幼儿园食品安全公开课课件

幼儿园食品安全公开课为什么幼儿食品安全至关重要？生理机能发育健康风险防控管理核心责任幼儿的消化系统、免疫系统等生理机能尚未食品安全事故可能导致急性食物中毒、肠胃发育完全，对有害物质的抵抗能力较弱，更疾病、营养不良等问题，严重影响幼儿的身容易受到食品安全问题的影响他们的肝脏体发育和智力发展长期食用不安全食品还和肾脏解毒功能不完善，一旦摄入有害物可能造成慢性健康损害，影响孩子一生的健质，可能造成严重健康损害康幼儿健康成长与食品安全的关系安全食品带来的积极影响促进身体正常发育，保证营养均衡吸收•增强免疫力，减少疾病发生•支持大脑发育，提升认知能力•培养良好饮食习惯，建立健康生活方式•保障幼儿在园生活的安全感和幸福感•食品安全是幼儿健康成长的基石，直接关系到每个家庭的幸福和社会的未来食品安全事故的典型案例与警示案例回顾事故原因分析整改措施某市一所幼儿园因食品储存不当，冷藏设食品储存温度监控不到位事故发生后，该幼儿园痛定思痛，全面加•备故障未及时发现，导致食材变质午餐强食品安全管理建立了严格的食品安全冷藏设备缺乏定期检查维护•后，多名幼儿出现腹痛、呕吐、腹泻等食制度，配备专职食品安全管理员，安装温食品验收环节把关不严•物中毒症状，紧急送医治疗事故影响了度监控系统，加强员工培训，定期开展食工作人员食品安全意识薄弱•32名幼儿和4名教职工，造成严重的社会品安全检查，确保类似事故不再发生应急处理机制不完善影响•警示启示食品安全无小事，预防胜于治疗每个幼儿园都应引以为戒，建立健全食品安全管理体系，将安全隐患消除在萌芽状态第二章认识食品包装上的安全标志食品包装上的关键标志生产日期与保质期安全标志标志QS HACCP生产日期标明食品的生产时间保质期则标志是质量安全的英文缩写，代即危害分析关键控制点体系，,QSHACCP告诉我们食品在规定储存条件下的可食表食品通过了国家质量安全认证带有是国际通用的食品安全管理体系带有用期限购买食品时务必仔细查看这两QS标志的食品表明生产企业具备基本HACCP标志的食品表明生产企业建立项信息，确保食品在保质期内过期食的生产条件，产品经过检验合格虽然了科学的食品安全管理体系，对生产过品可能发生变质，产生有害物质，绝对现已逐步被SC标志替代，但仍是食品安程中的关键环节进行了严格控制，安全不能食用全的重要标识性更有保障除了以上标志，还应关注食品的配料表、营养成分表、生产厂家信息、储存条件等重要内容，全面了解食品信息如何识别三无食品？12无生产日期无保质期无法判断食品是否过期不知道安全食用期限34无安全标志三无食品的危害缺乏质量安全保障三无食品是指无生产日期、无保质期、无安全标志的食品，这类食品通常来自非法生产的小作坊，生产环境脏乱差，使用劣质原料，缺乏质量控制可能存在的健康风险•细菌、病毒等微生物超标，引发食物中毒•违法添加非食用物质或过量使用添加剂•重金属、农药残留等有害物质超标•营养成分不达标，影响幼儿发育温馨提示购买食品时一定要选择正规商店，仔细检查包装，坚决不购买三无食品，保护孩子健康食品包装上的安全标志示例上图展示了食品包装上常见的各类安全标志和信息标签在为幼儿园采购食品时，工作人员应仔细核对这些标志，确保每一件食品都符合安全标准家长在家中为孩子选购食品时，也应养成查看这些标志的习惯第三章食品采购与供应商管理采购环节的安全把控010203选择合格供应商签订责任书严格验收检查必须选择具有合法经营资质的正规供应商，查验与供应商签订食品安全责任书，明确双方在食品每次收货时必须认真查验食品合格证、检验检疫其营业执照、食品经营许可证等证照优先选择安全方面的权利、义务和责任约定食品质量标证明、生产日期、保质期等信息检查食品外信誉良好、规模较大、管理规范的供应商，建立准、配送要求、违约责任等内容，用合同约束供观、包装完整性、温度要求等，确保符合标准后长期稳定的合作关系应商行为，保障食品安全方可入库，不合格食品坚决退回采购环节是食品安全管理的第一道关口，必须严格把控，从源头上保障食品质量安全采购中的风险防控防范假冒伪劣食品验收流程要点核对食品品牌、包装的真伪，警惕山寨产品核对送货单与实物是否一致•

