饮食卫生安全教育 课件

饮食卫生安全教育课件第一章饮食卫生安全的重要性生命安全保障家庭幸福守护预防胜于治疗食品安全是健康生活的基石保护每个家庭成员的健康掌握知识，防患于未然食品安全，关系你我健康触目惊心的数据第一道防线根据世界卫生组织统计，全球每年有超食品安全是保障生命健康的第一道防过亿人因食用受污染食品而患病，其中线从食材选购到烹饪加工，每个环节6万人死亡在中国，食品安全问题每都关系到我们的健康42年影响数百万家庭的健康与幸福食源性疾病不仅造成直接的健康损害，还带来巨大的经济负担和社会成本一次食品安全事故可能导致终身健康问题饮食不安全的严重后果急性食物中毒慢性健康损害营养不良问题食用被细菌、病毒或毒素污染的食物后，长期摄入含有农药残留、重金属或非法添不安全的饮食习惯和食品质量问题会导致可在数小时内出现恶心、呕吐、腹泻、腹加物的食品，会导致肝肾损伤、神经系统营养摄入失衡，特别是儿童和老年人，可痛等症状，严重时可危及生命，需立即就疾病、癌症等慢性疾病，影响深远且难以能出现生长发育迟缓、免疫力下降等问医治疗逆转题看不见的威胁，时时存在致病微生物肉眼无法察觉，却无处不在大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒等病原体可能隐藏在食材表面、厨具上，甚至空气中只有通过科学的卫生措施，才能有效防范这些隐形杀手第二章食品安全法律法规基础0102法律框架体系权利与义务了解国家食品安全法律法规体系掌握生产者、经营者和消费者的责任0304违法后果维权途径认识食品安全违法行为的严重性学会运用法律武器保护自身权益法律是维护食品安全的重要保障我国已建立起完善的食品安全法律体系，为公众健康提供强有力的法律支持你必须知道的食品安全法律《食品安全法》核心条款解读年修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为史上最严食品安全法，确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则该法明确规定2015食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须对社会和公众负责生产环节流通环节餐饮环节原料采购、加工过程、质量检验必须符合国家运输储存条件严格控制，禁止销售过期、变持证经营，从业人员健康管理，操作规范化，标准，建立追溯体系质、假冒伪劣食品确保餐食安全违法案例某食品厂使用过期原料生产糕点，被处以货值金额倍罚款，负责人被终身禁入食品行业法律的威严不容挑战30食品安全监管体系国家市场监管总局负责全国食品安全监督管理工作，制定食品安全标准，组织开展风险监测和评估，统筹协调重大食品安全事件应急处置地方监管机构省、市、县各级市场监管部门负责本行政区域内的食品安全监管，开展日常检查、抽检抽验、案件查办等具体执法工作消费者权益保护设立投诉举报平台，消费者发现食品安全问题可随时举报实行首负责12315任制和惩罚性赔偿制度，最高可获倍赔偿10第三章食品污染源与传播途径识别风险，科学防控食品污染是威胁食品安全的主要因素污染物可能来自农业生产、工业排放、加工处理等多个环节了解污染源和传播途径，是有效预防食品安全问题的关键常见食品污染源化学性污染物理性污染农药残留蔬菜水果上残留的有机磷、氨基甲酸酯等农药，长期摄入可损害神经系统食品中混入的玻璃碎片、金属屑、塑料片、毛发、昆虫残体等异物，虽然不一定有毒，但可能造成机械性损伤或传播疾病重金属污染铅、镉、汞、砷等重金属通过土壤、水源进入食物链，可能导致慢性中毒违法添加物兽药残留肉类、禽蛋、水产品中可能残留抗生素、激素等，影响人体健康苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物严重危害健康生物性污染国家