食品安全课课件中学

食品安全与合理饮食第一章食品安全的意义与现状:食品安全是关系国计民生的重大问题直接影响着每个人的生命健康在当今社会食品,,安全问题日益凸显从农田到餐桌的每个环节都需要严格把控,为什么食品安全关系你我生命健康保障社会关注热点家庭幸福基石不安全的食品可能导致急性中毒、慢性疾近年来食品安全事件频发从三聚氰胺到地食品安全不仅关系个人健康更影响整个家,,病甚至危及生命青少年正处于生长发育沟油每次事件都引发全社会的高度关注和庭的幸福保障食品安全就是保护我们最,,,关键期食品安全尤为重要深刻反思爱的人,警示案例食品安全事件回顾:年三聚氰胺奶粉事件造成近万婴幼儿患200830典型食品安全病震惊全国这起重大食品安全事故暴露了食品,事件生产监管的漏洞也让全社会对食品安全问题空前,重视毒奶粉事件•此类事件提醒我们食品安全无小事必须从源头抓:,地沟油流入市场•起严格监管每个环节作为消费者我们也要提高,,瘦肉精猪肉•警惕学会识别和防范食品安全风险,染色馒头•食品安全现状剖析农药残留问题部分农产品农药残留超标,长期摄入可能对神经系统、肝肾功能造成损害蔬菜水果的农药残留是消费者最担心的问题之一非法添加物质一些不法商贩为追求利润,在食品中非法添加工业染料、防腐剂等有害物质,严重威胁消费者健康假冒伪劣产品市场上存在大量假冒知名品牌的食品,这些产品往往质量低劣,卫生条件差,存在严重安全隐患食品腐败变质食品安全的法律保障《中华人民共和国食品安全法》这部法律是保障食品安全的基本法律,于2009年颁布实施,2015年进行了重大修订,被称为史上最严食品安全法01生产经营许可食品生产经营者必须取得许可证,建立严格的准入制度02全程监管机制从农田到餐桌实施全链条监管,确保每个环节安全可控03违法严惩措施对违法行为处以重罚,构成犯罪的依法追究刑事责任第二章识别安全食品的关键标志:学会识别食品包装上的各种标志和信息是保障食品安全的重要技能正规的食品包装包,含丰富的安全信息这些标识如同食品的身份证告诉我们产品的来源、质量和安全状,,况本章将详细介绍如何通过食品标签、认证标志和包装信息快速判断食品的安全性帮助,,大家成为聪明的消费者食品包装上的安全标志生产日期与保质期生产许可编号质量安全认证SC这是最基本也是最重要的信息购买时务必查是生产拼音首字母后跟位数字这是食标志代表质量安全虽已被标志替代但SC,14QS,SC,看避免购买临期或过期食品不同食品保质期品生产企业获得生产许可的凭证没有码的预仍有部分老产品在使用认证标志是食品质量的,,SC差异很大需特别注意包装食品不得销售重要保证,除了以上标志还要注意查看配料表、营养成分表、厂家信息、贮存条件等详细信息全面了解食品的安全状况,,如何辨别食品真伪观察包装完整性识别伪劣特征选择正规渠道检查包装是否密封完好有无破损、涨袋现假冒产品往往印刷质量差、色泽不正、标识不在大型超市、正规商店购买食品避免在无证,,象查看标签信息是否清晰完整字迹是否模清注意观察商标、防伪标志是否正规摊贩、流动商贩处购买网购要选择信誉好的,糊平