夏季饮食安全教育课件

夏季饮食安全教育课件第一章夏季饮食安全的重要性炎热夏季，食源性疾病高发细菌快速繁殖食物变质风险25℃-40℃是细菌快速繁殖的温床,在这个夏季食物腐败变质风险大幅增加,轻则引温度范围内,细菌数量可在数小时内暴增起腹泻、呕吐等不适症状,重则可能导致百倍甚至千倍夏季的高温高湿环境为严重的食物中毒,危及生命安全老人、致病菌提供了理想的生长条件儿童和免疫力低下者尤其需要警惕高温下细菌繁殖示意在显微镜下,我们可以清晰地看到细菌在适宜温度下的惊人繁殖速度一个细菌在8小时内可分裂成1600万个,这就是为什么食物在夏季如此容易变质的根本原因分钟倍℃2010037细菌分裂周期数量增长最佳温度在最适温度下的繁殖速度数小时内的细菌增殖倍数大多数致病菌的最适生长温度夏季饮食安全关系你我健康健康威胁社会责任食物安全事故频发,严重影响身体健康预防食源性疾病,人人有责从个人做和生活质量食源性疾病可能导致脱起,养成良好的饮食卫生习惯,不仅保水、营养不良,甚至引发严重并发症,护自己,也是对家人和社会负责的体影响工作和学习现预防为主掌握科学的食品安全知识,建立正确的饮食安全意识,采取有效的预防措施,可以将食源性疾病的风险降到最低第二章夏季饮食安全五大原则世界卫生组织提出的食品安全五大原则,是预防食源性疾病的黄金法则这五大原则简单易行,却能有效保障我们的饮食安全接下来,让我们详细了解这五大核心原则食品安全五大黄金原则保持清洁生熟分开烧熟煮透个人卫生和厨房卫生是第一道防线避免交叉污染的关键措施高温杀灭致病微生物安全温度安全原料控制细菌繁殖的温度环境从源头保障食品质量这五大原则环环相扣,共同构建起食品安全的防护网只有严格遵守,才能最大限度地降低食源性疾病的风险保持清洁的重要性清洁是安全的基础手部是传播细菌的主要途径之一,饭前便后、加工食品前后都必须用流动水和肥皂彻底洗手,至少搓洗20秒以上关键清洁环节:餐前洗手-进食前彻底清洁双手加工前后-处理食材前后都要洗手便后洗手-如厕后必须清洁双手工具消毒-刀具、砧板、餐具定期清洗消毒台面清洁-保持厨房操作台面干净整洁消毒小贴士:砧板可用开水烫洗或在阳光下暴晒消毒,餐具可采用煮沸消毒15分钟以上生熟分开防止细菌交叉感染,生食专用使用专门的刀具和砧板处理生肉、生鱼等未经烹饪的食品,防止生食上的致病菌污染其他食物熟食专用熟食使用另一套清洁的刀具和砧板,确保不与生食用具混用,避免交叉污染分开储存生肉、生鱼与熟食在冰箱中分层存放,生食放下层,熟食放上层,使用密封容器或保鲜膜包裹交叉污染是导致食物中毒的主要原因之一生食特别是生肉和海鲜,往往携带大量致病菌,如果与熟食或即食食品接触,会造成严重的安全隐患烧熟煮透杀灭致病菌,高温是最有效的杀菌方式大多数致病菌在70℃以上的高温下会被迅速杀灭确保食物中心温度达到安全标准是预防食源性疾病的关键℃≥70肉类中心温度牛肉、猪肉、禽肉的安全温度小时2安全时限凉菜室温存放不超过此时间烹饪要点:•鸡蛋蛋黄必须完全凝固•肉类无粉红色,汁液清澈•海鲜类彻底煮熟,贝壳打开•凉菜现做现吃,尽快食用保持安全温度避免细菌滋生,1常温存放熟食在常温下存放不得超过2小时当室温超过32℃时,这个时限应缩短至1小时超时食品应果断丢弃2冷藏保存剩饭剩菜及时放入冰箱冷藏,冷藏温度应保持在0-6℃之间冷藏保存的熟食不应超过24小时,食用前必须彻底加热3冷冻储存冰箱冷冻