购买食品要注意安全课件

购买食品要注意安全第一章食品安全为何如此重要全球食品安全形势严峻亿万64240%食源性疾病案例死亡人数儿童占比全球每年约6亿人患食源性疾病,占全球人口每年因食用被污染食品而死亡的人数,触目儿童是主要受害群体,每年

12.5万儿童因此失近10%惊心去生命食品安全关系生命健康,隐蔽的威胁广泛的影响全民的责任食品污染往往难以察觉细菌、病毒、寄不安全食品不仅损害个人健康,还会威胁经生虫等微生物污染物肉眼无法看见,却是危济发展和社会稳定食品安全事件可能导害健康的无形杀手它们可能潜伏在看似致公众恐慌、企业倒闭、国际贸易受阻,造新鲜的食物中,随时威胁我们的健康成难以估量的社会损失第二章购买食品的关键注意点选择正规渠道购买正规商超合规电商资质查验优先选择有资质的大型超市和商场,这些选择信誉良好的电商平台,查看商家资质关注商家的食品经营许可证、卫生许可场所通常有完善的食品安全管理制度和认证和用户评价,确保食品来源可靠证等资质文件,避免在无证摊贩处购买食供应链追溯系统品查看食品包装信息01基本信息核查仔细查看生产日期、保质期和生产许可证编号SC编号,确保食品在有效期内且来自合法生产企业02成分表解读阅读配料表和营养成分表,了解食品的主要成分、添加剂使用情况和营养价值,避免过敏原03生产者信息核对生产厂家名称、地址和联系方式,确保产品可追溯,出现问题时能及时维权04包装完整性检查包装是否完整、密封良好,避免购买破损、漏气、膨胀或变形的包装食品购买肉类的安全识别猪肉检疫标志购买猪肉时必须查看一证两章:动物检疫合格证明、动物检疫验讫印章和肉品品质检验合格印章这是肉品安全的基本保障鱼类新鲜度判断新鲜鱼类的鳃色应为鲜红或粉红,鱼眼明亮凸出,鱼鳞紧贴鱼身有光泽,鱼肉紧实有弹性,无异味或腥臭味蛋类选购要点选择蛋壳表面清洁、无裂纹、无异味的鸡蛋可以轻轻摇晃,新鲜蛋内部无晃动感避免购买蛋壳表面有粪便或污渍的产品购买蔬菜水果的技巧12观察外观闻嗅气味选择颜色自然鲜艳、质地硬挺的蔬菜水果避免颜色异常鲜艳新鲜蔬果应有自然的清香味如果闻到异味、霉味或化学气或表面有明显斑点、腐烂迹象的产品味,说明可能已变质或使用过量农药34关注产地适量购买了解蔬果的产地和生长季节,选择应季本地产品反季节或长根据家庭需求合理采购,避免一次购买过多导致变质浪费新途运输的产品可能使用更多保鲜剂鲜蔬果最好在3-5天内食用完毕清晰的食品标签是消费者选择安全食品的重要依据在正规超市,每件商品都有完整的标签信息,包括生产日期、保质期、成分表等关键内容养成仔细阅读标签的习惯,是保护自己健康的明智选择第三章食品储存与处理安全正确的储存和处理方式,是防止食品污染的关键环节即使购买了安全食品,如果储存不当,也可能导致细菌滋生和交叉污染生熟食品分开存放生肉海鲜放置冰箱底层,使用密封容器或保鲜袋包装,防止血水滴漏污染其他食物生肉应与即食食品严格分离熟食制品放置冷藏室上层或中层,与生食保持距离熟食应密封保存,避免暴露在空气中,防止细菌污染工具分离使用不同的案板、刀具和餐具处理生熟食物最好准备专用的生食和熟食处理工具,避免交叉污染重要提示:生熟分开是预防食源性疾病的基本原则,绝不可忽视!