食品安全教学课件

食品安全教学课件第一章:食品安全的重要性关乎生命健康全球性挑战食品安全直接关系到每个人的身体健康与生命安全从婴幼儿到老年人从家庭,餐桌到餐厅食堂安全的食品是健康生活,的基石不安全的食品可能导致急性中毒、慢性疾病甚至危及生命,食品安全的定义与范围食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急,,性、亚急性或者慢性危害这是保障公众健康的基本要求全链条管理食品安全事故案例回顾12008年三聚氰胺奶粉事件中国发生的重大食品安全事故不法分子在原奶中添加三聚氰胺以提高蛋,白质检测含量事件导致约万婴幼儿患病名婴儿死亡引发全国性恐30,6,慌对中国乳制品行业造成重创,22011年欧洲大肠杆菌疫情源于德国的大肠杆菌疫情迅速蔓延至欧洲多国受污染的芽苗O104:H4菜导致近人感染人死亡此次事件凸显了食品安全的国际性和4000,53跨境传播风险第二章:食品安全的主要风险因素化学性危害农药残留超标、兽药滥用、重金属污染铅、汞、镉、非法添加物质如苏丹红、吊白块等化学物质对人体健康造成潜在威胁生物性危害包括细菌如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒如诺如病毒、寄生虫如绦虫、蛔虫等微生物污染是导致食源性疾病的主要原因,物理性危害食品中混入的异物如玻璃碎片、金属屑、石,子、毛发、塑料碎片等可能导致消费者受伤,或窒息生物性危害详解常见致病菌沙门氏菌常见于蛋类、禽肉引起腹泻、发热•:,1李斯特菌低温下仍可生长孕妇尤需警惕•:,金黄色葡萄球菌产生肠毒素导致呕吐•:,大肠杆菌可致溶血性尿毒症•O157:H7:传播途径2食源性疾病主要通过粪口途径传播污染的水源、不洁的加工环境、带菌-,的食品操作人员、生熟食品交叉污染等都是重要传播渠道预防措施3保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全存放、使用安全的水和原料是预防食源性疾病的五大关键充分加热可杀灭大部分致病微生物化学性危害详解农药残留问题农药在农产品中的残留超标会对人体神经系统、肝肾功能造成损害,长期摄入可能增加癌症风险国家对农药残留设有严格的限量标准,消费者可通过清洗、去皮等方法降低风险95%食品添加剂管理食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的,但超范围、超量使用或使用非法添加物如工业染料、防腐剂会严重危害健康了解食品标签,选择正规产品是关键正规渠道食品农残合格率2000+已批准使用的食品添加剂种类物理性危害实例异物来源潜在危害预防控制生产设备磨损脱落、包装材料破损、原料中混硬质异物可能造成牙齿损伤、口腔划伤、消化建立严格的生产环境管理制度定期检修设备,,入杂质、加工环境不洁、人为操作失误等都可道穿孔软质异物可能引起窒息所有异物都会安装金属探测器、光检测机等设备培训员;;X,能导致异物混入食品影响食品品质和消费者信心工规范操作建立多道检验程序,第三章:食品安全的预防与控制措施0102安全采购规范加工选择证照齐全的正规商家查看食品标签、生产日期、保质期索要购物凭保持厨房清洁工具、容器生熟分开彻底清洗果蔬肉类充分煮熟避免交叉,,,,,,证不购买来源不明、标识不清的食品污染定期清洁消毒,,0304科学储存安全运输控制储存温度冷藏冷冻以下定期清理冰箱不同食品分类存保持运输工具清洁冷链食品全程温控避免日晒雨淋防止包装破损缩短运,0-4℃,-18℃,,,,,,放注意保质期输时间,食品安全操作规范HACCP体系监控与记录关键控制点CCP建立监控程序设定关键限值持续监测并记,,危害分析HA确定能够消除或降低危害的关键步骤,如加热录,及时发现偏差并采取纠正措施,确保食品识别食品生产过程中可能存在的生物、化温度、冷却时间、金属检测等关键控制点安全学、物理危害评估风险程度确定需要控制,,的关键环节危害分析与关键控制点体系是国际公认的食品安全管理体系通过系统性的预防方法有效控制食品安全风险已在全球食品行业广泛应用HACCP,,,家庭食品安全小贴士勤洗手生熟分开饭前便后、接触生食后、处理食品前用流动水和肥皂洗手至少生食和熟食使用不同的砧板、刀具分别存放在冰箱不同区域防20,,秒手是传播病菌的主要途径止交叉污染清洁厨具分类存放砧板、刀具、餐具定期消毒抹布每天更换厨房台面保持清洁干冰箱上层放熟食和即食食品下层放生食蔬菜和肉类分开使用密,,,,,燥避免细菌滋生封容器或保鲜膜,第四章:食品安全法律法规与监管体系《食品安全法》核心要点法律责任与处罚监管部门职责年修订的《中华人民共和国食品安全对违法行为实施严厉处罚引入惩罚性赔偿国家市场监督管理总局负责食品安全综合2015,法》被称为史上