饮食卫生安全教育课件

饮食卫生安全教育课件第一章饮食卫生安全的重要性饮食安全，关系生命健康食品安全问题已成为全球性的公共卫生挑战据世界卫生组织统计，全球每年约有亿人因食源性疾病受害，其中万人因此失去生命642在中国，食品安全形势同样严峻每年因食品安全问题导致的食物中毒事件达数万例，涉及人群广泛，从学校食堂到餐饮企业，从家庭厨房到集体聚餐，食品安全风险无处不在食品安全与公共卫生的桥梁第一道防线减轻医疗负担促进社会发展食品安全是预防疾病传播的第一道防线，通保障饮食安全可以大幅降低食源性疾病发病食品安全保障促进社会稳定与经济健康发过源头控制可以有效阻断病原体传播途径率，减轻公共医疗系统的压力和负担展，增强人民群众的获得感和幸福感饮食安全，刻不容缓每一次食品安全事故背后，都是鲜活生命的代价和家庭的痛苦预防永远胜于治疗第二章常见饮食卫生风险与危害食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染这是最常见也最危险的污染类型，包括细包括各类化学物质对食品的污染，可能造成食品中混入异物，可能造成物理伤害或引发菌、病毒、寄生虫和真菌等微生物污染急性或慢性危害其他健康问题沙门氏菌常见于禽蛋类，引起急性肠农药残留有机磷、氨基甲酸酯类农药玻璃碎片可能割伤口腔和消化道•••胃炎超标金属杂质如铁屑、钉子等•诺如病毒传播力强，引起呕吐腹泻重金属污染铅、汞、镉、砷等重金属••塑料碎片可能含有有害化学物质•积累寄生虫如旋毛虫、肝吸虫等•非法添加剂苏丹红、三聚氰胺等禁用致病性大肠杆菌污染水源和食物••物质兽药残留抗生素、激素类药物残留•典型案例年某地农药残留超标事件2019案例回顾年，某地区发生了一起严重的农药残留超标事件，多个农贸市场销售的蔬菜被检测出有机磷农药2019残留严重超标1事件爆发数百名消费者在食用问题蔬菜后出现头晕、恶心、呕吐等急性中毒症状，多人住院治疗2紧急应对监管部门立即启动应急预案，追溯污染源头，查封问题蔬菜，召回已售产品，防止事态扩大3深度调查调查发现，部分菜农为追求产量，违规使用高毒农药，且未遵守安全间隔期就采摘上市社会影响事件引发社会广泛关注和讨论，推动了地方食品安全监管体系的全面升级和农产品质量追溯系统的建立食品交叉污染的隐患交叉污染是指有害物质从一种食品转移到另一种食品的过程，是家庭和餐饮业最常见的食品安全隐患之一生熟食物混放生肉、生海鲜中的致病菌通过接触或滴液污染熟食，导致细菌传播和繁殖工具共用未清洗不同食材使用同一案板、刀具而未彻底清洗消毒，造成病原体交叉传播手部清洁不到位处理生食后未洗手就接触熟食，或擦拭用具的抹布长期不更换，成为细菌温床预防要点生熟分开、工具分开、及时清洗、定期消毒是防止交叉污染的四大原则生熟分开，防止交叉污染正确的食品存储方式是保障食品安全的基础冰箱不是保险箱，科学管理才能真正防范风险第三章科学的饮食卫生防控措施预防胜于治疗建立科学、系统的饮食卫生防控体系，从采购到餐桌的每个环节都严格把关，才能真正保障饮食安全食品采购与验收标准选择正规渠道查验产品信息优先选择证照齐全的超市、农贸仔细查看生产日期和保质期••市场检查包装完整性，有无破损•查看营业执照和食品经营许可证•核对产品标签信息是否齐全•避免购买流动摊贩的三无产品•查看是否有质量安全标志•QS网购食品要选择信誉好的平台•感官质量判断观察食品外观、色泽是否正常•闻气味，有无异味或变质迹象•检查肉类新鲜度和弹性•蔬果无明显腐烂和虫蛀•采购环节是食品安全的第一关养成良好的采购习惯，学会识别合格食品，是保障家庭饮食安全的基础记住便宜不一定好，安全才是第一位食品储存与保鲜技巧冷藏储存规范不同食材储存要点01肉类海鲜温度控制鲜肉冷藏1-2天，冷冻可保存3个月海鲜应尽快食用，冷藏不超过1天冰箱冷藏室温度应控制在0-4℃，冷冻室温度在-18℃以下02蔬菜水果分层存放绿叶菜用保鲜袋包好冷藏，根茎类可常温保存水果按成熟度分类存放上层放熟食和直接入口食品，下层放生食和需加工食品熟食剩菜03密封包装冷却后立即冷藏，冷藏时间不超过24小时，食用前必须彻底加热所有食品应使用保鲜盒或保鲜膜密封，防止串味和污染04定期清理每周检查食品保质期，及时清理过期食品，每月彻底清洁冰箱食品加工与烹饪安全彻底加热避免生食食物中心温度必须达到℃以上并持生食海鲜、未煮熟的肉类和蛋类存在寄70续分钟，才能有效杀死大部分致病生虫和细菌风险特别要注意彻底煮熟2菌使用食品温度计确保安全猪肉、禽肉和贝类合理烹饪时间大块肉类需要充足时间加热，确保内部熟透急火快炒适合薄片食材厚重食材应文火,慢炖高危食品处理剩菜处理原则四季豆必须煮熟煮透，消除皂素和血剩菜剩饭必须彻底加热至沸腾••凝素隔夜菜应尽快食用，不超过小时•24豆浆充分煮沸，破坏胰蛋白酶抑制剂•反复加热会破坏营养，增加风险•鸡蛋避免溏心蛋，煮至蛋黄凝固•发现异味或变质立即丢弃•河豚绝对禁止自行处理加工•手部卫生与工具清洁正确洗手工具分类接触食物前后、如厕后、接触生肉后必须洗生熟食品使用不同的案板、刀具和容器建议手使用流动水和肥皂揉搓至少秒使用不同颜色的工具进行区分,20妥善存放定期消毒清洁后的餐具和工具应沥干水分存放在干燥案板、刀具每次使用后清洗每周用热水或消,,通风处避免细菌滋生毒液消毒一次抹布每天更换并煮沸消毒,手部卫生和工具清洁是食品安全最基础也最重要的环节看似简单的洗手动作，却是阻断病菌传播的有效屏障七步洗手法，守护健康010203掌心相对手指交叉指缝清洁手心对手心揉搓手心对手背指缝揉搓掌心相对指缝揉搓,,040506弯曲关节大拇指指尖清洁半握拳在掌心旋转揉搓握住大拇指旋转揉搓指尖在掌心揉搓07手腕清洗握住手腕