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餐饮业的安全管理制度范文（篇）21规章制度是制定和制定的一系列规则和规定，旨在指导和管理管理活动它可以为组织提供明确的方向和标准，确保运作的有效性和公平性在我们的生活中，规章制度无处不在，从学校到工作场所，从社区到国家，都有一套规章制度来约束我们的行为和决策以下是小编为大家收集的规章制度范文，仅供参考，大家一起来看看吧参考范文餐饮业消防安全管理制度第一条厨房是餐厅重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消防安全制度第二条定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火警，会扑救初起火灾，会逃生自救;所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐厅（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作第三条餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅（厨房）的水、电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接拉、改拆电线，煤气管道和电源、气源第四条消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通、安全警示标志醒目第五条进入厨咳嗽忠辖携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内资料备案，全面负责饭店的消防预防、培训工作各部门须具备完整的消防报告和电器设备使用报告等资料
4、饭店内有各种明显消防标志，设置消防门、消防通道和报警系统，配备完备的消防器材与设施，饭店人员做到有能力迅速扑灭初起火灾和有效地进行人员财产的疏散转移
5、设立和健全各项消防安全制度，包括门卫、值班负责人、逐级防火检查，用火、用电，易燃、易爆物品安全管理，消防器材维护保养,统计好值班经理安全消防巡查记录
6、对新老员工进行消防知识的普及，对消防器材使用的培训，特别是消防的重点部门，要进行专门的消防训练和考核，做到经常化、制度化
7、饭店内所有区域，包括停车厂、仓库、办公区域、洗手间全部禁止吸烟、动用明火，存放大量物资的场地、仓库，设置明显的禁止烟火标志
8、饭店内消防器材、消防栓必须按消防管理部门指定的明显位置放置
9、禁止私接电源插座、乱拉临时电线、私自拆修开关和更换灯管、灯泡、保险丝等，如需要，必须由工程人员、电工进行操作，所有临时电线都必须在现场有明确记录，并在限期内改装
10、饭店内部门开关必须有专人管理，每日的照明开关、冰箱开关等统一由专人开关，其他电力系统的控制由工程部负责如因工作需要而改由部门负责，则部门的管理人员和实际操作人员必须对开关的正确使用接受培训
11、部门下班及工作结束后，要进行电源关闭检查，保证各种电器不带电过夜，各种该关闭的开关处于关闭状态
12、各种电器设备、专用设备的运行和操作，必须按规定进行操作
13、前台、餐厅吧台、及客房小饭店吧的射灯，工作结束后必须关闭，以防度过高引起火灾
14、吧台酒水及装饰物的摆放要与照明灯、射灯、装饰灯、警报器、消防喷淋头保持一定间隔（消防规定垂直距离不少于50cm）
15、销售易燃品，如高度白酒、果酒，只能适量存放，便于通风，发现泄漏、挥发或溢出的现象要立即采取措施
16、饭店内所有仓库的消防必须符合要求，包括照明、喷淋系统、消防器材的设施、通风、通道等设置
1、值班经理，每天进行防火检查，同时饭店经常组织小组不定时的检查线路及电源，检查中不留死角，确保不留发生火情的隐患发现问题及时记录整改
2、部门经理、主管每周要进行一次消防自查，发现问题及时汇报领导（口头或书面材料）
3、对火险隐患，做到及时发现，登记立案，抓紧整改；限期未整改者，进行相应处罚；对因客观原因不能及时整改的，应采取应急措施确保安全
4、检查饭店员工相关的程序是否了解，是否熟知在紧急情况下，所应采取的切合实际的措施以上规定希望各部门负责人及员工积极配合、严格遵守仓库、厨房特别注意事项仓库
1、仓库的主通道宽度不少于2m,通道保持畅通
2、库房中不能安装电器设备，所有线路安装在库房通道的上方，与商品保持一定距离
3、消防喷淋头距离商品必须大于50cm
4、库房中严禁使用明火，严禁吸烟
5、易燃易爆商品必须严格按规定存放，不能与其他商品混放
6、仓库必须配备消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品与杂物厨房
1、燃气使用部门定期对燃气管道及燃气具进行安全检查，杜绝因设施及设备的损坏、带故障运行造成的安全隐患，发现损坏、锈蚀立即采取报修和临时有效防护措施，并及时上报安全部直至隐患消除
2、使用燃气，须设有当班安全员，负责燃气的当日监管工作
3、燃气必须由专职操作人员使用，不懂燃气知识，不得操作燃气具
4、任何部门和个人，不得对燃气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改，如需要必须按程序报工程部进行改造
5、使用燃气具必须严格按照操作程序进行，特别是点火程序，应按先点火后开气的顺序操作6o不要将重物压在输气管上液化气罐禁止碰撞敲打，严禁用火烤等方法对液化气罐加温
