食品安全班会课件课件

食品安全主题班会课件目录0102食品安全基础知识常见食品安全问题与案例食品安全的日常实践与自我保护了解食品安全的定义、重要性和相关法律法规回顾典型食品安全事故,学习辨别食品安全隐患第一章食品安全基础知识:食品安全是关系到每个人生命健康的重大问题让我们从基础知识开始,建立科学的食品安全意识什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的整个过程中,确保食品不含有对人体有害的物质,能够保证消费者的身体健康和生命安全食品安全不仅关系到食品本身的质量,还涉及到食品的营养价值、卫生标准、生产环境等多个方面它是一个全方位、全过程的安全管理体系•确保食品无毒无害•符合营养要求•不会对人体造成急性或慢性危害食品安全的重要性万100+85%60%年度食品安全事故病例青少年营养健康受影响可预防的食品安全问题2024年中国食品安全事故报告显示的疾病案例数食品安全问题对青少年身体发育的影响比例通过正确的食品安全知识可以避免的风险食品安全直接影响青少年的身体发育和学习生活质量一旦发生食品安全问题,不仅会影响身体健康,还可能造成心理阴影,影响正常的学习和成长因此,掌握食品安全知识对每个学生都至关重要食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》国家监管体系这是我国食品安全领域的基本法律,规定了食品生产经营者的责任、食品安国家市场监督管理总局负责食品安全综合监督管理,从源头到餐桌实行全过全标准、食品检验、食品安全事故处置等内容程严格监管,保障人民群众舌尖上的安全•明确食品生产者是食品安全第一责任人•严格的食品生产许可制度•建立食品安全追溯制度•定期的食品安全检查•加强对学校食堂的监管•违法行为的严厉处罚食品安全链条示意图从农田到餐桌的安全保障农业生产农药化肥使用规范加工制造卫生标准严格控制运输储存温度条件合理保持销售流通质量检验全面把关烹饪消费安全操作正确实施食品中的常见有害物质化学性污染物生物性污染物农药残留:蔬菜水果表面残留的杀虫剂、除细菌污染:沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡草剂等农药成分,长期摄入会影响神经系统萄球菌等致病菌可引起食物中毒病毒感染:诺如病毒、甲肝病毒等通过污染重金属:铅、汞、镉等重金属通过污染的水的食物传播源和土壤进入食物链,可能导致慢性中毒寄生虫:未煮熟的肉类、鱼类可能含有绦虫、吸虫等寄生虫食品添加剂滥用:超范围、超剂量使用色素、防腐剂、甜味剂等添加剂垃圾食品及其危害高盐高脂食品高糖类食品加工肉制品油炸食品、薯片等含有过量的盐分和饱和脂肪,增加碳酸饮料、糖果含糖量极高,容易导致肥胖、龋齿和香肠、火腿等含有大量防腐剂和亚硝酸盐,长期食用心血管疾病风险糖尿病有致癌风险健康提示:垃圾食品的长期摄入会诱发肥胖、2型糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病,严重影响青少年的身体发育和学习能力建议每周食用不超过1-2次,并控制食用量第二章常见食品安全问题与案例:通过回顾真实的食品安全事故案例,我们可以更深刻地认识到食品安全的重要性,并学会如何识别和预防潜在的食品安全风险典型食品安全事故回顾年三聚氰胺奶粉事件12008不法商家在奶粉中添加工业原料三聚氰胺以提高蛋白质检测数值,导致约30万名婴幼儿患病,其中6名婴儿死亡这是中国食品安全史上最严重的事件之一,引发了全国性的食品安全大整顿2年瘦肉精事件2011部分养殖户违规使用瘦肉精盐酸克伦特罗喂养生猪,导致消费者食用后出现中毒症状,包括心慌、手颤、头晕等年某地校园食堂食物中毒32023由于食堂操作不规范,食材储存不当,导致多名学生出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状,50余名学生住院治疗事件暴露了学校食品安全管理的漏洞食品安全隐患的来源原料采购环节加工操作环节使用不合格的原材料,如过期食材、来源不明的食加工场所卫生条件差、从业人员未持健康证、生品、未经检疫的肉类等熟不分、交叉污染监管缺失环节储存运输环节缺乏有效的食品安全管理制度、检查不到位、责温度控制不当、超过保质期、储存条件不达标导任不明确致食品变质食品加工车间违规操作示意环境卫生问题人员操作问题设备器具问题加工场所脏