初中食品安全教案及课件

初中食品安全教案及课件第一章食品安全的现状与挑战食品安全为何如此重要生命安全保障社会影响广泛青少年成长关键食品安全直接关系到每个人的身体健康与生食品安全事故每年影响数百万消费者造成巨,命安全是最基本的民生需求不安全的食品大的经济损失和社会恐慌破坏消费者对食品,,可能导致急性中毒甚至危及生命行业的信任典型食品安全事故案例历史上的食品安全事故为我们敲响了警钟这些案例提醒我们必须时刻保持警惕,12011年三聚氰胺奶粉事件这起震惊全国的食品安全事故导致数十万婴幼儿受害其中部分婴儿出现,肾结石等严重健康问题引发社会对食品安全监管的深刻反思,22023年假冒肉制品曝光某地查获大量假冒伪劣肉制品涉及上万名消费者不法商贩使用过期或,劣质原料加工严重威胁公众健康,3食物中毒高发现象食品安全的主要问题微生物污染假冒伪劣产品细菌、霉菌及其产生的毒素是导致食品腐败变质的主要原因可引起市场上存在大量假冒品牌、以次充好的食品消费者难以辨别真伪,,严重的食源性疾病化学物质残留新型安全隐患农药、兽药、重金属等有害化学物质残留超标长期摄入会对人体造转基因食品的安全性争议、网购食品缺乏监管、外卖食品卫生问题,成慢性伤害等新挑战不断涌现添加剂滥用食品添加剂超量使用、超范围使用或使用非法添加物严重危害消费,者健康食品腐败变质的微观世界了解食品如何腐败变质能帮助我们更好地预防食品安全问题微生物的繁殖是食品变质的主要原因,这些图片展示了食品腐败变质的过程霉菌在适宜的温度和湿度条件下快速繁殖产生有毒物质我们必须学会识别变质食品坚决不食用发霉、腐烂的,,食物食品安全对青少年的影响营养不良风险不安全食品可能含有有害物质或营养成分不足导致青少年营养摄入不均,衡影响生长发育增加慢性疾病风险,,急性健康危机食物中毒可引起恶心、呕吐、腹泻、发热等症状严重时可能危及生命需,,要及时就医治疗代谢问题长期食用高脂、高糖、高盐的不健康食品容易引发肥胖、糖尿病、高血压,等代谢性疾病影响终身健康,第二章法律法规与社会监管保障完善的法律法规体系和严格的社会监管是保障食品安全的重要基石了解相关法律知识,有助于我们更好地维护自身权益《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律为食品安全监管提供了法律依据和制度保障,许可制度风险监测食品生产经营必须依法取得许可证未经许可不得从事食品生产经营活建立食品安全风险监测与评估机制及时发现和预防食品安全隐患做到,,,动确保市场准入规范防患于未然,标准体系法律责任制定和执行统一的食品安全国家标准规范食品生产经营全过程保障食对违法行为依法追究法律责任包括行政处罚、刑事责任等形成强大震,,,,品质量安全慑力食品安全监管体系国务院食品安全委员会卫生行政部门食品安全监督管理部门地方政府统筹协调分工负责责任考核国务院食品安全委员会负责全国食品安全工作卫生部门负责标准制定监管部门负责日常监地方政府实行食品安全责任制定期考核评估监,,的统筹协调和重大决策督形成合力管成效,食品安全社会共治食品安全需要政府、企业、社会组织和公众的共同参与形成全社会共同治理的良好局面,行业自律消费者监督行业协会制定行业规范引导企业诚信经营加消费者协会代表消费者利益开展社会监督维,,,,强行业自我管理和约束护消费者合法权益公众参与媒体监督每个公民都有权举报食品安全违法行为通过新闻媒体发挥舆论监督作用曝光违法行为传,,,等渠道维护权益播食品安全知识12315法律护航守护舌尖安全,第三章食品安全识别与预防技能掌握食品安全识别技能是保护自己和家人健康的重要能力让我们学习如何辨别安全食,品预防食品安全风险,如何辨别安全食品01查看生产许可证正规食品包装上应印有食品生产许可证编号以开头加位数字组成这是食品合法生产的凭,SC14,证02识别标签信息仔细阅读食品标签查看产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等信息确保信息完整清,,晰03注意检疫标志购买猪肉、牛肉等肉类时要查看是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格印章即一证两章,,04选择正规渠道在正规超市、商场或有证照的商店购买食品避免在无证照的流动摊贩处购买降低风险,,食品保存与加工安全正确储存安全加工冷藏食品应储存在℃的冰箱中生熟砧板、刀具分开使用•0-4•冷冻食品保持℃以下低温豆角必须彻底煮熟否则含有毒素•-18•,生熟食物分开存放避免交叉污染黄花菜要用开水焯烫后再烹调•,•开封食品及时密封尽快食用不吃发芽的马铃薯含有龙葵素•,•,定期清理冰箱丢弃过期食品发霉的花生、玉米坚决丢弃•,•不采食野外不明蘑菇和野菜•食品添加剂的科学认识食品添加剂常常被妖魔化但科学认识添加剂才是正确态度合理使用的添加剂是安全的我们应该理性看待,,积