食品安全课件初中生

食品安全与合理饮食初中生必备健康知识第一章食品安全为何如此重要:生命健康保障预防疾病风险社会责任意识食品安全是保护我们身体健康的第一道防线不安全食品可能导致急性中毒、慢性疾病甚了解食品安全知识不仅保护自己也能帮助,,,直接影响生长发育至危及生命家人朋友民以食为天食以安为先,这句古老的谚语深刻揭示了食品安全在人类生活中的核心地位食物是生命之源而安全则是享用食物的前提条件,食品安全的重要性食品安全事故的严重后果维持正常生理功能的基础急性中毒呕吐、腹泻、发热••:保障学习和成长所需能量长期健康损害影响器官功能••:预防因食品问题引发的疾病心理阴影对食品产生恐惧••:建立健康生活方式的起点学业影响因病缺课影响学习••:食品安全问题的多面威胁食品从生产到餐桌的每个环节都可能存在安全隐患了解这些威胁才能更好地防范风险保护自己和家人的健康,,微生物污染化学物质残留细菌、霉菌等微生物会导致食物腐败变质产生毒素常见于保存不农药、兽药、重金属等有害化学物质可能残留在农产品和畜禽产品,当的剩饭剩菜、过期食品中症状包括恶心、呕吐、腹泻等严重时中长期摄入会在体内累积损害神经系统、肝肾功能甚至引发癌,,,可危及生命症添加剂滥用假冒伪劣产品某些不良商家为改善食品外观、口感或延长保质期违规使用或超量,添加食品添加剂如过量使用防腐剂、着色剂等会对人体造成慢性,伤害食品安全刻不容,缓食品安全真实案例分享案例一:未煮熟豆角中毒事件事件经过:某学校食堂因加工不当,豆角未充分煮熟,导致多名学生出现恶心、呕吐、腹痛症状,紧急送医治疗原因分析:生豆角含有皂素和植物血凝素等天然毒素,必须经过高温充分加热才能破坏加热不足时,这些毒素会导致食物中毒预防措施:烹饪豆角时要彻底煮熟,豆角失去原有的生绿色、无豆腥味时方可食用家庭烹饪时尤其要注意案例二:无证商贩售卖假冒食品事件经过:校园周边无证商贩销售三无辣条、过期饮料等,多名学生购买后出现肠胃不适,经检测发现产品细菌超标严重危害分析:这些食品生产环境脏乱、原料来源不明、添加剂超标,长期食用会损害肝肾功能,影响生长发育,甚至引发食源性疾病第二章食品安全法律法规保障:国家高度重视食品安全建立了完善的法律法规体系作为消费者了解这些法律武器既能保护自己的权益也能参与到食品安全的社会监督中来,,,,0102法律制定与完善监管体系建立《食品安全法》等法律法规不断更新政府部门各司其职形成监管合力,03企业责任落实社会共同参与生产经营者承担主体责任《中华人民共和国食品安全法》简介《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律于年颁布实施年和年两次修订这部法律构建了从农田到餐桌全过程的食品安全监管,2009,20152018体系被称为史上最严的食品安全法,食品生产经营许可制度食品安全监管机构职责消费者权益保护机制从事食品生产、销售必须取得许可证市场监管部门负责食品安全综合监管知情权有权了解食品真实信息•••:实行先证后照原则无证不得经营农业农村部门负责农产品质量安全索赔权造成损害可要求赔偿•,••:许可证编号开头可追溯查询卫生健康部门制定食品安全标准惩罚性赔偿最高可获十倍赔偿•SC,••:定期审查不符合条件的吊销许可各部门信息共享协同监管举报奖励鼓励公众参与监督•,•,•:法律如何保护我们准入门槛严厉处罚社会监督生产者必须取得食品生产许可证、营业执照等对违法生产经营行为实施重罚包括巨额罚建立投诉举报制度设立热线对举报人,,12315,合法资质建立严格的市场准入制度从源头把款、吊销许可、行业禁入情节严重的追究刑实施奖励和保护鼓励全社会参与食品安全监,,,,控食品安全事责任让违法者付出沉重代价督形成共治格局,,学生行动发现食品安全问题时可以拨打投诉举报热线或通过微信小程序、支付宝小程序进行在线举报你的每一次举报都在:,12315,12315,为食品安全贡献力量!