乱差,地面积水,垃圾未及时清理,老鼠工作人员不戴口罩手套,未洗手直接接触食品,在加工设备不清洁,砧板刀具生熟混用,消毒设施形蟑螂滋生加工区吸烟同虚设如何辨别食品安全问题感官检查法标签识别法1观察外观查看标识检查食品的颜色是否正常,有无霉变、虫蛀、异物,包装是否完整无破损•食品名称和配料表•生产厂家和地址•生产许可证号SC开头2闻气味•质量等级和执行标准正常食品应有其特有的香味,变质食品会有酸臭味、霉味或其他异味识别假冒伪劣3查日期•包装印刷模糊不清仔细查看生产日期和保质期,坚决不吃过期食品•信息不全或虚假•价格明显低于市场价•无防伪标识网络谣言与食品安全常见谣言常见谣言常见谣言123方便面含有防腐剂,吃了会中毒隔夜水致癌,千万不能喝食物相克表:螃蟹和柿子一起吃会中毒真相:合格的方便面使用的是国家允许的食品添真相:隔夜水中的亚硝酸盐含量极低,远低于国家真相:所谓的食物相克大多没有科学依据,注意加剂,按说明适量食用是安全的标准,正常饮用不会致癌食物新鲜度和个人体质即可获取正确信息的渠道:国家市场监督管理总局官网、中国食品科学技术学会、各地食品药品监督管理局官方发布、权威媒体的科普栏目不要轻信社交媒体上未经证实的消息第三章食品安全的日常实践与自我保护:食品安全不仅需要国家监管和企业自律,更需要我们每个人在日常生活中养成良好的食品安全习惯让我们从点滴做起,保护自己和家人的健康培养良好的食品安全习惯勤洗手保持卫生不吃过期变质食品饭前便后、接触生食后、外出回家后都要用洗手液或肥皂认真洗手,采养成查看食品保质期的习惯,坚决不吃过期食品即使在保质期内,如果用七步洗手法,每次洗手不少于20秒洗手是预防食源性疾病最简单食品出现异味、变色、发霉等变质迹象,也应立即丢弃,不可抱有侥幸心有效的方法理使用公筷公勺饮用安全的水集体用餐时使用公筷公勺,避免交叉感染不要用嘴直接接触他人食用喝煮沸后的开水或合格的瓶装水,不喝生水或来源不明的水在学校使的食物,不与他人共用餐具,这既是文明习惯也是健康保障用饮水机时,注意饮水机的清洁和消毒情况安全购买食品小知识仔细查看食品标签选择正规购买场所购买预包装食品时,要认真查看产品名称、配料表、生产日期、保质期、生优先选择大型超市、正规农贸市场和有资质的商家购买食品,这些场所有严产厂家、生产许可证号SC等信息配料表按含量从高到低排列,注意避免格的进货渠道和质量把关避免在无证摊贩、流动摊点购买食品过多添加剂注意价格合理性观察食品外观质量如果某种食品的价格远低于市场平均价格,要提高警惕,可能存在质量问题选购新鲜食材时,蔬菜要色泽鲜亮、无枯萎;水果要表皮光滑、无异常软烂;不要贪图便宜而购买三无产品或来路不明的食品肉类要色泽正常、无异味;鱼类要眼睛清亮、鱼鳃鲜红食品储存与加工安全正确储存食品冷藏冷冻:冷藏温度0-4℃,适合短期保存;冷冻温度-18℃以下,适合长期保存干燥通风:粮食、干货等应存放在干燥通风处,避免受潮发霉密封保存:开封后的食品要密封保存,防止氧化变质和虫害分类存放:生熟食品分开存放,避免交叉污染安全加工食品生熟分开:处理生食和熟食的砧板、刀具要分开使用彻底加热:食物要煮熟煮透,特别是肉类、蛋类、海鲜类及时食用:烹饪后的食物要尽快食用,剩菜剩饭要冷藏并在24小时内吃完正确洗手步骤图解七步洗手法掌心相对揉搓1手指交叉掌心搓背2手指交叉掌心揉搓3弯曲手指互相揉搓4拇指在掌中转动揉搓5指尖在掌心揉搓6揉搓手腕和手臂7每个步骤至少揉搓5次,整个洗手过程不少于20秒使用流动水冲洗,最后用干净的毛巾或纸巾擦干双手学校食堂食品安全管理123食堂卫生标准监管措施学生如何监督•持有有效的食品经营许可证•教育部门定期检查和评估•发现食品异常及时向老师报告•从业人员持有健康证明•实施明厨亮灶工程•通过学校设立的意见箱反馈问题•加工场所清洁卫生,布局合理•建立食品安全管理员制度•参加学校组织的食堂开放日活动•餐具严格消毒,索证索票齐全•家长委员会参与监督•如实填写食堂满意度调查问卷•食品留样48小时以备检查•学生代表进行民主监督•保存就餐凭证,必要时作为证据家庭食品安全注意事项食材采购关键点选择新鲜食材,购买时查看生产日期和保质期肉类要选择有检疫合格证明的产品,海鲜要选择鲜活或正规冷冻的蔬菜水果尽量选择当季的,减少农药残留风险购买后及时冷藏保存食材清洗要点蔬菜水果用流动水冲洗,可先浸泡10-15分钟后再冲洗,去除表面农药残留肉类用清水冲洗即可,不要过度浸泡以免营养流失鱼类要彻底清除内