高中食品卫生安全教育课件

高中食品卫生安全教育第一章食品安全为何如此重要你知道吗？亿万61000+全球食源性疾病受害者中国年就诊人数每年约有亿人因食品安全问题而患病，这相当于全球近十分之一的人口我国每年因食品安全问题就诊的人数超过千万，形势严峻6食品安全与健康的关系直接影响潜在危害食品安全直接影响我们的身体健康和生命安全不安全的食品可能含有食品污染不仅会导致急性食物中毒，如恶心、呕吐、腹泻等症状，还可有害微生物、化学物质或其他污染物，进入人体后会造成各种健康问能引发慢性疾病，包括肝肾损伤、癌症风险增加等严重后果题细菌感染引发肠胃疾病•急性食物中毒可能危及生命•化学污染导致器官损伤•慢性疾病影响长期健康•营养不良阻碍生长发育•食品安全，生命之重第二章常见食品安全问题揭秘食品腐败变质微生物污染毒素危害细菌、霉菌等微生物在适宜条件下大量繁殖，导致食品腐败变质、发变质食品含有大量有毒代谢产物，如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，霉变色，产生异味和粘液严重危害人体健康甚至致命警示发霉食品即使去除霉变部分，毒素仍可能已渗透到食品深层，切勿冒险食用农药、兽药残留与化学污染农药残留超标蔬菜水果上残留的农药未被充分清洗，长期摄入可能导致慢性中毒，影响神经系统和肝肾功能兽药滥用问题畜禽养殖中抗生素等兽药的不当使用，导致肉类产品中药物残留，增加人体抗生素耐药性风险重金属污染食品添加剂滥用合理使用的意义常见违规添加食品添加剂在现代食品工业中发挥重要作用，能够改善食品品质、延长保质期、增强口苏丹红工业染料，可能致癌感和外观在国家标准范围内合理使用，是安全且必要的吊白块漂白剂，严重损害器官滥用的严重危害硼砂防腐剂，有毒性累积然而，违规超量使用或添加非法添加物，会对人体造成严重伤害三聚氰胺蛋白精，肾结石元凶过量防腐剂损害肝肾功能•人工色素可能引发过敏反应•非法添加物具有致癌风险•甜味剂超标影响代谢系统•假冒伪劣食品无证摊贩泛滥假冒品牌产品三无产品横行街边无证流动摊贩销售的食品，缺乏监不法商贩仿冒知名品牌包装，以次充好，无生产日期、无质量合格证、无生产厂家管，卫生条件极差，食品来源不明，安全使用劣质原料生产，欺骗消费者，危害健的三无食品，质量无保障，食用风险极隐患重重康大购买食品时，一定要选择正规商店和有资质的商家，认真查看产品标识和生产信息，切勿贪图便宜而购买可疑食品识别假冒，守护健康提高警惕，学会识别假冒伪劣食品，是保护自己的重要能力第三章食品安全法律法规与校园管理完善的法律法规体系和严格的校园管理制度，是保障食品安全的重要基石了解相关规定，有助于我们更好地维护自身权益《中华人民共和国食品安全法》核心要点食品生产经营许可制度食品安全标准体系食品安全责任追究机制从事食品生产、销售和餐饮服务，必须依法建立统一的食品安全国家标准，涵盖食品添实行最严格的食品安全责任制，违法者将面取得许可证，接受监督管理，确保食品安全加剂、农药残留、微生物指标等各个方面临严厉处罚，包括罚款、吊销许可证甚至刑事责任食品安全法明确规定食品生产经营者是食品安全第一责任人，对其生产经营的食品安全负责教育部校园食品安全管理指引0102学校食品安全责任落实食堂环境与流程规范学校校长是食品安全第一责任人，必须建食堂设施设备必须符合卫生标准，操作流立健全食品安全管理制度，配备专职食品程规范化，实施明厨亮灶，接受师生和家安全管理人员长监督03食品采购加工留样全流程监管建立食品采购索证索票制度，规范食品加工操作，每餐留样小时，确保可追溯48学校食品安全监督体系组织架构监督机制食品安全领导小组家长陪餐制度由校长任组长，统筹协调学校食品安全工作，制定应急预案家长代表定期进校陪餐，监督食堂食品安全和饭菜质量食品安全员与总监职责投诉举报渠道配备专职食品安全管理人员，负责日常检查、记录和报告设立食品安全投诉举报电话和信箱，及时处理师生反馈完善的监督体系确保校园食品安全工作落到实处，为师生健康保驾护航第四章高中生必须掌握的食品卫生习惯养成良好的食品卫生习惯，是保障个人健康的基础掌握正确的食品选购、储存和加工方法，让我们远离食品安全隐患购买食品的安全辨别技巧查看生产许可信息核对保质期和日期识别新鲜食材标准仔细检查产品包装上的生产许可证编号开查看生产日期和保质期，计算剩余保质时间，避肉类应色泽鲜红有弹性，无异味；蔬菜应叶片挺SC头、生产厂家名称和地址，确保信息完整清晰免购买临期或过期食品，注意储存条件要求拔饱满，无腐烂；水果应外观完好，无软烂斑点温馨提示购买包装食品时，还要注意包装是否完整，有无破损、漏气或胀袋现象饮食卫生好习惯12饭前洗手，避免交叉污染不吃隔夜饭菜和发霉变质食品用流动水和肥皂认真洗手至少秒，20特别是接触生食后处理食物前后要隔夜饭菜容易滋生细菌，尽量当餐食洗手，避免细菌交叉污染用完毕发霉、变色、有异味的食品坚决丢弃，切勿食用3不食用危险食品生豆角含有毒素必须煮熟；发芽马铃薯含龙葵素不可食用；野生蘑菇难以辨别毒性，绝不采食食物加工与储存安全彻底煮熟煮透生熟分开处理科学储存食品食品必须完全煮熟，特别是肉类、蛋类和海生食和熟食使用不同的砧板、刀具和容器，避剩饭菜应及时冷藏，食用前充分加热0-4℃鲜，中心温度应达到以上，确保杀灭有免交叉污染生肉接触过的器具要及时清洗消生鲜食品冷藏保存，分类摆放，定期清理70℃害微生物毒小时内冷藏•2肉类无血水渗出砧板分色使用••加热至沸腾•蛋黄完全凝固容器专用标识••标注存放日期•豆类煮烂无豆腥味及时清洗消毒••卫生从手开始正确洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法第五章合理饮食与营养均衡科学合理的饮食结构是健康成长的基础了解营养知识，养成良好饮食习惯，为身心发展提供充足动力平衡膳食宝塔介绍油盐糖1奶类豆类2肉蛋类3蔬菜水果4谷薯类5中国居民膳食宝塔展示了科学的饮食结构以谷薯类为基础，多吃蔬菜水果，适量摄入肉蛋奶豆，少油少盐少糖每层食物的位置和面积代表应摄入的比例，越往下越应该多吃核心原则食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒青少年合理饮食建议规律三餐，避免挑食偏食按时吃早中晚三餐，每餐营养搭配合理不要因为口味偏好而拒绝某类食物，保证营养全面摄入早餐尤其重要，应包含主食、蛋白质和果蔬多吃蔬菜水果，适量优质蛋白每天摄入克蔬菜，克水果，深色蔬菜应占一半以上适量食用300-500200-350鱼肉蛋奶豆制品，保证优质蛋白质供应，促进生长发育减少不健康食品摄入少吃油炸食品、腌制食品和高糖零食限制碳酸饮料、奶茶等高糖饮品用蒸煮炖等健康烹饪方式替代煎炸，用白开水替代含糖饮料运动与饮食相结合科学运动指南饮食运动协同青少年正处于生长发育关键期运动和营养同等重要合理搭配运动和饮食，相互促进,::每周至少分钟中等强度运动运动前小时适量进食•150•1-2•每天累计至少60分钟体育活动•运动后及时补充水分和能量包括有氧运动、力量训练和柔韧性练习保证充足蛋白质修复肌肉••避免久坐，每小时起身活动保持健康体重，避免肥胖••饮食与运动相辅相成，共同促进身体健康成长既要吃得营养，也要动起来，才能拥有强健的体魄和充沛的精力第六章食品安全事故案例分析通过真实案例了解食品安全事故的危害和成因，能够帮助我们提高警惕，避免类似悲剧重演豆角中毒事件回顾事件背景中毒症状某学校食堂在制作豆角菜肴时，为节省时间采用大火食用后小时内出现恶心呕吐、腹痛腹泻、四肢麻2-4快炒方式，导致豆角未充分煮熟木、头晕头痛等症状，严重者可致脱水1234中毒原因预防措施未煮熟的豆角含有皂素和红细胞凝集素等天然毒素，豆角必须充分加热去除两头和豆筋煮至豆角失去原有,,这些物质需要高温长时间加热才能破坏绿色吃起来无豆腥味才算煮熟,警示教训集体食堂更要严格遵守操作规程，宁可多花时间彻底煮熟，也不可贪图方便留下隐患校园食物中毒事故警示典型案例食堂卫生不达标引发集体中毒某中学发生大规模食物中毒事件，200余名师生出现腹泻呕吐症状经调查发现，食堂存在多项严重问题卫生管理混乱人员操作不规范食材采购把关不严厨房环境脏乱，餐具清洗消毒不彻底，生熟食品工作人员未持健康证上岗，操作过程中不戴口罩采购来源不明的廉价食材，未建立索证索票制未分开存放，交叉污染严重手套，个人卫生习惯差度，食品留样制度形同虚设事故原因分析本次事故暴露出学校食品安全管理存在重大漏洞管理制度不健全、责任落实不到位、监督检查走形式最终导致沙门氏菌污染食品，引发集体中毒预防措施

