食品安全主题活动课件

食品安全主题活动课件食品安全，关系你我健康食品安全面临的严峻挑战食品安全不仅关系到每个人的身体健康，更是社会稳定和经济发展的重要基础根据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人因食用受污染食品而患病，相当于全球人口的十分之一在中国，尽管食品安全监管体系不断完善，但食品安全事故仍时有发生从三聚氰胺奶粉到地沟油事件，每一次食品安全危机都严重影响了公众对食品行业的信任，也给国家形象带来负面影响食品污染的三大来源食品安全的三大核心问题生物性污染化学性污染物理性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物是食品安全的各类化学物质的残留和滥用危害深远肉眼可见或隐藏的异物同样构成威胁头号威胁•农药残留超标•金属碎片、玻璃渣•大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌•重金属积累（铅、汞、镉）•毛发、昆虫残体•诺如病毒、甲型肝炎病毒•食品添加剂违规使用•包装材料破损•寄生虫卵及幼虫•兽药残留问题典型案例苏丹红事件回顾警钟长鸣的食品安全事件2005年，中国爆发苏丹红染色鸡蛋和辣椒制品事件，震惊全国苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁添加到食品中此次事件影响范围广泛，涉及数百万消费者，多个省市的食品企业被查处事件暴露了食品生产链条中的监管漏洞和企业的诚信缺失食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，必须用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来保障第二章食品安全法律法规与标准食品安全法与监管体系010203《食品安全法》全面规范国家市场监管总局统筹监管地方监管与企业自律协同2015年修订的《食品安全法》被称为史上最严国家市场监督管理总局作为食品安全监管的主责地方政府承担属地管理责任，建立了食品安全责食品安全法，涵盖食品生产、流通、餐饮服务全部门，统筹协调全国食品安全工作建立了从中任制同时，强化企业主体责任，要求企业建立过程，建立了最严格的食品安全监管制度法律央到地方的四级监管体系，实现了对食品生产经完善的食品安全管理制度，实现政府监管、企业明确了各方责任，加大了处罚力度，最高可处货营全链条的监督管理自律、社会监督的多元共治格局值金额30倍罚款食品添加剂管理严格的准入与使用制度违规添加的法律后果食品添加剂是现代食品工业不可或•没收违法所得和违法生产经营的食缺的组成部分，但必须依法依规使品用我国实行食品添加剂许可名单制度，只有列入《食品添加剂使用•货值金额不足1万元的，处10万元以标准》GB2760的物质才能作为上15万元以下罚款食品添加剂使用•货值金额1万元以上的，处货值金额15倍以上30倍以下罚款合法的食品添加剂在规定用量范围•情节严重的，吊销许可证，并可能内使用是安全的，可以改善食品品追究刑事责任质、延长保质期、提升口感然而，超范围、超限量使用或添加非法物质将面临严厉处罚食品标签与标识规范必须标明的核心信息特殊标识要求虚假标识的危害根据《食品安全国家标准预包装食品标过敏原信息必须醒目标注；辐照食品需虚假标识严重扰乱市场秩序，损害消费签通则》GB7718，食品标签必须清晰标明辐照食品；转基因食品需按规定标者知情权和选择权篡改生产日期、虚标注食品名称、配料表、净含量、生识；营养声称和功能声称必须有科学依标保质期、冒用认证标志等行为将面临产日期、保质期、贮存条件、生产者信据标签内容必须真实准确，不得虚假行政处罚，构成犯罪的依法追究刑事责息、产品标准代号、质量等级等内容宣传或误导消费者任消费者应学会识别标签信息，拒绝购买标识不清的产品第三章食品生产与加工安全食品生产环节的安全控制原料采购严格把关生产环境卫生标准化建立合格供应商名录，索证索票，检验原料质量，杜绝污染源头进入生车间布局合理，定期消毒清洁，空气净化系统运行正常，防止交叉污染产环节设备消毒与维护从业人员管理生产设备定期清洗消毒，建立维护保养记录，确保设备运行符合卫生要健康体检合格上岗，定期培训食品安全知识，规范操作流程，强化责任求意识食品生产企业必须建立HACCP危害分析与关键控制点体系或ISO22000食品安全管理体系，对生产全过程实施系统化管理，确保产品质量安全加工过程中的关键控制点温度控制防止交叉污染食物中心温度必须达到70℃