7、燃气操作间必须保持良好的通风，发现燃气外泄时，要采取应急措施，开窗、开排风扇，加大通风量，严禁吸烟、开灯、动火
8、使用炉灶时，要随时有人看管，不得离人，防止中间火焰熄灭,漏气遇火发生爆炸点火时，必须遵循先点火、后开阀放气的程序
9、经常检查灶具及管道有无泄漏、软管有无老化，发现漏气应立即停用，打开门窗，不准动火和电气开关，同时报告供气部门
10、对安全部门配置于燃气使用区域内的消防器材需妥善保管、安全检查，不得挪用参考范文餐饮业食品安全追溯管理制度为保障消费者的饮食安全，营造餐饮业良好的用餐环境，构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺二严格执行从业人员健康管理制度定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作二保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施四严把食品原料采购和进货验收关建立食品进货查验记录制度,进货时查验供货方的.许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒、有害，、来历不明的食品原料及食品五严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度按照规范流程洗消餐（饮）具,未经消毒的餐饮具不得供顾客使用六加强餐饮服务单位的业主（法人代表）为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任承诺单位负责人:参考范文餐饮业安全生产管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务拼安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、保持餐厅环境整洁纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、螳螂、蚊子密度不得超过国家有关要求保证供用餐者的洗手设施运转正常
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌做好台面调料、牙签、台面、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生安全标准和要求并做到及时更换，防止过期、霉变
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内制冰机用水应经过净化处理
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品工作结束后及时台面、地面等清扫整理工作参考范文餐饮业安全生产管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用
2、做馅用的‘肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放
4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作
5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱奶油类原料应按贮存要求低温存放含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》
7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放参考范文餐饮业的安全管理制度
1、库房要由专职管理人员负责，严禁采购变质、过期及标识不全的食品
2、库房物资实行“先进先出”的原则，检查生产日期和有效期（保质期），并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置
3、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档
4、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动
5、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志注意库房地面、货架、门窗、墙壁等卫生清洁；严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好二维权案例、食品加工烹调制作管理制度
1、操作人员更-衣、洗手后，方可进入操作间，防止二次污染
2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料;待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染
3、各种食物加工应科学，注意食品加工间的卫生清洁，定期进行消毒杀菌，防止污染
4、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中；剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应
