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如菜口的搭配餐具是否准确，出餐标准是否有检查，上菜是否有报菜名划单炭房摆炭是否标准，上炭是否标准
5.关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴，及时安排辅助伙伴更换烤网车，餐车，补充餐具，协助烤肉伙伴做一些餐中服务（走动式服务）
6.检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准（新老员工），以及烤肉伙伴在等肉时是否有主动协助其他伙伴做餐中服务，或是协助其它桌位客人点单有无出现擅自离岗或是串岗的情况
7.由于分为早班晚班控场，所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的交接，让接替你岗位的伙伴掌握现场的情况
1.早值班伙伴带领早班伙伴清理包厢（包厢的收台，补充餐具，扫拖，备餐柜擦拭，内壁擦拭等）
2.晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容，清晰的分配好工作及完成时间
3.分配好所有工作之后就去检查所有伙伴是否有按照标准去执行，仔细地检查每项工作是否过关，如果出现不达标的情况就请负责该工作的伙伴返工
4.检查早班打扫包厢是否符合标准，如不标准就在早班开好会后留下返工
5.主持晚班的会议参考范文餐饮管理制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本责任制上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理一责任人，后保处处长为直接责任人依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任食物中毒等突发事件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》,特制定本预案学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理停止供餐立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应及时报告a事件有人（含人）以下疑似食物中毒或食源性疾患症状中的重大事件应随时报告报告内容a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及一例发生时间b校名、责任人、地点和联系电话c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话d目前状况、事情的经过和紧急处理措施e报告时间和报告人成立应急处理小组a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、激工作，并组织力量送医院及时救治b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治救治病人a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知激b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听激咨询电话，以免耽误救治时机c学院应在事件发生的二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好激解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课d保护现场保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备e配合调查配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品参考范文餐饮业安全生产管理制度
1、新《食品安全法》规定食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任严格按照餐饮许可范围（餐饮许可证的备注）依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证、食品安全量化等级标志、营业执照等合法经营的证照
2、新《食品安全法》规定食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责
3、须建立健全本单位食品安全管理制度，装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备经过培训考核合格的食品安全管理人员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，严格落实监管部门的监管意见和整改要求
4、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训等有关各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，以备查
5、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况
6、食品安全管理组织宜每周1—2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录
7、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查
8、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范
9、不断加强提升食品安全管理水平结合餐饮业监管的具体要求,积极采用“五常法”等先进食品安全管理方法，在就餐场所设置食品安全公示宣传栏
1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件
2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的.，不得加工或者使用食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营新《食品安全法》第三十四条规定的食品加工食品用水禁止使用自蓄水池等二次供水受污染或消毒不符合国家生活饮用水卫生标准的情形；不需要再加热的即食食品冲洗水、即食用冰的水源需要使用净水处理器（能提供该产品涉水安全证明），并能提供近期的水质合格检测报告
4、加工经营过程加工经营过程避免生熟交叉、混放避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品
5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用蔬菜烹调程序一洗二浸三烫四炒使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳
6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃o贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用
7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料；餐饮业禁止使用亚硝酸盐；豆浆、四季豆等食物，应按要求煮熟病透，谨慎提供贝类、海螺类、深海鱼，禁止提供不新鲜或腐败的青皮红肉鱼，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、组胺等中毒
8、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育
9、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具
10、按照新《食品安全法》规定发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对需要召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施
1、食品生产经营人员（尤其是从事直接入口食品岗位的从业人员）每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员须先取得《健康证》后方可参加工作杜绝先上岗后体检，不得超期使用《健康证》
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员办证，组织每日人员到岗时“晨检”,发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开食品工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放
5、严格按规范洗手工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为