旋转揉搓第四章个人与环境卫生管理个人卫生和环境卫生是食品安全的两大支柱无论是家庭厨房还是餐饮企业，都必须建立严格的卫生管理制度个人卫生习惯的重要性健康管理食品从业人员必须每年进行健康检查取得健康证明患有传染病、皮肤病或其他可能,污染食品的疾病时严禁从事接触直接入口食品的工作,着装规范工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩工作服应每天更换清洗保持整洁头,发要完全罩在帽内不得留长指甲和涂指甲油,行为规范工作期间不得吸烟、饮酒、进食或做其他可能污染食品的行为不得将私人物品带入食品处理区手部有伤口应包扎并戴一次性手套卫生意识培养良好的卫生习惯不要用手直接接触直接入口食品咳嗽、打喷嚏时应转身避开食,品并及时洗手定期接受食品安全培训,个人卫生习惯看似是小事实则关系到食品安全的大局每一位食品从业者都是食品安全的守门人必须严格自律,,环境卫生维护厨房清洁垃圾处理防虫防鼠通风换气每天清洁工作台面、地面、墙面保使用带盖垃圾桶及时清理食物残安装纱窗、纱门和防鼠网封堵孔洞保持良好的通风及时排出油烟和异,,,,持无油污、无积水定期清洁抽油渣垃圾应每天清理垃圾桶每天清和缝隙定期进行专业消杀使用物味定期检查和清洁排风系统确保,,,烟机、排气扇等设备防止油垢积洗消毒厨余垃圾和其他垃圾分类理和化学方法综合防治发现害虫空气流通减少细菌滋生,,累存放立即处理食品加工场所的卫生规范合理布局设计设施设备要求食品处理区应按照原料进入、加工制墙面、地面应使用防水、防滑、易清作、成品供应的流程合理布局避免生洁的材料配备足够的洗手设施、消,熟食品加工流程交叉设置独立的粗毒设施和冷藏冷冻设备所有接触食加工、切配、烹饪、备餐等功能区品的设备和工具应使用无毒、无味、域防腐蚀的材料排水系统维护建立完善的排水系统保持排水畅通定期检查和清理下水道防止堵塞和异味地,,漏应有防鼠网和水封防止害虫进入和臭气上返,照明要求温湿度控制加工场所应有充足的自然采光或人工照保持适宜的温度和湿度防止食品变质,明食品处理区照明度不低于勒克冷藏区温度℃冷冻区℃以下热食3000-4,-18,斯其他区域不低于勒克斯保存℃以上,10060第五章饮食卫生安全法律法规与责任法律是保障食品安全的重要武器了解相关法律法规明确各方责任才能构建完善的食,,品安全法律体系主要法律法规介绍1《中华人民共和国食品安全法》于年颁布年修订被称为史上最严食品安全法确立了预防为2009,2015,主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则2核心条款解读明确了食品生产经营者的主体责任建立了食品安全标准体系完善了食品,,安全风险监测和评估制度强化了监督管理和法律责任,3食品生产经营许可从事食品生产、销售和餐饮服务应当依法取得许可许可管理实行分类,管理根据风险等级确定监管频次和方式,4监管体系与职责建立国家、省、市、县四级监管体系市场监管部门负责食品生产经营监管卫生健康部门负责食品安全风险监测和标准制定,相关配套法规《食品安全法实施条例》《农产品质量安全法》《食品生产许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等配套法规共同构成了完整的食品安全法律体系,企业与个人的法律责任违法行为与处罚法律追责典型案例1生产销售不合格食品没收违法所得和食品,并处货值5-10倍罚款情节严重的,吊销许可证,5年内不得从事食品生产经营2非法添加禁用物质没收违法所得,并处货值15-30倍罚款构成犯罪的,依法追究刑事责任,终身禁止从事食品生产经营3虚假宣传欺诈没收违法所得,并处10万元以上50万元以下罚款造成人身损害的,依法承担赔偿责任和惩罚性赔偿案例:瘦肉精事件某企业在猪饲料中非法添加瘦肉精,导致多人中毒相关责任人被判处有期徒刑,企业被处以巨额罚款并吊销许可证案例:地沟油案件某团伙回收餐厨废弃油脂加工后销售,涉案金额巨大主犯被判处无期徒刑,没收全部财产,形成了强大震慑消费者权益保护识别假冒伪劣食品学会查看食品标签辨别三无产品注意包装上的生产许可证编号、厂名厂址、生产日期等关,键信息警惕价格异常低廉的食品不购买来源不明的散装食品,保存购买凭证购买食品时应索要并妥善保存购物小票、发票等凭证网购食品要截图保存商品详情页、聊天记录等证据这些凭证是维权的重要依据投诉举报渠道发现食品安全问题可拨打消费者投诉热线或政府服务热线也可通过市场监管部,1231512345门官网、等渠道投诉举报属实的可获得奖励APP,依法维护权益消费者有权要求经营者赔偿损失购买到不符合食品安全标准的食品可要求退货并获得价款,倍的赔偿金不足元的按元计算10,10001000依法守规，保障饮食安全法律是食品安全的坚强后盾是保护消费者权益的有力武器只有人人知法、守法、用,法才能共同营造安全放心的饮食环境,食品安全监测与应急处理建立完善的监测预警和应急处理机制是及时发现和控制食品安全风险、防止事态扩大的,关键食品安全监测体系生产环节加工环节对种植养殖环节进行监测,检查农药兽药使用情况,检测农产品质量安全指标监督食品生产企业执行标准,检查生产记录和出厂检验,抽检产品质量消费环节流通环节监督餐饮单位操作规范,检查食材来源,抽检餐饮食品和餐具卫生检查储存运输条件,核查进货查验记录,抽检市场销售食品HACCP关键控制点系统危害分析与关键控制点HACCP是国际通行的食品安全管理体系通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害,在关键环节设置控制措施,确保食品安全HACCP七大原理