台常见伪劣食品特征温馨提示包装粗糙印刷模糊不清•,购买食品时保留好发票、小票等购买凭证一旦发现问题可作,缺少必要的标识信息•为维权依据发现假冒伪劣食品应及时向市场监管部门举报价格明显低于市场正常价•产品外观、气味异常•无法提供购买凭证•正品与假冒产品对比识别正规产品特征假冒产品特征包装印刷精美色彩鲜艳均匀包装质量差色彩暗淡或偏色•,•,标签信息完整规范字迹清晰标签信息不全错别字多•,•,具有完整的生产许可信息生产许可证号虚假或无法查证••防伪标识明显可查验防伪标识缺失或明显伪造••条形码、二维码可正常扫描条形码无法识别或信息不符•••生产厂家地址、联系方式详细•厂家信息模糊,地址不详通过仔细对比观察我们可以发现正品与假冒产品在细节上存在明显差异培养敏锐的观,察力是避免购买假冒伪劣食品的关键,食品安全检测与监管机构国家市场监督管理总局地方食品药品监管局负责全国市场监管和食品安全监管工各省市县设立的地方监管机构负责本,作的最高行政机关统筹食品安全监管辖区食品安全日常监督检查、许可审,体系建设组织开展重大食品安全专项批、案件查处等具体工作,整治食品安全检测中心专业的检测机构配备先进设备和专业人员对食品进行微生物、农药残留、添加剂,,等项目的科学检测这些监管机构构成了严密的食品安全防护网通过日常监督、专项检查、抽样检测等手,段全方位保障食品安全消费者发现食品安全问题可以拨打举报电话进行投,,12315诉第三章食品安全常见问题与预防:食品安全问题种类繁多从微生物污染到化学残留从非法添加到假冒伪劣每一种都可能,,,对健康造成危害了解这些常见问题的成因、危害和预防方法能够帮助我们更好地规避,风险本章将系统介绍食品腐败变质、农药残留、食品添加剂、假冒伪劣等常见食品安全问题,并提供实用的预防建议让大家掌握保护自己和家人的知识和技能,食品腐败变质的危害微生物污染导致食品腐败食品在储存和加工过程中,如果条件不当,会被细菌、霉菌等微生物污染这些微生物大量繁殖后,会分解食品成分,产生有害物质,导致食品腐败变质细菌性食物中毒沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染食品后,食用会引起急性肠胃炎,出现腹泻、呕吐、发热等症状霉菌毒素危害发霉食品产生的黄曲霉素等毒素具有强致癌性,长期摄入可能导致肝癌等严重疾病预防措施•购买新鲜食材,注意保质期•食品分类储存,生熟分开•冰箱定期清洁消毒•剩饭剩菜及时冷藏,尽快食用•发现食品变质立即丢弃农药、兽药及有害化学物质残留1农药残留来源农作物在种植过程中为防治病虫害会喷洒农药,如果使用不当或采收时间过早,就会造成农药残留超标2主要健康危害长期摄入农药残留可能损害神经系统、影响生殖发育、降低免疫力,某些农药还具有致癌、致畸作用3兽药残留问题畜禽养殖中过量使用抗生素、激素等兽药,会在动物体内蓄积,人食用后可能产生耐药性等健康问题4减少摄入风险购买有机认证产品;果蔬充分浸泡、清洗;削皮去叶;多样化饮食;选择信誉好的品牌和渠道正确清洗蔬菜水果高风险食材处理