以上并持续足够时间，才能有效杀灭大生熟食品必须严格分开处理和储存，使用专用的刀具、砧板、容器部分致病微生物冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度应低于-和储存空间处理生食后必须彻底清洗消毒后才能接触熟食18℃个人卫生时间控制操作人员必须穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒患有从原料解冻到烹饪完成，每个环节都有时间限制熟食在室温下放传染性疾病或皮肤创伤的人员应暂停接触直接入口食品置不应超过2小时，夏季高温时应缩短至1小时以内现代化食品生产保障现代食品工厂采用先进的自动化生产线和智能检测设备，实现生产过程的精准控制从原料入厂到成品出库，每个环节都有严格的质量检测和记录追溯消毒系统、空气净化系统、温湿度监控系统共同保障生产环境的卫生安全第四章家庭食品安全常识家庭食品安全四大要点科学采购正确储存购买食品时要选择正规超市、农贸市场等可靠渠道，认准QS标志或SC编生熟食品必须分开存放，使用密封容器或保鲜膜包装冰箱应定期清洁消号，查看生产日期、保质期、配料表等标识信息毒，温度设置合理（冷藏4℃、冷冻-18℃）拒绝购买三无产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期），不购买过食物应按类别分区存放熟食放上层，生食放下层；肉类与蔬菜分开；已期、变质、包装破损的食品新鲜食材应选择外观正常、无异味的产品开封食品要密封保存干货应存放在阴凉干燥处，防止霉变保持清洁彻底加热做饭前后必须用洗手液彻底洗手，特别是处理生食后厨房台面、砧板、食物必须烧熟煮透，特别是肉类、蛋类、海鲜等易感染食品使用食物温刀具要定期消毒，抹布勤换勤洗度计检测，确保中心温度达到70℃以上餐具使用后及时清洗，定期用开水煮沸或消毒柜消毒保持厨房通风干剩菜剩饭再次食用前必须充分加热，不要反复加热生食水果蔬菜要用流燥，及时清理食物残渣和垃圾，防止蚊虫滋生动水仔细清洗，必要时用果蔬清洗剂浸泡常见误区与正确做法❌误区冷藏食物不需要加热许多人认为冷藏保存的食物可以直接食用，这是错误的冷藏只能抑制细菌生长，不能完全杀灭冷藏的熟食在食用前必须充分加热至中心温度70℃以上，才能有效杀灭可能存在的致病菌❌误区洗洁精有毒，用清水洗就够了合格的食品用洗洁精按正确方法使用是安全的只用清水很难去除油脂和农药残留正确做法使用适量洗洁精清洗餐具和果蔬，然后用流动水冲洗干净，不要有残留❌误区食物发霉削掉坏的部分还能吃肉眼看到的霉菌只是冰山一角，霉菌的菌丝和毒素可能已经渗透到食物深处黄曲霉毒素等真菌毒素具有强致癌性，高温也无法完全破坏正确做法发霉食物应整个丢弃，不要冒险食用❌误区速冻食品没有营养现代速冻技术能在极短时间内将食品冷冻，最大限度保留营养成分研究表明，速冻食品的营养价值与新鲜食品相当，有时甚至更好正确做法购买正规品牌速冻食品，注意保质期和储存条件第五章食品安全风险与防范食品安全风险新挑战转基因食品争议与科学认知1转基因食品是现代生物技术的产物，在提高产量、改善品质方面有优势，但公众对其安全性存在担忧我国对转基因食品实行严格的安全评价和标识制度，经审批的转基因食品是安全的消费网络食品销售监管难题2者有知情权和选择权，应理性看待转基因技术网络订餐、直播带货等新兴业态快速发展，但也带来了监管挑战部分网络食品经营者无证无照，食品来源不明，配送过程卫临期食品与假冒伪劣产品泛滥3生难以保障加强网络平台责任，建立信用评价体系，强化线上线下一体化监管势在必行临期食品折扣销售本身合法，但部分商家恶意篡改生产日期，将过期食品当作临期食品销售假冒知名品牌、以次充好等违法行为屡禁不止消费者应提高警惕，通过正规渠道购买，保留购物凭证，发现问题及时举报防范措施与公众参与构建全民参与的食品安全防护网0102增强食品安全意识关注食品安全信息学习食品安全知识，了解常见的食品安全风险和防范关注政府部门发布的食品安全预警和抽检信息，了解方法购买食品时仔细查看标签，拒绝三无产品，不合格产品名单通过官方渠道获取权威信息，不轻不贪图便宜购买来路不明的食品信网络谣言发现食品安全问题及时拨打12315举报03参与社区宣传活动积极参与社区、学校组织的食品安全宣传活动，向家人朋友传播食品安全知识支持和监督食品经营者依法经营,共同营造良好的食品安全环境举报奖励制度国家建立食品安全违法行为举报奖励制度，对提供重要线索的举报人给予奖励举报电话12315第六章校园食品安全教育学校食品安全现状与问题123食堂卫生管理不严食品来源复