5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净
三、餐具清洗消毒保洁制度
1、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识；洗净后，应放入蒸车内进行消毒或用药物浸泡进行消毒1530分钟；〜餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节
2、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等
3、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗
四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度，员工必须取得健康证才可以从业，严格按照相关法律法规制度章程办事……单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训
五、卫生检查及餐厅卫生管理制度
1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见
3、重点加强餐饮业各方面的卫生安全管理建设
六、每餐每样食品留样，做好记录，必须保留满48小时后方可倒掉，便于检查；经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触积极配合有关部门的调查,如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因为规范现配餐安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套
2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理
3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒
5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟
6.配餐间按专用要求进行管理，要做到〃五专〃（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施）其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行参考范文餐饮业消防安全管理制度第一条为规范和加强商业综合体消防安全工作，推行消防安全标准化管理，落实单位主体责任，提升消防安全管理水平，依据《中华人民共和国消防法》《消防安全责任制实施办法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规，制定本规则第二条本规则中的商业综合体是指集购物、住宿、餐饮、娱乐、展览、交通枢纽等两种或两种以上功能于一体的单体建筑和通过地下连片车库、地下连片商业空间、下沉式广场、连廊等方式连接的多栋商业建筑组合体第三条本规则适用于已建成并投入使用且建筑面积不小于5万平方米的商业综合体（以下简称“大型商业综合体”），其他商业综合体可参照执行第四条大型商业综合体应当符合消防法律法规和消防技术标准的要求，采取有效的消防安全管理措施和先进的消防技术手段，确保建筑具备可靠的消防安全条件第五条大型商业综合体的消防安全管理应当贯彻“预防为主、防消结合”的方针，实行消防安全责任制第六条大型商业综合体的实际使用功能应当与设计功能一致经过特殊消防设计的大型商业综合体，应当将特殊消防设计规定的相关技术措施的.落实情况，作为消防安全管理的重点内容进行巡查、检查并存档备查第七条大型商业综合体的产权单位、使用单位是大型商业综合体消防安全责任主体，对大型商业综合体的消防安全工作负责大型商业综合体的产权单位、使用单位可以委托物业服务企业等单位（以下简称“委托管理单位”）提供消防安全管理服务，并应当在委托合同中约定具体服务内容第八条大型商业综合体以承包、租赁或者委托经营等形式交由承包人、承租人、经营管理人使用的，当事人在订立承包、租赁、委托管理进行非食品生产及危害食品安全的操作第六条不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟第七条每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后;再按操作规范使用第八条厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗;切断不用电源;拔出厨房机械、电器插头（冰柜除外）；关上全部煤气阀门，并做下班安检记录第九条厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一次并做安检记录，发现故障及时汇报第十条厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全监控下使用第十一条每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行安全大检查参考范文餐饮业消防安全管理制度
（1）电工必须经过电业部门（或劳动局）正式考核发给电工证后才能正式进入工作岗位，不经考取电工证的学徙工不得单独操作