1、新《食品安全法》第44条规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗应组织学习食品安全法律、法规、规章、标准、食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德，并建立培训考核档案从业人员是指餐饮业中从事食品采购、保存、加工、供餐服务及食品安全管理等工作的人员
2、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作依法加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，食品安全管理员应持有相应级别的培训合格证上岗（监管部门认可的证书）
3、食品安全管理人员应认真制订培训及考核计划，定期组织有关从业人员（含新参加和临时人员）开展培训考核，使每名员工均能熟练掌握岗位食品安全知识及要求
4、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗
5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录形成表格化归档，明细每人培训记录，以备查验
1、依据新《食品安全法》第
53、
60、92的要求和
124、
125、136条的罚则最新规定、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法规要求餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全，并便于溯源
2、餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品常用鉴别常识
3、应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同参考范文餐饮业安全生产管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务拼安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、保持餐厅环境整洁纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家有关要求保证供用餐者的洗手设施运转正常
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌做好台面调料、牙签、台面、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生安全标准和要求并做到及时更换，防止过期、霉变
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内制冰机用水应经过净化处理
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品工作结束后及时台面、地面等清扫整理工作参考范文餐饮业安全生产管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用
2、做馅用的‘肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间
十、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作，起草招标协议书参考范文餐饮管理制度在快速变化和不断变革的今天，制度起到的作用越来越大，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种具体法规）、戒律、规章（包括政府制定的条例）等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的餐饮管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容第三条本制度适用于公司餐饮管理第一节从业职工的.资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活20分钟左右，然后冲洗干净
3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放
4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作
5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱奶油类原料应按贮存要求低温存放含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存
6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》
7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用
8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放参考范文餐饮管理制度、本店法定代表人是卫生管理第一责任人
二、全体从业人员要认真学习政策，遵守法规、制度，刻苦钻研业务，不断提高综合素质
三、从业人员必须持健康证上岗，且经过卫生知识培训合格，着装整齐统一，仪表端正，保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油,勤换衣服
四、坚持每日上班前和下班后打扫卫生制度，每周进行一次卫生大扫除，工作期间，随脏随清，保持室内环境卫生整洁
五、经常检查地板、天花板、墙壁、门窗等是否牢固，所有的孔、缝隙要密封或加网，做到防鼠、防蚊蝇、防嶂螂、防灰尘
六、从业人员上班前和方便后，要消毒洗手，严禁在工作区域抽烟、酗酒、咳嗽、喷嚏时要避开食物，讲文明
七、采购原材料要索取商家的营业执照，卫生许可证，质量检验报告，检疫合格证等相关证件，并仔细查验，确保原材料质量
八、餐具、用具等公用物品做到一客一换，并洗净消毒后再用
九、必须使用有益的垃圾桶，沿水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干净卫生
十、各经营户必须服从卫生监督部门的指导与监管参考范文餐饮燃气安全生产管理制度各省、自治区、直辖市人民政府，新疆生产建设兵团，国务院安委会有关成员单位为认真贯彻落实党的及国务院安委会全体会议精神，深刻吸取近年来餐饮场所燃气泄漏爆炸事故教训，切实加强餐饮企业安全生产基础建设，进一步加强餐饮场所燃气安全监管工作，有效遏制重特大事故发生,定于2015年2月至7月在全国深入开展餐饮场所燃气安全专项治理（以下简称专项治理）现将有关事项通知如下、专项治理的必要性近年来，餐饮场所燃气泄漏爆炸事故时有发生，教训十分深刻2012年11月23日，山西省晋中市寿阳县喜羊羊火锅店发生液化石油气泄漏爆炸事故，并引发大火，造成14人死亡、47人受伤（其中17人重伤）2012年3月6日，辽宁省盘锦市一烧烤店因钢瓶非法倒气严重超装，导致瓶体爆破引发爆炸，造成4人死亡、22人受伤（其中9人重伤）2011年11月14日，陕西省西安市高新技术开发区内一肉夹馍店因阀门操作不当，导致钢瓶液化石油气泄漏引发爆炸，造成11人死亡、31人受伤造成这些事故的主要原因，一是部分餐饮企业安全生产主体责任不落实，安全管理规章制度不健全，现场安全管理混乱；二是安全投入不到位，营业场所现场防火、防爆、防泄漏等安全设备设施不完善，隐患排查治理不及时；三是安全教育培训工作不力，从业人员缺乏燃气使用安全知识和安全操作技能，违章指挥、违章作业；四是部分餐饮企业对液化石油气进货渠道把控不严，从无燃气经营资质的气贩手中购置液化石油气，使得超期、超装液化石油气钢瓶混入餐饮场所；五是部分地区对餐饮场所燃气使用安全工作重视不够，对餐饮企业的安全监管主体不明确，打击和取缔非法违法生产经营行为措施不力等全国餐饮场所量多面广，绝大多数规模小，安全生产条件差，容易发生燃气泄漏爆炸事故；且多位于人员密集场所，一旦发生事故，将造成严重的人员伤亡和财产损失，社会影响巨大因此，有必要对餐饮场所集中组织开展燃气安全专项治理，全面排查治理隐患，坚决依法取缔淘汰一批非法违法生产经营和不具备基本安全生产条件的餐饮场所，强化源头治理，建立长效机制，防范和遏制餐饮场所燃气事故的发生
二、目标任务本次专项治理的范围是使用天然气（含煤层气）、液化石油气和人工煤气等燃气的餐饮场所，主要目标任务是依据安全生产、公安消防以及燃气、餐饮行业等有关法律法规、标准规范的规定，对存在燃气使用安全隐患的餐饮场所，责令整改；一时难以整改的，采取停产停业整顿措施，消除安全隐患一凡存在以下情形的餐饮场所，一律依法取缔
1.在地下、半地下空间违规使用燃气的；
2.相关证照不全的二凡达不到以下要求的餐饮场所，立即停业整改，整改合格后方可营业
1.使用瓶装压缩天然气的，应当建立独立的.瓶组气化站，站点防火间距应当不小于18米
2.使用液化石油气的，应当符合下列规定1存瓶总重量超过100千克折合2瓶50千克或7瓶以上15千克气瓶时，应当设置专用气瓶间存瓶总重量小于420千克时，气瓶间可以设置在与用气建筑相邻的单层专用房间内存瓶总重量大于420千克时，气瓶间应当为与其他民用建筑间距不小于10米的独立建巩2气瓶间高度应当不低于
