大班幼儿食品安全课件

大班幼儿食品安全教育课件第一章食品安全:为什么重要幼儿身体娇嫩食品安全关系健康成长,为什么幼儿更需要食品安全保护食品安全问题的严重后果幼儿正处于生长发育的关键时期,他们的身体机能尚未完全成熟,对不安全的食品可能给幼儿带来严重的健康危害,影响他们的正常生外界环境的适应能力和抵抗力都比较弱长发育•免疫系统发育不完善,抵抗力低下•急性食物中毒:腹泻、呕吐、发热•消化系统敏感,容易受到细菌侵害•慢性营养不良:影响身高体重发育•身体代谢机能较弱,排毒能力有限•过敏反应:皮疹、呼吸困难等•对有害物质更加敏感和脆弱食品安全事故的真实案例案例回顾事故原因分析整改与反思某市幼儿园因食品储存不当,导致午餐经调查发现,该幼儿园食堂冷藏设备故食材变质当日下午,多名幼儿出现腹障未及时维修,导致肉类食材在高温环痛、呕吐症状,共有23名儿童被紧急送境下存放超过4小时,细菌大量滋生,最往医院治疗终引发集体食物中毒事件第二章认识食品:安全风险什么是三无食品无生产日期无合格证明无生产厂家不知道什么时候生产的食品,可能已经过没有经过质量检查的食品,安全性无法保不知道是谁生产的食品,出现问题无法追期变质,吃了会生病证,可能含有有害物质查,往往是黑作坊生产的劣质产品记住:看到三无食品,一定不要购买,更不能给孩子吃!过期食品的危害细菌大量繁殖食品过期后,细菌会快速增长,产生有毒物质,肉眼无法看见但危害极大引发身体不适食用过期食品后,可能出现腹泻、呕吐、发热、腹痛等急性症状,严重时需要住院治疗正确处理方法食品污染的常见来源交叉污染环境污染工具污染生食和熟食混合存放,生肉的细菌会污染熟厨房环境不清洁,有害细菌滋生垃圾未及食切菜板、刀具不分开使用,也会造成交时清理,蟑螂老鼠出没,都会污染食品加工叉污染,让本来安全的食物变得不安全台面、抹布长期不消毒也是污染源通过对比正确和错误的食品处理方式,帮助幼儿建立正确的食品安全观念,养成良好的卫生习惯第三章如何选购:安全食品学会识别食品标签和安全标志,是保障食品安全的重要技能让我们一起成为食品安全小侦探!认准食品标签和安全标志0102查看生产日期和保质期检查产品信息确保食品在保质期内,选择生产日期较近的产品过期或临近保质期仔细阅读食品标签,查看生产厂家名称、地址、联系方式是否齐全的食品不要购买认准QS标志或SC标志,确保是合法生产0304观察包装完整性选择正规渠道检查包装是否破损、漏气或变形膨胀的罐头、破损的包装袋都可在正规超市、商店购买食品,避免在无证摊贩或不明来源处购买正能意味着食品已经变质,绝对不能购买规渠道的食品质量更有保障家长和老师的采购责任严格把关食品质量建立追溯机制作为幼儿园管理者和家长,我们肩负着守护孩子健康的重要责任在食品采购环完善的食品追溯体系可以在出现问题时快速定位源节,必须建立严格的质量控制体系头,及时采取措施•选择具有合法资质的供应商•记录每批次食材的详细信息•索取并保存食品合格证明文件•保存采购凭证和检验报告•建立供应商评估和准入制度•建立食品入库验收登记制度•定期检查供应商的生产环境•定期审核供应商资质•签订详细的食品安全责任书第四章食品储存:与加工安全正确的储存和加工方法是保证食品安全的关键环节科学的管理能够有效防止食品变质和污染食品储存要点分类存放温度控制生食和熟食必须分开存放,避免交叉污染使用不同颜色的容器冷藏食品保持0-4℃,冷冻食品保持-18℃以下定期检查冰箱温和标签进行区分,肉类、蔬菜、水果分区储存度,确保制冷设备正常运行,及时维护保养干燥通风密封保存干货和调味品存放在干燥、通风、阴凉处,避免阳光直射注意食品使用密封容器保存,防止空气、水分、灰尘和昆虫污染开防潮、防霉、防虫,定期检查是否有变质迹象封后的食品及时密封,并在短期内食用完毕食品加工卫生要求个人卫生工具消毒加工人员必须持健康证上岗,勤洗手、勤剪指甲,砧板、刀具、餐具等用具每次使用后彻底清洗,穿戴清洁的工作服和帽子,不佩戴首饰定期高温消毒或使用消毒柜,生熟分开使用1234环境卫生加工规范厨房保持整洁明亮,地面无积水,墙面无污渍,通风严格按照操作流程加工食品,确保食物煮熟煮透,良好,定期进行深度清洁和消毒中心温度达到70℃以上,杀灭有害细菌食品留样制度的重要性为什么要进行食品留样留样的作用食品留样是幼儿园食品安全管理的重要措施,能够在发生食品安全事故时事故调查1提供关键证据,帮助快速查明原因,保护幼儿健康发生食物中毒时,可以对留样进行检测,确定致病原留样的具体要求:因•每餐、每个品种的食品都要留样责任认定•每份留样不少于125克2•使用清洁密闭的专用容器帮助相关部门快速查明责任方,保护各方合法权益•在冷藏条件下保存48小时以上•做好留样记录,标注日期和餐次预防改进3•留样冰箱专用,定期清洁消毒通过分析问题食品,改进加工流程,防止类似事故再次发生教师和厨师共同监督食品留样工作,确保制度落实到