1.通过正规渠道采购，避免来源不明的食品检查食品外包装是否完整、清洁•

2.建立供应商准入和退出机制查验生产日期和保质期是否在有效期内•

3.定期评估供应商的信誉和供货质量检查食品感官性状是否正常•

4.发现问题及时更换供应商并报告监管部门核对温度要求，确保冷链不断•

5.留存相关证明文件和验收记录

6.对不合格食品拒收并做好记录

7.重要提醒采购人员应接受专业培训，掌握食品安全知识和验收技能，提高识别假冒伪劣食品的能力第四章食品储存与加工管理储存环境要求分类存放原则环境条件控制不同类型的食品应分区存放，生熟食储存场所应保持干燥、通风、避光，品严格分开，避免交叉污染肉类、定期检查温湿度防止食品受潮、发水产、蔬菜、水果等应分别储存食霉、变质冷藏冷冻设备应保持正常品与非食品、食品原料与成品要分开运转,冷藏温度0-10℃,冷冻温度-存放，标识清楚18℃以下定期除霜和清洁消毒规范存放管理食品必须离地离墙存放，距离地面、墙壁至少厘米以上，便于通风和清洁遵循10先进先出原则，确保食品在保质期内使用定期检查库存，及时清理过期、变质食品加工环节的卫生规范工具使用规范个人卫生规范加工不同食品应使用专用工具和砧板，生熟持证上岗要求工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、分开，荤素分开，防止交叉污染工具使用所有食品加工人员必须持有有效健康证明，帽子、口罩不留长指甲，不涂指甲油，不后要及时清洗消毒，定期更换餐具、容器每年进行健康检查患有传染性疾病、皮肤佩戴饰品工作时不吸烟、不吃东西保持等必须经过清洗、消毒后方可使用病等不得从事食品加工工作新员工必须经良好的个人卫生习惯，是保障食品安全的基过食品安全培训并考核合格后方可上岗础加工过程中要严格控制温度和时间，确保食品烧熟煮透定期对加工场所进行清洁消毒，保持环境整洁卫生第五章食品留样与追溯制度食品留样制度介绍留样制度的核心要求食品留样是幼儿园食品安全管理的重要环节，是预防和处理食品安全事故的关键措施留样标准规范每餐次的每种食品均应留样•留样量不少于克，足够检验需要•125留样食品应冷藏保存，温度℃•2-8保存时间不少于小时•48使用专用密封容器，标注品名、时间•建立留样记录，责任到人•留样食品在保存期满后方可处理，期间如发生疑似食品安全事故，留样可用于调查溯源和检验分析，为查明事故原因提供关键证据食品安全追溯体系采购记录储存记录记录供应商信息、食品名称、数量、生产日期、保质期、采购人员等信记录入库时间、储存位置、温度监控、库存盘点等信息，确保储存条件息，保存相关证明文件符合要求加工记录配送记录记录加工时间、加工人员、加工方式、温度控制等信息，留存留样记录记录配送时间、配送班级、用餐人数等信息，完整留存各环节记录通过建立完善的食品安全追溯体系记录食品从采购到配送的全流程信息实现食品安全可追溯、责任可追查一旦发生食品安全问题可以快速查明原,,,因明确责任及时采取措施最大限度减少危害,,,第六章食品安全事故应急处理制定应急预案123组织机构处理流程分类处置成立应急工作小组，明确组长、副组长和成发现疑似食品安全事故后，立即启动应急预针对食物中毒、食品污染、异物混入等不同员职责设立信息联络、医疗救护、后勤保案第一时间停止供餐，封存可疑食品组类型事故，制定具体处置措施明确不同情障、家长沟通等工作组，确保应急响应迅速织患病人员就医，保护现场及时报告上级况下的应急响应级别和处置程序，确保科学有序部门和监管机构有效应对关键提示应急预案应每年至少修订一次，根据实际情况不断完善预案要简明易懂，便于操作，确保关键时刻能够快速响应应急演练的重要性为什么要开展应急演练？应急演练是检验应急预案可行性、提高应急处置能力的重要手段通过模拟真实场景的演练，可以•检验应急预案的科学性和可操作性•熟悉应急处置流程和各岗位职责•提高工作人员的应急反应速度•发现预案中存在的问题并及时完善•增强全员食品安全意识和责任感•提升与医疗、监管等部门的协同能力演练频次要求幼儿园应每学期至少组织一次食品安全事故应急演练，新员工入职后应参加演练培训演练后要认真总结评估，不断改进完善第七章食品安全教育与家园共育幼儿食品安全教育方法故事教学法儿歌游戏法情景模拟法通过生动有趣的食品安全小故事如《不吃陌生编创朗朗上口的食品安全儿歌如《洗手歌》组织角色扮演、情景剧表演等活动让幼儿在模,,,人的东西》《小熊的肚子疼了》等,让幼儿在轻《安全食品拍手歌》,配合有趣的游戏活动,让幼拟真实场景中学习如何辨识安全食品、拒绝不安松愉快的氛围中了解食品安全知识,学会保护自儿在唱唱跳跳中记住食品安全要点全食品,培养自我保护能力己通过多样化的教育方式帮助幼儿养成良好的饮食卫生习惯如饭前便后洗手、不吃过期食品、不买三无食品等从小树立食品安全意识,,,家长参与食品安全管理开放日活动1定期举办家长开放日邀请家长代表参观幼儿园厨房了解食品,,采购、储存、加工的全过程让家长亲眼见证幼儿园的食品安全管理增进理解和信任,家委会参与2吸纳家长代表加入幼儿园食品安全监督委员会参与供应商选,择、食谱制定、食品采购验收等重要环节的监督工作实现家园,信息公开透明3共同管理通过家长会、微信群、公告栏等渠道定期向家长通报食品安全,管理情况、每周食谱、食品来源等信息主动接受家长监督和建,家园共育活动4议组织亲子食品安全知识竞赛、健康饮食讲座、营养配餐交流等活动形成家园合力共同培养幼儿的健康饮食习惯和食品安全意,,识家园携手共护食品安全家长的参与和监督是幼儿园食品安全管理的重要力量通过建立开放透明的沟通机制加强家园合作共同为孩子营造安全健康的饮食环境家长在家庭,,中以身作则培养孩子良好的饮食习惯与幼儿园形成教育合力让食品安全意识深入每个孩子心中,,,第八章法律法规与监管要求相关法律法规《食品安全法》《食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》国家食品安全的根本大法规定了食品生产经对食品安全法的细化和补充明确了具体操作,,营者的义务和责任,明确了监管部门职责,为食要求和法律责任,使法律规定更具可操作性专门针对学校和幼儿园的食品安全管理规定,品安全提供法律保障对学校食堂、供餐单位、从业人员等提出明确要求幼儿园必须严格遵守的法律义务基本要求法律责任建立健全食品安全管理制度违反规定可能面临行政处罚••配备专职或兼职食品安全管理人员造成食品安全事故将承担民事赔偿••从业人员必须持有健康证明情节严重构成犯罪的追究刑事责任••采购食品应索证索票并留存相关责任人可能被禁止从业••按规定进行食品留样幼儿园可能被吊销办学许可••监管部门检查与配合主动接受监督检查市场监管、教育、卫生健康等部门会定期或不定期对幼儿园进行食品安全检查幼儿园应积极配合主动提供相关资料和信息,检查主要内容食品安全管理制度建立和执行情况

