兽药食品安全课件

兽药食品安全课件第一章兽药与动物性食品安全概述兽药的重要性与风险兽药的积极作用兽药残留的风险兽药是促进畜牧业健康发展的核心要然而，不当使用兽药会导致药物残留在素，通过科学使用兽药，可以有效预防动物体内蓄积，进而通过食物链传递给和治疗动物疾病，提高养殖效率，保障人类兽药残留是指动物产品（如肉、动物福利合理的兽药使用能够降低动蛋、奶）中残存的兽药原形、代谢产物物死亡率，提升畜产品产量和质量，为及杂质主要来源包括违规使用禁用全球食品供应链提供稳定保障药物、超剂量用药、未遵守休药期规定、饲料和环境污染等预防和控制动物传染病•非法使用禁用兽药治疗动物疾病，降低死亡率••超范围、超剂量用药促进动物生长发育••未严格执行休药期提高养殖经济效益••兽药残留的危害人体健康威胁贸易与市场影响兽药残留可能引发多种健康问题兽药残留超标严重影响国际贸易过敏反应青霉素等抗生素残留可导致过敏性休克出口产品被退货或销毁•抗药性长期摄入低剂量抗生素培养耐药菌国家和企业信誉受损•毒性累积重金属类药物在体内蓄积引发慢性中毒消费者信心下降•内分泌紊乱激素类药物影响生殖系统经济损失巨大•各国设立严格的残留限量标准，成为技术性贸易壁垒的重要组成部分典型案例警示瘦肉精事件克伦特罗等兴奋剂被非法添加到饲料中，导致多起食物中毒事件，患者出现心悸、手颤、头晕等症状β-从兽药使用到餐桌安全动物源性食品的安全链条涵盖多个环节，从养殖场的兽药使用、动物饲养管理，到屠宰加工、运输储存，再到市场销售和消费者餐桌，每一个环节都可能影响最终产品的安全性建立完善的全链条追溯体系和监管机制，是保障食品安全的关键所在养殖环节屠宰检疫科学用药、记录完整残留检测、合格放行流通监管消费安全追溯管理、抽检监控信息透明、放心消费第二章兽药残留的法规与监管政策完善的法律法规体系是保障兽药安全使用和动物源食品安全的基石我国已建立起包括《兽药管理条例》在内的多层次法规体系，涵盖兽药研发、生产、经营、使用全过程近年来，监管部门不断强化执法力度，开展专项整治行动，严厉打击违法违规行为，推动行业健康发展2025年兽药使用专项整治行动为进一步强化兽药安全监管，农业农村部于2025年启动新一轮兽药使用专项整治行动本次行动以全链条监管、零容忍打击为原则，重点解决当前兽药使用领域的突出问题，切实保障动物源性食品安全和公共卫生安全强化全链条监管重点整治违规行为网络经营专项治理建立从兽药生产、流通到使用的全过程监管体集中打击超范围、超剂量、超时限使用兽药的针对网络平台兽药销售乱象，开展专项清理整系，实现兽药产品来源可追溯、流向可跟踪、责三超行为，严查使用禁用药物、人用药品和假顿重点查处无证经营、销售假劣兽药、虚假宣任可追究重点加强对兽药生产企业GMP执行情劣兽药等严重违法行为对违法养殖场（户）依传等行为，规范网络兽药交易秩序，切断非法兽况的监督检查，确保产品质量符合标准法严肃处理，涉嫌犯罪的移送司法机关药网络销售渠道•生产环节GMP认证与飞行检查•禁用药物零容忍•平台主体责任落实•流通环节经营许可与进销台账•三超行为严处罚•违规店铺清理下架•使用环节处方管理与休药期执行•假劣兽药追源头•协同执法联合打击兽药管理相关法律法规核心法律法规体系关键管理制度我国兽药管理法律法规体系完善，形成了以法律为统领、行政法规为支撑、部门规章和规范性文件为补充的多层兽药GMP标准次管理架构兽药生产质量管理规范（GMP）是保障兽药产品质量的核心制01度，要求企业具备符合标准的生产设施、质量管理体系和检验《兽药管理条例》能力兽药管理的基本法规，规定了兽药研制、生产、经营、使用、监督管理等各方面的法律要求追溯二维码管理02《农产品质量安全法》实施兽药产品追溯二维码制度，每个最小销售单元均需赋码，实现一品一码，消费者和监管部门可扫码查询产品真伪和流明确了农产品生产者的质量安全责任，规定禁止使用国家明令禁止的农业投入品通信息03违法处罚《动物防疫法》•使用禁用药物没收违法所得，并处罚款，情节严重吊销许可证从动物疫病防控角度规范兽药使用，要求建立用药记录制度•不执行休药期责令改正，处以罚款04•使用假劣兽药按货值金额处以罚款•构成犯罪的依法追究刑事责任《食品安全法》从食品安全源头管理出发，对动物源性食品中兽药残留提出明确要求科技助力监管，保障食品安全兽药追溯二维码系统是利用现代信息技术实现兽药产品全程可追溯的创新举措通过扫描产品包装上的二维码，可以快速获取产品的生产企业、批号、有效期、流通环节等关键信息，有效防止假劣兽药流入市场，提升监管效能生产赋码信息上传企业生产时为每个产品赋予唯一二维码标识产品信息实时上传至国家兽药追溯系统监管查询流通记录监管部门和公众可随时扫码验证真伪经营使用环节扫码记录，形成完整链条第三章科学合理用药与兽药残留控制科学合理使用兽药是预防和控制兽药残留的根本途径养殖从业者必须树立科学用药理念，严格遵守用药规范，做到对症下药、适量用药、规范操作本章将详细介绍合理用药的基本原则、兽药残留控制措施以及典型案例分析，帮助养殖者建立正确的用药观念合理用药原则选用合法兽药遵守剂量与休药期规范用药记录只能使用经国家批准、具有兽药产品批准文休药期是指从停止给药到允许屠宰或产品上建立完善的用药档案是实现可追溯管理的基号的合法兽药产品严禁使用市的间隔时间，是控制残留的关键措施础要求，也是养殖场规范化管理的重要体现国家明令禁止使用的兽药（如克伦特罗严格按照说明书规定的用药剂量使用••等）记录内容应包括不得随意增加用药剂量或延长疗程•已停止生产、销售和使用的兽药••必须严格执行休药期规定