严厉打击使用非法添加物的行为，消费者应选择正规渠道购买食品致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等可引起急性食物中毒霉菌毒素黄曲霉毒素、呕吐毒素等具有强致癌性，常见于发霉的粮食坚果寄生虫生食水产品、肉类可能感染肝吸虫、绦虫等寄生虫食品污染的传播链从田间到餐桌的风险点农业生产1农药化肥使用、灌溉水源污染、土壤重金属超标2食品加工原料污染、加工环境不洁、设备交叉污染、人员操作不规范运输储存3温度控制不当、包装破损、混装混运、仓储条件差4销售环节超市冷链断裂、市场卫生差、食品过期仍售卖烹饪食用5厨具不洁、生熟不分、加热不充分、隔夜食品食品供应链环环相扣，任何一个环节出现问题都可能导致食品污染加强全程管控，建立可追溯体系，是保障食品安全的有效手段餐饮服务环节的卫生隐患餐饮行业是食品安全的重要环节常见隐患包括从业人员未进行健康检查、厨房环境脏乱差、食材采购渠道不正规、餐具消毒不彻底、食品留样制度不落实等消费者应选择卫生条件好、持有食品经营许可证的餐饮单位就餐食品供应链污染风险点分布这张图展示了食品从生产到消费的完整链条，以及各个环节可能存在的污染风险红色标记处为高风险点，需要重点关注和防控28%35%22%15%生产环节加工环节流通环节消费环节源头污染占比最大风险来源储运污染占比终端风险占比第四章饮食卫生的基本常识个人卫生习惯食品选购技巧正确洗手、勤剪指甲、不随地吐痰识别标识、查验日期、选择正规渠道食材处理方法饮食安全意识清洗消毒、生熟分开、充分加热拒绝不洁食品、养成良好习惯饮食卫生的基本常识是每个人都应该掌握的生活技能这些简单却重要的知识能够帮助我们在日常生活中有效预防食源性疾病，保护自己和家人的健康饭前便后正确洗手法湿、擦、搓、捧、干五步洗手法详解第一步湿在流动水下淋湿双手，使手心、手背、指缝都充分湿润第二步擦取适量洗手液或肥皂，均匀涂抹于手部各个部位第三步搓认真搓洗手心、手背、指缝、指甲缝、手腕，至少秒20第四步捧用流动水彻底冲洗双手，确保洗净泡沫和污垢第五步干用清洁的毛巾或纸巾擦干双手，或用烘干机烘干科学依据正确洗手可去除手部以上的病原微生物，是预防疾病传播最简单、最经济、最有效的方法研究表明，坚持正确洗手可将腹泻发病率降低，呼吸道感染降低99%50%25%食品的安全选购技巧识别三无食品检查生产日期和保质期三无食品指无生产厂家、无生产日仔细查看生产日期是否清晰，有无涂改期、无保质期的食品，这类食品质量无痕迹计算保质期，避免购买临近过期法保证存在严重安全隐患或已过期的食品不同食品保质期差异,很大，需特别注意购买食品时务必检查包装上是否有完整的产品信息，包括生产厂家名称和地选择正规渠道址、生产日期、保质期、产品标准号、应到证照齐全的超市、商场、农贸市场配料表、营养成分表等购买食品，避免购买流动摊贩或无证经查看包装标识营者的食品网购食品要选择资质齐全、信誉良好的商家检查食品标签是否清晰完整•购买生鲜食品要注意查看新鲜度，肉类查看标志或编号•QS SC应有检疫合格证明，水产品应鲜活无异注意查看储存条件要求•味警惕价格异常低廉的产品•第五章食品储存与加工安全科学储存，安全加工合理储存规范加工控制温度湿度，延长保鲜期，防止变质腐败生熟分开操作，充分加热烹饪，确保食品安全正确的食品储存和加工方法是保障食品安全的关键环节掌握科学的储存技巧和加工规范，可以有效防止食品变质和污染食品储存的黄金法则冷藏与冷冻的温度控制123冷藏温度℃冷冻温度℃以下室温储存℃0-4-1815-25适用于短期储存的新鲜食品，如蔬菜、水适用于长期储存的肉类、水产品等低温可适用于罐头、干货、调味品等应放在阴凉果、熟食、乳制品等冷藏可抑制细菌繁殖显著延长保质期，但也会影响食品口感和营干燥处，避免阳光直射和潮湿环境但不能杀灭细菌养防止交叉污染的储存方法生熟分开生食和熟食必须分层储存