第三章如何辨别安全食品:学会辨别安全食品是保护自己健康的重要技能掌握这些实用方法你就能在日常购物中,做出明智选择远离不安全食品的威胁,学会看标签标识生产许可、生产日期、保质期、配料表是食品的身份证选择正规购买渠道大型超市、连锁便利店等正规商家质量更有保障掌握感官判断方法通过看、闻、摸等方式初步判断食品新鲜度和安全性购买食品的安全要点必看的食品标签信息生产许可证编号:以SC开头的14位数字,是食品合法生产的标志生产日期与保质期:确保产品在保质期内,越新鲜越好配料表:了解食品成分,识别过敏原,判断营养价值营养成分表:查看能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量生产厂家信息:包括名称、地址、联系方式,便于追溯特别提醒:避免购买三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期这类产品质量无法保证,可能存在严重的安全隐患12查看外包装核对日期标识包装完整无破损、无漏气鼓包现象生产日期清晰,未篡改涂抹34选择正规渠道索要购物凭证有营业执照的商店、超市保留小票作为维权依据购买肉类的辨别技巧肉类是优质蛋白质的重要来源但也是容易腐败变质、滋生细菌的高风险食品学会辨别新鲜安全的肉类对保障饮食健康至关重要,,鱼类新鲜度判断猪肉一证两章详解冷冻肉与新鲜肉区别看鱼鳃鲜红色为新鲜暗红或灰白色为不新鲜动物检疫合格证明证明猪只健康无疫病颜色新鲜肉色泽鲜红冷冻肉稍暗:,::,看眼睛眼球饱满凸出、角膜透明为佳蓝色滚筒章动物检疫合格印章弹性新鲜肉按压回弹快冷冻肉慢:::,看鱼肉肉质有光泽、紧实有弹性红色圆形章肉品品质检验合格章气味新鲜肉有自然肉香冷冻肉较淡:::,闻气味有海腥味但不刺鼻无臭味购买建议选择有两章一证的猪肉表面新鲜肉微干不粘手冷冻肉解冻后出水:,::,按压试验按压后能迅速恢复原状注意事项章印清晰完整未过期营养冷冻肉营养损失少合理选择::,:,购买蔬菜的安全选择蔬菜是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源选择新鲜、安全的蔬菜既能获得充足营养又能避免,,农药残留等安全隐患颜色辨别法质地触感法正常蔬菜颜色鲜艳自然绿叶菜呈嫩绿或深绿色新鲜标志蔬菜质地硬挺有一定弹性用手轻捏不:,,:,,根茎类色泽均匀易碎裂,叶片舒展不萎蔫异常警示颜色过于鲜艳可能使用了着色剂叶片变质特征质地绵软无弹性茎叶萎蔫下垂根部发:,:,,发黄枯萎说明不新鲜表面有不自然的光泽要警黑腐烂说明已经不新鲜或开始腐败变质,,惕打蜡处理气味判断法正常气味新鲜蔬菜有清淡的自然香气或植物特有的气味如黄瓜的清香、番茄的果香:,异常气味有刺激性化学气味可能农药残留超标有腐臭味说明已变质无任何气味可能使用了保鲜剂:,,关注产地和季节适量购买原则选择本地时令蔬菜不仅新鲜度高、营养丰富而且根据家庭人口和食用速度购买避免一次性购买过多,,,农药使用相对较少反季节蔬菜可能经过长途运输导致蔬菜长时间存放而变质绿叶菜最好当天买当或大棚催熟品质和安全性略逊一筹天吃根茎类可适当多买一些,,认准正规标签安,全有保障食品标签是食品的身份证和说明书完整清晰的标签信息是判断食品是否安全合格的,重要依据购物时多花几秒钟看标签就能为健康多一份保障,第四章养成良好的饮食习惯:掌握了食品安全知识和选购技巧后还需要在日常生活中养成良好的饮食习惯这些习惯看似简单却是守护健康的重要防线,,科学选购妥善储存选择新鲜、安全的食品原料合理保存食物防止变质,健康食用安全烹饪遵循膳食指南均衡营养采用正确的加工方式,健康饮食习惯建议良好的饮食习惯不仅能预防食源性疾病还能促进营养吸收为身体健康和学业进步提供充足能量以下这些建议简单实用请务必牢记并践行,,,优先选择新鲜食品彻底煮熟高风险食物新鲜食物营养价值高微生物污染风险低尽量吃新鲜烹制的饭菜避免食用隔夜饭生豆角含皂素和血凝素黄花菜含秋水仙碱必须彻底煮熟才能破坏毒素烹饪时要确,,,,菜如需保存剩菜应及时冷藏食用前充分加热至中心温度达℃以上保食物充分加热豆角失去脆嫩的生豆气味黄花菜变软无硬芯方可食用,,70,,远离天然有毒食物保持良好卫生习惯发芽马铃薯含龙葵碱发霉花生含黄曲霉毒素均有剧毒不可食用野外不要采摘不认饭前便后、接触生食后要用流动水和肥皂洗手至少秒餐具定期消毒生熟食品分开,,20,识的蘑菇、野菜、野果很多有毒植物与食用植物外观相似误食可能致命处理使用不同的刀具和砧板防止交叉污染,,,,特别提醒青少年好奇心强但对危险认识不足野外游玩时一定不要采摘、食用不认识的植物即使看到别人采摘也不要盲目效仿每年都有因误食毒蘑菇导致中毒甚至死:,,,亡的悲剧发生务必引以为戒,!