品安全管理体系,通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析,确定关键控制点,建立监控程序,确保食品安全01危害分析识别潜在的生物、化学或物理危害02确定关键控制点找出能够预防、消除或降低危害的控制点03建立关键限值设定每个关键控制点的可接受限度04建立监控程序制定监控关键控制点的方法和频率05建立纠偏措施当监控显示偏离关键限值时采取的行动06建立验证程序确认HACCP体系运行有效07建立记录保存系统记录所有程序和监控结果第四章食品安全管理措施掌握从原料到消费全链条的食品安全管理要点建立科学有效的安全保障体系,食品生产与加工安全原料采购与验收生产环境卫生采购管理:厂区环境:•建立供应商评估和准入制度•厂区清洁整齐,无积水、杂草•与供应商签订质量保证协议•废弃物及时清理,防止蚊蝇孳生•索取供应商资质证明和产品合格证•合理布局,避免交叉污染验收标准:车间管理:•检查产品外观、包装完整性•地面、墙壁、天花板易清洁消毒•核对生产日期、保质期•通风、照明、排水设施完善•必要时进行抽样检测•设置洗手消毒、更衣等卫生设施•做好验收记录和台账•建立清洁消毒制度并严格执行设备清洁与消毒设备维护:•定期检查设备运行状态•及时维修更换损坏部件•建立设备维护保养档案清洁消毒:•制定设备清洁消毒操作规程•使用符合要求的清洁剂和消毒剂•每班次结束后彻底清洁•记录清洁消毒时间和责任人食品储存与运输安全温度控制要求冷冻食品储存温度应保持在-18℃以下,运输过程中温度波动不超过3℃冷藏食品储存温度一般为0-10℃,具体按产品要求执行常温食品避免高温、潮湿环境,通风干燥处保存温控提示:温度是影响食品品质和安全的关键因素应配备温度监测设备,定时记录温度变化,确保始终处于安全范围食品销售与消费安全超市食品安全管理餐饮业食品安全管理消费者自我保护建立食品进货查验制度厨师和服务员持健康证上岗选择正规商家和渠道购买食品•••严格执行食品贮存温度要求严格执行食品加工操作规范仔细查看食品标签和生产日期•••定期检查食品保质期及时下架临期食品生熟分开避免交叉污染注意食品外观、气味是否正常•,•,•保持销售区域清洁卫生餐具严格清洗消毒妥善保存购物凭证•••培训员工食品安全知识留样制度保存小时以上发现问题食品及时投诉举报••,48•科学检测保障食品安全先进的检测技术和严格的质量控制是食品安全的重要保障通过科学检测我们能够及时,发现和消除食品安全隐患为消费者提供安全放心的食品,第五章食品安全案例分析通过典型案例的深入剖析吸取经验教训提高食品安全事件的预防和处置能力,,案例一某地食物中毒事件调查:调查过程事件经过调查组第一时间赶赴现场封存可疑食品和原料采集样品送检同时对食堂环境,,2023年6月,某市一家学校食堂发生集体食物中毒事件,120余名学生出现恶心、卫生、从业人员健康状况、食品加工过程等进行全面检查经检测,在留样食品呕吐、腹泻等症状,20人住院治疗事件发生后,当地食品安全监管部门立即启中检出沙门氏菌,含量严重超标动应急预案开展调查处置工作,预防措施原因分析事件发生后学校全面整改食堂管理严格执行原料采购索证索票制度加强,:1;2调查发现,食堂使用的鸡蛋存在沙门氏菌污染由于食堂工作人员操作不规范,生从业人员培训,规范操作流程;3严格执行生熟分开原则;4确保食品烹饪温度达熟食品未分开处理,导致交叉污染加之烹饪温度不够,未能充分杀灭细菌,最终标;5建立食品安全日常检查制度导致食物中毒事件发生案例启示集体食堂是食品安全监管的重点必须严格执行各项食品安全管理制度加强人员培训规范操作流程才能有效预防食物中毒事件的发生:,,,案例二食品添加剂滥用的危害:典型违规添加案例健康影响食品添加剂滥用对人体健康造成严重危害馒头增白剂事件:急性中毒大剂量摄入可能导致恶心、呕吐、:某地多家小作坊在馒头中违规添加腹痛等急性症状过氧化苯甲酰增白剂长期食用可能,对肝脏造成损害慢性危害:长期摄入可能损害肝肾功能,影响神经系统致癌风险某些非法添加物具有致癌、致畸、豆制品添加吊白块:致突变作用不法商贩在腐竹、豆腐皮等豆制品儿童影响对儿童生长发育和智力发展造成不:中添加工业原料吊白块该物质具有,良影响致癌性法律责任卤制品违规添加罂粟壳根据《食品安全法》规定违法使用食品添加剂,将承担严厉法律责任:个别餐饮店在卤制品中添加罂粟壳以增加回头客罂粟壳含有吗啡等,没收违法所得和违法生产经营的食品