室温度应保持在-18℃以下冷冻可以抑制细菌生长,但不能完全杀死细菌,解冻后的食物不宜再次冷冻4危险温度带5℃-60℃是细菌快速繁殖的危险温度带,食物应尽量避免长时间处于这个温度范围内使用安全水和原料水源安全原料选择•蔬菜水果用流动水彻底清洗•必要时可用淡盐水浸泡10-15分钟•去除腐烂变质部分•饮用烧开的自来水或合格瓶装水•避免使用池塘水、河水等不明水源•避免直接饮用生水或不明来源的水•注意观察水质,发现异常及时更换•清洗食材使用干净的自来水第三章夏季食品采购与储存安全科学采购和正确储存是保障食品安全的重要环节从选购到储存,每一个细节都关系到食品的质量和安全本章将为您详细介绍如何选购新鲜安全的食品,以及如何科学储存以保持食品品质食品采购关键要点选择正规渠道检查日期标识前往有营业执照和食品经营许可证的正规超市、农贸市场采购食品仔细查看食品的生产日期和保质期,选择生产日期较近的产品注意避免在无证摊贩或流动摊位购买食品,特别是肉类、水产品等高风险区分生产日期和包装日期,避免购买临期或过期食品食品观察包装完整性避免高风险食品检查食品包装是否完整无破损,密封是否良好罐头食品不得有鼓不要购买野生蘑菇、来源不明的野菜、未经检验检疫的肉类等高风险包、漏气现象,真空包装不应有漏气现象,袋装食品不应有涨袋情况食品不购买颜色异常鲜艳的食品,可能添加了过量色素通过外观判断食品新鲜度肉类识别蔬菜识别水果识别新鲜肉类呈现自然红润色泽,用手按压有弹性,能叶菜类叶片饱满、翠绿、挺拔,无黄叶、烂叶表皮光滑鲜艳,色泽自然均匀手感适中,不过软迅速恢复闻起来无异味或腥臭味表面略干或根茎类表面光滑、无软烂、无虫眼整体看起来也不过硬无软烂、黑斑、虫眼闻起来有自然微湿润,但不粘手脂肪部分为白色或乳白色水分充足,用手掰时有清脆的断裂声果香,无发酵或霉味果蒂部分新鲜、无干枯学会用眼观、手摸、鼻闻的方法判断食品新鲜度,是每个消费者应该掌握的基本技能科学储存食品的方法储存原则与技巧正确的储存方法可以有效延长食品保质期,防止食品腐败变质夏季高温下,食品储存要格外注意温度控制和卫生管理01生熟分区冰箱内生食和熟食严格分区存放,避免交叉污染生食应放在下层,熟食放在上层,防止生食汁液滴落污染熟食02适度装填冰箱不宜装得过满,保持冷气流通建议装填量不超过容积的70%,以确保冷藏效果物品之间留有空隙利于冷空气循环03密封保存剩菜剩饭用保鲜膜或密封保鲜盒包装后冷藏,防止串味和水分流失每种食物单独包装,避免相互污染储存时限参考:04•新鲜肉类:冷藏1-2天,冷冻3个月定期清理•熟食:冷藏24小时内•蔬菜:冷藏3-7天定期清理冰箱,清除过期变质食品每月至少彻底清洁一次,除霜并用食品级消毒剂擦拭内壁•水果:根据种类,冷藏3-14天冰箱食品科学分区存放冷藏上层冷藏中层冷藏下层存放熟食、乳制品、即食食品存放鸡蛋、豆制品、调料存放生肉、生鱼等生食果蔬抽屉冷冻室分别存放蔬菜和水果长期储存肉类、速冻食品合理分区不仅能防止交叉污染,还能根据不同食品的最佳储存温度和湿度要求,最大限度保持食品新鲜度和营养价值记住:科学储存,安全第一!