1.用药时间（年月日）无兽药产品批准文号的产品••不同药物、不同动物品种休药期不同

2.用药动物种类、数量、标识人用药品（除法律法规另有规定）••休药期内的动物及其产品不得上市销售

3.所用兽药名称、生产企业、批号假劣兽药和过期兽药•用药剂量、给药途径和方法常见休药期抗生素类天，驱虫药

4.5-287-采购时应查验供应商资质、产品标签和二维14天，具体以产品说明书为准

5.休药期要求码，索取并保存购买凭证用药人员签名

6.用药记录应保存至少年，以备查验可采2用电子记录系统提高管理效率防止兽药残留的措施环境与饲养管理饲料与营养优化良好的养殖环境是减少疾病发生、降低用药需求的基础环境控制保持适宜的温度、湿度和通风卫生消毒定期清洁消毒，控制病原微生物优质饲料和科学营养配方能够增强动物体质，减少疾病发生密度管理合理控制饲养密度，减少应激饲料安全选用正规厂家生产的合格饲料生物安全建立严格的防疫制度和隔离措施营养均衡根据动物生长阶段调整营养配方疫苗免疫科学制定免疫程序，提高群体免疫力添加剂规范严格按照国家标准使用饲料添加剂霉菌毒素控制防止饲料霉变，使用脱霉剂微生态制剂添加益生菌，改善肠道健康低残留替代方案中兽药应用中兽药具有多靶点作用、不易产生耐药性、残留低等优势，可作为化学药物的有效补充常用中兽药如黄芪多糖、板蓝根、鱼腥草等，在提高免疫力、抗菌消炎方面效果显著典型兽药残留案例分析123β-兴奋剂类（瘦肉精）抗生素类残留超标休药期不合规事件代表药物克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺常见药物青霉素类、磺胺类、四环素类、典型案例某养殖场在出栏前天仍给猪群7醇氟喹诺酮类注射恩诺沙星（休药期天），导致猪肉28中氟喹诺酮残留超标倍，产品被全部销3非法用途添加到饲料中促进动物生长、提残留原因超剂量使用、未执行休药期、长毁，养殖场被罚款并责令整改高瘦肉率期添加在饲料中作为促生长剂原因分析危害表现食用含有瘦肉精的肉制品后，可危害表现能出现心悸、手抖、头痛、恶心等中毒症养殖户对休药期认识不足