（2）安装和修理电气设备必须由专门电工按规定进行，新设、增设、更换的电气设备，必须经过主管部门、技术部门共同检查合格后方可通电使用等合同时，应当明确各方消防安全责任实行承包、租赁或委托经营管理时，产权单位应当提供符合消防安全要求的建筑物，并督促使用单位加强消防安全管理承包人、承租人或者受委托经营管理者，在其使用、经营和管理范围内应当履行消防安全职责第九条大型商业综合体的产权单位、使用单位应当明确消防安全责任人、消防安全管理人，设立消防安全工作归口管理部门，建立健全消防安全管理制度，逐级细化明确消防安全管理职责和岗位职责消防安全责任人应当由产权单位、使用单位的法定代表人或主要负责人担任消防安全管理人应当由消防安全责任人指定，负责组织实施本单位的消防安全管理工作第十条大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，各单位对其专有部分的消防安全负责，对共有部分的消防安全共同负责大型商业综合体有两个以上产权单位、使用单位的，应当明确一个产权单位、使用单位，或者共同委托一个委托管理单位作为统一管理单位，并明确统一消防安全管理人，对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施和消防车通道等实施统一管理，同时协调、指导各单位共同做好大型商业综合体的消防安全管理工作第十一条消防安全责任人应当掌握本单位的消防安全情况，全面负责本单位的消防安全工作，并履行下列消防安全职责
3、为消防安全管理提供必要的经费和组织保障；
5、定期组织防火检查，督促整改火灾隐患；
6、依法建立专职消防队或志愿消防队，并配备相应的消防设施和器材；
7、组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织实施演练第十二条消防安全管理人对消防安全责任人负责，应当具备与其职责相适应的消防安全知识和管理能力，取得注册消防工程师执业资格或者工程类中级以上专业技术职称，并应当履行下列消防安全职责
1、拟订年度消防安全工作计划，组织实施日常消防安全管理工作;
2、组织制订消防安全管理制度和消防安全操作规程，并检查督促落实；
3、拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；
4、建立消防档案，确定本单位的消防安全重点部位，设置消防安全标识；
5、组织实施防火巡查、检查和火灾隐患排查整改工作；
8、管理专职消防队或志愿消防队，组织开展日常业务训练和初起火灾扑救；
9、定期向消防安全责任人报告消防安全状况，及时报告涉及消防安全的重大问题；
10、完成消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作第十三条大型商业综合体内的经营、服务人员应当履行下列消防安全职责
5、监督顾客遵守消防安全管理制度，制止吸烟、使用大功率电器等不利于消防安全的行为第十四条大型商业综合体的保安人员应当履行下列消防职责
3、劝阻和制止违反消防法规和消防安全管理制度的行为参考范文餐饮业安全生产管理制度
1、新《食品安全法》规定食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任严格按照餐饮许可范围（餐饮许可证的备注）依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证、食品安全量化等级标志、营业执照等合法经营的证照
2、新《食品安全法》规定食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责
3、须建立健全本单位食品安全管理制度，装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备经过培训考核合格的食品安全管理人员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，严格落实监管部门的监管意见和整改要求
4、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训等有关各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，以备查
5、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况
6、食品安全管理组织宜每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录
7、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查
8、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范
9、不断加强提升食品安全管理水平结合餐饮业监管的具体要求,积极采用“五常法”等先进食品安全管理方法，在就餐场所设置食品安全公示宣传栏
1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的.，不得加工或者使用食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营新《食品安全法》第三十四条规定的食品加工食品用水禁止使用自蓄水池等二次供水受污染或消毒不符合国家生活饮用水卫生标准的情形；不需要再加热的即食食品冲洗水、即食用冰的水源需要使用净水处理器（能提供该产品涉水安全证明），并能提供近期的水质合格检测报告