最严确立了预防为主、制度十倍赔偿吊销许可证终身禁业构成协调和监督管理卫生健康委制定食品安全,,,,,风险管理、全程控制、社会共治的原则犯罪的追究刑事责任监管部门失职渎职标准农业农村部负责农产品质量安全监管,,明确了食品生产经营者的主体责任建立了也要承担法律责任形成从农田到餐桌的全链条监管体系,最严格的全过程监管制度实行食品安全追,溯制度食品安全标准与检测标准体系检测技术我国已建立包括通用标准、产品标现代食品安全检测采用色谱法、光谱准、生产经营规范标准、检验方法标法、免疫学方法、分子生物学技术等准等在内的食品安全国家标准体系涵多种手段可快速准确检测农残、兽,,盖余项标准与国际标准接轨残、重金属、微生物等指标1400,检测设备气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪、酶标仪、仪等专业设PCR备以及快速检测试剂盒、便携式检测仪等现场检测工具,食品安全监管案例应急响应机制日常执法监督典型案例处理当发生食品安全突发事件时监管部门立即启动监管部门定期开展专项整治行动检查食品生产某地查处地沟油案件涉案金额上亿元主犯被判,,,,应急预案迅速开展流行病学调查控制问题产品企业、餐饮单位、农贸市场抽检食品样品查处无期徒刑某品牌因非法添加被罚款数千万并吊,,,,,;召回下架追溯源头及时发布预警信息保障公众无证经营、使用过期原料、非法添加等违法行销许可证这些案例震慑了违法分子维护了市,,,,健康为公布黑名单场秩序,第五章:转基因食品与新兴食品安全问题转基因食品的科学认知转基因技术是现代生物技术的重要组成部分国际权威机构WHO、FAO认为,经过安全评估并批准上市的转基因食品与传统食品同样安全我国实行严格的转基因安全评价和标识制度然而,公众对转基因食品仍存在争议和担忧科学界强调应基于证据进行风险评估,而非情绪化判断加强科普教育,提高公众科学素养是关键新兴挑战网络订餐、直播带货、跨境电商等新业态带来监管难题外卖食品安全、网红食品质量、进口食品真伪成为监管新重点,需要创新监管方式食品安全教育与公众参与校园教育社区宣传将食品安全知识纳入中小学课程开展主题班,举办食品安全讲座、发放宣传册、组织参观食会、知识竞赛培养学生从小树立食品安全意,品企业提高居民识别问题食品的能力,识公众监督媒体传播鼓励消费者举报食品安全问题建立投诉举报利用电视、网络、自媒体等平台普及食品安全,奖励机制形成社会共治的良好氛围知识曝光违法行为引导理性消费,,,提高全民食品安全意识是保障食品安全的社会基础人人参与、人人监督才能共同构建安全的食品环境,食品安全科技创新快速检测技术大数据应用区块链溯源便携式检测设备可在现场快速检测农建立食品安全大数据平台整合生产、利用区块链技术的不可篡改特性建立,,残、兽残等指标结果在分钟内流通、消费各环节数据实现风险预食品全链条溯源系统消费者扫码即,10-30,得出免疫胶体金技术、试纸条法等警、舆情监测、追溯管理通过数据可查询产品从源头到终端的全过程信简便易行适合基层监管和企业自检分析发现潜在风险提升监管效能息增强信任促进食品安全,,,,食品安全职业发展与学习路径深造研究1硕博学位专业技能2检测分析、风险评估、质量管理本科专业3食品科学与工程、食品质量与安全、营养学职业方向4监管机构、检测机构、食品企业、科研院所、咨询公司食品安全领域人才需求持续增长随着法规日益严格、技术不断进步、公众意识提升食品安全专业人才将面临更多机遇与挑战系统学习专业知识考,,取相关资格证书如食品安全管理员、检验员积累实践经验是成为食品安全专业人才的必经之路,,课堂互动:食品安全知识小测试选择题判断题以下哪种方法可以有效去除蔬菜上的农药残留用清水浸泡冲洗食品添加剂都是有害的应该避免食用含添加剂的食品A.B.

1.,×削皮焯水以上都可以C.D.生熟食品可以使用同一块砧板只要用完后清洗干净即可

2.,×冰箱冷藏室的温度应保持在多少度A.-18℃B.0-4℃C.10℃D.转基因食品经过安全评估后可以上市销售

3.√室温购买食品时应查看生产日期和保质期

4.√体系中指的是关键控制点危害分析卫生标HACCP CCPA.B.C.准检测方法D.讨论话题请大家思考并分享在日常生活中你发现过哪些食品安全隐患你是如何处理的我们能为保障食品安全做些什么:,守护舌尖上的安全健康每一天人人有责科学防护食品安全需要政府监管、企业自律、公众掌握科学的食品安全知识是最好的防护参与共同努力每个人都是食品安全的守理性看待食品安全问题,不信谣不传谣,用知护者和受益者识武装自己健康生活养成良好的饮食习惯,选择安全食品,科学储存加工,定期体检,共建安全健康的食品环境感谢大家的学习!让我们从今天开始,将食品安全知识应用到生活中,保护自己和家人的健康,为构建安全的食品环境贡献力量!。