校园食品安全管理课件

校园食品安全管理课件第一章食品安全管理的重大意义习近平总书记的重要指示社会和谐稳定的基石教育质量的重要保障健康第一让家长放心这是党和国家对校园食品安全直接关系到学生的身心健康成——校园食品安全工作的明确要求和殷切期望长，影响千家万户的幸福安宁，是社会和谐稳定的重要保障校园食品安全现状与挑战严峻的现实情况主要风险点分析近年来，全国各地中小学食源性疾病案通过对典型事故的深入分析，我们发现例时有发生，部分地区甚至出现了集体校园食品安全管理存在诸多薄弱环节食物中毒等严重事故这些事件不仅危食材供应链追溯体系不完善

1.害了学生健康，也引发了社会的广泛关食品贮存条件不达标注和家长的深切担忧

2.交叉污染防控措施缺失

3.食材采购环节把关不严•应急处置能力不足

4.加工制作过程不规范•从业人员培训不到位•管理制度执行不力•第二章责任落实学校主体责——任建立管理领导小组1构建由校领导、教师代表、家长代表共同参与的食堂管理领导小组，形成多方协同、齐抓共管的工作格局，确保食品安全决策科学化、民主化校长第一责任制2明确校长为食品安全第一责任人，亲自部署食品安全工作，定期召开专题会议，研究解决突出问题，推动各项措施落地见效陪餐制度全覆盖学校食品安全管理制度建设全流程制度覆盖自查与应急预案畅通反馈渠道建立健全食材采购、进货查验、加工制作、食品定期开展食品安全自查，及时发现和整改隐患问建立多元化的投诉举报渠道，包括意见箱、热线添加剂管理等各环节的管理制度，形成闭环管理题制定完善的突发事件应急预案，定期组织演电话、网络平台等，确保师生和家长的意见建议体系，确保每个环节都有章可循、有据可查练，提高应急处置能力和响应速度能够及时得到处理和反馈家长委员会的监督作用参与招标采购家长代表参与食材供应商招标评审，全程监督采购过程，确保公平公正透明陪餐用餐体验定期组织家长进入食堂陪餐，亲身体验饭菜质量，提出改进建议质量评价反馈建立食品质量评价机制，收集家长意见，形成评价报告收支公开监督参与膳食经费收支审核，确保资金使用合理合规，直通纪检监察机关食品安全专职人员配置食品安全总监食品安全员职责配置标准人以上学校必须配备食品安全总监，由副校长或同食品安全员是食品安全管理的具体执行者，承担着日常管理的重要责任500等职位的管理人员担任过程控制监督食品加工制作全过程，确保操作规范主要职责隐患整改及时发现和报告安全隐患，跟踪整改落实健康管理建立从业人员健康档案，做好晨检记录统筹协调食品安全管理工作•事故配合协助开展事故调查，提供相关材料制定年度工作计划和目标•组织开展培训和考核•督促落实各项管理制度•定期向校长汇报工作进展•第三章教育行政部门责任制度建设透明化建设制定完善食品安全管理制度体系，强化日常监督检查机制，确保各项推进互联网明厨亮灶工程，实现食堂操作过程全程可视化，提升管+规定落实到位理透明度专业培训部门协同定期组织食品安全管理培训，提升校长、食品安全总监、食堂管理人加强与市场监管部门的协调配合，严格审查食材供应链，形成监管合员的专业能力力第四章食堂场所与流程布局0102独立分区设计流程科学布局食堂建筑应当独立设置，合理划分为食品食品处理区必须遵循生进熟出原则，原料处理区、辅助区和就餐区三大功能区域，通道、成品通道、餐具回收通道严格分各区域功能明确，互不干扰开，避免交叉污染风险03卫生间合理分离卫生间应与食品处理区保持适当距离，设置自动关闭门装置，配备洗手消毒设施，防止污染源进入食品区域食堂设施设备标准原料库房要求冷藏冷冻设备消毒保洁设施通风良好，保持干燥配备温度显示装置专用消毒设备齐全•••防潮防霉设施完善定期校准温度计保洁柜密闭防尘•••防虫防鼠措施到位建立温度监测记录餐具存放区独立•••分类存放，标识清晰容量满足实际需求定期清洁消毒•••洗手设施全覆盖在食品处理区入口、加工操作区、就餐区以及卫生间出口等关键位置，均应设置洗手消毒设施，配备洗手液、干手设备，并张贴规范的洗手步骤图示，确保工作人员养成良好的卫生习惯有害生物防治措施空气防护系统鼠害防控设施在食堂出入口安装空气幕，关键通道所有食堂门口必须安装挡鼠板，高度设置防蝇帘，所有窗户加装防虫纱不低于厘米门缝隙严格控制在606窗，形成立体防护网络，有效阻止飞毫米以内，门框与地面、墙面紧密贴虫进入合，不留缝隙管道防护措施排水管道出口加装防护网罩，网孔不大于毫米定期检查管道完整性，及时修补6破损处，防止害虫通过管道入侵食堂第五章食堂管理关键环节