1.进行危害分析

2.确定关键控制点

3.建立关键限值

4.建立监控程序

5.建立纠偏措施

6.建立验证程序

7.建立记录和文件保存体系食品安全事故应急响应及时报告发生食品安全事故后,相关单位应立即向当地监管部门报告任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭证据启动预案监管部门根据事故级别启动相应应急预案,成立应急指挥部,组织开展应急处置工作,控制事态发展调查处置开展流行病学调查,查明事故原因和污染食品对涉事企业进行现场检查,查封扣押问题产品和原料产品召回责令生产经营者立即召回已售出的不合格食品,停止生产经营,防止危害扩大及时发布消费警示医疗救治卫生部门组织医疗机构对患者进行救治根据需要调配医疗资源,开通绿色通道,全力救治患者信息发布及时、准确、客观地向社会发布事故信息和处置进展回应社会关切,稳定公众情绪,避免引发恐慌快速有效的应急响应可以最大限度减少食品安全事故的危害,保护公众健康,维护社会稳定未来展望科技助力饮食安全区块链溯源利用区块链技术建立食品全链条追溯体系实现从农田到餐桌的信息透明化,,确保数据不可篡改AI智能监管运用人工智能和大数据分析技术实现食品安全风险的智能预警和精准监管,,提高监管效率物联网监测部署智能传感器实时监测温度、湿度等关键参数通过物联网平台实现远程监,控和预警快速检测技术开发便携式快速检测设备实现现场快速筛查大幅缩短检测时间提高检测效,,,率和覆盖面科技创新为食品安全监管提供了强有力的技术支撑随着新技术的不断应用食品安全保障能力将持续提升让人民群众吃得更安全、更放心,,总结与行动呼吁人人有责从我做起守护健康食品安全是全社会的共同责任生产者、经养成良好的饮食卫生习惯掌握食品安全知健康是人生最大的财富重视饮食安全就是,,营者、监管者和消费者都要各司其职共同守识做食品安全的践行者和传播者珍爱生命为自己和家人的健康负责,,,护饮食安全共同营造安全、放心的饮食环境食品安全无小事责任重于泰山让我们携手并进从现在做起从自己做起树立食品安全意识践行食品安全规范共同构建食品安全的坚固防线,,,,,,美好生活始于安全饮食让我们一起努力让每一餐都成为健康的守护让每一口都充满安心的味道,,!记住食品安全人人有责健康生活从饮食卫生开始:,;,!。