2.2米，内部须加装可燃气体浓度报警装置，且不得有暖气沟、地漏及其他地下构筑物；外部应当设置明显的安全警示标志；应当使用防爆型照明等电气设备，电器开关设置在室外3气相瓶和气液两相瓶必须专瓶专用，使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开4放置钢瓶、燃具和用户设备的房间内不得堆放易燃易爆物品和使用明火；同一房间内不得同时使用液化石油气和其他明火O5液化石油气钢瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，到期应当立即更换并记录6钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在
1.2米到
2.0米之间，且没有接口;橡胶软管应当每2年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门
4.用气场所应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器等消防器材工
5.应当使用取得燃气经营许可证的供应企业提供的合格的燃气钢瓶，不得使用无警示标签、无充装标识、过期或者报废的钢瓶
6.严禁在液化石油气气瓶中掺混二甲醛
7.应当建立健全并严格落实燃气作业安全生产管理制度、操作规程
8.从业人员经安全培训合格后，方可上岗；企业负责人、从业人员要定期参加安全教育培训，掌握燃气的危害性及防爆措施
9.应当定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，保证从业和施救人员掌握相关应急内容
10.应当与液化石油气供应单位签订安全供气合同，每次购气后留存购气凭证，购气凭证应当准确记载钢瓶注册登记代码
三、组织机构和职责分工各地区要成立由建设和市政管理等燃气管理、公安消防、质监、商务、安全监管、工商、食品药品监管等部门为成员单位的专项治理工作领导小组，相关部门的职责分工如下:
（一）建设和市政管理等燃气管理部门负责会同有关部门提出餐饮场所使用燃气的基本安全要求；督促燃气供应企业与餐饮企业签订供用气合同；督促燃气供应企业按照法律法规、标准规范和合同的约定承担用户燃气设施巡检、燃气使用安全技术指导和宣传责任；向社会公示合法燃气供应企业名录；对存在违法违规供气行为的燃气供应企业依法追究责任
（二）公安消防部门负责对餐饮场所的消防安全实施专项监管；依法查处餐饮场所违反消防法律法规的行为
（三）质监部门对餐饮场所使用的判废、超期未检和标记不符合规定的钢瓶出具查验证明，将存在上述问题的钢瓶移送专业检验机构依法处理，并依法追究充装企业责任
（四）商务部门负责组织餐饮场所开展燃气使用安全自查工作，主动消除隐患；对未与供气企业签订供用气合同的餐饮场所，督促其与合法供气企业签订安全供用气合同
（五）安全监管部门负责对经有关部门确定，在燃气使用方面存在重大隐患的餐饮场所，依法责令其停产停业或者立即停止使用供用气设施、设备
（六）工商部门负责对未办理工商营业执照的餐饮场所依法进行查处
（七）食品药品监督管理部门负责对未取得卫生许可的餐饮场所依法进行查处
四、时间安排
（一）调查摸底和制定方案阶段（2月）各地区要对辖区内的餐饮场所进行一次全面调查摸底，摸清基本情况，建立基础台账，并制定本地区专项治理实施方案请各省级安委会于2月底前将专项治理实施方案报送国务院安委会办公室
（二）自查自改和督促整改阶段（3月至5月）
1.餐饮场所要按照相关规定、标准的要求，认真进行自查自改，对查出的隐患，要逐一登记、建档，强化整改，切实做到整改措施、责任、资金、时限和预案“五落实”，并于3月底前将执行燃气防爆有关规定的情况、存在问题及整改计划报当地燃气管理部门和其他有关部门各地区要组织专家深入现场，大力宣传燃气防爆安全知识和有关安全管理要求，做好指导和服务工作
2.各地区专项治理工作领导小组要组织建设和市政管理等燃气管理、公安消防、质监、商务、安全监管、工商、食药监管等部门，对餐饮场所自查自改情况进行全面督导和检查，督促整改、跟踪问效对逾期未整改的，要依据有关规定予以处罚对情节严重的，要通过新闻媒体予以曝光，报请当地政府依法关闭取缔
（三）上级抽查和全面总结阶段（6月至7月）地方各级人民政府要通过抽查、互查等多种形式，加强对有关部门及下级人民政府开展专项治理情况的监督检查请各省级安委会于7月底前，将本地区专项治理工作总结报送国务院安委会办公室国务院安委会办公室将组织对各地区进行重点检查，并将检查结果予以通报
五、保障措施
（一）加强组织领导地方各级人民政府和有关部门要高度重视，切实加强对专项治理的组织领导，采取有效措施，督促落实企业安全生产主体责任、部门监管责任和属地管理责任要针对专项治理涉及面广、餐饮场所数量多的情况，组织开展联合执法，并充分发挥县（市、区）、乡镇人民政府及街道办事处、居民委员会和村民委员会的作用，及时发现和依法取缔各类非法违法餐饮场所
（二）加强宣传培训地方各级人民政府和有关部门在开展专项治理的同时，要结合实际，抓紧建立健全具有针对性的燃气防爆相关规定和标准，并采取制作专题节目、印发宣传资料、举办讲座论坛和培训班、以案说法等多种形式，宣传燃气防爆安全知识要加强对餐饮场所从业人员的安全培训教育，精心组织编写安全培训教材，充实师资力量，改进培训形式，确保培训工作的质量和覆盖面
（三）坚持统筹兼顾各地区要把餐饮场所非法经营和违规违章行为作为“打非治违”工作的重点内容，与企业安全生产标准化和安全隐患排查治理体系建设相结合，与加强安全生产基层基础建设，严格日常安全监管执法，建立安全监管长效机制相结合要以落实餐饮场所安全生产主体责任为主线，针对餐饮场所的特点，从开展岗位达标入手，提高从业人员的安全意识和操作技能，规范作业行为，减少和杜绝“三违”现象，全面提升餐饮场所现场安全管理水平
（四）严格责任追究各地区要注重抓好正反两方面的典型，及时总结推广好的经验和做法，强化典型案例教育警示对未认真开展专项治理导致事故发生的，要严格按照“四不放过”和“科学严谨、依法依规、实事求是、注重实效”的原则，查明原因，分清责任，依法依规严肃处理，并及时向社会公布调查处理结果
1、禁止在地下、半地下空间违规使用燃气
2、使用瓶装压缩天然气的，应当建立独立的瓶组气化站，站点防火间距应当不小于18米
3、使用液化石油气的，应当符合下列规定1存瓶总重量达到50千克折合1瓶50千克或3瓶15千克气瓶时，气瓶设置在室外时，宜设置在贴邻建筑物外墙的专用小室内，不宜与燃气燃烧器具布置在同一房间内存瓶总重量超过100千克折合2瓶50千克或7瓶以上15千克气瓶时，应当设置专用气瓶间存瓶总重量小于420千克时，气瓶间可以设置在与用气建筑相邻的单层专用房间内存瓶总重量大于420千克时，气瓶间应当为与其他民用建筑间距不小于10米的独立建筑餐饮场所使用的气瓶组严禁与燃气燃烧器具布置在同一房间内2气瓶间高度应当不低于
2.2米，内部须加装可燃气体浓度报警装置，保持通风，且不得有暖气沟、地漏及其他地下构筑物；外部应当设置明显的安全警示标志；应当使用防爆型照明等电气设备，电器开关设置在室外3气相瓶和气液两相瓶必须专瓶专用，使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开4放置钢瓶、燃具和用户设备的房间内不得堆放易燃易爆物品和使用明火；同一房间内不得同时使用液化石油气和其他明火5液化石油气钢瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，到期应当立即更换并记录6钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定钢瓶与单台液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在
1.2米到
2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每2年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门
4、瓶组气化站、燃气管道、用气设备、燃气监控设施及防雷防静电等应当符合《城镇燃气设计规范》gb50028-2015,室内燃气管道设备安装与验收应符合《城镇燃气室内工程施工与质量验收规范》cjj94-2015o
5、用气场所应当按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器等消防器材
6、应当使用取得燃气经营许可证的供应企业提供的合格的燃气钢瓶，不得使用无警示标签、无充装标识、过期或者报废的钢瓶、严禁在液化石油气气瓶中掺混二甲醛
78、应当建立健全并严格落实燃气作业安全生产管理制度、操作规程
9、从业人员经安全培训合格后，方可上岗；企业负责人、从业人员要定期参加安全教育培训，掌握燃气的危害性及防爆措施
10、应当定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，保证从业和施救人员掌握相关应急内容
11、应当与液化石油气供应单位签订安全供气合同，每次购气后留存购气凭证，购气凭证应当准确记载钢瓶注册登记代码