4、加工经营过程加工经营过程避免生熟交叉、混放避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品
5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用蔬菜烹调程序一洗二浸三烫四炒使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃贮存熟食o品，要及时热藏（60C以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用
7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料；餐饮业禁止使用亚硝酸盐；豆浆、四季豆等食物，应按要求煮熟炳透，谨慎提供贝类、海螺类、深海鱼，禁止提供不新鲜或腐败的青皮红肉鱼，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、组胺等中毒
8、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育
9、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具
10、按照新《食品安全法》规定发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对需要召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施
1、食品生产经营人员（尤其是从事直接入口食品岗位的从业人员）每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员须先取得《健康证》后方可参加工作杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员到岗时“晨检”,发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开食品工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放
5、严格按规范洗手工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为
1、新《食品安全法》第44条规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗应组织学习食品安全法律、法规、规章、标准、食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德，并建立培训考核档案从业人员是指餐饮业中从事食品采购、保存、加工、供餐服务及食品安全管理等工作的人员
2、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作依法加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，食品安全管理员应持有相应级别的培训合格证上岗（监管部门认可的证书）
3、食品安全管理人员应认真制订培训及考核计划，定期组织有关从业人员（含新参加和临时人员）开展培训考核，使每名员工均能熟练掌握岗位食品安全知识及要求
4、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗
5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录形成表格化归档，明细每人培训记录，以备查验
1、依据新《食品安全法》第
53、
60、92的要求和
124、
125、136条的罚则最新规定、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法规要求餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全，并便于溯源
2、餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品常用鉴别常识
3、应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同参考范文餐饮业消防安全管理制度
1、须严格执行柴油、液化气灶具使用管理规定，确保火炉在完好状态下使用
2、要经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化破损等情况要立即停用修理
3、炉灶使用过程中不能离人，如有人找、接电话、去洗手间时，必须把炉火熄灭，发现漏油立即关闭角阀和炉灶开关，并立即通知工程部
4、厨房内放置抹布的挂架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾
5、油炸食品时，油不得放的‘过满，防止溢出
6、经常清理烟囱油渍，防止起火，下班后应检查所有区域，切断电源、气源、火源后方可离开
7、厨房内使用的绞肉机等电动机械设备不得过载运行并防止电气设备线路受潮
8、必须熟知各种灭火器的性能、使用方法和摆放位置，掌握必要的应急程序，懂得疏散和逃生技巧
