食品的安全教育课件

食品安全教育课件第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康触目惊心的数据根据世界卫生组织统计，每年全球约有亿人因食用不安全食品而患病，6其中万人死亡在我国，食品安全问题同样不容忽视42每年因食品安全问题导致数百万病例•严重时危及生命，特别是儿童和老人•食品安全是保障全民健康的基石•看不见的威胁，时时存在细菌污染病毒威胁大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌肉眼无诺如病毒、甲肝病毒等通过污染食品法看见，却能引发严重的食物中毒传播，导致急性肠胃炎化学残留农药、兽药残留超标，长期摄入对身体造成慢性伤害食品安全事故典型案例12008年三聚氰胺奶粉事件不法商贩在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致数万名婴幼儿患肾结石，名婴儿死亡此事件震惊全国，引发对食6品安全监管体系的全面反思22011年瘦肉精猪肉事件某大型肉类企业使用含瘦肉精的猪肉，消费者食用后出现心慌、手抖等中毒症状事件暴露了养殖环节的监管漏洞32023年地沟油事件某地查获大量地沟油流入餐饮市场，这些回收油脂含有大量致癌物质和有毒成分，严重威胁公众健康，引发社会广泛关注第二章食品安全法律法规概览完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础我国已建立起从生产到消费全链条的食品安全法律保障体系关键法律法规123《中华人民共和国食品安全法》国家市场监管总局监管体系地方食品安全管理条例这是我国食品安全领域的基本法律，明确了国家市场监督管理总局负责统筹食品安全监各省市根据本地实际情况，制定了地方性食食品生产经营者的主体责任，规定了从农田管工作，建立了覆盖全国的监管网络品安全管理条例，进一步细化和补充国家法到餐桌全过程的监管要求律规定食品生产许可和监督检查•明确生产、流通、消费各环节责任地方特色食品管理•食品抽检和风险监测••建立食品安全追溯制度小作坊、小摊贩监管•违法行为查处和信息公开••规定严格的处罚措施网络订餐平台管理••法律执行与处罚实例严厉打击违法行为近年来，我国不断加大食品安全违法行为的处罚力度，形成强大震慑效应0102某知名企业非法添加剂案网络食品安全专项整治因在产品中违规添加非法添加剂，被处以多家电商平台因销售不合格食品被约谈整万元罚款，相关责任人被追究刑事责改，下架违规商品数万件5000任03餐饮企业卫生违规对食品安全违法行为，必须零容忍，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，某连锁餐饮企业因后厨卫生不达标被吊销营业执照，警示行业规范经营确保人民群众舌尖上的安全第三章食品污染源与传播途径了解食品污染的来源和传播途径，是预防食品安全问题的关键污染可能发生在食品生产、加工、储存、运输等任何环节常见食品污染源农药残留重金属污染不合理使用农药导致蔬菜水果中残留超标，长期食用会损害神经系统、影响免疫工业废水、废气污染导致土壤和水体中铅、汞、镉、砷等重金属超标这些物质在力，甚至增加癌症风险常见的有机磷、氨基甲酸酯类农药毒性较强人体内累积，会造成肝肾损伤、神经系统疾病，危害极大微生物污染非法添加物沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌是引发食物中毒的主要原因生食苏丹红、吊白块、三聚氰胺等非法添加物被不法商贩用于改善食品外观或降低成海产品、未煮熟的肉类、污染的水源都是常见传播途径本，这些物质对人体有严重毒害作用真菌毒素包装材料污染黄曲霉毒素是已知最强的致癌物之一，常存在于霉变的花生、玉米、大米中赭曲不合格的食品包装材料可能释放塑化剂、重金属等有害物质长期使用劣质塑料容霉毒素、呕吐毒素等也威胁食品安全器盛装油脂类食品尤其危险食品污染传播链生产环节加工环节农药化肥滥用、工业污染导致的土壤和水源污染、养殖过程中违规使用生产车间卫生条件不达标、原料和成品交叉污染、非法添加和超范围使抗生素和激素用添加剂储存运输销售消费温度湿度控制不当导致细菌繁殖、包装破损造成二次污染、混装导致交餐饮后厨卫生管理不善、食品处理不当、个人卫生习惯不良导致污染扩叉污染散每个环节都可能成为污染源，只有全链条严格把控，才能确保食品安全消费者也要提高警惕，掌握识别和预防污染的知识从田间到餐桌的污染风险种植养殖阶段风险点农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添加物收获屠宰阶段风险点操作不规范、环境污染、病死动物流入初加工阶段风险点清洗不彻底、包装污染、微生物繁殖深加工阶段风险点非法添加、交叉污染、工艺控制不当储存运输阶段风险点冷链中