12、具备接入管道天然气的餐饮场所，应将液化石油气改为天然气参考范文餐饮管理制度餐厅储存食品的主要目的，在于保存足够的食物，以减少食物腐坏、质变损失降至最低程度而且能在某种食物最低价格时，可购入较多储备，以降低食物成本、增加利润动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常第四节食材管理第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则,变质和过期食品应及时按程序作报废处理第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库不因此所有食品经验收部门验收后，应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类，分开贮存于冷冻或冷藏室内大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏，或由其当天使用贮存食品时应注意以下几点1每天发放的食品应当靠近仓库门附近2所有食品均应分类放置，例如罐装食品、干货等应分开堆置3食品存取速度须快，避免冷气外泄4肉、鱼、牛奶等易腐败的食物，不要混在一起摆放，隔离冷冻不得超过必要的时间5煮熟的食品或高温的食品须放置冷却后，才能冷藏6水分多的或味道浓的食品，须用塑胶袋捆包或容器盖好1不适当的温度2储藏的时间不适当，不作轮流调用如常常把食物大量地堆存，使用时却由外面逐渐取用，因而常使某项物品堆存数月甚或更久，而未取用，以致变质不能使用所以每件物品必须注明价格、收货日期,在使用时，可不必翻阅查寻原册、账簿，即可按期先后使用3储存时间的延误在物品购进后，应即时分别将易腐烂之食物尽速放入冷藏或冷冻库，按照先鱼肉，后蔬果，最后罐头的顺序，以免延误时间4储存时堆塞过紧，空气不流通，而使物品产生不必要的损坏5储藏食物时未作适当的分类，有些食物本身气味外泄，若与他种食物堆放在一起，很容易使它种食物产生异味而变质6缺乏清净措施，各种库存应常常清洗干净，应防止食物被污染变质依物品的特性储存可分冷冻-18℃,冷藏4℃、室温等，而厨房使用单位也可依需要，而采取盐渍、糖渍等方式贮存物料先进先出的管制在存货管理上，先进先出是一般最基本的要求，但往往却因为使用人员的疏忽，而造成不必要的损失若要确实达成先进先出的目的，首先就是仓管人员必须做到进货翻堆，在新货品入库时,就必须调整储位，让使用人员依序取用，就可轻易达成先进先出的原则了依盘点顺序储存盘点工作为存货管理中重要的一环，储存位置与盘点工作相结合，可节省很多管理的时间，并增加盘点的正确性储存位置应固定，并标示清楚最好标明配置图，如此可方便操作人员的工作储放货品时，应不接地，不靠墙，不挤压，不妨碍出入及搬运，不阻塞电器开关、急救设备与照明设备，也不可阻塞或影响空调及降温能循环依实际需要设立备品库所谓备品库，是指在主仓库之外，设立一小型可储存当日所需的小仓库在较大规模经营之餐厅，为方便库存管理，减少作业程序，可在营业现场或厨房设一小型储存空间，每日由使用单位领取一日所需之物料，这样极其方便迅捷餐饮业所谓原材料存货管理，也称“财物管理”，广泛地来说是指一切生产设备与物料的存管，一般应指派专人担任，加强储存设备物料的控制，使其有效使用并保证安全，以建立良好的处理程序存货管理的职责如下掌管财物用品及食饮原料储藏；控制核对库存物料的领发；分配统计及存储量的报告；负责协调清点整理的工作参考范文餐饮管理制度
一、工作时不佩戴夸张首饰和各种饰品，淡妆上岗
二、上班前不准吃异味食品，如葱、蒜，不准喝含酒精饮料
三、餐厅从业人员必须有本人健康证明，持证上岗
四、工作前要洗手，不留长指甲始终保持手部清洁
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子、挖耳屎等不雅动作
六、按企业规定着装，制服必须干净整洁，无污渍参考范文餐饮管理制度
一、后厨从业人员务必持健康证明上岗
二、进入后厨务必更衣、洗手消毒后，进入自我的工作区域
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰,衣帽整洁，不留胡须
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，持续面部清洁
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖参考范文餐饮管理制度是酒店酒楼服务的重要环节顾客得好不好直接体现这个酒店酒楼的，甚至是形象投诉处理的好不仅可以让宾客满意，也可以提高企业的服务水平，从而获得更多的顾客和更好的口碑但是处理得不好往往会让酒店酒楼的声誉受损因此，的过程中制定顾客投诉是十分有必要的业投诉处理的好不仅可以让宾客满意，也可以提高企业的服务水平，从而获得更多的顾客和更好的口碑餐饮顾客投诉是指顾客观上认为由于餐厅服务或产品存在不足而引起的麻烦、不愉快或损害了他们的利益等情况由此向服务人员、管理人员及有关部门表示的不满投诉会让我们失去一部分宾客，更会给酒店带来不好的声誉为提升企业的整体服务水平，最大程度减少投诉，提高宾客满意度，结合某饭店的投诉管理实际情况，特归纳出以下投诉管理办法以供借鉴参考
1、对服务员态度的投诉
2、对服务质量的投诉
3、对清洁卫生、食物的投诉
4、对安全事故及异常事件的投诉包括停水电、偷窃、伤病、醉酒、电梯卡人、房内反锁等情况引起的投诉等；
5、对个人隐私受侵犯的投诉包括偷听宾客谈话，未经允许进入宾客房间，打听宾客年龄或收入，泄露宾客等；
6、对设施设备的投诉
7、对环境的投诉包括环境嘲杂、噪音、房间不隔音等在消费过程中的额外要求1有效投诉指经过认真调查核实，宾客投诉的问题是由于酒店方违反有关的标准、规定或程序，即属酒店责任的投诉合理的额外要求指宾客确因喜欢本饭店的产品而提出的额外要求，或者现场员工实施了管理授权确能增加宾客的期望值和满意度3无效投诉指经过查证最后核实，非酒店责任的投诉4重大投诉a、经济纠纷在20xx元以上的投诉事件b、由服务员的态度、部门间的协调、酒店的制度、条例等引起客人的强烈不满c、顾客向酒店的上级部门、消协、、媒体等部门提出申诉、索赔的投诉d、由于顾客强烈不满的投诉，影响了本酒店的声誉，导致日后公关销售工作的困难，或反映出部门内部管理和服务质量存在重大问题参考范文餐饮管理制度为了培育餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司餐饮员工规章制度本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工
1、建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系
2、使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲
3、敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其进展
4、选择优秀餐饮员工担当各级管理职务
5、为每位餐饮员工支配完善的培训，以提高其技能和效率
6、确保公司餐饮员工在安全、干净、舒适的环境中工作
7、赐予每位餐饮员工合理的.酬劳和嘉奖
8、为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧
1、公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制
2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则
一、更衣柜制度
1、每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用
2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿
3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区
4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责
5、不得与他人私自更换更衣柜
6、保持更衣室清洁破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿
7、离店时应将衣柜钥匙交还公司
二、出入通道制度
1、餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道
2、非工作需要不得乘坐客用电梯
3、不得在来宾活动区域随便来往
4、不得在来宾活动区域休息和睡觉
1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券
2、工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时间范围内文明用餐
3、餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司
四、个人仪容规范
1、头发不染夸张颜色，梳洗整齐男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰
2、脸部清爽洁净男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰
3、手部不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢女性指甲油只可用无色
4、脚部:男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮女性要穿规定的袜色,不挂丝，不破损
5、气味要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品,饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料（香水）
6、制服上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起制服只准在上班时间内穿餐饮员工名牌佩牌上岗,上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损参考范文餐饮管理制度为规范酒店供应商管理，理顺酒店与供应商之间的供求保障关系,充分了解供应商的各项实力,确保正常运营，保质保量，使供应商能更好的服务于酒店供货商管理细则
1、对酒店所需的各种食材,物料等供应商要广泛的.进行信息收集和了解每月必须及时给酒店餐饮部出品负责人提供时令原材料，方便出品部及时更新菜品,推出新菜
2、涉及所有采购物资的供货厂商必须具备《营业执照》，《税务登记证》，《食品安全卫生许可证》三证齐全者为我公司供方的进场前提对牛羊猪，家禽，冻品类供应商还需提供《动物检疫合格证明》
3、送货及时,各供应商根据酒店要求准时送货,做到无延迟,无擅自未到情况如有因送货不及时而造成影响的相应给予扣罚
4、收货卫生管理,各供应商验收完原材料后，需保持地面卫生清洁,做到地面无菜叶、无纸皮箱、无明显杂物等，另各供应商在负二楼卸货时,也应保持地面清洁,如有发现,每次扣款100元
5、各餐饮类供应商均由采购部统一规范管理，供应商送货人员在进入酒店范围后,如同酒店员工,必须遵守酒店员工管理条例在公共区域不得吸烟,爱护公共设施设备,如有违反者,将由采购部进行双倍处罚参考范文餐饮管理制度宿舍是企业对员工的一种关怀，一种福利有一个清洁整齐的居住环境，是对居住员工的身心健康起着不可忽视的作用当你劳累的一天想彻底放松的时候，回到宿舍有一种回到家的感觉所以说，为了强化管理，为员工创造一个干净整洁、秩序井然的生活环境，使员工宿舍制度化，规范化，特制订本条例
1.凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住
2.员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私自调换房间及床位
3.员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必须住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将罚款100元
4.爱护宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公共物品丢失、损坏，一律照价赔偿
5.宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、嬉戏、打闹、大声喧哗以及影响他人休息学习的行为，一经发现，罚款50元
6.做好防火，防盗工作，宿舍内禁止存放贵重物品及现金，宿舍钥匙不得转借他人，出门时应注意关灯，锁门
7.宿舍内严禁乱拉乱接电源线，一经发现予以没收并罚款200元
8.严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品
9.严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹事，非上班员工必须在23点之前回宿舍，23:30熄灯就寝
10.各宿舍内排值日表，轮流负责宿舍的日常卫生管理工作及日常事务监督工作
11.员工应主动打扫室内卫生，整理个人内务及卫生，将被褥叠放整齐，物品摆放整齐，对长期不叠被褥的员工，管理员有权上报厂部，将被褥收回，取消该员工的住宿资格
12.宿舍内员工要互相团结，严禁员工间恶意诋毁、诽谤他人，更不得相互间议论与公司不利的语言及事物
13.严禁男女员工串宿舍，发现后将严厉处罚
14.住宿员工离厂时，须来厂部办理交接手续，交钥匙（未交钥匙者罚款100元），未办理者，按领用公共物资全额赔付以上条例望住宿员工自觉遵守！参考范文餐饮管理制度
一、遵守工作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退
二、工作中不准嬉笑打闹，不准干私活、吃零食、看电视、玩手机
三、按规定着装，保持良好形象
四、不打骂顾客，不与客人发生争吵
五、按规定用员工餐，不准偷吃、偷拿店内的食品或成品
六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、走路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执行
八、爱护企业设施、工具以及物品，人为损坏，照价赔偿
九、落实每日例会制度，对工作进行总结得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5—10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放z两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净第二十条食品原料严格实行生与熟分开成品与半成品分开食品与杂物分开食品与药物分开第二十一条食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾废弃物、由■水应有密闭容品存放，当天清理完毕第六节食品品尝留样参考范文餐饮管理制度
一、餐饮业必须持有效卫生许可证，到期及时验换
二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗
三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次个人卫生作到“四勤”严禁在操作间内洗衣、物
四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运
五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无螳螂
六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色;各种防尘布洁净并有正标记
七、不制作冷荤食品肉类、蛋白食品要留样48小时
八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色
九、不采购、不加工败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品从正规渠道采购食品，相对固定商店
十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂
十一、库房食奇放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放冷藏食品放置方法正确、卫生严禁存放有毒物品和杂物
一、餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训I.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作
三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲
四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度
五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范
一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字
二、保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库
三、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用
四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字
五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作
六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生
一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗
二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识
三、采购食品、原材料要计划进货
四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量
