学校食品安全管理课件

学校食品安全管理课件第一章食品安全管理的重要性与政策背景食品安全关系学生健康与社会稳定国家战略高度全方位安全保障习近平总书记多次强调健康第一的教育理念，将学生健康放在教育工作确保学生在校期间学、住、吃全方位安全，让家长放心、社会满意，是的首要位置学校食品安全不仅是教育问题，更是重大的民生问题和政学校管理的核心目标食品安全工作必须做到零容忍、零失误治问题四个最严要求最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最保障学生身体健康和生命安全•严肃的问责促进学生全面发展•维护教育系统稳定•增强家长和社会信任•相关法律法规框架基本法律依据实施细则专项指引《食品安全法》作为食品安全领域的基本法《食品安全法实施条例》进一步细化了法律教育部年发布的《中小学校园食品安全2024律，明确了食品生产经营者的主体责任和监规定，为食品安全监管提供了具体的操作指和膳食经费管理工作指引》，针对校园食品管部门职责《教育法》规定学校应当保障南和处罚依据安全特点，提供了系统、详细的管理规范学生的人身安全和健康校园食品安全，守护成长每一餐每一餐的安全，都是对学生健康的承诺；每一次的用心，都是对家长信任的回应第二章学校食品安全责任体系建立完善的责任体系是做好学校食品安全工作的组织保障从校长到每一位从业人员，从教育行政部门到家长学生，都应当明确职责、各司其职、协同配合校长为第一责任人核心职责校长作为学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责这不仅是法律要求，更是对学生生命健康的庄严承诺0102组织管理定期会议组建食品安全管理机构，成立由校长任组长的食堂管理领导小每学期至少召开一次食品安全专题会议，研究部署食品安全工组，明确各成员职责分工作，解决存在的问题03监督检查定期检查食堂运行情况，及时发现和消除安全隐患教育行政部门职责12制度建设监督检查制定区域内学校食品安全管理制度和工作规范，建立健全食品安全管强化对学校食品安全的日常监督和定期检查，组织开展专项整治行理体系，为学校提供制度保障动，督促学校落实食品安全主体责任34能力建设透明监管组织开展食品安全专业培训，提升学校管理人员和从业人员的食品安推动明厨亮灶建设，实现食品加工制作过程可视化，接受社会监全意识和专业能力督，提升食品安全管理透明度食品安全总监与食品安全员职责食品安全总监食品安全员战略层面职责执行层面职责•制定和完善食品安全管理制度•开展食品安全日常监督检查•组织开展风险隐患排查和防控•发现和报告食品安全隐患•制定食品安全事故应急预案•跟踪隐患整改落实情况•组织应急演练和培训•做好食品安全工作记录•协调处理食品安全突发事件•配合监管部门开展检查家长与学生参与监督家长陪餐制度监督反馈渠道家校共治机制建立家长陪餐机制，邀请家长代表定期到校陪同畅通投诉举报渠道，设置意见箱、热线电话、网定期召开家长委员会会议，通报食品安全工作情学生就餐，亲身体验食堂饭菜质量，提出改进意络平台等多种反馈方式，及时受理和处理家长学况，听取家长意见，形成家校共同参与的食品安见和建议生的意见建议全治理格局第三章食堂场所与设施规范科学合理的场所布局和完善的设施设备，是保障食品安全的硬件基础学校食堂应当符合国家建筑、消防和食品安全标准，为安全加工制作食品创造良好条件食堂建筑与区域划分食品处理区辅助区域就餐区域包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区等，包括食品库房、更衣室、办公室等，为食品加宽敞明亮、通风良好，设施完备，为师生提供实行生熟分开、单向流程，防止交叉污染工提供必要的支持和保障舒适的就餐环境食品处理区应当与就餐区分开设置，各功能区域布局合理，避免在食品存放、操作中产生交叉污染食品处理区地面应采用防滑、易清洗、不渗水的材料铺设，墙壁应采用防霉、不易脱落、易清洗的材料制成食堂设施设备要求冷藏冷冻设施清洗消毒设施•配备专用的餐用具清洗消毒设备•设置独立的洗手消毒设施•洗手设施配备洗手液、消毒液•提供擦手纸巾或干手设备•配备足够数量的冷藏冷冻设备有害生物防治措施防蝇措施防鼠措施食品处理区出入口安装空气幕或防蝇帘，窗户安装防虫纱窗，有效阻所有门窗下方设置不低于厘米的挡鼠板，墙壁、地面无孔洞缝隙，60止苍蝇进入食品加工区域防止老鼠入侵排水防护定期检查地漏、排水沟出口安装金属隔栅或网罩，网眼孔径不大于毫米，防建立有害生物防治检查制度，定期检查防护设施完好情况，发现问题6止有害生物通过排水系统进入及时维修，必要时请专业机构进行消杀食堂设施布局示意科学的空间布局是食品安全的重要保障，各功能区域应当明确划分、流程合理、标识清晰第四章食堂管理关键环节食品安全管理是一个系统工程，从原料采购到餐食供应，每一个环节都至关重要严格把控各个关键环节，建立全链条管理体系，才能确保食品安全万无一失食材采购与进货查验公开招标索证索票通过公开招标、竞争性谈判等方式确定供应商，确保建立严格的进货查验和索证索票制度，查验供应商资采购过程公开透明、公平公正质和产品合格证明1234集中采购台账记录实行集中定点采购，与信誉良好的供应商建立长期稳建立食品采购台账，如实记录食品名称、规格、数定的合作关系量、供应商等信息重点品种管理粮油、肉类、蔬菜等大宗食材应从具备相应资质的供应商采购，留存完整的供应链追溯信