极作用严格监管理性态度添加剂能改善食品色香味延长保质期便于加我国制定了严格的食品添加剂使用标准明确应避免盲目恐慌添加剂恐惧症只要符合国家,,,,工和储存满足现代食品工业需求例如防腐规定每种添加剂的使用范围和最大使用量确标准使用添加剂是安全的真正危险的是非,,,剂可以防止食品腐败变质保安全性法添加物小知识很多天然食品本身也含有化学物质比如葡萄中含有的白藜芦醇、番茄中的番茄红素关键在于剂量和用途是否符合标准:,食品标签识别要点学会正确阅读食品标签是选购安全食品的基本技能标签包含了丰富的食品信息,产品名称和配料表配料表按含量从高到低排列排在前面的是主要成分注意是否含有过敏原信,息生产日期和保质期必须明确标注过期食品坚决不购买注意区分生产日期和包装日期,营养成分表标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量帮助科学选择食品,生产企业信息包括厂名、厂址、联系方式等便于追溯和维权,第四章合理饮食原则与健康生活食品安全只是基础合理饮食才能真正实现健康生活科学的营养搭配和良好的饮食习,惯是青少年健康成长的重要保障,平衡膳食宝塔解读中国居民平衡膳食宝塔是科学饮食的指南它形象地展示了各类食物的合理摄入比例,谷物为基础每天摄入谷薯类食物克其中全谷物和杂豆类克薯类克谷物提供主要能量来源250-400,50-150,50-100蔬果丰富每天摄入蔬菜克深色蔬菜占一半水果克蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维300-500,;200-350适量蛋白质每天摄入鱼虾类克畜禽肉类克蛋类克青少年生长发育需要充足的优质蛋白质40-75,40-75,40-50奶类和豆类每天摄入奶及奶制品克大豆及坚果类克这些食物富含钙质对骨骼发育至关重要300,25-35,控制油盐糖每天烹调油克食盐不超过克糖不超过克过量摄入与多种慢性病相关25-30,6,50合理膳食八大准则《中国居民膳食指南》提出了科学饮食的八大准则,这是健康生活的行动指南12食物多样,合理搭配多吃蔬果奶豆谷每天摄入12种以上食物,每周25种以上,确保营养全面均衡增加蔬菜水果、奶类、全谷物和大豆制品的摄入量34少盐少油控糖限酒会烹会选会看标签清淡饮食,控制油盐糖摄入,青少年不应饮酒掌握科学烹调方法,学会选购和阅读食品标签56吃动平衡健康体重适量吃鱼禽蛋瘦肉保持能量摄入与消耗平衡,坚持运动,维持健康体重保证优质蛋白质摄入,优先选择鱼虾类和禽肉78规律进餐足量饮水公筷分餐杜绝浪费三餐定时定量,每天饮水1500-1700毫升培养文明用餐习惯,珍惜食物,践行光盘行动青少年常见饮食误区挑食偏食节食与暴食只吃自己喜欢的食物拒绝某些营养丰为了减肥过度节食或者压力下暴饮暴,,富的食物导致营养摄入不均衡影响食都会严重损害健康青少年应保持,,,生长发育长期挑食可能造成维生合理体重不应盲目追求过瘦,素、矿物质缺乏垃圾食品成瘾频繁食用烧烤、油炸食品、高糖饮料、膨化零食等摄入过多脂肪、糖分和添加剂,,增加肥胖和慢性病风险警示长期不良饮食习惯可能导致肥胖、龋齿、贫血、免疫力下降等问题甚至:,埋下糖尿病、心血管疾病等慢性病隐患科学饮食的视觉指南一个合理的餐盘应该包含谷物、蔬菜、蛋白质和水果,比例协调,色彩丰富项目式学习制定个人合理膳食计划:通过实践活动将所学知识应用到日常生活中培养科学饮食的能力,,对照评估记录与分析将计算结果与《中国居民膳食营养素参考摄入量》对照找出摄入不足或过量的营养素分,,详细记录一天的所有饮食,包括食物种类和数量然后计算总能量、蛋白质、脂肪、碳水化析饮食结构存在的问题合物、钙等营养素的摄入量分享改进设计食谱与同学分享自己的膳食计划互相评价和建议尝试为家人设计健康菜单将学到的知识应,,根据平衡膳食宝塔的原则,设计符合自己需求的一日三餐食谱,确保营养全面均衡,同时考虑用到家庭生活中食物的多样性和口味食品安全与合理饮食的生活实践将食品安全知识和合理饮食原则融入日常生活养成良好习惯是健康生活的关键,,定时定量进餐选择新鲜食材关注安全信息参与家庭管理养成规律的饮食习惯一日三餐定时购买新鲜、时令的食材避免隔夜饭定期关注食品安全监管部门发布的积极参与家庭饮食管理帮助父母挑,,,定量不暴饮暴食可以适当增加少菜剩菜剩饭要及时冷藏再次食用信息了解最新的食品安全风险预警选食材、准备膳食提升自我保护能,,,,,量多餐避免过度饥饿或过饱时充分加热拒绝购买无证或来源不明的食品力培养生活技能,,食品安全应急知识食物中毒常见症状学校食堂安全管理恶心、呕吐学校食堂应严格执行食品安全规范•:腹痛、腹泻•持有有效的食品经营许可证•发热、头痛•建立食品安全管理制度•乏力、头晕•食品原料采购索证索票•严重时出现脱水、休克•食品加工过程规范操作•应急处理步骤餐饮具严格清洗消毒•食品留样小时备查•48立即停止食用可疑食物

