2025餐饮资产管理制度范文（18篇）word模板范文

餐饮资产管理制度范文（篇）18规章制度是企业或组织为了维护秩序和规范行为而制定的一套原则和准则以下是一些规章制度的标准文本，供大家参考和制定自己组织的规章制度参考范文饭店固定资产管理制度餐饮固定资产管理制度

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理参考范文餐饮管理制度

一、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品，学校建立学校一一后勤管理与基建处（餐饮管理掌管财物用品及食饮原料储藏；控制核对库存物料的领发；分配统计及存储量的报告；负责协调清点整理的工作参考范文餐饮管理制度在快速变化和不断变革的今天，制度起到的作用越来越大，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种具体法规）、戒律、规章（包括政府制定的条例）等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的餐饮管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容第三条本制度适用于公司餐饮管理第一节从业职工的.资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常第四节食材管理第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则,变质和过期食品应及时按程序作报废处理第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5—10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放z两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净第二十条食品原料严格实行生与熟分开成品与半成品分开食品与杂物分开食品与药物分开第二十一条食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾废弃物、泪水应有密闭容品存放，当天清理完毕第六节食品品尝留样第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品O第二十四条食品留样必须Z入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开第二十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理并做好记录严禁任何人私自更换或处理样品第二十六条食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出第七节餐具管理第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次不得重复使用一次性餐饮具第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱所有冰柜、冰箱必须贴有标签,标明储藏食品名称第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、嶂螂,要有消杀记录杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核，由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐周

六、周日工作餐由各车间当班班长（或指定负责人）按本班组当天实际上班人数如实电话订餐第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发现变化过大要及时与生产运行部核实综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一致，并列入考核第四十二条各车间应积极配合食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒采购价为准第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请,由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》,5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》第四十六条发现饮食事故或食物中毒反应等情况时，立即逐级汇报，必要时可越级请示视情况轻重缓急，启动应急预案第四十七条对可疑食品控制处理封存可疑食品，保护现场追回已售出可疑食品第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释第五十条本制度自发布之日起执行参考范文餐饮管理制度

1、餐饮收银员管理制度要求准确、快速地做好收银结算工作严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用

2、餐饮收银员管理制度要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪

3、餐饮收银员管理制度要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行〃长缴短补〃的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞

4、餐饮收银员管理制度要求不得将公款挪作私用

5、餐饮收银员管理制度要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理

6、餐饮收银员管理制度要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据

7、餐饮收银员管理制度要求认真填写交款清单，钱款与清单一致,投款必须填写投款报告，投款需有人见证，并在〃收点交款袋报告〃上签名

8、餐饮收银员管理制度要求爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机等），并做好清洁保养工作

9、餐饮收银员管理制度要求做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净

10、餐饮收银员管理制度要求以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度

11、餐饮收银员管理制度要求积极参加培训

12、餐饮收银员管理制度要求严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方

13、餐饮收银员管理制度要求积极完成上级分配的其他工作参考范文饭店固定资产管理制度餐饮固定资产管理制度第三章固定资产购建及形成...3O第八章附则...8第一条根据《企业会计准则一一固定资产》及相关财会制度的规定,固定资产是指同时具有以下特征的有形资产

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目

1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

9、在经营过程中周转使用的包装容器等；

10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；11＞制服、床上用品、麻棉制品等第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《XX饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权第六条每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门,各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产第十二条在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理参考范文餐饮管理制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本责任制科）一一食堂三级食品安全安全管理网络

二、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的领导下，设食品安全管理员，负责食堂日常卫生监督管理

三、贯彻执行卫生法律、法规，对食堂管理工作人员进行宣传培训I,提高从业人员思想业务素质

四、制订各类人员岗位职责，操作程序和服务规范与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单，确保菜肴营养，干净卫生

五、负责对食堂就餐的巡视，督促搞好食堂食品安全和环境卫生

六、处理学生的意见和投诉，共建和谐局面

七、审阅和批示有关报告和各项申请主持食堂例会，协调内部工作

八、分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标

九、建立和健全考勤，奖惩和分配等制度切实予以实施

十、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作，起草招标协议书参考范文饭店固定资产管理制度餐饮固定资产管理制度

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理一责任人，后保处处长为直接责任人依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》,特制定本预案学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理停止供餐立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应及时报告a事件有人（含人）以下疑似食物中毒或食源性疾患症状中的重大事件应随时报告报告内容a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及一例发生时间b校名、责任人、地点和联系电话C供应单位的名称、责任人、地点和联系电话d目前状况、事情的经过和紧急处理措施e报告时间和报告人成立应急处理小组a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、激工作，并组织力量送医院及时救治b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治救治病人a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知激b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听激咨询电话，以免耽误救治时机c学院应在事件发生的二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好激解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课d保护现场保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备e配合调查配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品参考范文餐饮管理制度

一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次个人卫生作到“四勤”严禁在操作间内洗衣、物

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无螳螂

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色;各种防尘布洁净并有正标记

七、不制作冷荤食品肉类、蛋白食品要留样48小时

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色

九、不采购、不加工败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品从正规渠道采购食品，相对固定商店

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂

十一、库房食奇放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放冷藏食品放置方法正确、卫生严禁存放有毒物品和杂物

一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训

1.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作

二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作

三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲

四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度

五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范

一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字

二、保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库

三、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用

四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字

五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作

六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生

一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗

二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识

三、采购食品、原材料要计划进货

四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量

五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单

六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定

七、不采购烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品

八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染食品、原料验收制度

一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员

二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食痞理等方面记录

三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录

四、不签收败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品

五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员

六、验收记录要妥善保存以备查验

一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗

二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理

三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖，并标注食汽称

四、肉类、蛋品等易烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度

五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物

六、严防鼠、虫、蝇和嶂螂污染食品及原料

七、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁

八、仓库保管规范化仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识操作间热菜烹调、面点制作卫生要求

一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透

二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生，使用后及时加盖

三、品尝食品要用专用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用

四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放

五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃

六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗禽蛋用前要先洗净消毒;不用变质的散黄蛋或破损蛋做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求待加工食品要离地上架