饮食卫生小贴士勤洗手,保持餐具清洁1手是传播病菌的主要途径接触食物前必须洗手特别是如厕后、接触宠物后、处理生食后餐具使用后及时清洗定期用开水煮沸消毒或使用消,,毒柜食物加工注意生熟分开2生肉、生海鲜等可能携带致病菌处理生食的刀具、砧板、容器要与熟食分开避免交叉污染清洗餐具时生食餐具要先清洗或使用不同的清洁,,,工具食品储存合理,防止变质3冷藏食品应在℃以下保存冷冻食品在℃以下易腐食品不宜在室温下放置超过小时干货要密封防潮防虫定期检查是否发霉变质4,-182,水果清洗冷链食品️及时处理流动水冲洗去除表面杂质可用软毛刷轻刷能去购买后立即放入冰箱避免长时间暴露在常温环剩余食物尽快冷藏发现食物有异味、变色、发霉,,,,皮的水果尽量去皮食用境中导致细菌滋生立即丢弃不可食用,第五章合理饮食与营养均衡:食品安全是基础合理饮食是目标青少年正处于生长发育的关键期科学搭配膳食、均衡摄入营养对身体发育、智力发展和学习能力都有重要影响,,,蔬菜水果谷薯类维生素和矿物质来源提供能量的主食基础鱼禽肉蛋优质蛋白质供应油脂类奶类豆类适量摄入必需脂肪酸补充钙质和蛋白质平衡膳食宝塔介绍中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图形形象地展示了各类食物的合理比例宝塔分为五层从下到上建议摄入量递减,,第五层:油脂类烹调油克盐少于克油脂提供必需脂肪酸和脂溶性维生素但过量摄入会导致肥胖和心血管疾病要严格控制25-30,6,,第四层:奶类和豆类奶类克豆类克富含优质蛋白质和钙质是生长发育必需的营养来源青少年更应保证充足摄入300,30-50,,第三层:鱼禽肉蛋类克以鱼禽为主提供优质蛋白质、维生素和矿物质但要控制总量避免脂肪摄入过多120-200,,,第二层:蔬菜水果类蔬菜克水果克富含维生素、矿物质和膳食纤维是维持健康不可缺少的重要食物300-500,200-350,第一层:谷薯类谷类克薯类克作为膳食能量的主要来源应占每日食物摄入量的最大比例250-400,50-100,,提供碳水化合物和族维生素B青少年营养需求特点处于生长发育高峰期对蛋白质、钙、铁、锌等营养素需求量大应保证奶类、豆类和优质蛋白质的充足摄入同时注意蔬菜水果的多样化为身体发育和学习提供全面营养:,,,支持合理搭配三餐比例三餐的能量分配和营养搭配直接影响一天的学习效率和身体状态科学的三餐比例能保证血糖稳定,避免饥饿或过饱,维持最佳的身体和精神状态30%40%30%早餐午餐晚餐一日之计在于晨,早餐提供上午学习所需能量承上启下的重要一餐,需要充足营养支撑下午活动补充一天消耗,但不宜过饱以免影响睡眠早餐建议午餐建议晚餐建议主食:馒头、面包、粥等主食:米饭、面条等主食:适量主食蛋白质:鸡蛋、牛奶、豆浆蛋白质:鱼、肉、豆制品蛋白质:清淡易消化蔬果:蔬菜沙拉、水果蔬菜:多种蔬菜搭配蔬菜:绿叶菜为主早餐要吃好,营养要全面,为大脑和身体提供启动能量午餐要吃饱,种类要丰富,保证下午学习活动的营养需求晚餐要吃少,七八分饱即可,避免过饱影响消化和睡眠123控制油脂摄入限制盐的用量控制糖分摄入每日烹调油25-30克,相当于2-3勺选择植物油,少吃油炸食品,避免摄每日盐摄入量不超过6克约一啤酒瓶盖减少酱油、味精等调味品使少喝含糖饮料,控制甜食和糕点过量摄入添加糖会导致肥胖、龋齿,增入过多饱和脂肪用,警惕加工食品中的隐形盐加慢性病风险食物多样化的重要性食物多