9、爱护消防设备，保持设备清洁参考范文餐饮业消防安全管理制度
一、餐饮部门负责人是消防安全主要责任人，负责餐饮场所的消防安全工作
二、餐饮厨房不得使用易燃液体汽油、煤油等点火
三、油炸食品时，除搞好个人防护外，锅内的食油不得倒得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧
四、厨房的油垢要定期清理，尤其排烟道应作为重点
五、餐饮场所内必须按规定配备灭火器和灭火毯，安装应急照明灯,应急出口应有明显标志，疏散通道畅通
六、餐饮场所电气线路的敷设应符合有关规定，设备要安装漏电保护并不得超负荷运行
七、工作结束后，操作人员应及时关闭所有阀门，切断所有气源、火源、电源，消防负责人巡查无误后方可离开参考范文餐饮业安全管理制度8不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故2如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部；3严禁将易燃易爆物品带入活动场所；4活动场所严禁动用明火；2严禁在安全疏散通道内堆放杂物及做他用，确保安全通道畅通；3禁烟区不得吸烟；4使用临时电器设备，要采取有效的安全措施禁止乱拉监时电源线；6墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施；7临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施；10各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂；11妥善保管自带贵重物品、防止丢失；15出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散；16衣帽间应建立严格的存取手续制度参考范文餐饮业管理制度顾客投诉是指宾客主观上认为由于酒店服务或产品存在不足而引起的麻烦、不愉快或损害了他们的利益等情况向服务人员、管理人员及有关部门表示的不满投诉会让我们失去一部分宾客，更会给酒店带来不好的声誉但是一次有效的不仅可以让宾客满意，也可以让我们有重3电气设备和线路不准超负荷使用负荷应按规定标准，接头牢固，绝缘要良好禁止使用不合格的保险装置4一般的电气设备和线路要定期检查，发现可能有引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况，必须立即修理5电线靠进墙壁、地板、苇箔或与其它物体接触时应做瓷的或金属的套管加以隔绝，在任何部位增设新的线路，如不做金属套管时必须使用铅皮或胶皮电缆线6在储存易燃液体、可燃气体钢瓶、以及其它化学危险品库内、铺设的照明线路，应用金属套管，并采用防爆型灯具、电闸箱，灯开关应装在库外7禁止在电灯灯头上使用纸张、布或其它可燃材料做灯罩8在任何部位安装、修理电气设备时，在未经试验正式通电使用之前，安装、修理人员离开现场时必须切断电源，安装检修所用临时照明灯必须使用低压手把灯9灭火器、消防设施不得擅自动用10知道所在部门灭火器材的位置并会使用各种灭火器，熟练地掌握其性能、作用和正确的使用方法一旦发生火情速拨总机电话“2871888”或火警电话“119”，知道距离最近的消防疏散门
2、机房防火制度1机房指空调机房、配电机房、发电机房、电梯机房等，机房内禁止吸烟、闲人免进2机房内禁止贮存各种油料等易燃易爆物品3机房要定期清扫，不得残留布毛、纸屑、垃圾等易燃物4机电设备各种线路和机械部分要符合安全技术要求，并经常检查维修，以防打火，短路，引起着火事故5在检查擦洗零部件用油时，应采取有效防火措施，用剩下的汽油，油擦布等要妥善处理，不得乱扔、乱放6各种灭火器材、消防设施不得擅自动用，能熟练地掌握其性能、作用知道所在部门灭火器材的位置并会正确使用一旦发生火情速拨总机电话“2871888”或火警电话“119”，知道距离最近的消防疏散门
3、前厅防火制度1前厅、前台的工作人员要经常注意发现制止宾客将易燃、枪-支-弹-药、化学剧毒、放射性物质等带进饭店，如发现马上通知值班经理和保安部2前厅、前台工作人员随时注意宾客扔掉的未熄灭的烟头、火柴梗等保安室内禁止吸烟3及时清理电文传真机纸等易燃物4经常检查电传机和照明用电是否安全可靠，不用时及时关闭5各种灭火器材、消防设施不得擅自动用6知道所在部门灭火器材的位置并会使用各种灭火器，熟练地掌握其性能、作用和正确的使用方法7一旦发生火情速拨总机电话“2871888”或火警电话“1发”,知道距离最近的消防疏散门
4、总机房防火制度1电话机房不得存放易燃易爆物品，严禁吸烟，闲人勿进2室内通风要良好，杜绝一切火种，如用油类易燃品清洗机件时，必须采取有效的防火措施3因其它原因需用火时，须得到有关领导和保安部同意后方可作业4知道所在楼层灭火器材的位置，并懂得使用一旦发生火情速拨总机电话“2871888”或火警电话“H9”，知道距离最近的消防疏散门
5、仓库防火制度1仓库严禁吸烟使用明火，并设明显的标志牌2仓库照明及线路须符合消防规定，禁止乱拉乱设临时电源线3应根据货物的不同性质分类存放4严禁寄存易燃易爆物品及放射性物品5仓库内严禁使用电热器6各种灭火器材，消防设施不得擅自运用7仓库保管员下班前要进行一次防火检查，确无问题关闭电源、锁门方可离去8知道所在部门灭火器材的位置并会使用各种灭火器，熟练地掌握其性能、作用和正确的使用方法无关人员不准进入仓库一旦发生火情速拨总机电话“2871888”或火警电话“119”，知道距离最近的消防疏散门