1.流水冲洗15-30秒去除表面污物•叶菜类:去除外层叶片

2.淡盐水或小苏打水浸泡10-15分钟•根茎类:削皮后食用

3.再次用流水冲洗干净•肉类:选择正规检疫产品

4.能去皮的尽量去皮食用•避免食用内脏等蓄积部位食品添加剂的科学认识保鲜防腐改善外观防腐剂能有效抑制微生物生长,延长食品保质期,减少食物浪费,在着色剂让食品色泽更诱人,护色剂保持食品原有色泽,合理使用能规定范围内使用是安全的提升食品感官品质营养强化提升口感营养强化剂为食品添加维生素、矿物质等营养成分,弥补加工损增稠剂、乳化剂等改善食品质地,香精香料增加风味,让食品更美失,提高营养价值味可口理性看待食品添加剂购买建议食品添加剂并非洪水猛兽,它们在现代食品工业中发挥着重要作用我国对食品添加剂实行严格的审批和管理制度,只有经•仔细阅读配料表过安全性评价的添加剂才能使用•优先选择天然食材问题在于非法添加和超范围超限量使用作为消费者,应理性认识添加剂,不必过度恐慌,但也要注意选择添加剂种类少、标识•避免颜色过于鲜艳的食品清晰的产品•减少加工食品摄入假冒伪劣食品的识别与防范1仿冒知名品牌外包装与正品高度相似,但仔细观察会发现商标字体、颜色、防伪标识等存在差异,品质远低于正品2以次充好用劣质原料冒充优质产品,如用普通大米冒充品牌大米,用劣质油脂冒充优质食用油等3三无产品无生产厂家、无生产日期、无产品质量合格证的产品,通常是小作坊非法生产,质量安全无法保证4过期食品有些不法商贩篡改生产日期,将过期食品重新包装销售,或将临期产品冒充新鲜产品购买时注意事项重点防范场所•选择证照齐全的正规商店•学校周边小卖部•仔细核对产品信息和标识•城乡结合部小商店•警惕价格明显偏低的产品•流动摊贩集市•索要并保存购物凭证•无证经营的网店•学会使用防伪查询系统•旅游景区购物点•发现问题及时举报投诉新型食品安全问题转基因食品争议网购食品风险转基因技术可以提高产量、改善品质,但其长期网络食品经营监管难度大,存在资质造假、虚假安全性仍有争议我国对转基因食品实行强制宣传、储运不当等问题购买时要选择正规平标识制度,消费者有知情权和选择权台,查看商家资质和评价外卖食品隐患外卖行业快速发展,但部分餐饮单位卫生条件差、配送过程不规范,可能导致食品污染尽量选择证照齐全、评分高的商家网购食品安全提示查看商家食品经营许可证;注意查看生产日期和保质期;收货时检查包装完整性;冷链食品要尽快食用;保存交易记录和聊天证据若发现问题及时向平台投诉并联系市场监管部门第四章养成良好的饮食习惯:食品安全只是健康饮食的一个方面养成良好的饮食习惯同样重要科学合理的饮食不仅,能预防疾病还能促进生长发育提高学习效率增强身体素质,,,青少年时期是形成良好饮食习惯的关键时期也是生长发育的高峰期需要充足而均衡的,,营养本章将介绍健康饮食的基本原则、平衡膳食宝塔的科学应用以及如何避免不良饮,食习惯带来的危害健康饮食的基本原则食物多样化营养均衡每天摄入12种以上食物,每周25种以上,涵盖谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等各类食物合理搭配碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各种营养素,避免营养过剩或不足三餐规律控制油盐糖定时定量进餐,早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%不暴饮暴食,不随意节食减少油炸食品,每日食盐不超过6克,添加糖不超过50克,减少高糖饮料摄入每日饮食建议健康饮食习惯•主食:谷薯类250-400克•细嚼慢咽,每口咀嚼20-30次•蔬菜:300-500克,深色蔬菜占一半•少吃零食,特别是高热量零食•水果:200-350克•多喝白开水,少喝含糖饮料•肉蛋类:120-200克•不偏食挑食,尝试各类食物•奶类:300克•适量运动,保持能量平衡•大豆及坚果:25-35克•吃饭时专心,不看手机电视•饮水:1500-1700毫升平衡膳食宝塔解读平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图形,形象地展示了各类食物的推荐摄入量宝塔共分五层,从下到上依次是:第五层水:每天1500-1700毫升,是生命之源,参与一切代谢过程第四层油脂类:25-30克/天,提供能量和必需脂肪酸,但要控制摄入量第三层奶豆坚果:奶类300克、大豆25克、坚果10克/天,优质蛋白和钙的来源第二层肉蛋类:120-200克/天,提供优质蛋白质、铁、锌等营养素第一层下蔬菜水果:蔬菜300-500克、水果200-350克/天,提供维生素、矿物质和膳食纤维第一层上谷薯类:250-400克/天,是能量的主要来源,应占每日总能量的50-65%青少年特别提示:处于生长发育期,对钙、铁、锌、蛋白质需求量大要保证充足的奶类、肉蛋类摄入,多吃深绿色蔬菜和豆制品,避免盲目减肥节食不良饮食习惯的危害高脂高糖饮食危害过量摄入油炸食品、甜食、碳酸饮料等高热量食物,会带来严重健康问题:肥胖:能量摄入过多导致体重超标龋齿:高糖食品侵蚀牙齿糖尿病风险:长期高糖饮食增加患病风险心血管疾病:高脂饮食导致血脂异常营养不良:垃圾食品挤占健康食物空间挑食偏食的后果只吃喜欢的食物,拒绝某些食物,会导致营养摄入不均衡长期挑食可能造成:生长发育迟缓:缺乏蛋白质、钙、锌等关键营养素免疫力下降:维生素和矿物质缺乏导致抵抗力弱平衡膳食宝塔图示详解这张图形象地展示了各类食物在日常饮食中应占的比例宝塔的结构告诉我们基础性食:物谷物摄入量最大越往上食物种类摄入量越少这种金字塔结构体现了以谷类为主,,多吃蔬果适量摄入肉类少油少盐的核心理念,,如何应用膳食宝塔常见误区纠正