七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料

八、面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁

九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙;操作前要彻底洗手消毒

一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求

二、消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘，无杂物，无油垢

三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁

四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理

五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢

六、各种盆等较用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮

一、地面清洁，门窗洁净

二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开

三、成奇放实行〃四隔离〃并要有明显标记

四、餐具做到一洗、二冲、三消毒、四保洁

五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮

六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁

七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放,柜内无异味

八、生菜上架，先洗后加工

九、水池清洁，菜、肉分池洗;上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味

十、门窗防蝇、防尘、防鼠室内通风，光线良好餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的

一、食（饮）具用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的废弃物盛放桶

二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁

三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用

五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gbl4934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物

六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周转参考范文餐饮管理制度值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控对固定资产的管理负全面监督责任

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地第二十条固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下

（一）房屋、建筑物类

1、房屋a）营业用房b）非营业用房20年c）简易房5年

2、建筑物

（二）机器设备类

1、供电系统设备15年

2、供热系统设备

3、中央空调设备

4、通讯设备8年

5、洗涤设备5年

6、维修设备10年、厨房用具设备5年

78、电子计算机系统设备6年

9、电梯10年

10、相片冲印设备8年

11、复印设备5年

12、其他机器设备10年

（三）交通运输工具类

1、客车a）大型客车（33座以上）30万公里8年b）中型客车（32座以下）30万公里8年c）小轿车20万公里6年

2、行李车30万公里7年

3、货车50万公里10年

4、摩托车15万公里5年

（四）电器及影视设备类

1、闭路电视播放设备10年

2、音响设备5年

3、电冰箱（柜）5年

4、空调器柜式5年窗式3年

5、电影放映机5年

6、其他电器设备5年

（五）文体娱乐设备类

1、高级乐器10年2^游乐场设备5年

3、健身房设备5年

（六）消防设备6年第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行资产的维修按年度固定资产预算进行第一十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值相应的支出,应由饭店管理委员会审批第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因若系人为因素造成，须追究相关人员的责任饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理第三十一条对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理各相关部门根据预算处理第三十三条对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批各相关部门根据审批意见办理第三十四条财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账第三十五条对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续第八章附则第三十六条本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废参考范文餐饮管理制度餐厅储存食品的主要目的，在于保存足够的食物，以减少食物腐坏、质变损失降至最低程度而且能在某种食物最低价格时，可购入较多储备，以降低食物成本、增加利润因此所有食品经验收部门验收后，应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类，分开贮存于冷冻或冷藏室内大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏，或由其当天使用贮存食品时应注意以下几点1每天发放的食品应当靠近仓库门附近2所有食品均应分类放置，例如罐装食品、干货等应分开堆置3食品存取速度须快，避免冷气外泄4肉、鱼、牛奶等易腐败的食物，不要混在一起摆放，隔离冷冻不得超过必要的时间5煮熟的食品或高温的食品须放置冷却后，才能冷藏6水分多的或味道浓的食品，须用塑胶袋捆包或容器盖好1不适当的温度2储藏的时间不适当，不作轮流调用如常常把食物大量地堆存，使用时却由外面逐渐取用，因而常使某项物品堆存数月甚或更久，而未取用，以致变质不能使用所以每件物品必须注明价格、收货日期,在使用时，可不必翻阅查寻原册、账簿，即可按期先后使用3储存时间的延误在物品购进后，应即时分别将易腐烂之食物尽速放入冷藏或冷冻库，按照先鱼肉，后蔬果，最后罐头的顺序，以免延误时间4储存时堆塞过紧，空气不流通，而使物品产生不必要的损坏5储藏食物时未作适当的分类，有些食物本身气味外泄，若与他种食物堆放在一起，很容易使它种食物产生异味而变质

（6）缺乏清净措施，各种库存应常常清洗干净，应防止食物被污染变质依物品的特性储存可分冷冻（-18℃）、冷藏（4℃）、室温等，而厨房使用单位也可依需要，而采取盐渍、糖渍等方式贮存物料先进先出的管制在存货管理上，先进先出是一般最基本的要求，但往往却因为使用人员的疏忽，而造成不必要的损失若要确实达成先进先出的目的，首先就是仓管人员必须做到进货翻堆，在新货品入库时,就必须调整储位，让使用人员依序取用，就可轻易达成先进先出的原则了依盘点顺序储存盘点工作为存货管理中重要的一环，储存位置与盘点工作相结合，可节省很多管理的时间，并增加盘点的正确性储存位置应固定，并标示清楚最好标明配置图，如此可方便操作人员的工作储放货品时，应不接地，不靠墙，不挤压，不妨碍出入及搬运，不阻塞电器开关、急救设备与照明设备，也不可阻塞或影响空调及降温能循环依实际需要设立备品库所谓备品库，是指在主仓库之外，设立一小型可储存当日所需的小仓库在较大规模经营之餐厅，为方便库存管理，减少作业程序，可在营业现场或厨房设一小型储存空间，每日由使用单位领取一日所需之物料，这样极其方便迅捷餐饮业所谓原材料存货管理，也称“财物管理”，广泛地来说是指一切生产设备与物料的存管，一般应指派专人担任，加强储存设备物料的控制，使其有效使用并保证安全，以建立良好的处理程序存货管理的职责如下。