冰箱储存注意事项温度控制定期清洁•冷藏室温度保持在4℃以下•每月至少清洁冰箱一次•冷冻室温度保持在-18℃以下•清除过期食品和残渣•定期检查温度计,确保温度稳定•用温和的清洁剂擦拭内部•保持冰箱干燥,防止霉菌滋生食品密封合理摆放•所有食品应密封保存•使用保鲜盒、保鲜膜或密封袋•避免过度堆积,保持空气流通•防止食物之间的气味和细菌交叉•遵循先进先出原则•热食冷却后再放入冰箱食品烹饪安全充分加热小火慢炖肉类、蛋类等高风险食品必须煮使用小火或慢炖方式烹饪时,需要熟烧透,中心温度达到70℃以上并延长烹饪时间以确保食物完全熟持续2分钟只有充分加热才能有透特别是大块肉类,要确保内部效杀灭病原微生物也达到安全温度剩菜处理剩饭剩菜应在两小时内放入冰箱冷藏再次食用前必须彻底加热,中心温度达到70℃以上剩菜最好在24小时内吃完个人卫生与厨房卫生勤洗手厨具清洁防虫防鼠处理食品前后、接触生肉后、上厕所后都要厨具、餐具使用后立即清洗,保持清洁干保持厨房整洁,及时清理垃圾和食物残渣用流动水和肥皂洗手至少20秒正确的洗手燥案板、刀具定期消毒,特别是处理过生密封储存食品,防止昆虫、老鼠等接触污方法是预防食源性疾病的第一道防线肉的工具要彻底清洁染定期检查角落和缝隙一个清洁有序的厨房是食品安全的基础将厨房划分为不同的功能区域——生食处理区、熟食处理区和清洁区,保持各区域的独立性,可以有效防止交叉污染,保护全家人的健康第四章常见食品安全风险及预防了解常见的食品安全风险,是有效预防食源性疾病的关键从生物污染到化学污染,从添加剂使用到食物中毒,我们需要全面认识这些潜在威胁食品污染的三大类型123生物性污染化学性污染物理性污染细菌、病毒、寄生虫和霉菌等微生物农药残留、兽药残留、重金属污染和食品中混入异物,如塑料碎片、金属碎污染是最常见的食品安全问题常见非法添加剂是主要的化学性污染源屑、玻璃渣、毛发等虽然不如前两致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金这类污染往往难以察觉,危害长期且严类常见,但可能造成直接的物理伤害黄色葡萄球菌等重•生产加工过程混入杂质•通过不洁的水源、土壤传播•农药和兽药的不当使用•包装材料破损脱落•在适宜温度下快速繁殖•环境中的重金属积累•储存运输过程污染•可通过充分加热杀灭•非法添加工业原料食品添加剂的科学使用正确认识添加剂食品添加剂在合规使用的情况下是安全的,它们能改善食品品质、延长保质期、增强营养价值我国对食品添加剂的使用有严格的标准和限量规定识别非法添加非法添加剂如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等是绝对禁止使用的工业原料购买食品时要选择正规渠道,查看产品标签,避免购买无证产品或三无产品理性看待添加剂不要盲目恐慌所有添加剂,也不要轻信零添加的宣传关键是选择符合国家标准、标识清晰的正规产品,保持饮食多样化这些食品要特别小心未煮熟的豆角发芽马铃薯生豆角含有皂素和植物血凝素,未煮熟食用可引起中毒必须发芽或变绿的马铃薯含有大量龙葵素,会引起恶心、呕吐等中煮熟煮透,颜色由鲜绿变为暗绿或墨绿毒症状即使削去芽眼也不安全,应整个丢弃野生蘑菇过期霉变食品许多有毒蘑菇与食用菌外观相似,难以辨别切勿采食野生蘑过期、霉变的食品可能产生黄曲霉毒素等强致癌物质变质菇,避免误食毒蘑菇导致严重中毒甚至死亡油脂会产生有害的过氧化物,绝不可继续食用警告:发现食品变质、霉变或超过保质期,无论多贵都应立即丢弃,健康无价!预防食物中毒的关键措施不吃隔夜饭菜饮用安全水源12剩菜剩饭容易滋生细菌,特别是在夏季高温环境下如果必避免饮用生水或来源不明的水饮用水应煮沸后再饮用,或须保存,应及时冷藏并在24小时内食用完毕,再次食用前必须使用合格的净水设备外出就餐注意餐具和饮水的卫生状充分加热况远离无证摊贩出现症状及时就医34街边无证摊贩的食品卫生状况难以保证,可能存在原料来源如果出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等食物中毒症状,不明、加工条件简陋、从业人员未经健康检查等问题应