1.过敏反应青霉素残留可致过敏性休克•状，心血管疾病患者风险更高未建立用药记录制度

2.耐药性培养超级细菌，导致抗生素治•监管措施我国明令禁止在饲料和动物饮用急于出栏导致病畜提前屠宰疗失效

3.水中使用该类物质，一经发现严厉处罚缺乏自检能力和质量意识肠道菌群紊乱影响消化系统健康

4.•案例年某地发生的瘦肉精事件，2011警示意义必须严格执行休药期规定，宁可风险提示磺胺类药物在高温烹饪后仍可能导致多人中毒住院，涉案企业被严惩，负责延后出栏也不能冒险上市，否则将承担法律残留，长期摄入低剂量抗生素危害更大人被追究刑事责任责任和经济损失第四章兽药制剂技术与应用兽药制剂是将原料药通过特定工艺加工成适合动物使用的成品药物制剂技术的发展直接影响药物的疗效、安全性和使用便利性本章将介绍兽药制剂的基本类型、制备技术要点以及质量控制要求，帮助理解从原料到成品的转化过程兽药制剂的基本类型与制备技术固体制剂注射剂液体制剂外用制剂常见类型片剂、散剂、预混剂、颗粒常见类型水针剂、粉针剂、油针剂、混常见类型口服液、溶液剂、混悬液、乳常见类型软膏剂、乳膏剂、喷雾剂、浇剂、胶囊剂悬剂剂泼剂特点便于储存运输、剂量准确、使用方特点起效快、生物利用度高、剂量精确特点吸收快、便于幼畜使用、可混饮特点局部作用、皮肤穿透、方便外用便应用肌肉注射、静脉注射、皮下注射应用饮水给药、灌服应用皮肤病治疗、体外寄生虫驱除应用口服给药，适合大群用药新型剂型的优势缓控释制剂靶向制剂中兽药新剂型通过特殊技术使药物缓慢持续释放，延长作用时间，减将药物精准输送到病变部位，提高疗效、降低毒副作用采用现代制药技术改进传统中兽药，如中药提取物、口少给药次数，提高依从性如长效抗生素注射液、缓释和残留风险如脂质体、纳米粒等新技术的应用服液、微乳剂等，提高有效成分含量和生物利用度片等兽药生产中的质量安全保障1原料采购控制选择合格供应商，对原辅料进行严格检验，确保符合药典标准建立供应商档案和原料追溯制度2生产工艺规范严格执行GMP要求，标准操作规程（SOP）指导生产，关键工序进行在线监控，防止交叉污染3质量检测对每批产品进行全项检验性状、鉴别、含量测定、微生物限度、无菌检查等，确保符合质量标准4稳定性试验通过加速试验和长期留样观察，确定产品有效期和储存条件，保证产品在有效期内质量稳定5包装与储存使用符合要求的包装材料，标签信息完整准确，储存条件符合规定，防止变质失效真实案例制剂质量问题引发的安全隐患案例回顾某兽药生产企业因未严格执行GMP规范，生产环境洁净度不达标，导致注射用头孢类抗生素产品被微生物污染该批次产品流入市场后，造成多个养殖场动物注射后出现严重过敏反应和局部感染，部分动物死亡问题根源生产车间净化系统故障未及时修复；操作人员未按规定更换无菌服；质量检验走过场，未进行无菌检查；批记录造假，隐瞒生产问题处理结果企业被责令停产整顿，吊销GMP证书；相关批次产品全部召回销毁；企业负责人被追究法律责任；受损养殖户获得赔偿警示意义兽药质量直接关系动物健康和食品安全，生产企业必须严格执行GMP规范，加强质量管理，绝不能存在侥幸心理监管部门应加强日常监督和飞行检查，及时发现和消除质量隐患第五章养殖场安全用药管理实践养殖场是兽药使用的最终环节，也是控制兽药残留的关键阵地建立科学规范的用药管理制度，提升从业人员的质量安全意识和技术水平，是保障动物源性食品安全的重要措施本章将从实践角度介绍养殖场安全用药管理的具体方法和操作要点养殖场用药管理要点123采购正规兽药执行用药记录与处方管理定期检测与风险评估选择证照齐全、信誉良好的兽药经营企业用药记录制度养殖场应建立自检制度，主动开展兽药残采购兽药采购时应做到留检测和风险评估养殖场必须建立规范的用药记录档案，详•查验供应商的《兽药经营许可证》和细记录每次用药情况推荐使用电子化管自检项目营业执照理系统，提高记录效率和准确性•出栏前抽样检测常用兽药残留（如抗•核对产品标签产品名称、批准文兽药处方管理生素、磺胺类等）号、生产企业、生产日期、有效期、•兽用处方药必须凭执业兽医处方购买•重点检测休药期执行情况休药期等信息和使用•对可疑批次进行针对性检测•扫描追溯二维码，验证产品真伪•处方应由执业兽医在诊断基础上开具风险评估•索取并妥善保存购买凭证（发票、销•用药严格按照处方剂量、频次和疗程售清单等）