第四章夏季食品加工与制作规范食品加工制作过程是保障饮食安全的核心环节从厨房环境到加工操作,从烹饪技巧到时间控制,每一个步骤都需要严格把关本章将详细讲解夏季食品加工制作的安全规范和操作要点保持厨房清洁卫生厨房环境管理厨房是食品安全的第一道防线,清洁整洁的环境能有效减少细菌滋生和食品污染的风险清洁重点区域:灶台台面-每次烹饪后及时清理油污和食物残渣水槽洗涤-每天清洗,定期用消毒剂消毒餐具存放-保持干燥通风,避免潮湿地面清洁-及时清理洒落食物和水渍抹布管理-每天更换煮沸消毒,生熟分开垃圾处理要点:•使用带盖垃圾桶,及时清理•厨余垃圾每天至少清理一次•垃圾桶定期清洗消毒•避免垃圾堆积滋生细菌夏季特别提示:高温天气细菌繁殖更快,厨房清洁频率应适当增加食品加工环节严格把控烧熟煮透生熟分开处理确保食品中心温度达到70℃以上,肉类应煮至无血水,汁液清澈海鲜类煮至贝壳打使用不同颜色或标记的刀具和砧板分别处理生食和熟食生食用具使用后立即清洗开,虾蟹变红鸡蛋煮至蛋黄完全凝固消毒,不得与熟食用具混用或交替使用再次加热控制时间剩余食物再次食用前必须彻底加热,中心温度应达到70℃以上不要反复加热同一烹饪好的食物应尽快食用,在常温下放置不超过2小时如果室温超过32℃,这个时食物,剩饭剩菜最多加热一次限应缩短至1小时超时食品应加热或丢弃高风险食品制作注意事项凉拌菜安全制作海鲜类食品处理蛋类制品注意凉拌菜应现做现吃,不宜久放蔬菜必须彻海鲜必须新鲜,购买时注意观察眼睛是否明鸡蛋壳表面可能携带沙门氏菌,使用前应清底清洗,可用开水焯烫消毒加入蒜泥、醋亮、鳃部是否鲜红处理前用流动水反复冲洗外壳蛋液应彻底煮熟,避免食用溏心蛋等调料有助于抑制细菌生长制作凉菜的刀洗,去除泥沙和寄生虫烹饪时必须烧熟煮或生蛋打蛋时如发现蛋液异常如臭味、具、砧板、容器必须专用,使用前用开水烫透,贝类煮至壳完全打开,虾蟹变色生吃海异色应立即丢弃夏季不宜制作含生蛋的洗消毒凉拌菜最好在2小时内食用完毕鲜风险极高,夏季应避免冷冻海鲜解冻后食品如沙拉酱、提拉米苏等不宜再次冷冻这些高风险食品在夏季特别容易引起食物中毒,制作时必须格外小心,严格遵守安全规范第五章个人饮食卫生与安全习惯良好的个人饮食习惯是保障健康的基础从日常饮食结构到外出就餐选择,从饮水习惯到应急处理,全方位的安全意识和健康习惯将为我们的身体筑起坚实的防护墙培养良好饮食习惯科学饮食结构夏季饮食应注重营养均衡,合理搭配各类食物,既要保证营养摄入,又要避免消化负担荤素合理搭配每餐包含适量蛋白质、蔬菜和主食,比例约为1:2:1多吃清淡易消化的食物避免暴饮暴食定时定量进餐,每餐七八分饱夏季胃口可能不佳,但也不要过度节食多吃新鲜蔬果每天摄入500克以上蔬菜和200-350克水果,补充维生素和膳食纤维少吃生冷食物过量冷饮会刺激胃肠道,影响消化功能冰镇食品应适量,不要空腹食用饮水安全与科学补水选择安全水源多喝白开水、淡茶水或矿泉水,这些都是安全健康的饮水选择白开水是最经济、最健康的饮料淡茶水可以补充微量元素,还有清热解暑的作用避免饮用生水、未经消毒的井水或山泉水避免过量冷饮夏季虽然炎热,但不宜大量饮用冰冷饮料冷饮会刺激胃肠道,引起腹痛、腹泻等不适特别是剧烈运动后、大汗淋漓时、空腹时,都不宜立即喝冷饮儿童、老人和胃肠功能较弱者更应注意科学补水方法夏季出汗多,应主动补水,不要等到口渴才喝水成年人每天应饮水1500-2000毫升运动前中后都要适量补水,少量多次,每次150-200毫升长时间大量出汗后,应适当补充淡盐水,防止脱水和低钠血症外出就餐与网络订餐安全餐厅选择标准外卖订餐注意事项外出就餐要选择有食品经营许可证、卫生条件良好的餐厅注意观察以下几点:证照