中秋假期食品安全课件

中秋假期食品安全课件中秋节的文化意义团圆的象征传统习俗中秋节，又称团圆节，是中国传统节日中最重要的节日之一每年农历八月十五，当明月高悬夜空，象征着家人团聚与丰收的喜悦这个节日承载着中华民族对美好生活的向往和对家庭团圆的珍视中秋必备传统食品月饼柚子地方特色最具代表性的中秋美食，象征团圆美满自中秋时节柚子正值成熟，柚谐音佑，寓明朝开始在民间广泛流行，发展至今已有广意祈求神明庇佑柚子清甜多汁，富含维生式、苏式、京式等众多流派，馅料丰富多素C，是健康的应节水果样团圆的味道精美的月饼礼盒与时令佳果，承载着浓浓的节日情意与对家人的祝福第二章中秋食品安全风险全景节日期间食品安全挑战123健康风险包装隐患渠道风险传统月饼普遍含有高糖、高脂、高热量成节日市场上部分月饼存在过度包装现象，不节前各类非正规销售渠道活跃，网络平台、分过量食用容易引发血糖波动、消化不仅造成资源浪费、增加环境负担，更可能掩流动摊贩、无证商家销售的三无产品、假良、肥胖等健康问题，特别是对糖尿病患盖产品本身的质量问题华丽的外表下可能冒伪劣月饼充斥市场这些产品往往缺乏质者、心血管疾病患者和儿童老人群体影响更隐藏着生产日期不清、成分标注不明等安全量保障,存在严重的食品安全风险大隐患典型食品安全隐患案例⚠️非法添加事件⚠️网购中毒事件⚠️冷链断裂变质2024年某地月饼案三无产品危害冰皮月饼事件执法部门查处某厂家在月饼生产中违规添加国多位消费者通过网络平台购买无生产日期、无因物流配送过程中冷链温控不当,导致冰皮月饼家禁用的防腐剂，严重危害消费者健康该批质量合格证、无生产厂家的月饼后，出现腹在运输途中变质消费者收货后发现产品已出次产品已全部召回并立案调查泻、呕吐等食物中毒症状，紧急就医治疗现异味和霉变现象警示提醒这些真实案例提醒我们,食品安全无小事选择正规渠道、仔细检查产品、注意储存条件是保障自身安全的关键警惕食品安全隐患破损包装、不明来源、储存不当都可能带来严重的食品安全风险第三章科学选购月饼与节令食品选购月饼四步法第二步检查包装完整第一步选择正规渠道仔细查看月饼包装是否完好无损,有无破损、漏气、变形等异常情况优先选择大型超市、知名品牌专卖店或官方授权的电商平台查看商完整的包装是保证产品质量和卫生安全的第一道防线发现包装有问家是否持有《食品经营许可证》,确保销售资质齐全避免在流动摊题的产品坚决不购买贩、无证商店或来源不明的网店购买第四步拒绝问题产品第三步核对标签信息坚决抵制三无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家警惕认真阅读产品标签,重点查看生产日期、保质期、生产厂家、配料表、过度包装的产品,华丽外表可能掩盖质量缺陷理性消费,不盲目追求奢营养成分表、储存条件等关键信息标签信息应完整清晰,字迹工整,不华包装得有涂改痕迹冷链月饼选购要点温度是关键冰皮月饼、冰淇淋月饼等冷链产品对储存温度要求严格购买时务必确认:展示柜温度≤4℃-用手感受柜体温度,应有明显低温感包装配有冰袋-专业冷链包装应附带足量冰袋或冰盒产品冷硬触感-触摸产品应感觉冷硬,绝不能软化快速冷藏储存-购买后1小时内必须放入冰箱冷藏重要提示冷链断裂会导致细菌快速繁殖,产品变质如发现产品已软化或包装冰袋完全融化,建议不要购买特殊人群选购建议糖尿病患者过敏体质者老年人群应选择明确标注无糖或低糖的月饼产品但必须仔细阅读配料表中的过敏原标识信息常见老年人消化功能减弱,应慎重选择流心、奶黄等要注意,无糖并非完全不含糖分,淀粉类皮料在过敏原包括坚果花生、核桃、杏仁、乳制品、含增稠剂较多的月饼,这类产品不易消化建议体内仍会转化为葡萄糖建议严格控制食用量,鸡蛋、小麦面筋等部分月饼可能含有芝麻、大选择传统豆沙、莲蓉等馅料,口感软糯易嚼同每次不超过四分之一个,并在餐后监测血糖