，熟食放在上层，生食放在下层，防止生食汁液滴落污染熟食密封包装食品应用保鲜膜、保鲜盒密封后再放入冰箱防止串味和细菌传播,分类存放肉类、水产、蔬果、熟食应分区域存放，避免交叉接触先进先出新购买的食品放在后面，先买的先吃，减少浪费定期清理每周检查冰箱及时清理过期变质食品，保持冰箱清洁,食品加工中的安全操作生熟分开，避免交叉污染这是食品加工中最重要的原则之一生食和熟食必须使用不同的砧板、刀具和容器•准备至少两套砧板和刀具，分别用于生食和熟食℃75•处理生肉、生海鲜后，必须彻底清洗双手和工具•生食材料不能直接接触已煮熟的食物•处理食材的顺序先处理熟食，再处理生食食品彻底加热的重要性安全温度充分加热是杀灭病原微生物的有效方法大多数致病菌在75℃以上持续加热1分钟即可被杀灭食品中心温度达到标准100%烹饪熟透确保食物完全煮熟重点食品的加热要求•肉类中心温度达到75℃以上，无血水渗出•禽肉必须煮至骨头附近不带血色•海鲜虾蟹类煮至变色，鱼肉可轻松剥离鱼骨•鸡蛋蛋黄蛋白完全凝固•隔夜菜再次食用前必须彻底加热厨房操作流程卫生关键点清洁消毒1工作台面、砧板、刀具使用前后彻底清洁消毒食材处理2去除腐败部分，充分清洗，生熟分开操作烹饪加工3控制火候温度，确保食物完全煮熟煮透盛装储存4使用清洁容器，及时冷藏，避免二次污染遵循这些关键操作点，可以显著降低食品安全风险，保障家庭饮食健康第六章预防食品中毒的实用措施识别症状应急处理了解食物中毒的典型表现，及时发现掌握正确的急救方法，争取宝贵时间问题预防为主养成良好习惯，从源头杜绝风险食物中毒是常见的食品安全事故，通常起病急、传播快、危害大掌握预防和应对知识，可以有效保护自己和家人的生命安全食品中毒的症状与应对典型症状识别消化系统症状1恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的症状，通常在进食后数小时内出现腹泻可能为水样便或含有血液和粘液全身症状2发热、头痛、乏力、肌肉酸痛等严重者可出现脱水、休克、意识障碍等危险情况特殊症状3某些食物中毒有特殊表现肉毒中毒表现为视力模糊、吞咽困难；毒蕈中毒可出现幻觉、精神错乱紧急处理与就医指南立即停止进食及时补液停止食用可疑食物，保留剩余食品和呕吐物作为检验样本少量多次饮用淡盐水或糖盐水，预防脱水严重腹泻呕吐者需静脉补液催吐排毒尽快就医如果进食时间不超过小时，可用手指刺激咽喉部催吐，但意识不清者禁止催吐出现严重症状、老人儿童、孕妇应立即送医院治疗，不要自行服药2紧急提醒以下情况必须立即拨打急救持续高热不退、剧烈腹痛、便血、意识模糊、呼吸困难、心率异常食物中毒可能危及生命，切勿耽搁！120避免食品中毒的生活习惯不吃隔夜饭菜隔夜饭菜容易滋生细菌，特别是夏季高温季节如果必须食用隔夜食品，应冷藏保存并彻底加热至沸腾后再食用凉拌菜、绿叶蔬菜、海鲜等不宜隔夜拒绝路边摊不洁食品路边摊、流动摊贩的食品往往卫生条件差，原料来源不明，加工过程不规范特别要警惕三无食品、过期食品、散装熟食等高风险食品注意饮用水安全饮用水要煮沸后再喝，不喝生水外出时选择瓶装水或经过消毒的直饮水定期清洗饮水机，更换滤芯警惕水源污染风险此外，还应注意不采食野生蘑菇、不食用河豚等有毒动植物；生食蔬果要充分清洗；不暴饮暴食；注意个人卫生；选择卫生条件好的餐厅就餐第七章学校与家庭中的食品安全实践共同守护，健康成长家庭教育培养孩子良好饮食卫生习惯学校责任家校合作建立健全食品安全管理制度共同营造安全健康的成长环境学校和家庭是儿童青少年饮食安全的两大重要场所加强学校食品安全管理，提升家庭食品安全意识，是保障下一代健康成长的重要任务学校食品安全管理食堂卫生标准与监管学校食堂是集体用餐的重要场所，必须严格执行食品安全法律法规食堂应取得食品经营许可证，从业人员持有健康证明并定期体检食堂环境应保持整洁设施设备符合卫生要求,储存管理原料采购分类存放，温