齐全-查看是否悬挂营业执照和食品经营许可证环境整洁-餐厅内外环境干净,餐具光洁操作规范-服务人员着装整洁,佩戴口罩和手套口碑良好-可参考其他顾客评价和卫生评级避免在无证摊贩、路边摊和卫生条件差的场所就餐不吃来历不明的食物,特别是野生动物、野生蘑菇等高风险食品网络订餐已成为现代生活的一部分,但也要注意食品安全:食物中毒应急处理识别中毒症状1食物中毒通常在进食后数小时内出现症状,包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等严重者可能出现脱水、休克甚至危及生命如果多人同时出现类似症状,更应警惕集体食物中毒立即停止进食2出现疑似症状后,立即停止食用可疑食物,并禁食1-2小时,让胃肠道得到休息如果呕吐或腹泻症状明显,不要强行止吐止泻,让身体自然排出毒素但要注意补充水分,防止脱水及时就医治疗3症状较轻者可在家观察,多喝水,清淡饮食但如果出现以下情况应立即就医:持续高烧、严重腹痛、频繁呕吐无法进食、脱水症状口渴、尿少、皮肤干燥、呕吐物或粪便中带血、神志不清等保留相关证据4保留剩余食物、呕吐物样本,以便医生诊断和卫生部门调查保存就餐发票、订单记录等消费凭证如果是群体性食物中毒,应立即向当地卫生监督部门或疾控中心报告,配合调查及时就医保障健康,食物中毒不容小觑,出现症状应及时就医早发现、早治疗是避免严重后果的关键不要自行盲目用药,应在医生指导下进行规范治疗小时2-612012320症状潜伏期急救电话卫生热线大多数食物中毒的发病时遇到紧急情况立即拨打食品安全投诉举报电话间记住这些重要信息,在关键时刻能够迅速采取正确措施,最大限度保护自己和他人的健康安全第六章夏季特殊食品安全提示夏季是某些特殊食品安全风险的高发期,尤其是野生食材和特殊加工食品了解这些食品的潜在危险,掌握预防知识,才能真正做到防患于未然,守护自己和家人的健康安全警惕毒蘑菇与野生食品风险毒蘑菇的致命威胁夏季雨水充沛,是野生蘑菇生长的旺季,也是毒蘑菇中毒的高发期毒蘑菇外观与食用菇极为相似,普通人难以准确辨别重要警示:民间流传的识别方法如颜色鲜艳的有毒、虫子吃过的无毒等都是错误的,不能作为判断依据!野生食品的其他风险:野菜-可能受污染或与有毒植物混淆野果-部分野果含有毒素,不可随意采食野生动物-可能携带病原体和寄生虫野生水产-可能在污染水域生长,不安全切记:切勿采食野生蘑菇!购买食品请选择正规渠道,确保来源安全可靠,从根本上避免食源性风险安全度夏从饮食开始,让我们共同行动通过本课件的学习,我们系统了解了夏季饮食安全的各个方面食品安全无小事,每一个细节都关系到我们的健康让我们将所学知识付诸实践,养成良好习惯,共同守护健康!牢记五大原则科学采购储存保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度、安全原料——这是食品安全选择正规渠道,检查食品质量,正确储存保鲜,从源头保障食品安全的黄金法则规范加工制作养成健康习惯保持厨房清洁,严格操作流程,特别注意高风险食品的处理方法均衡饮食,科学补水,谨慎外出就餐,提高食品安全意识和自我保护能力食品安全,人人有责从我做起,从现在做起,从每一餐做起让我们以科学的态度对待饮食,以负责的精神保护健康,共同度过一个安全、健康、快乐的夏天!健康是1,其他都是0守护食品安全,就是守护我们最宝贵的健康。