1.从业人员定期健康检查•大量饮水促进毒素排出

2.学生如发现食堂存在食品安全隐患应及时向老师或相关部门反映,保留可疑食物样本和呕吐物

3.及时就医说明情况

4.,不要自行服用止泻药

5.应急处理流程图解学校食堂的卫生管理直接关系到广大师生的健康安全规范的操作流程、整洁的环境、合格的从业人员是食堂安全的重要保障,课堂互动食品安全知识问答:通过问答检验学习成果巩固食品安全知识,问题一问题二哪些食品不能食用为什么如何识别假冒伪劣食品答案要点发芽马铃薯含龙葵素、发霉花生玉米含黄曲霉毒素、答案要点查看包装是否完整、标签信息是否齐全、生产许可证编::未煮熟的豆角含皂素、野生蘑菇可能有毒、过期变质食品等号、防伪标识、价格是否异常偏低、购买渠道是否正规等问题三问题四食品添加剂的正确认识是什么如何设计营养均衡的一日三餐答案要点合理使用的添加剂是安全的、国家有严格标准、不应过度答案要点参考平衡膳食宝塔、保证食物多样性、合理分配三餐能量::恐慌、要警惕非法添加物、理性科学看待比例早、午、晚、注重粗细搭配和荤素搭配30%40%30%课后作业与延伸活动通过实践活动深化学习将知识转化为能力培养食品安全意识和健康生活习惯,,调查研究调查家庭和社区食品安全现状包括购买渠道、储存方式、饮食习惯等撰写调查报告提出改,,进建议与家人分享,宣传创作制作食品安全主题宣传海报内容可以是食品安全知识、合理膳食指南、预防食物中毒等发,挥创意图文并茂,志愿服务参与学校食品安全监督志愿活动协助检查食堂卫生、监督食品加工过程、收集同学意见和建,议心得总结撰写合理饮食心得体会记录自己饮食习惯的改变、对食品安全的新认识、实践中的收获和困,惑教学总结通过本课程的学习,我们系统地了解了食品安全和合理饮食的知识,掌握了实用的生活技能食品安全是健康的基石食品安全关系到每个人的生命健康,没有食品安全就没有健康生活每个人都有责任关注食品安全,从自身做起,从点滴做起法律法规保驾护航完善的法律法规体系和严格的监管机制为食品安全提供了制度保障了解法律知识,懂得用法律武器维护自己的权益科学识别与合理饮食掌握食品安全识别技能,学会辨别安全食品,遵循合理膳食原则,养成良好饮食习惯,是健康生活的关键知行合一守护健康通过学习培养食品安全意识和健康生活方式,将知识转化为行动,不仅守护自己的健康,也要影响和帮助家人朋友致谢与期待感谢大家的关注与参与让我们携手共建安全、健康的饮食环境!100%3651健康意识天天坚持从我做起每个人都应该具备的食品安全意识良好饮食习惯需要日复一日的践行改变从自己开始影响身边每一个人,民以食为天食以安为先让我们将食品安全和合理饮食的理念贯彻到生活的每一天用知识守护健康用行动创造美好未来,,,!。