断、温度失控、包装破损销售消费阶段风险点超期销售、二次污染、烹饪不当第四章食品安全控制措施掌握科学的食品安全控制措施，从选购到储存，从处理到烹饪，每个细节都关系到食品的安全性让我们一起学习如何在日常生活中保障食品安全采购与选购技巧聪明选购，安全第一1选择正规渠道到证照齐全的超市、农贸市场购买食品，避免流动摊贩和无证经营场所2查看标识标签仔细检查生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表等信息是否齐全清晰3观察食品外观检查包装是否完整、食品颜色气味是否正常、是否有霉变变质迹象4警惕三无产品坚决不买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无食品提示购买预包装食品时，要特别注意查看食品标签上的或标志食品生产许可证标志，这是食品质量安全的重要保证QS SC食品储存与处理生熟分开原则温度控制要点生食和熟食必须分开存放，使用不同的砧板、刀具和容器，避免交叉污染冰箱内生食放下层，熟食放上层冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度应低于-18℃热食应尽快冷却后放入冰箱，但不要放置过热的食物清洗处理规范密封保存方法蔬菜水果用流动水清洗，浸泡10-15分钟后再冲洗肉类要清洗干净血水，海产品要彻底清除内脏和鳃食品应使用保鲜盒或保鲜袋密封保存，防止水分流失和细菌侵入开封后的食品要尽快食用或妥善保存食品储存时间参考烹饪安全要点充分加热工具消毒食物中心温度应达到70℃以上，彻底杀灭致病微生物特砧板、刀具使用后要及时清洗消毒，定期更换生熟分开别是肉类、海鲜、蛋类必须煮熟煮透使用不同工具，防止交叉污染用油安全即食原则食用油不要反复高温加热，避免产生有害物质发现油脂熟食烹饪后应尽快食用，常温下不超过2小时隔夜食品要变色、有异味应立即停止使用冷藏保存，食用前彻底加热⚠️避免这些危险做法✓推荐安全习惯隔夜食品反复多次加热烹饪前后彻底洗手••生熟食品混放或混用工具使用专用熟食工具••半生不熟的肉类和海鲜食物煮熟后立即食用••长时间常温存放熟食剩余食品及时冷藏••不洗手直接接触食物定期清洁厨房环境••第五章个人与家庭食品安全实践食品安全从家庭做起，从个人做起养成良好的卫生习惯和食品安全意识，是保护自己和家人健康的最有效方法正确洗手，防止病菌传播七步洗手法0102掌心相对手心搓手背湿润双手，涂抹洗手液或肥皂，掌心相对，手指并拢相互揉右手掌心搓左手背，手指交叉，沿指缝相互揉搓交换双手搓重复0304掌心相对搓指缝弯曲手指搓关节掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换双手0506旋转搓拇指指尖揉搓掌心一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换双手弯曲手指，指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，交换双手07清洗手腕揉搓手腕部位，流水冲洗干净，用干净毛巾或纸巾擦干洗手是预防食源性疾病最简单、最有效的方法之一关键时刻要洗手饭前便后、接触生食后、外出回家后、接触宠物后、咳嗽或打喷嚏后整个洗手过程应持续20秒以上家庭食品安全小贴士定期清理冰箱仔细阅读标签保持厨房清洁生熟工具分开每周检查冰箱内食品，及时清理过购买时仔细查看食品标签，注意生定期清洁厨房台面、橱柜、排水管准备至少两套砧板和刀具，分别用期变质食物每月彻底清洁冰箱，产日期、保质期、配料表、储存条道及时清理垃圾，保持通风干于处理生食和熟食建议使用不同保持干净卫生，避免细菌滋生件等信息，避免购买临期或过期食燥，防止蚊虫滋生和霉菌生长颜色区分，避免混用导致交叉污品染家庭食品安全检查清单每日检查每周检查冰箱温度是否正常清理过期食品••食物是否有异味变质清洁冰箱内部••厨房是否清洁卫生检查储藏室食材••垃圾是否及时清理消毒餐具和工具••儿童食品安全特别注意婴幼儿食品安全学龄儿童食品教育•选择正规品牌婴幼儿配方奶粉和辅食•教育孩子不购买校园周边三无零食奶瓶奶嘴使用前后要彻底消毒培养孩子饭前洗手的良好习惯••辅食现做现吃，不隔夜存放教会孩子识别食品标签和生产日期••注意食物过敏原，首次添加新食材要观察反引导孩子不随意接受陌生人食物••应告诉孩子不食用来路不明的食品•避免给岁以下儿童食用坚果、果冻等易窒•3息食物⚠️常见儿童食品安全隐患路边摊贩的油炸食品、烧烤串等卫生无保障•色彩鲜艳的垃圾食品含大量添加剂•未经消毒的鲜榨果汁可能含致病菌•散装糖果、膨化食品易受污染•生冷食物容易引起儿童肠胃不适•家长提示儿童的免疫系统尚未完全发育，对食品安全问题更加敏感家长要以身作则，培养孩子良好的饮食卫生习惯，提高他们的食品安全意识第六章学校食品安全管理学