1.定期梳理用药品种和用药频率执行•拒绝购买无标签、标签不全、过期、

2.评估可能的残留风险点•处方和用药记录应对应保存包装破损的产品

3.制定针对性的预防措施档案管理用药记录、采购凭证、兽医处•不从流动商贩或无资质人员处购买兽

4.及时调整用药方案方等资料应分类归档保存至少2年，便于追药送检服务可委托具备资质的第三方检测溯和监管部门检查建议建立合格供应商名录，与信誉好的企机构进行检测，获取权威检测报告，增强业建立长期合作关系市场信任养殖场防控措施与培训环境卫生与疫病预防培训与技术指导预防为主、治疗为辅是科学养殖的核心理念环境卫生管理•每日清理粪污，保持圈舍干燥通风•定期消毒（至少每周一次），使用不同类型消毒剂轮换使用•控制饲养密度，避免拥挤应激•做好防暑降温和防寒保暖生物安全措施•实行全进全出制度•新引进动物隔离观察2-4周•建立人员、车辆、物资进出管理制度•设置消毒池和更衣室•控制无关人员进入养殖区疫苗免疫程序•根据当地疫病流行情况制定免疫计划•按时进行强制免疫（如口蹄疫、猪瘟等）•做好免疫记录和免疫效果监测培训对象养殖场负责人、饲养员、防疫员•疫苗储存和使用符合规范培训内容

1.法律法规与政策解读

2.安全用药知识与操作规范

3.疾病识别与防控技术

4.用药记录与档案管理

5.典型案例分析与警示教育培训形式•集中培训班和现场教学•线上视频课程和直播•技术手册和明白纸发放•专家入场指导服务推广科学用药理念保障动物源食品安全守护舌尖上的健康兽药安全是食品安全的重要环节多方协同共同努力科学用药与严格监管并重从养殖场到餐桌，兽药的科学使用和残留控制政府完善法规、严格监管、加强执法企业以科学用药为基础，以严格监管为保障，构建贯穿整个动物源性食品生产链只有确保兽药诚信经营、保证质量、承担责任养殖户科学产、管、用全链条安全管理体系，推动畜牧业安全，才能保障人民群众舌尖上的安全用药、规范管理、主动自检消费者理性消高质量发展，实现经济效益、社会效益和生态费、监督举报、科学认知效益的统一让我们携手努力，共同守护动物健康与食品安全，为建设健康中国贡献力量!。