6、消控中心防火制度1无关人员未经许可不得操作电脑设备2严格按操作规程工作，防止各类引起火灾的设备事故和技术操作事故发生3保持室内清洁卫生，防止导电尘埃附在电路造成短路失火4保持各种设备的完好性和完整性，保持室内干燥5当值人员应认真负责，不得脱岗6懂得正确使用各种消防器材，熟悉酒店各监控点以及全酒店所有消防器材的具体位置一旦发生火情速拨总机电话2871888”或火警电话或火警
7、客房部防火制度1本部门、班组要有防火负责人、安全员和义务消防员，做到责任明确、任务落实2消防器材有专人负责，定期维护，并放置于明显易取的位置,严禁挪作他用或有意识的损坏3各楼备用的消防楼梯，严禁堆放任何杂物，要随时保持畅通无阻及时清理本部门区域内的易燃易爆等危险品4各处应急照明灯、安全出口指示灯，应处于良好的状态并定期检测维护5不得私装、私拆电线和电器设备发现客人有乱接电线或使用大功率电器应予以劝阻、制止，并通知保安部和值班经理6不准在房务中心及禁烟区域吸烟，不准随地乱扔烟头、火柴棒等易燃品7各种灭火器材、消防设施不得擅自运用8知道最近的消防疏散门及所在部门灭火器材的位置，并会使用各种灭火器材，熟练掌握其性能、作用和正确的使用方法10对公安消防部门指出的火险隐患及时采取有效措施给予整改解决一旦发生火情、火灾事故，要立即报告酒店领导及消控中心，速拨总机电话“2871888”或火警电话“119”
8、餐饮部防火制度
（1）本部门、班组要有防火负责人、安全员和义务消防员，做到责任明确、任务落实
（2）消防器材有专人负责，定期维护，并放置于明显易取的位置,严禁挪作他用或有意识的损坏
（3）消防通道严禁堆放任何杂物，要随时保持畅通无阻及时清理本部门区域的易燃易爆等危险品
（4）各处应急照明、安全出口指示灯，应处于良好的状态并定期检测维护
（5）不得私装、私拆电线和电器设备发现有乱接电线或使用大功率电器应予以劝阻、制止，并通知保安部和值班经理
（6）不准在厨房及禁烟区域吸烟，不准随地乱扔烟头、火柴棒等易燃品
（7）各种灭火器材、消防设施不得擅自动用
（8）厨房排烟罩上及运水烟罩的油污要定期清理，保持干净和排气畅通无阻
（9）严格执行下班后关闭水电闸、电灯和电器设备、炉灶火种、煤气阀门的安全制度
（10）知道最近的消防疏散门及所在部门灭火器材的位置，并会使用各种灭火器，熟练掌握其性能、作用和正确的使用方法
一、工作程序
1.自动报警系统显示火警信号或接到火情报告后，应立即通知餐厅部门领导前往火警现场观察
2.火情确认后，向消防部门报警，向公司领导及安全主任报告
3.通过广播、警铃疏散用户
4.做好火警记录
二、各部门现场职责分工
1.切断火灾现场电源，关闭空调机组
2.在保安队长领导下，负责火场灭火
3.在主管领导下，负责现场维护警戒
4.维护火场秩序，保障通道畅通并协助消-防-队，并给予一切便利
5.负责现场群众的疏散、疏导工作，保障器材供应，协助消-防-队工作
6.照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属
8.扑灭火灾后，分析着火原因，惩罚当事人，教育群众
三、灭火器的选用
1.因电器、电器故障短路引起着火，应迅速切断电源，用1211灭火器或其他阻燃材料进行扑救
2.汽油、柴油等着火，用1211灭火器进行扑救
3.液化石油气等燃气着火，用干粉灭火器进行扑救
四、灭火器材使用
1.1211灭火器应对准火焰根部喷射
2.使用水枪时，要利用掩蔽物体，尽量接近火源，充分发挥水枪的作用，提高灭火效果
五、人员疏散方案
1.妥善组织群众撤离危险地带
六、餐厅易燃、易爆物品安全使用管理
1.对管线、开关经常检查，发现问题及时维修用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀
2.使用易燃、易爆液体物品，应用多少领多少工作后有少量剩余时要加封存放，数量较多应及时入库或存放在安全地方，有专人负责
3.使用的气体钢瓶要符合有关部门规定的安全标准没有合格证的钢瓶，严禁使用
4.使用液化气罐时，气罐与炉具必须达到安全距离气罐与炉具的连接管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管连接，要经常检查，发现损坏，及时更换每个气罐要有专人负责
5.因违章、违规管理、使用造成后果的部门、个人，要视情节给予行政和经济上的处理肃查处一旦遇有火险，各部门必须全力投入、沉着迎战、分工协调，迅速排除险情，切实保护生命财产安全对于工作失职、临阵脱逃等有碍或妨碍抢险救灾工作的，餐厅将按照国家《消防法》及有关规定严肃查处
七、请餐厅工作人员严格执行本餐厅的消防管理制度，共同营造一个安全的工作环境参考范文餐饮业消防安全管理制度为了加强和规范饭店的消防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，充分保障饭店内旅客、员工的人身和财产安全，饭店特制定了以下制度:
6、饭店实行逐级防火责任制，做到层层有专人负责
7、实行各部门岗位防火责任制，做到所有部门的消防工作，明确有人负责管理，各部门均要签订《安全生产责任书》
3、饭店领导定期组织消防培训、消防演习、各种消防宣传教育的。
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