脏和鱼鳃餐具使用前要用开水烫洗消毒食物保存技巧剩饭剩菜要及时冷藏,冷藏时间不超过24小时,再次食用前要充分加热生熟食品分层存放,熟食在上,生食在下开封的食用油、调味品要密封保存,避免阳光直射定期清理冰箱,清除过期和变质食品食品安全与营养均衡合理膳食结构食品安全不仅要保证食品无毒无害,还要注重营养均衡青少年正处于生长发育的关键时期,需要全面的营养支持谷物为主每天摄入250-400克谷物,包括米饭、面条、全麦面包等多吃蔬果每天300-500克蔬菜,200-400克水果,保证维生素和膳食纤维适量蛋白质鱼、禽、蛋、瘦肉合计120-200克,每天一杯奶少油少盐少糖烹调油25-30克,食盐不超过6克,添加糖不超过50克均衡营养可以增强免疫力,提高身体对有害物质的抵抗能力,促进健康成长避免偏食挑食,不暴饮暴食,养成良好的饮食习惯食品安全自我保护小贴士12发现问题及时举报出现症状及时就医如果发现食品安全问题,可以拨打12315消费者投诉举报热线,或12331食品药如果食用食品后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状,品投诉举报热线也可以通过当地市场监管部门的官方网站、微信公众号要立即停止食用可疑食品,及时就医就医时要告知医生详细的饮食情况,配进行投诉举报时要保留相关证据,如购物小票、食品包装、照片等合医生诊断治疗34保留证据维护权益关注食品安全信息保留导致身体不适的食品及其包装、购物凭证、就医记录等证据,以便追溯定期关注国家和地方食品药品监督管理部门发布的食品安全信息、消费警问题来源和维护自身合法权益必要时可以申请食品检测,明确责任示、不合格产品通告等参加学校和社区组织的食品安全宣传周、食品安全知识竞赛等活动,不断提高自我保护能力食品安全宣传海报示例食品安全知识小测验问题问题问题123购买食品时最应该关注什么信息生熟食品为什么要分开存放食物中毒后应该怎么做答案:生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证答案:避免交叉污染,防止生食中的致病菌污染熟食答案:立即停止食用可疑食品,及时就医,保留证据号典型错误观念纠正:错误:闻起来没坏就能吃→正确:有些致病菌无色无味,不能仅凭感官判断错误:把发霉部分切掉就可以吃→正确:霉菌毒素已扩散到整个食品,应全部丢弃错误:冰箱能杀菌→正确:冰箱只能抑制细菌繁殖,不能杀菌,食品仍会变质学生代表分享食品安全故事小明的经历小红的好习惯小华的发现上学期我在路边摊买了串烤肠,吃完后肚子疼了我妈妈从小就教育我要注意食品安全我养成有一次我发现学校附近小卖部卖的零食没有生一整天,还发烧去了医院医生说是不洁食品导了饭前洗手、不吃过期食品、选择正规商家的产日期,我和同学们一起向学校反映了这个情致的急性肠胃炎从那以后,我再也不在无证摊好习惯在学校食堂吃饭时,我也会留意食物是况学校很重视,联系了市场监管部门检查,那家贩那里买东西了,健康比什么都重要!否新鲜这些习惯让我很少生病,学习精力充店被要求整改我为能保护同学们的健康感到沛很自豪!这些真实的故事告诉我们,食品安全就在我们身边,每个人都可以成为食品安全的守护者家长与学校的共同责任学校的责任家长如何参与建立健全食品安全管理制度,定期开展食品安全检查在家中以身作则,培养孩子良好的饮食习惯加强食堂工作人员培训,确保规范操作关注学校食堂的卫生状况和饭菜质量开展食品安全教育课程,提高学生安全意识参加学校组织的食堂开放日活动建立家校沟通机制,及时通报食品安全信息教育孩子不在校外不正规摊点购买食品邀请家长参与食堂监督,实现透明化管理发现问题及时与学校沟通,共同解决家长和学校携手合作,形成教育合力,才能真正为孩子构筑起食品安全的坚固防线,让孩子们在安全健康的环境中快乐成长结语食品安全从我做起:,每个人都是食品安全的守护者食品安全关系到我们每一个人的生命健康,没有旁观者,只有参与者作为新时代的青少年,我们要做到:学习食品安全知识提高自我保护意识传播食品安全理念养成良好卫生习惯勇于举报违法行为监督身边食品安全民以食为天,食以安为先让我们携手共建健康美好的未来,从每一餐做起,从每一个人做起,让食品安全的意识深入人心,让健康的生活方式成为我们的日常谢谢观看欢迎提问与交流如果您对食品安全有任何疑问,或者发现身边存在食品安全隐患,请及时与我们交流或向相关部门反映让我们共同努力,创造一个更加安全、健康的饮食环境!。