1.从业人员健康证明和培训记录

2.食品采购、储存、加工管理情况

3.食品留样和追溯体系建设

4.设施设备维护和卫生状况

5.应急预案制定和演练情况

6.发现问题及时整改建立长效机制对检查中发现的问题和隐患要高度重视立即制定整改方案明确责任将检查发现的问题纳入日常管理举一反三完善制度加强培训防止类,,,,,,,人和完成时限确保问题彻底解决整改完成后要及时向监管部门反似问题再次发生定期开展自查自纠主动发现和消除安全隐患,,馈第九章食品安全科技与未来趋势科技助力食品安全管理物联网技术应用大数据分析通过智能传感器实时监控食品储存温湿度自建立食品安全数据库分析食品采购、消费、,,动记录数据并预警异常实现食品从采购到配事故等数据,预测风险,为决策提供科学依据,送全流程的智能化追溯管理提升管理的精准性和预见性移动信息平台智能检测设备开发食品安全管理实现在线报餐、信息引入快速检测仪器对食品农药残留、微生物APP,,查询、监督反馈等功能让家长随时了解幼儿等进行现场检测提高检测效率和准确性及时,,,饮食情况,提高管理透明度发现并处理问题食品科技创新为食品安全管理提供了强大支撑通过数字化、智能化手段构建多元化的食品安全保障体系不断提升管理水平和服务质量为幼儿健康成长提,,,,供更加坚实的保障共同守护幼儿健康成长食品安全是幼儿园、家长和社会的共同责任每一个环节都需要我们用心守护,每一个细节都关系孩子的健康安全让我们携手努力,把食品安全工作做实、做细、做好幼儿园的承诺家长的责任社会的支持建立健全管理制度,严格把控每个环节,不断提升管积极参与监督,配合幼儿园工作,在家培养孩子良好加强监管执法,完善法律法规,推动科技创新,营造全理水平,为孩子提供安全营养的饮食饮食习惯,共同守护健康社会关注食品安全的良好氛围让我们携手打造安全、健康的饮食环境保障每一个孩子的健康成长与美好未来谢谢大家！。