1.物质可致人成瘾,并处罚款最高可达货值金额倍

2.,30情节严重的吊销许可证

3.,构成犯罪的依法追究刑事责任

4.,案例三校园食品安全管理实践:人员培训制度建设定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训,提高安全意识和操作技能确保持证上岗,建立健全食品安全管理制度包括采购验收、加工操作、清,洁消毒、留样管理、应急处置等各项制度日常监督建立校领导陪餐制度设立食品安全管理员每日检查食堂,,卫生和食品质量记录检查情况,沟通反馈建立家校沟通机制,及时回应家长关切,公开食材来源、价格明厨亮灶等信息提高透明度,实施明厨亮灶工程通过视频监控、透明厨房等方式接受,,师生和家长的监督成效与经验管理水平提升师生满意度提高可推广经验通过系统化管理食堂运营更加规范食品安全得到有效保障食品质量明显改善就餐环境更加整洁师生对食堂的满意度形成了一套行之有效的校园食品安全管理模式在全市范围内,,,,,,未发生食品安全事故从65%提升到92%推广应用,取得良好效果第六章食品安全宣传与教育通过多渠道、多形式的宣传教育活动提高全社会的食品安全意识和自我保护能力,食品安全宣传的重要性促进健康饮食提升公众意识引导公众养成科学、健康、安全的饮食习惯帮助公众了解食品安全知识增强食品安全风险防,范意识强化企业责任督促食品生产经营企业落实主体责任依法诚,信经营重建消费信心推动社会共治通过透明公开的信息披露增强消费者对食品安全,的信心形成政府监管、企业自律、社会监督的食品安全治理格局食品安全宣传教育是一项长期性、系统性工程只有持续不断地开展宣传教育才能真正提高全社会的食品安全意识营造人人关心、人人参与的良好氛,,围政府部门、企业、媒体、学校、社区等各方都应积极参与形成合力共同推进食品安全宣传教育工作,,食品安全教育活动设计学校主题班会活动目标:增强学生食品安全意识,培养健康饮食习惯活动内容:•播放食品安全教育视频•讲解常见食品安全知识•开展食品安全知识竞赛•制作食品安全宣传手抄报实施要点:采用生动有趣的形式,注重互动参与,让学生在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识社区宣传周活动活动目标:提高社区居民食品安全意识和识别能力活动内容:•设立食品安全咨询台,现场解答疑问•发放食品安全宣传资料和手册•组织食品安全知识讲座•开展食品快速检测演示•举办健康烹饪技能培训实施要点:选择人流量大的社区广场,时间安排在居民休息日,方便居民参与企业员工培训活动目标:提升食品从业人员的专业素质和责任意识活动内容:•食品安全法律法规培训•食品加工操作规范讲解•HACCP体系实施培训•食品安全事故应急处理•组织食品安全知识考核实施要点:采用理论讲授与实操演练相结合的方式,确保培训效果,建立培训档案食品安全小贴士购买正规渠道食品1选择证照齐全、信誉良好的商家购买食品注意查看食品标签,包括生产厂家、生产日期、保质期、配料表等信息是否完整清晰不购买来源不明、标识不清或超过保质期的食品尽量避免购买流动摊贩的食品,特别是生鲜肉类、水产品等高风险食品注意食品保质期2购买食品时要仔细查看生产日期和保质期,优先选择生产日期较近的产品不同食品的保质期差异很大,要根据实际需要合理购买,避免一次性购买过多导致过期家中储存的食品要定期检查,发现临近保质期的要及时食用,过期食品坚决丢弃,不要抱有侥幸心理做好个人卫生3处理食品前要用流动水和肥皂彻底洗手,特别是在接触生肉、禽蛋后厨房用具如刀具、砧板要生熟分开使用,避免交叉污染剩菜剩饭要及时冷藏保存,再次食用前要彻底加热生吃的蔬菜水果要用清水反复冲洗干净,必要时可用专用果蔬清洗剂防止交叉污染4冰箱内的食品要分类存放,生肉、海鲜等要用保鲜袋或容器密封,放在冷藏室下层,避免汁液滴落污染其他食品处理不同类型食品时要及时清洗双手和用具外出就餐时注意观察餐厅卫生状况,选择卫生条件良好的餐厅不食用野生动物和来源不明的食材正确储存食品5不同食品有不同的储存要求冷冻食品要保持-18℃以下储存,冷藏食品保持0-10℃干货类食品要存放在阴凉干燥处,避免受潮发霉开封后的食品要尽快食用完毕,或密封后冷藏保存注意食品间的间隔,保证冰箱内空气流通,不要塞得过满科学烹饪食品6食品要烧熟煮透,特别是肉类、蛋类、海鲜等,中心温度应达到70℃以上不要生食或半生食肉类、海鲜烹饪时要使用符合标准的食用油,避免油温过高产生有害物质合理使用调味品,减少盐、糖、油的摄入蔬菜要先洗后切,减少营养流失从我做起守护食品安全食品安全人人有责食品安全关系到每一个人的健康和生命安全需要全社会的共同努力政府要加强监管企业要诚信经营消费者要提高警惕媒体要加强监督只有各方齐心协力才能构建起坚实的,,,,,,食品安全防线共同营造健康安全的饮食环境欢迎免费下载并使用本PPT模板让我们携手共建食品安全社会从自身做起从点滴做起养成良好的食品安全习惯本课件旨在普及食品安全知识提高公众食品安全意识欢迎各单位、学校、社区,,,,,积极参与食品安全监督为创造一个更加安全、健康的饮食环境贡献力量免费下载使用共同推动食品安全宣传教育工作为保障人民群众舌尖上的安全贡,,,献力量食品安全无小事责任重于泰山让我们共同努力为下一代创造一个更加安全、健康的食品环境,,。