校是学生集中用餐的场所食品安全责任重大建立健全学校食品安全管理制度，保障师生饮食安全，是教育工作的重要组成部分,学校食堂安全管理要点环境卫生管理食材采购把关食堂布局合理，生熟分区明确定期消毒，保持清洁通风采光良好，防蝇防鼠设施完善建立供应商准入制度，索证索票严格审核供应商资质，确保食材来源可追溯储存加工规范留样检测制度食品分类储存，标识清晰严格按照操作规程加工，杜绝交叉污染每餐食品留样保存48小时，便于追溯定期开展食品快检，及时发现问题学校食堂明厨亮灶工程通过安装监控摄像头或透明玻璃墙，让学校食堂后厨操作过程可视化，接受师生、家长和监管部门的监督主要措施•食品加工操作间透明化改造•实时视频监控系统建设•手机APP远程查看功能•定期公示检查结果食堂工作人员培训与健康管理岗前培训认证新入职员工必须经过食品安全知识培训并考核合格后才能上岗内容包括食品安全法律法规、操作规范、个人卫生等健康证管理所有食堂从业人员必须持有有效健康证明定期体检，发现患有传染性疾病者立即调离岗位，严禁带病上岗定期继续教育每学期至少组织一次食品安全专题培训，更新知识技能邀请专家授课，分享最新食品安全管理经验考核监督机制建立食品安全责任制，明确岗位职责定期考核员工操作规范，将食品安全纳入绩效考核体系个人卫生要求工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物；操作前、如厕后必须洗手消毒；不在食品加工区吸烟、进食学校食品安全事故应急预案快速响应，有序处置第一时间报告1发现疑似食物中毒事件，立即向学校领导和属地市场监管、卫生健康部门报告，不得瞒报、迟报2紧急医疗救治及时将患病师生送医院救治，保护现场并封存可疑食品，配合调查取证工作信息通报沟通3及时向师生和家长通报情况，做好解释安抚工作，避免恐慌和谣言传播4原因调查整改配合专业机构查明事故原因，分析管理漏洞，制定整改措施，防止类似事件再次发生责任追究处理5根据调查结果，依法依规追究相关人员责任，对失职渎职行为严肃处理应急联系方式急救电话120食品安全举报12315疾控中心12320时间就是生命，快速反应、科学处置是减少事故危害的关键第七章食品安全知识普及与互动通过丰富多彩的教育活动，让食品安全知识深入人心寓教于乐，提高全民食品安全意识，是构建食品安全社会共治格局的重要途径食品安全知识竞赛趣味问答，学以致用通过知识竞赛的形式，激发学生学习食品安全知识的兴趣，在轻松愉快的氛围中掌握实用技能选择题环节设置单选、多选题，涵盖食品标签识别、储存方法、烹饪技巧等知识点判断题环节针对常见食品安全误区设置判断题，纠正错误认知抢答题环节快速反应题增加竞赛趣味性，考查学生对知识的熟练掌握程度情景题环节模拟真实场景，考查学生应对食品安全问题的实际能力竞赛题目示例Q:购买预包装食品时，哪些标识是必须查看的？Q:生鸡蛋和熟食能放在冰箱同一层吗？为什么？食品安全主题展板与宣传宣传海报设计主题展板展示定期内容更新制作图文并茂的食品安全宣传海报，展示食品标志识别、安全选购技巧、正确储存方法等内设置食品安全主题展板区，展示食品检测流程、食物中毒案例、应急处理方法等知识，配合实根据季节变化和热点事件，定期更新宣传内容例如夏季重点宣传防范细菌性食物中毒，冬季容，张贴在校园显著位置物样品增强教育效果关注进补食品安全多渠道宣传矩阵广播宣传每周广播食品安全小知识电子屏幕校园电子显示屏滚动播放食品安全提示新媒体平台通过微信公众号推送科普文章实践活动建议参观食品检测中心组织学生参观当地食品药品检验所或大型超市的食品检测室，了解食品检测的科学流程和先进技术•观摩农药残留、微生物等项目检测•了解食品安全标准和判定依据•学习使用简易食品安全快检设备•与检测人员交流互动，解答疑问手工制作食品安全手抄报开展食品安全主题手抄报评比活动，鼓励学生自主搜集资料、设计版面，将所学知识转化为创意作品•设置最佳创意奖、最佳内容奖等奖项•优秀作品在校园展览•培养学生信息整合和艺术表达能力模拟食品安全检测实验在实验室开展简单的食品安全检测实验，让学生亲手操作，体验科学探究的乐趣•用试纸检测食品中的添加剂•观察细菌培养实验结果•学习正确的实验操作规范•培养科学精神和探究意识食品安全情景剧表演编排食品安全主题情景剧,通过角色扮演和故事演绎,生动展现食品安全问题及正确处理方法•剧本可包含选购、储存、烹饪等场景•融入食物中毒应急处理情节•全校展演,扩大教育影响力人人参与，共筑食品安全防线食品安全，责任共担食品安全不是某个部门、某个行业的事，而是需要政府、企业、社会组织和每一位公民共同参与的系统工程政府监管严格执法,完善制度企业自律诚信经营,质量第一社会监督谢谢聆听！欢迎提问与交流联系方式延伸学习如有疑问或建议，欢迎随时与我们交关注国家市场监管总局官网获取更多流食品安全资讯举报热线发现食品安全问题请拨打12315让我们共同守护舌尖上的安全！。