样谷类为主是平衡膳食的基本原则没有一种食物能提供人体所需的全部营养素只有多样化搭配才能实现营养均衡,,蔬菜水果补充维生优质蛋白质来源:适量摄入全谷类和素和膳食纤维鱼、禽、蛋、瘦肉奶制品蔬菜水果富含维生素、维动物性食物提供优质蛋白质全谷物保留了谷物的全部营C,生素、叶酸、钾、镁等营含有人体必需氨基酸且比例养成分富含族维生素、矿A,,B养素以及膳食纤维和植物化适合人体需要还富含铁、锌物质和膳食纤维奶类是钙,,学物等矿物质的最佳来源还提供优质蛋白,质建议每天吃种以上蔬菜深建议优先选择鱼虾等水产品:5,:色蔬菜占一半以上水果种类和禽肉少吃肥肉和加工肉制建议主食中全谷物和杂豆类;,:多样不能用果汁代替新鲜水品每周吃次鱼每天一占以上每天喝奶克,2-3,1/3;300果个鸡蛋或相当量的奶制品乳糖不耐,受者可选择酸奶科学饮食健康成长,平衡膳食宝塔为我们提供了科学的饮食指导遵循宝塔的建议做到食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量鱼禽蛋肉、常喝奶吃豆、少油少盐少糖就能,,为身体提供全面均衡的营养支持健康成长,第六章食品添加剂的科学认识:食品添加剂是现代食品工业不可或缺的重要组成部分由于一些食品安全事件的报道许,多人对食品添加剂产生恐惧和误解实际上合理使用的食品添加剂是安全的我们需要,,科学理性地看待1古代应用盐腌、烟熏等保存食物的方法就是添加剂的原始应用2近代发展世纪开始人工合成添加剂出现食品工业快速发展19,,3现代监管建立严格的标准和审批制度确保添加剂使用安全,4未来趋势天然来源、功能性添加剂成为研究热点食品添加剂的积极作用食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质在规定范围和用量内使用它们发挥着重要的积极作用,,改善食品品质与口感着色剂让食品颜色更美观增味剂增强食品风味增稠剂改善食品口感和质地例如豆腐,,,中的凝固剂卤水或石膏让黄豆变成美味的豆腐延长保质期,防止腐败防腐剂能够抑制微生物生长延长食品保质期减少食物浪费抗氧化剂防止油脂氧化保,,,持食品新鲜度没有防腐剂很多食品根本无法长途运输和长期保存,便于食品加工制造乳化剂帮助油水混合稳定剂保持食品性状膨松剂让面制品松软可口这些添加剂使食,,品加工更高效产品品质更稳定满足现代生活需求,,科学事实目前我国批准使用的食品添加剂有多种都经过严格的安全性评估只要按照国家标准规定的品种、范围和用量使用食品添加剂是安全的不会对人体健康造成:2000,,,危害不含防腐剂不等于更安全关键在于是否合规使用,理性看待食品添加剂国家标准内使用安全无害我国对食品添加剂实行严格的许可制度使用的添加剂必须经过风险评估证明在规定用量下对,,人体无害国家标准明确规定了每种添加剂的使用范围、最大使用量和残留量标准企业必须GB2760严格遵守监管部门定期抽检监督,安全边际标准中规定的使用量远低于安全剂量留有很大的安全余地正常饮食不会超标:,,避免因个别违规事件恐慌提高辨别能力,选择有保障食品媒体报道的食品安全事件多数是违法添加非食用物质或超范围超量使用添加剂而非添选购食品时查看配料表了解所含添加剂选择正规品牌和渠道不过度追求食品的颜色、,,;;加剂本身有问题如三聚氰胺、苏丹红等根本不是食品添加剂是违法犯罪行为口味保持食物多样化避免长期单一食用某类食品可降低摄入风险,;,,正确态度食品添加剂不是洪水猛兽理性看待科学选择既不必谈添色变也要警惕违规使用相信科学相信监管做理性的消费者:,,,,,第七章项目式学习制定合理膳食计划:——理论知识需要通过实践来巩固和深化通过制定个人膳食计划你可以将所学的营养知识应用到日常生活中养成科学饮食的好习惯为自己和家人的健康,,,负责010203记录现状营养分析发现问题连续天记录三餐及零食的食物种类和数量对照膳食宝塔计算各类食物摄入量是否合理找出饮食中存在的不足和过量之处3,0405制定方案实践调整设计符合营养需求的一日食谱按食谱执行根据实际情况优化改进,制定个人一日食谱制定食谱是一项既科学又有趣的实践活动通过这个过程你会深刻理解营养搭配的重要性学会为自己选择健康的食物,,记录食物种类与营养成分准备一个记录本详细记录每天吃的所有食物包括主食、蔬菜、水果、肉蛋奶等的种类和大致重量可以用食物图片或手机辅助记录增加趣味性,,app,对照营养素参考摄入量查阅《中国居民膳食营养素参考摄入量》对比自己的实际摄入与推荐量重点关注能量、蛋白质、钙、铁、维生素、维生素等关键营养素,A