位,为幼儿的饮食安全保驾护航第五章幼儿食品安全教育方:法寓教于乐,让食品安全知识真正走进孩子心中通过多种形式的教育活动,培养幼儿的食品安全意识和自我保护能力通过故事和游戏让幼儿了解食品安全角色扮演游戏绘本故事讲解互动游戏健康小厨师活动让孩子们体验食品制作过选择生动有趣的食品安全主题绘本,通过故设计食品分类大作战安全食品连连看等程,学习洗手、分类食材、安全操作等知识,事人物的经历,让幼儿理解食品安全的重要游戏,让孩子在玩耍中学会区分安全食品和在游戏中培养卫生习惯性,记住安全饮食的规则不安全食品培养幼儿良好饮食习惯12饭前便后要洗手不吃陌生食物教会孩子正确的洗手方法,使用肥皂或洗手液,搓洗手心手背至教育幼儿不接受陌生人给的食物,不随意捡拾地上的食品,不吃少20秒,养成自觉洗手的好习惯来路不明的零食,有疑问时询问老师或家长34专心用餐不挑食不浪费培养孩子安静进餐的习惯,不边吃边玩,细嚼慢咽,避免噎食和消鼓励幼儿尝试多种食物,营养均衡摄入,珍惜粮食不浪费,从小树化不良,养成良好的就餐礼仪立健康的饮食观念家园共育家长参与食品安全,家长会宣讲开放日活动定期举办食品安全主题家长会,向邀请家长参观幼儿园厨房,了解食家长普及食品安全知识,传授家庭品采购、加工、储存流程,增进信食品安全管理方法,提高家长的安任,接受家长的监督和建议全意识家园联系册通过家园联系册、微信群等方式,及时通报幼儿园食品安全工作情况,分享食品安全小知识,形成教育合力第六章应对食品:安全事故建立完善的应急预案和快速反应机制,是保障幼儿生命安全的最后一道防线提前准备,从容应对食品安全事故应急预案紧急救治立即停止使用第一时间拨打120急救电话,将出现症状的幼儿送往就近医院治一旦发现食品异常或有幼儿出现不适症状,立即停止食用可疑食疗,同时通知家长,详细记录症状和就医情况品,封存现场,保护留样,防止事态扩大信息通报报告相关部门建立信息发布机制,及时、准确、客观地向家长和社会通报事故及时向教育主管部门、卫生监督部门、市场监管部门报告事故处理进展,安抚情绪,避免恐慌和谣言传播情况,配合调查,提供相关证据材料定期开展应急演练演练的重要意义演练的频率和要求通过定期演练,提高全体教职工应对突发食品安全事故的能力,确保每学期至少组织一次食品安全应急演练,做到有方案、有记录、有在真实事故发生时能够快速、有序、有效地开展救援工作,最大限总结、有改进度保护幼儿安全全员参与演练的基本内容:所有教职工都要参加演练,明确各自职责•模拟食物中毒事故发生场景•练习应急响应流程和分工真实模拟•演练紧急救护和转运程序尽可能还原真实场景,提高演练实效性•测试通讯联络和信息报送•检验应急物资准备情况及时总结演练后总结经验教训,不断完善应急预案第七章营养与健:康饮食推广食品安全不仅要保证不出问题,更要追求吃得健康科学营养的膳食是幼儿健康成长的基础科学膳食营养均衡,优质蛋白质新鲜蔬菜水果每日保证充足的蛋白质摄入,包括鱼、每天摄入多种颜色的蔬菜和水果,补充维肉、蛋、奶、豆制品等,促进幼儿生长发生素、矿物质和膳食纤维,增强身体抵抗育和免疫力提升力健康脂肪全谷物主食选择优质脂肪来源,如鱼油、坚果、橄榄适当增加全谷物和杂粮的比例,如糙米、油等,促进大脑发育,限制高油高盐高糖食燕麦、玉米等,提供持久能量和B族维生品素饮食原则:多样化、均衡化、适量化,少吃零食和加工食品,培养健康饮食习惯关注特殊饮食需求过敏体质幼儿民族饮食习惯特殊健康状况建立过敏幼儿档案,详细记录过敏源信尊重不同民族和宗教的饮食禁忌和习对于需要特殊饮食调理的幼儿,如糖尿息制定个性化菜单,避免接触过敏食惯,提供符合要求的餐食选择在食品病、肥胖、消化系统疾病等,与家长和物厨房严格分开加工,防止交叉污采购和加工中严格遵守相关规定,体现医生沟通,制定科学的饮食方案,给予特染教师密切观察,及时发现异常反人文关怀别关注应每个孩子都是独特的个体,我们要用心了解每一个孩子的需求,提供个性化的饮食服务,让每个孩子都能健康快乐地成长避免强迫进食,尊重幼儿的饮食习惯和食量,在温馨的氛围中培养良好的饮食行为第八章食品安全文化建设:食品安全不是某个人或某个部门的事,而是需要全社会共同参与的系统工程让我们携手共建食品安全文化营造安全饮食环境共筑健康未来,家长配合教师责任在家庭中强化安全教育,监督孩子饮食习惯,支持幼儿园工作传授食品安全知识,培养安全意识,做好日常监督管理厨师坚守严格操作规范,把好食品质量关,用心制作每一餐社会参与全社会关注食品安全,形成人人参与、共同守护的良好监管保障氛围政府部门加强监督检查,完善法规制度,营造安全环境让每个孩子都能健康快乐成长!食品安全是一项长期而艰巨的任务,需要我们持之以恒地努力让我们携手并肩,用爱心和责任心守护孩子们的饮食安全,为他们创造一个健康、安全、快乐的成长环境从今天做起,从每一餐做起,让食品安全成为我们共同的承诺和行动!。