1.每天对照宝塔检查自己的饮食❌只吃蔬菜水果就健康

2.确保每类食物都有摄入•✓需要谷物提供能量

3.根据年龄、活动量调整摄入量❌肉类会导致肥胖

4.记录一周饮食,发现偏差及时调整•✓适量肉类提供必需营养

5.与家人分享,共同践行健康饮食❌不吃主食能减肥缺乏主食影响代谢和健康•✓食品安全与合理饮食案例分享案例一四季豆中毒事件:事件经过:某学校食堂供应四季豆,由于加热时间不足,未完全煮熟,导致30多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状1原因分析:四季豆含有皂素和植物血凝素,未充分加热会保留毒性必须煮至豆角失去原有绿色,完全熟透才安全预防措施:烹饪四季豆时要先焯水,再高温炒制,确保煮透食堂等集体用餐单位应特别注意,避免大锅炒制不均匀案例二一证两章识别合格肉类:知识要点:购买猪肉等畜禽肉类时,要查看一证两章——动物检疫合格证明、动物检疫验讫印章、肉品品质检验合格印章2识别方法:检疫章为椭圆形,盖在肉皮上;品质章为圆形,盖在脂肪或肌肉上章印清晰可见,内容完整,表明肉品经过检验检疫安全提示:在正规超市、农贸市场购买肉类,避免购买来路不明的肉品没有检疫证章的肉类可能携带病原体或药物残留案例三野生蘑菇中毒警示:危险案例:每年都有因误食毒蘑菇导致中毒甚至死亡的事件有些毒蘑菇外观与食用菇相似,难以辨别,民间鉴别方法并不可靠3毒性特点:毒蘑菇毒素种类多,有些毒性极强,没有特效解毒剂中毒症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、幻觉、器官衰竭等预防原则:不采、不买、不食野生蘑菇所谓颜色鲜艳有毒虫吃过的没毒等说法都不科学只食用人工栽培的蘑菇才安全第五章提升食品安全意识与实践:理论知识的学习是基础将知识转化为实际行动才是关键提升食品安全意识不仅要学,,会识别安全食品、避免食品风险更要在日常生活中自觉践行健康饮食理念并影响周围,,的人本章将通过实践活动、项目学习、互动竞赛等形式帮助大家巩固所学知识培养食品安,,全的自我保护能力成为食品安全的守护者和传播者让我们一起行动为建设食品安全,,社会贡献力量如何增强食品安全辨别能力学会读懂食品标签1养成购买前查看标签的习惯,重点关注生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产厂家信息、认证标志等关键信息掌握食品感官鉴别2通过观察外观、闻气味、看色泽、摸质地等方式,初步判断食品新鲜度和安全性异常的颜色、气味、质地往往是变质信号了解食品储存知识3不同食品有不同的储存要求,掌握正确的储存方法可以延长食品保质期,减少浪费,避免因储存不当导致的食品安全问题选择正规购买渠道4在证照齐全的超市、商店购买食品,网购选择信誉好的平台和商家,避免在无证摊贩、流动商贩处购买食品关注食品安全信息5通过官方网站、新闻媒体了解食品安全动态、食品抽检结果、消费警示等信息,提高风险防范意识学校与家庭的食品安全教育家庭教育实践共同购物带孩子一起购买食材,教会他们如何选择新鲜安全的食品,识别食品标签和认证标志参与烹饪让孩子参与食物制作过程,学习食材清洗、储存、烹饪的正确方法,培养良好卫生习惯饮食监督家长以身作则,引导孩子养成健康饮食习惯,控制零食摄入,拒绝三无产品沟通交流与孩子分享食品安全知识和新闻,讨论身边的食品安全问题,提高辨别能力项目式学习制定合理膳食计划:第一步记录饮食日记:连续一周详细记录每日三餐及零食的种类和数量,包括主食、蔬菜、水果、肉类、奶类等各类食物的摄入情况,拍照记录更直观第二步营养成分分析:利用营养计算软件或查阅食物成分表,计算每日摄入的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素,对比推荐摄入量,找出不足或过量的部分第三步对照膳食宝塔:将记录的饮食与平衡膳食宝塔对比,检查各类食物摄入是否达标,找出饮食结构中存在的问题,如主食过多、蔬菜不足、肉类过量等第四步设计改进方案:根据分析结果,设计符合平衡膳食宝塔的一日三餐食谱,注意食物多样化、营养均衡、色香味俱全,既科学又美味第五步实践与调整:按照设计的食谱实践一周,记录身体感受和饮食体验,与同学分享心得,相互提出改进建议,不断优化膳食计划项目成果展示制作精美的膳食计划海报或PPT,包括饮食分析、问题发现、改进方案、实践效果等内容,在班级或学校展示交流,评选最佳膳食计划,促进健康饮食理念传播食品安全知识竞赛互动环节必答题环节抢答题环节每组选手依次回答基础知识题,涵盖食品标志识别、储存方法、营养知识等,答对主持人读题后,各组按铃抢答,答对加分,答错扣分题目难度适中,考查反应速度得分,答错不扣分和知识掌握风险题环节案例分析环节分为10分、20分、30分三档题目,难度递增各组可自主选择是否作答,答对得给出真实的食品安全事件案例,各组讨论分析原因,提出预防措施,评委根据分析深相应分数,答错扣相应分数度和可行性打分趣味题目示例