五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单
六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定
七、不采购烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品
八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染食品、原料验收制度
一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员
二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食痞理等方面记录
三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录
四、不签收败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品
五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员
六、验收记录要妥善保存以备查验
一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗
二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理
三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖，并标注食汽称
四、肉类、蛋品等易烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度
五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物
六、严防鼠、虫、蝇和嶂螂污染食品及原料
七、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁
八、仓库保管规范化仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识操作间热菜烹调、面点制作卫生要求
一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生，使用后及时加盖
三、品尝食品要用专用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃
六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗禽蛋用前要先洗净消毒;不用变质的散黄蛋或破损蛋做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求待加工食品要离地上架
七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料
八、面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁
九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙;操作前要彻底洗手消毒
一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求
二、消毒后的备用餐具整洁有序;碗柜防尘，无杂物，无油垢
三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁
四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理
五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢
六、各种盆等较用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮
一、地面清洁，门窗洁净
二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开
三、成奇放实行〃四隔离〃并要有明显标记
四、餐具做到一洗、二冲、三消毒、四保洁
五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮
六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁
七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放,柜内无异味
八、生菜上架，先洗后加工
九、水池清洁，菜、肉分池洗;上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味
十、门窗防蝇、防尘、防鼠室内通风，光线良好餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司是这样要求的
一、食（饮）具用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的废弃物盛放桶
二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保洁
三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品
四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用
五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gbl4934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物
六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周转参考范文餐饮管理制度
一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩
三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动
四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的.消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃,并做好记录
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间
六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、凉菜间内冰箱必须专用熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放
八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行,禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜
九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒参考范文餐饮管理制度餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定管理制度也有时间性，店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变现在，就来看看以下两篇考勤管理制度吧！饮食管理是幼儿园管理的重要内容幼儿园只有做好这项工作，才能保证幼儿获得足够的营养，健康发展为幼儿提供的饮食种类是否合理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评价幼儿园饮食工作好坏的关键问题当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子因此，做好幼儿园的饮食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的饮食工作计划
一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度成立了由班主任、副班主任、保育员、及家长组成膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析,我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则