（一）1信息公示透明化在显著位置公示每周菜单、供应商资质信息、食材检验报告等，接受师生和家长监督，确保信息公开透明2食材采购严把关建立供应商准入机制，严格审核资质证明，实行索证索票制度，确保食材来源合法可靠，建立采购台账3进货查验全覆盖制定详细的验收标准和流程，对每批次食材进行感官检查、温度测量、票证核对，坚决防止不合格原料入库使用食材贮存与加工制作科学贮存保品质规范加工防风险食材贮存是保障食品安全的重要环节，加工制作过程必须严格遵守操作规范必须做到工用具生熟分开，标识清晰

1.分类存放生熟分开，荤素分开，成品肉类食品充分加热，中心温度达℃

2.70与半成品分开以上温度监控冷藏温度℃，冷冻温度0-8-避免长时间常温存放，控制在小时

3.2℃以下18内先进先出标注日期，按顺序使用防止交叉污染，操作台面及时清洁

4.离墙离地货架距离墙壁、地面至少10专人专岗，持证上岗操作

5.厘米定期清理及时清除过期变质食材第六章食堂管理关键环节

（二）配送安全管理人员规范管理添加剂严控制原料及成品配送车辆必须专用，配备冷藏所有从业人员必须持有有效健康证，每食品添加剂使用必须符合国家标准，建立设施，运输过程温度可控，车辆定期清洗年体检一次新员工上岗前接受不少于专柜存放，专人管理，详细记录使用品消毒，配送人员持健康证上岗小时的食品安全培训，定期考核合种、用量、时间，坚持五专管理原则40格后方可独立操作食品留样与清洗消毒123留样制度规范化餐具消毒标准化环境卫生日常化每餐次每个品种留样不少于克，使用餐饮具使用后必须及时清洗消毒，采用建立卫生清洁制度，每日对操作间、就125专用密闭容器，标注菜名、留样时间、热力消毒或化学消毒方法热力消毒温餐区进行清洁消毒，每周进行大扫除留样人员等信息，在专用冷藏设备中保度达℃，时间不少于分钟；化学消重点清洁区域包括操作台、地面、排水10010存小时以上，温度保持在℃留样毒按照消毒剂使用说明操作消毒后的沟、设备表面等做好清洁记录，责任480-8容器使用前必须消毒，留样记录完整保餐具存放在密闭保洁柜中，防止二次污到人，定期检查评比存染餐厨废弃物处置与特殊食品管理餐厨废弃物规范处置特殊食品安全管理餐厨废弃物管理是防止食品安全风险的重要环节关注学生个体差异，做好特殊人群饮食保障分类收集设置专用收集容器，标识清晰，密闭存放过敏原识别建立常见过敏原清单，菜单标注过敏原信息日产日清每日及时清运，避免过夜堆积信息登记收集学生食物过敏信息，建立档案台账记录详细记录产生量、处置时间、去向等信息替代方案为过敏学生提供替代食品选择合作单位选择有资质的回收处置单位，签订协议交叉污染防控过敏原食品单独加工存放防止回流严禁餐厨废弃物再次进入食品流通环节应急准备配备抗过敏应急药品，明确处置流程第七章食堂承包与校外供餐管理承包单位资质审核校外供餐单位监管定期检查评估机制严格审查承包单位的经营许可证、食品经选择校外供餐单位必须实地考察，查看生建立月度检查、季度评估、年度考核制营许可证等资质文件，考察其管理能力、产环境、设施设备、管理制度供餐单位度，对承包单位和供餐单位进行全方位监服务水平、信誉记录合同中明确食品安应当具备集体用餐配送资质，配送距离和督发现问题及时整改，情节严重的终止全责任条款，建立退出机制时间符合规定，确保食品安全合作，确保食品安全责任落实到位第八章膳食经费管理经费来源规范专款专