1.SC生产许可证编号有几位数字14位

1.哪种食品必须煮熟才能吃四季豆

2.平衡膳食宝塔共分几层5层

2.购买肉类要查看一证几章一证两章

3.每天应饮水多少毫升1500-1700ml

3.能否通过颜色判断蘑菇有无毒不能

4.青少年每天应摄入多少克奶类300克

4.食品添加剂是否都是有害的不是

5.发现食品安全问题应拨打哪个电话

123155.过期食品能否食用不能通过知识竞赛,在轻松愉快的氛围中巩固学习成果,激发学习兴趣,增强团队协作能力课后思考与行动建议持续关注食品安全践行健康饮食理念食品安全不是一时的事,而是要长期坚持养成购买食品先看标签、注意保质期、选按照平衡膳食宝塔合理安排饮食,做到食物多样、营养均衡、三餐规律拒绝暴饮暴择正规渠道的好习惯,让食品安全意识融入日常生活食,控制零食,多喝水,少喝饮料,保持健康体重拒绝不安全食品传播食品安全知识坚决不购买三无产品,不光顾无证摊贩,不食用来历不明的食品在学校周边购物将学到的知识分享给家人、朋友,影响和带动身边人重视食品安全发现食品安全问时要格外小心,选择证照齐全的商店题及时举报,为营造安全的食品环境贡献力量制定行动计划影响家庭饮食写下具体的行动目标:这周要改掉哪个不良饮食习惯这个月要学会做几道营养餐主动参与家庭食材采购和烹饪,运用所学知识帮助家人选择安全食品、合理搭配膳这学期要向多少人宣传食品安全把计划贴在显眼处,督促自己坚持食,让全家人都养成健康饮食习惯食品安全健康人生让我们共同守护食品安全人人有责健康饮食伴你成长每个人都是食品安全链条上的重要一环从生产者到经营者,从监管者到消费者,青春年华,正是长身体、长知识的关键时期科学合理的饮食是健康成长的基础,只有人人尽责,才能构筑起坚固的食品安全防线让我们从现在开始,用正确的饮食方式,为美好未来打下坚实基础成为食品安全的守护者和传播者通过本课程的学习,相信大家对食品安全有了全面深入的认识,掌握了实用的辨别技能,树立了健康的饮食理念但学习永无止境,食品安全知识在不断更新,我们要保持学习的热情,与时俱进更重要的是,希望每位同学都能成为食品安全的守护者,从自身做起,影响家人朋友;成为食品安全知识的传播者,让更多人受益当我们每个人都行动起来,食品安全的明天一定会更加美好!。