立即停止食用可疑食物,保留剩余食品作为证据,及时就医食物中毒的症状通常在进食后数小时至24小时内出现,包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等了解这些症状并采取正确的预防措施,能有效保护自己和家人的健康如果出现严重症状,应立即就医治疗第五章合理饮食与法律法规食品安全不仅需要个人的谨慎选择,还需要完善的法律法规保障了解合理膳食原则和相关法律知识,是现代公民的必备素养合理膳食的核心原则01食物多样化每天摄入12种以上食物,每周25种以上包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等各类食物,保证营养均衡02控制盐油糖每天食盐不超过6克,烹调油25-30克,添加糖不超过50克减少高盐、高油、高糖食品的摄入,预防慢性疾病03适量运动保持健康体重,每周至少进行150分钟中等强度运动合理膳食配合适量运动,是健康生活的基石04遵循膳食宝塔参考《中国居民膳食宝塔》的指导,科学搭配每日三餐谷薯类为基础,多吃蔬果,适量摄入蛋白质和油脂食品安全法律法规体系《食品安全法》生产经营许可消费者权益保护这是我国食品安全领域的基本法律,规定了所有食品生产经营者必须取得相应的许可消费者发现食品安全问题,有权要求退货、食品生产经营者的责任、政府监管职责、证方可从事相关活动包括食品生产许可赔偿可以通过12315热线或市场监管部违法行为的处罚等内容证、食品经营许可证等门投诉•确立食品安全标准体系•严格的申请审查程序•索要购买凭证和发票•实行食品生产经营许可制度•定期检查和监督抽检•保留问题食品作为证据•建立食品安全追溯制度•违规将被吊销许可证•及时向监管部门举报•强化法律责任和处罚力度•必要时通过法律途径维权消费者的权利与责任知情选择权安全保障权有权了解食品的真实信息,包括生产日有权要求购买的食品符合安全标准,不危期、成分、产地等商家不得隐瞒或虚害人身健康发现问题食品可要求退换假宣传和赔偿理性消费责任监督举报权树立正确的消费观念,选择正规渠道购买有权对食品安全违法行为进行监督和举食品,不贪图便宜购买三无产品,共同营报参与食品安全社会共治,维护公共利造安全环境益第六章总结与行动指南食品安全需要每个人的参与和努力让我们将所学的知识转化为日常行动,从自己做起,影响身边人,共同守护餐桌上的安全食品安全人人有责,储存环节购买环节生熟分开,密封保存,控制温度,定期清洁科学的储存方式能有效选择正规渠道,仔细查看标签信息,识别食品质量,拒绝来源不明的防止食品变质和交叉污染产品这是保障食品安全的第一关食用环节加工环节适量进食,注意营养搭配,避免暴饮暴食培养健康的饮食习惯,增充分加热,保持卫生,使用安全的水和原料正确的烹饪方法是杀强身体抵抗力灭病原微生物的关键从购买到食用,每个环节都不能掉以轻心增强食品安全意识,掌握科学的食品处理方法,不仅保护自己和家人的健康,也为营造安全的食品环境贡献力量让我们携手共建健康、安全的饮食文化!让我们行动起来!选择正规渠道养成良好习惯传播安全知识坚持在有资质的商超和电商平台购买食保持个人卫生和厨房卫生,生熟分开,充向家人、朋友传播食品安全知识,提高全品,拒绝购买无证摊贩和三无产品用分加热,科学储存将食品安全意识融入民食品安全意识发现问题及时举报,共实际行动支持合规经营日常生活的每个细节同维护食品安全环境食品安全关系到每个人的生命健康,关系到社会的和谐稳定让我们从今天开始,从自己做起,认真对待每一次食品购买,严格执行每一个安全措施,用科学的态度和实际的行动,守护好我们和家人的健康,共同创造一个安全、放心的食品消费环境!。