变豆制品如有食物过敏史,建议选择成分简单、时要控制食用量,避免油腻馅料增加肠胃负担化优先选择粗粮、杂粮制作的月饼配料明确的传统口味月饼,避免混合馅料产品有慢性疾病的老人应咨询医生后适量食用细读标签，安全第一产品标签包含生产日期、保质期、配料表、营养成分等关键信息,是保障食品安全的重要依据第四章节日期间食品储存与食用安全储存要点按说明储存避免不当环境及时处理变质严格按照包装上标注的储存条件保存月饼切勿将月饼放置在高温、潮湿的环境中高定期检查储存的月饼,一旦发现异味、表面发常温月饼应放置在阴凉干燥通风处,避免阳光温会加速油脂氧化酸败,潮湿环境易导致霉菌霉、馅料变色、包装鼓胀等变质迹象,必须立直射和高温环境冷藏月饼必须在0-4℃冷滋生已开封的月饼应尽快食用完毕,未食用即丢弃,切勿食用即使在保质期内,如果储藏保存冷冻月饼需在-18℃以下冷冻储部分要密封保存,避免受潮变质和串味存条件不当导致变质,也不能继续食用存温馨提示月饼开封后最好在2-3天内食用完毕如果一次吃不完,可以将月饼切块,用保鲜膜包裹后冷藏保存,但也要在3-5天内食用食用安全提示适量为宜充分加热公筷公勺月饼含有大量油脂、糖分和淀粉,热量极高节日聚餐时,所有菜品都应充分加热煮熟生使用公筷公勺是文明用餐的重要体现,可有效减一个普通月饼100克的热量约为400-500千冷食品、半生不熟的食物容易引发急性肠胃少病菌传播和交叉感染风险卡,相当于2-3碗米饭炎倡导行动建议注意事项•每道菜配备公筷•每天食用不超过半个月饼•肉类中心温度达70℃以上•汤类使用公勺•不要空腹食用•海鲜类彻底煮透•分餐制更卫生•搭配茶水助消化•剩菜剩饭充分回热•儿童独立餐具•避免晚上食用•慎食生冷水产品文明用餐，健康共享使用公筷公勺,践行分餐制,既是对他人的尊重,也是对自己健康的保护第五章外出就餐与网络订餐安全外出就餐注意事项0102查看证照资质观察环境卫生进入餐厅后,首先查看是否在显著位置悬挂《食品经营许可证》,证件应在有留意餐厅整体环境卫生状况,包括地面是否清洁、桌椅是否干净、餐具是否效期内有条件的可查询明厨亮灶视频,观察后厨卫生状况避免选择无消毒、空气是否清新厨房应无异味,垃圾及时清理就餐区域应无蚊蝇鼠证经营、证照过期或证照信息不全的餐饮单位虫卫生环境差的餐厅食品安全风险高0304确保食物熟透谨慎选择食材点餐时要求将所有菜品烧熟煮透,特别是肉类、海鲜类食品上菜后注意检节日期间尽量避免食用生冷水产品如生鱼片、醉虾、醉蟹、凉拌菜、卤查,如发现食物未熟透、有异味或感官异常,应立即要求更换不要食用颜味等高风险食品不食用来历不明的食材,拒绝食用野生动物及其制品对色、气味、口感异常的菜品于自助餐,选择新鲜制作的热食网络订餐安全提示线上订餐四项原则选择优质商家优先选择平台信誉评级高、用户评价好、营业时间长的商家查看商家是否公示《食品经营许可证》,证照信息是否齐全清晰新开业或评价很少的商家需谨慎选择检查包装完整收到餐品后立即检查包装是否完好密封,有无破损、漏洒查看食品外观、颜色、气味是否正常外包装应有封口贴或一次性封签,确保配送过程未被打开尽快食用外卖食品在配送过程中可能经历温度波动,细菌易于繁殖收到餐品后应尽快食用,不宜长时间放置如需暂存,热食应保温在60℃以上,冷食冷藏在4℃以下避免高风险食品网络订餐时不建议购买凉菜、生食、冷加工糕点、生冷海鲜等高风险食品这些食品对储存和配送条件要求高,容易在过程中受到污染或变质安全订餐，放心享用选择正规平台和优质商家,检查包装密封完好,是网络订餐安全的基本保障第六章节日食品安全监管与消费者维权监管行动亮点节前专项抽检✅合格率持续提升⚖️严厉执法行动市场监管部门在中秋节前集中开展食品安2024年中秋节前食品抽检合格率超过98%,监管部门强化市场巡查力度,对商超、农贸全专项抽检行动重点检查月饼、食用较往