杂学生食品安全意识薄弱部分学校食堂存在环境卫生差、操作不规学校食堂食材采购渠道多样，部分供应商资许多学生缺乏基本的食品安全知识,喜欢购范、食品留样不符合要求等问题厨房设施质不全，食材质量难以保证索证索票制度买校园周边流动摊贩的三无食品对垃圾陈旧，餐具消毒不彻底，从业人员健康管理执行不严格，进货查验流于形式，存在安全食品、过期食品缺乏辨别能力，容易受到虚和培训不到位隐患假广告诱导校园食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，必须引起高度重视近年来发生的多起校园食品安全事故给我们敲响了警钟校园食品安全保障措施建立食品安全责任制定期培训与检查开展主题教育活动实行校长园长负责制，明确食品安全管理职组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，每将食品安全教育纳入学校课程，通过主题班责配备专职食品安全管理人员，建立健全食年至少两次建立自查制度，定期开展食品安会、知识竞赛、实践活动等形式，提高学生食品安全管理制度和应急预案全检查，及时发现和整改问题接受监管部门品安全意识和自我保护能力检查和社会监督推行明厨亮灶工程建立家长监督机制在食堂后厨安装视频监控设备，实现食品加工过程可视化家长和社会成立家长委员会食品安全监督小组,定期进入食堂检查邀请家长代表参公众可以通过手机App实时查看食堂操作情况，增强透明度和公信力与食堂管理,对菜品质量、价格、营养搭配等提出意见和建议学生积极参与食品安全实践学校定期举办食品安全知识竞赛、手抄报比赛、演讲比赛等活动,寓教于乐,提高学生参与积极性学生们通过竞赛学习食品安全法律法规、辨别假冒伪劣产品、了解营养健康知识,成为食品安全的小卫士第七章食品安全未来展望科技助力食品安全智能检测设备实时监控物联网实时监测系统大数据与区块链追溯体系采用人工智能、物联网等技术,开发便携式快速在食品生产、储存、运输环节安装智能传感器,利用区块链技术建立食品安全追溯平台,实现从检测设备通过光谱分析、图像识别等手段,可实时监测温度、湿度、光照等环境参数数据上农田到餐桌全链条可追溯消费者扫描二维码在数分钟内检测出农药残留、非法添加物等,大传至云平台,异常情况自动预警,确保食品在适宜即可查询食品的生产、加工、流通全过程信息,大提高检测效率和准确性条件下保存做到来源可查、去向可追、责任可究全民共筑食品安全防线政府严格监管企业诚信经营加强法律法规建设,完善食品安全标准体系,加大执落实主体责任,建立质量管理体系,确保产品安全,法力度,严惩违法行为维护品牌信誉教育普及知识公众积极参与将食品安全纳入国民教育体系,从小培养安全提高安全意识,科学理性消费,主动监督举报,意识和科学素养形成社会共治格局媒体正确引导科研技术支撑客观报道食品安全事件,传播科学知识,揭露违法行加强食品安全基础研究,开发先进检测技术,为监管为,营造良好舆论环境提供技术保障食品安全是一项系统工程,需要政府、企业、社会组织和公众共同努力只有建立起政府监管、企业自律、行业规范、公众参与、媒体监督的多元共治体系,才能真正实现从农田到餐桌的全程安全保障让我们携起手来,从我做起,守护舌尖上的安全!互动环节你知道的食品安全小常识问题一如何辨别变质食物？问题二食品添加剂的安全使用观察外观是否有霉斑、变色、异常光泽合法添加剂列入GB2760标准的物质,按规定剂量使用是安全的闻气味是否有酸臭味、霉味、腐败味常见种类防腐剂延长保质期、着色剂改善色泽、甜味剂替代糖、增稠剂改善口感摸质地是否变软、变黏、有异常分泌物查看标签配料表中会标注具体名称或编号,如山梨酸钾、柠檬尝味道是否有酸苦味、异常口感谨慎尝试黄E102查日期是否超过保质期或储存时间过长理性看待不必谈添加剂色变,但应选择添加剂种类少、用量少的产品结语食品安全，人人有责保障食品安全，守护健康生活食品安全关系到每个人的切身利益,关系到社会和谐稳定,关系到国家形象和民族未来保障食品安全不是某一个部门或某一个群体的责任,而是全社会的共同责任食品安全是民生工程、民心工程,是重大的政治问题、经济问题和社会问题让我们从自己做起,从现在做起,从点滴小事做起学习食品安全知识,培养良好饮食习惯,选购安全放心食品,参与食品安全监督政府部门要严格监管,企业要诚信经营,公众要积极参与,媒体要客观报道,科研机构要技术支撑,教育部门要知识普及只有形成全社会共治共享的良好局面,才能真正实现让人民吃得放心的目标让我们携手共建安全食品环境,共享健康美好生活!谢谢观看！欢迎提问与交流如有任何疑问或建议，欢迎与我们联系交流。