1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责

2.加强从业人员培训，提高食品安全意识和操作技能

3.严格执行食品采购、储存、加工全流程管理

4.落实食品留样制度，每餐留样不少于125克保存48小时

5.加强日常监督检查，及时发现和整改安全隐患警钟长鸣，安全第一每一起食品安全事故都是血的教训，必须引以为戒第七章你我共同守护食品安全食品安全需要全社会共同努力作为高中生，我们既是食品安全的受益者，也应该成为食品安全的守护者和传播者食品安全，从我做起学会辨别食品安全信息养成良好饮食卫生习惯掌握食品标签识读方法，了解食品安全知识，提高自我保护能力坚持饭前便后洗手，不吃生冷不洁食物，注意个人卫生和环境卫生积极参与校园食品安全监督关注学校食堂卫生状况，发现问题及时反映，为改善校园食品安全建言献策共同营造健康安全的饮食环境向家人传播食品安全知识从我做起，从小事做起，人人参与，共建安全健康的食品消费环境把学到的知识分享给家人朋友，提醒他们注意食品安全，共同防范风险食品安全关系你我他，让我们携起手来，增强食品安全意识，掌握食品安全知识，养成良好饮食习惯，为自己和他人的健康保驾护航记住健康饮食，安全第一;知识武装，预防为主！民以食为天，食以安为先食品安全，人人有责，让我们共同守护舌尖上的安全！。