用管理明确膳食经费来源渠道，包括学生餐费、政府建立膳食经费专账，严格执行收支两条线，确补贴、营养改善计划资金等，确保资金来源合保资金全部用于食材采购和食堂运营，不得挪法合规作他用营养改善计划公开透明监督严格执行营养改善计划资金管理规定，确保每定期公示膳食经费收支情况，接受师生、家长一分钱都吃进学生嘴里，定期审计，接受监督和社会监督，确保资金使用阳光透明第九章纪法责任食品安全违法行为采购使用不合格食材、违规使用添加剂、隐瞒食品安全事故等行为，将依据《食品安全法》等法律法规追究法律责任，情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任经费管理违规处罚挪用膳食经费、虚报冒领补助资金、违规收费、账目不清等违纪违规行为，将受到党纪政纪处分，涉嫌犯罪的移送司法机关处理典型案例警示通过剖析真实案例，以案说法、以案示警，让广大管理人员深刻认识到违法违规的严重后果，增强法律意识和责任意识，守住食品安全底线食品安全突发事件应急处置应急预案体系事故报告机制信息公开透明制定详细的应急预案，明确组织架构、职责分发现疑似食源性疾病立即启动应急响应，第一及时向师生和家长通报事件处置进展，回应社工、响应流程时间向教育部门和卫生部门报告会关切定期开展应急演练，每学期不少于次，提高保护现场，封存可疑食品，配合调查，追究相做好舆情监测和引导，防止谣言传播，维护学1师生应急意识和处置能力关责任校稳定应急处置关键点快速反应、妥善救治、及时报告、保护现场、配合调查、信息公开、责任追究、总结改进学生食品安全意识教育课堂教学融合主题活动实践能力培养提升将食品安全知识纳入健康教育课程，通过生动有开展食品安全宣传周营养健康日等主题活教会学生识别食品标签、辨别过期食品、拒绝三趣的课堂讲解，让学生了解食品安全常识、营养动，通过知识竞赛、手抄报、参观体验等形式，无产品，培养自我保护意识和能力，养成良好的知识和健康饮食习惯增强学生参与感和体验感饮食卫生习惯从小培养食品安全意识典型案例分享校园食物中毒事件分析某中学食物中毒事件回顾年某市一所中学发生集体食物中毒事件，共有名学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状经调查发现，事故原202387因是食堂使用了未经充分加热的隔夜米饭，导致细菌大量繁殖1事件经过午餐后小时，学生陆续出现不适症状，学校立即启动应急预案，送医救治，同时报告相关部2-4门2原因剖析食材贮存不当、加工温度不达标、从业人员培训不足、管理制度执行不力是导致事故的主要原因3整改措施更换食堂管理团队、强化培训考核、完善冷链管理、增加检测频次、建立责任追究机制4责任落实校长受到行政警告处分，食堂承包方解除合同，相关责任人承担经济赔偿和法律责任这起事故给我们敲响了警钟，食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能造成严重后果我们必须时刻绷紧食品安全这根弦，确保类似事件不再发生事件总结报告——先进学校食品安全管理经验某市示范校明厨亮灶建设成果该校投资万元建设了智能化明厨亮灶系统，在食堂关键区域安装高清摄像头，实200现加工制作过程全程可视化家长可通过手机实时查看食堂操作情况，监管部门APP可远程监督检查系统上线以来，家长满意度提升至，食品安全投