二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制一讲究科学合理主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢二讲究营养平衡合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，36〜岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃,浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的三按季节制定食谱一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求;夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等
四、注重调查了解、优化食物结构保育员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进
五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求
六、健康的膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲另外,我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生
七、幼儿的食品卫生与选配
1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合
2、预防为主，常规消毒每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品O第二十四条食品留样必须Z入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开第二十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理并做好记录严禁任何人私自更换或处理样品第二十六条食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出第七节餐具管理第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次不得重复使用一次性餐饮具第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱所有冰柜、冰箱必须贴有标签,标明储藏食品名称行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境
3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要
八、窗口展示菜谱、家园相互沟通我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长
1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧
4、做好安全管理检查和预防工作
1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物
2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领
3、女服务员化淡妆
4、员工上班时间不能佩戴饰物
1、准时上下班
2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装
3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留
4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟
5、员工禁止用客用电梯
6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话
7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会
8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜
9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留
10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携
11、男女同事间不应有公事以外的交往约会
12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会
13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事
14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清
1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容）
2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）
3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲
4、制服每天更换一次，并力求整洁
5、头发梳理干净
6、工作时不穿拖鞋与木屐
7、不用重味的香水及发油
8、不留胡须及长发（男性方面）
9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵
11、不用手摸头发，揉眼睛
12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净
1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作
1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人
6、不随地吐痰
7、随时保持工作区域的整洁
8、感冒、生病时立即请医师医治
9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理
13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒
1、墙壁天花板、地面的卫生管理
2、下水道及水管装置的卫生管理
3、通风照明设备的卫生管理
4、洗手池设备的卫生管理
5、更衣室和卫生间的卫生管理
6、垃圾处理设备的管理1气态垃圾处理2液态垃圾处理⑶固态垃圾处理
7、杜绝病媒昆虫和动物
8、单独存放清洁工具和用品
1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理
2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生
6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理
7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行
2、冲将脏的餐具在水龙头下冲去污物
3、刷使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净
4、消毒在配好的消毒液中20克药液冲10斤水，泡定15分钟最后将餐具冲一遍抹干存放好待用
5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐
6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门
1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关
2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库
3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等
4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生
5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作
6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯
1、所有餐具要分类按指定位置存放
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需
3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放
4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放
5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管
6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准
7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货
8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查参考范文餐饮管理制度