年稳步提升不合格产品主要涉及微市场、电商平台开展全覆盖检查严厉打油、肉制品、水产品、新鲜果蔬等节日热生物超标、食品添加剂超范围使用、标签击非法添加、以次充好、虚假宣传、制售销食品抽检覆盖生产企业、流通环节、标识不规范等问题所有不合格产品已依假冒伪劣产品等违法行为建立企业黑名餐饮单位等全链条,确保从源头到餐桌的每法责令企业召回并立案调查,涉事企业受到单制度,对严重违法企业实行行业禁入,形个环节都符合安全标准相应行政处罚成有力震慑数据公开透明所有抽检结果定期在市场监管部门官网和媒体公布,消费者可随时查询欢迎社会各界共同监督食品安全工作消费者维权指南保留购物凭证购买食品时务必索要并妥善保存购物小票、发票或电子订单截图保留产品包装、标签、说明书等完整信息这些凭证是后续维权的重要证据,一旦出现问题可作为追溯和索赔依据及时拨打12315发现食品安全问题或合法权益受到侵害时,应第一时间拨打12315消费者投诉举报热线提供详细的商家信息、产品信息、问题描述和相关证据12315平台将及时受理并协调处理,维护消费者合法权益及时就医保存证据如因食用问题食品出现身体不适,应立即停止食用并前往正规医院就诊保留就诊记录、检查报告、医疗费用票据等证据材料同时保存导致问题的食品样品,密封冷藏,以便后续检验鉴定维护权益，人人有责遇到食品安全问题,请勇敢维权拨打12315,用法律武器保护自己和他人的健康第七章节日期间健康饮食与文明消费倡导健康饮食建议荤素搭配合理膳食健康烹饪方式节制饮食适量为宜节日餐桌应注重营养均衡,做优先选择蒸、煮、炖、煨等节日期间容易暴饮暴食,给肠到荤素搭配、粗细搭配、干健康烹饪方法,最大程度保留胃带来沉重负担应保持规稀搭配增加新鲜蔬菜和水食物营养成分,减少营养流律饮食,定时定量,每餐七八果的摄入,保证膳食纤维和维失减少煎、炸、烤等高温分饱即可避免连续多餐大生素供给控制盐、油、糖烹调方式,这些方法不仅会产鱼大肉,给消化系统留出休息的使用量,每人每天食盐不超生有害物质,还会大幅增加食时间饮酒要适量,切勿酗过6克、食用油25-30克、物热量和油脂含量烹调过酒老人、儿童、孕妇等特添加糖不超过50克避免高程中避免明火烧烤,减少致癌殊人群更应注意控制饮食,避盐高油的重口味菜肴物产生免因饮食不当引发健康问题文明消费倡导绿色包装按需购买拒绝购买过度包装的月饼和礼品,选择简约环根据实际需求理性购物,避免盲目跟风和冲动保的包装设计过度包装不仅浪费资源、污染消费充分考虑家庭人口、保质期限、储存条环境,还会增加商品成本,最终由消费者买单件等因素,适量购买食品减少不必要的囤积,提倡使用可回收、可降解的环保材料既避免浪费又减轻经济负担文明就餐光盘行动遵守公共场所秩序,使用公筷公勺,保持用餐环积极践行光盘行动,珍惜每一粒粮食外出境整洁不在餐厅大声喧哗,不浪费餐巾纸等就餐时适量点菜,避免铺张浪费吃不完的食一次性用品主动进行垃圾分类,为环境保护物打包带走,减少餐桌浪费倡导N-1点菜模贡献力量,共建和谐文明的节日氛围式,即10人用餐点9人份菜量一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰让我们从自身做起,践行绿色低碳生活方式,过一个文明、健康、环保的中秋佳节结语共筑安全中秋，守护团圆味道人人有责共同守护食品安全关系到每个人的健康和生命,需要全社会的共同努力从政府监管到企业自律,从商家诚信到消费者自我保护,每个环节都至关重要科学选购、理性消费、安全储存、健康食用——这不仅是对自己和家人负责,更是对社会责任的担当健康温馨过佳节让我们携手共筑食品安全防线,用科学的态度对待节日饮食,用文明的方式享受团圆时光在这个象征团圆与美满的传统佳节,愿每个家庭都能品尝到安全放心的美食,度过一个健康、温馨、祥和的中秋节!明月千里寄相思,食品安全护健康。