诉量下降98%90%家校联动监督机制创新该校创新建立家长食堂开放日制度，每周三邀请名家长代表进入食堂参观监督成10立由家长、教师、学生组成的膳食委员会参与菜谱制定、食材采购、质量评价全过,程建立校长信箱家长微信群等多元反馈渠道，小时内回应关切24信息化管理平台应用该校开发了食品安全管理信息系统，实现食材采购、进货查验、库存管理、加工制作、留样记录等全流程数字化管理系统自动生成统计分析报告，及时预警风险隐患通过大数据分析优化菜谱设计，营养搭配更科学合理，食材损耗降低15%新技术在校园食品安全中的应用智能温控与监测系统物联网温度传感器实时监测冷藏冷冻设备温度，超出安全范围自动报警系统记录温度曲线，生成监测报告，为食品安全管理提供数据支撑降低食材变质风险，确保贮存条件达标食材溯源二维码技术每批次食材配备专属二维码记录产地、生产日期、检验报告、供应商信息等,全链条数据扫码即可追溯食材来源，实现从农田到餐桌全程可追溯一旦发现问题快速定位源头，精准召回处置,在线投诉与反馈平台开发微信小程序和师生家长可随时提交意见建议、投诉举报平台自动APP,分类转办限时办结反馈建立评价机制持续改进服务质量大数据分析用户,,反馈发现管理薄弱环节推动精准整改,,政策法规解读《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指国家食品安全法与地方实施细则引》重点条款《食品安全法》核心要求主体责任明确学校校长为第一责任人，建立全员责任制食品生产经营许可制度•陪餐制度强制学校相关负责人应当与学生共同用餐食品安全标准体系•信息公开要求公示食品进货来源、供餐单位等信息食品安全风险监测评估•应急预案必备制定食品安全事件处置方案并定期演练食品召回制度•经费管理规范膳食经费专款专用，定期公开收支情况法律责任与处罚措施•地方实施细则补充根据各地实际情况，细化操作标准，强化属地监管责任，建立协同治理机制最新监管动态与趋势年，教育部、市场监管总局联合发文，要求进一步强化校园食品安全监管重点推进互联网明厨亮灶覆盖率达到以上，建立食品安全信用2024+85%档案，实施分级分类监管加大违法违规行为查处力度，形成有力震慑未来展望与持续改进提升科学管理水平持续推进食品安全管理科学化、规范化、精细化，运用现代信息技术手段提高管理效率，建立健全长效机制，确保各项制度落地生根建设安全文化氛围加强师生家长食品安全文化建设营造人人关心、人人参与、人人监督的良,好氛围通过持续教育培训提升全员食品安全意识和素养形成共建共治共,,享格局推动长效机制建设建立健全校园食品安全长效机制完善制度体系强化部门协同压实各方,,,责任加大投入保障改善硬件条件提升专业队伍能力为校园食品安全,,,提供坚实保障结语守护校园餐桌安全，共筑健康成长环境校园食品安全事关每一个孩子的健康成长事关每一个家庭的幸福安宁事关社会的和,,谐稳定让我们携手同心严格落实各方责任不断完善管理制度持续提升保障能力,,,,用实际行动守护好校园餐桌安全为孩子们创造一个安全、健康、快乐的成长环境,食品安全人人有责学校、政府、家长、社会各方共同努力，形成强大合力携手共创无忧校园让每一个孩子都能吃得安全、吃得健康、吃得快乐谢谢聆听欢迎提问与交流如有任何关于校园食品安全管理的问题和建议，请随时与我们沟通交流让我们共同为构建更加安全、健康的校园环境而努力！。