息原料贮存与加工制作科学贮存规范加工加工制作要求•严格执行清洗消毒程序•生熟食品使用的工具容器分开•食品烧熟煮透，中心温度达70℃以上•烹饪后2小时内食用完毕•严格控制食品加工温度和时间食品添加剂与留样管理食品添加剂管理食品添加剂的使用必须严格符合国家标准，做到五专管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存使用时应当精确计量，详细记录使用品种、用量、时间等信息禁止采购和使用亚硝酸盐食品留样制度每餐次供应的食品成品必须留样留样食品应当由专人负责，在专用冷藏设施中存放小时以上，每个品种留样量不少于克留样容器应当清洗消毒，留样48125记录应当完整准确人员健康管理与培训健康证制度定期培训个人卫生所有从业人员必须持有效健康证明上组织从业人员参加食品安全知识培从业人员应当保持良好的个人卫生习岗每年进行健康检查，患有痢疾、训，每学期不少于一次培训内容包惯工作前应当洗手消毒，穿戴清洁伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，括食品安全法律法规、食品安全基本的工作衣帽工作时不得留长指甲、以及患有活动性肺结核、化脓性或渗知识、加工操作规程等培训后应当涂指甲油、佩戴饰物，不得在食品处出性皮肤病等疾病的人员，不得从事进行考核，考核不合格者不得上岗理区内吸烟、饮食或从事其他可能污接触直接入口食品的工作染食品的行为餐厨废弃物处置与环境卫生废弃物管理环境卫生01分类收集设置专用的餐厨废弃物收集容器，与其他垃圾分开存放02及时清运餐厨废弃物应当日清运，防止污染食品加工环境03规范处理委托有资质的单位进行无害化处理，建立处置台账日常保洁要求•保持食堂内外环境整洁•定期清洗消毒加工设施设备•及时清理地面、墙壁、天花板污渍•保持排水沟渠通畅，无积水第五章营养健康管理学校不仅要保证食品安全，更要关注学生营养健康科学的膳食搭配、合理的营养供给，是促进学生健康成长的重要保障营养改善计划与膳食经费管理科学膳食搭配经费规范使用营养质量保障根据不同年龄段学生的营养需求，科学制定食谱，合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、严格执行膳食经费管理规定，确保学生膳食经费全部用于食材采购和食堂运营，不得挪作他用建立营养配餐制度，配备专兼职营养师，运用营养计算软件，确保学生餐营养素供给量符合标准奶类豆类等食物，保证营养均衡定期公开经费使用情况，接受监督要求学生营养健康教育全方位健康教育将食品安全和营养健康教育纳入学校教育教学内容，通过课堂教学、主题活动、宣传栏等多种形式，普及营养健康知识知识普及讲解食物营养价值、平衡膳食原则、食品安全常识等习惯培养引导学生养成不挑食、不偏食、按时就餐的良好饮食习惯疾病预防预防营养不良、肥胖、贫血等营养相关疾病的发生食谱公开与家校互动每周公布食谱提前一周公布学生餐食谱，通过公示栏、校园网、家长群等渠道向师生和家长公开，标注主要食材和营养素供给量收集反馈意见建立多渠道意见收集机制，定期开展满意度调查，听取学生和家长对餐食质量、口味、营养搭配等方面的意见和建议持续改进优化根据反馈意见及时调整食谱，改进烹饪方法，优化菜品搭配，不断提升餐食质量和师生满意度定期沟通交流召开家长代表座谈会，通报食堂运营情况，共同研究改进措施，形成家校共育合力第六章食品安全风险防控与应急处置防患于未然是食品安全工作的根本方针建立健全风险防控机制和应急处置体系，才能有效应对各种食品安全突发事件，最大限度保护师生健康风险识别与隐患排查风险清单定期自查建立风险防控清单，明确风险点和防控措施每月开展食品安全全面自查，覆盖所有环节隐患识别重点排查高风险食品和关键控制环节记录归档及时整改完整记录自查和整改情况，建立工作档案发现隐患立即整改，不能立即整改的限期完成风险防控重点领域食品采购、贮存、加工、留样、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、设施设备运行等食品安全事故应急预案应急预案体系应急处置流程制定预案制定详细的食品安全事故应急处置方案，明确组织机构、职责分工、处置流程组建队伍成立应急处置工作组，配备必要的应急装备和物资演练培训每学期至少组织一次应急演练，提升应对能力完善优化根据演练情况和实际需要，及时修订完善预案典型案例分享与经验教训案例一食物中毒事件某学校因食堂加工四季豆未烧熟煮透，导致多名学生出现恶心、呕吐等食物中毒症状教训高风险食品必须严格控制加工温度和时间，确保烧熟煮透加强从业人员培训，提高食品安全意识案例二成功防控实例某学校在进货查验时发现供应商提供的猪肉无检疫证明，立即拒收并更换供应商，避免了潜在风险经验严格落实进货查验制度，把好食品采购第一关建立可追溯的采购台账，确保来源可查学习借鉴典型案例，汲取经验教训，是提升食品安全管理水平的重要途径各学校应当建立案例库，定期组织学习讨论，举一反三，防微杜渐共同守护校园食品安全保障师生健康成长100%365∞安全保障率全年守护持续改进零容忍、零失误每一天都不放松永无止境的追求食品安全人人有责民以食为天，食以安为先守护校园食品安全，就是守护祖国的未来学校食品安全是一项系统工程，需要政府部门、学校、家长、社会各方共同参与、协同治理让我们携手努力，持续提升管理水平，共筑安全校园，为每一位学生的健康成长保驾护航。