度适宜，防止交叉污染索证索票，建立台账，确保来源可追溯加工制作规范操作，生熟分开，充分加热煮熟清洗消毒餐具消毒，环境清洁，防止病菌传播供餐管理留样备查，及时供餐，避免长时间存放食品安全知识教育活动学校应定期开展食品安全教育，通过主题班会、知识竞赛、参观实践等形式，提高学生的食品安全意识设置食品安全宣传栏，普及食品安全知识建立学生、家长、学校三方联动的食品安全监督机制家庭饮食安全小贴士食品采购与储存注意事项培养孩子良好的饮食卫生习惯制定采购计划按需购买，避免囤积过多导致过期浪费以身作则家长要做好榜样，示范正确的卫生习惯选择新鲜食材优先选择当季食材，观察食材新鲜度饭前洗手培养孩子饭前便后主动洗手的习惯查看包装标识仔细检查生产日期、保质期、储存条件不挑食偏食引导孩子均衡营养，不暴饮暴食分类储存回家后及时分类整理，该冷藏的冷藏，该冷冻的冷冻拒绝垃圾食品少吃油炸、高糖、高盐食品和饮料合理利用遵循先进先出原则，先买的先吃学习食品知识教孩子识别三无食品，认识食品标签参与烹饪让孩子参与简单的食品制作，了解卫生要求良好的饮食卫生习惯需要从小培养家长的言传身教对孩子影响深远通过日常生活中的点滴教育，让食品安全意识深入孩子心中安全饮食，从家开始家庭是饮食安全的第一道防线营造清洁卫生的厨房环境，掌握科学的食品处理方法，培养家庭成员的安全意识，就能为全家人的健康提供坚实保障90%80%100%家庭厨房可预防全家参与日常饮食主要来源家庭食品安全事故共同守护饮食安全第八章食品安全教育的未来展望区块链追溯智能监测全程可追溯透明化管理技术实时检测食品安全AI大数据预警提前预测食品安全风险全民教育移动应用持续提升食品安全意识便捷查询食品信息服务随着科技进步和社会发展，食品安全保障体系正在不断完善新技术的应用为食品安全提供了更强有力的支撑，未来的食品安全将更加可靠、透明、高效新技术助力食品安全智能检测与追溯系统现代科技正在深刻改变食品安全管理方式智能检测设备可以快速准确地检测食品中的有害物质，大幅提高检测效率区块链技术实现了食品供应链的全程追溯，消费者扫描二维码即可了解食品从生产到销售的全过程快速检测技术追溯系统应用便携式检测仪器可在数分钟内完成农药残基于物联网和区块链的追溯系统，让食品来留、重金属等项目的检测，应用于市场监源清晰可查，问题产品可以快速召回责任可,管、企业自检等场景以精准追究大数据与食品安全风险预警大数据分析技术能够整合多源数据，分析食品安全风险因素，建立预警模型通过对历史数据的挖掘和实时监测，可以提前发现潜在风险，及时采取防控措施人工智能算法帮助监管部门优化监督检查计划，提高监管效能这些新技术的应用，使食品安全从被动应对向主动预防转变，从经验管理向科学管理转变，大幅提升了食品安全保障水平全民参与，共筑食品安全防线消费者1餐饮企业2食品生产企业3监管部门4政府决策层5食品安全需要政府、企业、社会组织和公众的共同努力政府要完善法律法规，强化监管执法；企业要落实主体责任，诚信守法经营；社会组织要发挥监督作用；公众要提高安全意识，积极参与监督各方责任与合作机制政府责任企业责任公众责任完善食品安全法律法规体系落实食品安全主体责任学习掌握食品安全知识•••加强食品安全监管执法力度建立完善质量管理体系养成良好饮食卫生习惯•••建立健全应急处置机制确保产品质量安全合格主动参与社会监督•••开展食品安全宣传教育诚信经营依法纳税发现问题及时举报•••只有形成社会共治的良好局面，才能真正保障食品安全，让人民群众吃得放心、吃得安心食品安全意识的持续提升是一项长期任务，需要久久为功饮食安全，健康你我他牢记安全知识养成良好习惯将食品安全知识融入日常生活坚持科学卫生的饮食方式守护健康生活为自己和家人创造安全环境从我做起，从现在做起！食品安全关系每个人的切身利益，需要我们共同努力让我们携手共建安全、健康、美好的饮食环境，为实现健康中国梦贡献力量！。