1、收银员必须有担保或押金
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标如有客人要求不输明细的附手工明细单
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保除协议单位，无特殊原因不签字的罚款50元1酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存2当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认3当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元4收银员应于第二天上午H点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元5漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金,不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查
8、当日业务结束后，收银员做总班结账填制日收入报表及营业日报表，由店长或楼面主管复核报表数与当日收到的现金，签字确认参考范文餐饮管理制度
1、为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度,更有效的为企业决策服务，特订立本制度
2、本制度分为三个部分岗位及职责、会计处理程序、会计核算方法
3、本制度暂适用分公司会计核算组分为
1、采购应付账款组；
2、收入、应收账款组；
3、固定资产核算组；
4、成本核算组；
5、工资核算组；
6、材料核算；
7、总账、稽核、综合分析组以扣除可移动月财产收入
1、全部收入以扣除折免后的金额为计账金额
2、其他与营业无关的收入直接计入损益
1、全部原始凭证均应填制记账凭证
2、不合会计规定的原始凭证不得填制凭证原始凭证不合格；2金额与原始凭证不符；3记账内容与原始凭证内容不符；4原始凭证签字不全的；5收付凭证未盖出纳印签的；6填制人员未盖章的；7修改处未盖章的；8科目运用错误的、填制记账凭证时，原始凭证的.复核7付款凭证的附件是否完备，手续是否合法，如有问题即应查明，由经办人补齐；报表
1、依据各类帐薄据实编制各式报表
2、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并适时调整
3、结账后报表前不得记账及过账账册数及名称；
（2）各科目余额；
3、移交过程应有监交人，交接三方均应签字，记录一式三份，交班人一份、财务负责人一份、财务留档一份
4、各项会计资料原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年
8、低值易耗品摊销接受“五五”摊销，小额收入
1、全部收入以扣除折免后的金额为计账金额
2、其他与营业无关的收入直接计入损益
3、费用内容除成本、资产外的一切费用（包含门店消耗的一次性用品）
（六）制度中未涉及事项核算参照有关会计制度执行第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、嶂螂,要有消杀记录杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核，由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐周
六、周日工作餐由各车间当班班长（或指定负责人）按本班组当天实际上班人数如实电话订餐第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发现变化过大要及时与生产运行部核实综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一致，并列入考核第四十二条各车间应积极配合食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒采购价为准第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请,由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》,5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》第四十六条发现饮食事故或食物中毒反应等情况时，立即逐级汇报，必要时可越级请示视情况轻重缓急，启动应急预案第四十七条对可疑食品控制处理封存可疑食品，保护现场追回已售出可疑食品第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释第五十条本制度自发布之日起执行参考范文餐饮管理制度值班管理目前分为两个班次，一个是早值班（带领早班及中班伙伴负责早开档，晚结时带领早班伙伴整理包间），以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作另一个是晚值班（负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持，晚市开档工作分配，整个晚市营业期间的控场工作，以及分配早班晚班晚结工作内容）早值班早开工作内容
1.到店后去到配电间将所有电闸打开
2.确认早班人员到齐且无人迟到，合理安排人员将abq区及常用的三个包间将用餐台摆好（3个人即可，并且严格按照摆台标准执行）安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域（q区由于现在改成了较大的备餐柜，所以烤网是放在备餐柜里面，在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁，垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜）
3.将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位，第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位，如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里
4.确认bq区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满，确保在午市期间无需再加水，可以减少午市用餐期间的一些麻烦
5.在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后，安排人员将a区q区的烤肉工具组准备好放在指定位置（1银碟5骨碟10张擦手纸）然后进行第一次摆台检查（abq区及包间），主要检查桌面，点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够，可以优先补充低值易耗品，餐具可以在营业中随时安排人员补充
6.1050分集合开会，确认早班以及中班人员是否到齐安排各岗位的工作分配，服务伙伴主要是负责a区摆台，清扫地面等工作水吧人员负责水吧开档工作，在1130之前将水吧开档完毕炭房负责炭房开档，菜口负责菜口的开档工作（注所有分配指令必须要简单明确，要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责，为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作）
7.进行正式接客之前的最后一次餐前检查，这次主要检查各岗位的开档工作（炭房，水吧，菜口）以及店内设备设施是否正常（点单机，音乐，灯光，排风，空调），确保炭房的备碳量足够避免出现爆炭（根据当天预定情况备碳），菜口的酱料准备是否充足，以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内水吧需要准备的特调，鲜榨系列等饮品的原浆是否足够，以及所有物料是否在使用期内（要确认各岗位的用料余量是否足够，及时盘点避免出现断档情况，要注意先进先出）
1.要第一时间确认班表，规划出整个午市/晚市自己该如何安排，确认好可以烤肉的伙伴有哪些，可以调动岗位的伙伴有哪些，并将自己的安排告知所有伙伴，让所有人都清楚自己的职责，确保在用餐高峰期正常运营
2.巡台期间观察烤肉伙伴的点餐，烤肉，餐中服务是否按照标准执行，如发现问题可与该伙伴私下沟通，告知他们正确的做法是什么
3.确认各桌的点单下单是否正确，以及所点肉品的数量，可以在心里有一个预估（客人的用餐时间大概会是多少），随时与领位沟通，告知现场还有几桌可以带客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完毕的桌有哪些，提高店内的翻台率
4.实时关注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照标准执行工作，例。
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