C分析食谱合理性,调整搭配找出饮食中的不足如蔬菜水果摄入少、奶类摄入不足和过量如油盐糖过多、零食吃太多之处有针对性地调整食谱增加缺乏的食物减少过量的食物,,,食谱制定要点一日食谱示例三餐定时定量不暴饮暴食早餐牛奶、全麦面包片、煮鸡蛋个、小番茄颗•,:250ml215食物种类每天种以上每周种以上•12,25午餐米饭、清蒸鱼、炒青菜、豆腐汤:150g100g200g深色蔬菜占蔬菜总量的一半•晚餐杂粮粥、烤鸡胸肉、凉拌菠菜、炒西兰花:80g保证奶类、豆类的充足摄入•加餐酸奶一杯、苹果个、坚果一小把少吃油炸、高糖、高盐食品:1•多喝白开水少喝或不喝含糖饮料•,家庭饮食建议与实践学以致用将所学知识应用于家庭生活不仅能提升自己的健康素养还能带动家人养成科学的饮食习惯让全家,,,,人受益为家人设计健康食谱了解家人的饮食习惯和营养需求考虑不同年龄段的特点老人需要易消化、高钙食物儿童需,,要充足蛋白质和钙成年人注意控制能量摄入设计一周食谱做到营养均衡、品种多样,,亲手制作营养餐,分享成果在父母指导下尝试制作简单的健康餐食从洗菜切菜开始学习基本烹饪技能通过实践体会,,食材搭配和烹饪方法对营养的影响把自己的作品分享给家人体验劳动的快乐和成就感,交流改进经验,促进健康生活定期与家人交流饮食体会分享学到的营养知识讨论食谱实施中的问题共同寻找改进方案,,关注家人健康状况的变化及时调整饮食策略让健康饮食成为家庭的共同追求,活动建议建立家庭健康饮食档案记录每周食谱、家人体重体质变化、饮食心得等定期评估不:,,断优化这不仅是一次学习实践更是培养责任感和关爱家人的过程,课堂互动与思考题通过这些互动问题和讨论巩固所学知识培养独立思考和分析问题的能力积极参与与同学们分享观点在交流中深化理解,,,,食品安全常识竞答讨论:如何避免购买无证食品分享:身边的食品安全故事什么是三无产品为什么不能购买思考方向分享内容

1.::标志代表什么意思在哪里可以找

2.SC无证食品有哪些特征和常见销售场你或家人是否遇到过食品安全问题••到所当时是如何处理和解决的•为什么生豆角必须煮熟才能吃

3.购买时应该查看哪些证照和标识•从这个经历中得到了什么启示•如何判断鱼肉是否新鲜

4.如何向家人朋友宣传食品安全知识•有没有成功维权或举报的经验•发现食品安全问题应该拨打什么电

5.作为中学生我们能为食品安全做些什•,话么拓展思考食品安全不仅关系个人健康也是社会问题作为未来的社会成员我们应该培养公民意识和社会责任感积极参与到食品安全的社会监督中来:,,,,用实际行动推动社会进步结语关注食品安全守护健康未来:,食品安全人人有责养成良好饮食习惯健康成长从安全饮食开始食品安全不是某个人或某个部门的事而是全社科学合理的膳食是健康的基石遵循平衡膳青少年时期是人生的黄金阶段健康的身体是实,,会共同的责任作为消费者我们要提高警惕学食宝塔的指导做到食物多样、营养均衡良现梦想的基础让我们从现在做起从每一餐做,,,,会辨别敢于监督举报每个人都是食品安全的好的饮食习惯将伴随一生是我们送给自己最起用科学的食品安全知识和合理的饮食习惯为,,,,守护者好的礼物美好未来奠定坚实基础健康中国从我做起,!同学们通过这次学习我们系统地了解了食品安全的重要性、相关法律法规、食品选购技巧、健康饮食习惯和营养均衡原则希望大家能将这些知识内化于心、外化于行,,,在日常生活中自觉践行并影响和带动身边的人让我们携手共建安全、健康、美好的饮食环境为实现健康中国的目标贡献青春力量,,!。