食品安全教案课件

食品安全教案课件PPT第一章食品安全的重要性:你知道吗亿数十万6420,000全球受影响人数中国年度中毒人数全球死亡人数每年约有亿人因食源性疾病受到影响占全球人中国每年因食品安全问题导致数十万人中毒严重世界卫生组织数据显示每年约有万人死于食6,,,42口的近十分之一威胁公众健康源性疾病食品安全的定义什么是食品安全为什么如此重要食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中保持无保障食品安全是保障公众健康的基础也是国家治理能力的重要体现它,,毒、无害符合应有营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢不仅关系到个人和家庭的幸福更影响社会稳定和经济发展,,,性危害的状态这个概念涵盖了从农田到餐桌的整个食品供应链强调全程管控的重要,性食品安全关系你我他,食品安全与健康的关系急性健康影响慢性健康危害高危人群保护食品污染可引发急性食物中毒表现为恶长期摄入含有农药残留、重金属或非法添,心、呕吐、腹泻、发热等症状严重时可导加物的食品可能导致肝肾损伤、神经系统,,致脱水、休克甚至死亡细菌性食物中毒疾病、癌症等慢性疾病这些危害往往具最为常见起病急、传播快有隐蔽性和累积性,第二章食品安全:常见风险微生物污染常见致病微生物沙门氏菌常见于蛋类、肉类引起腹泻、发热:,金黄色葡萄球菌产生肠毒素导致严重呕吐:,大肠杆菌污染水源和食品引发肠道疾病:,李斯特菌在冷藏条件下仍可生长危害孕妇:,化学污染农药残留重金属超标非法添加剂农作物生长过程中使用的农药残留在食品中铅、镉、汞等重金属通过土壤、水源污染进苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等非法添加物严,长期摄入可能导致神经系统损伤、内分泌紊入食物链在人体内累积可造成肾脏、骨骼和重威胁健康年某地查获非法添加瘦,2018乱等健康问题神经系统损害肉精事件震惊全国涉案金额巨大,化学污染往往具有隐蔽性需要通过专业检测才能发现监管部门持续加强对化学污染物的监测和打击力度,物理污染异物混入的常见类型物理污染的来源预防与控制措施塑料碎片、金属屑、玻璃渣、毛发、昆主要来自生产设备磨损、包装材料破安装金属探测器、光检测设备建立完善X,虫等异物混入食品不仅影响食品质量和损、加工环境不洁、操作人员疏忽等的生产记录制度加强员工培训确保食品,,,口感更可能对消费者造成直接的身体伤食品加工企业需建立严格的质量控制体生产各环节的安全性和可追溯性,害如划伤口腔、食道或肠道系定期检查设备保持环境卫生,,,看不见的威胁许多食品安全风险是肉眼无法察觉的微生物污染和化学残留需要专业检测设备才能发现这就是为什么我们需要严格的食品安全监管体系以及为什么消费者应该选择有资,质、有保障的食品供应商第三章食品安全:法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础我国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系为食品安全监管提供了有力的法律保障,主要法律法规介绍0102《食品安全法》《农产品质量安全法》年修订被称为史上最严食品安全法明确了食品生产经营者的主体规范农产品生产经营行为保障农产品质量安全从源头控制食品安全风险2015,,,责任建立了最严格的全过程监管制度大幅提高了违法成本建立农产品产地准出和市场准入制度,,0304《食品添加剂使用标准》《农药管理条例》严格规定食品添加剂的使用范围、用量和使用条件禁止超范围、超限量规范农药生产、经营和使用建立农药登记制度严格控制高毒农药的使用,,,使用添加剂确保食品添加剂的安全使用保障农产品质量安全,法律责任与处罚123民事责任行政处罚刑事责任生产不符合食品安全标准的食品或者经营明没收违法所得和违法生产经营的食品并可生产、销售不符合安全标准的食品足以造,,知是不符合食品安全标准的食品消费者除没收用于违法生产经营的工具、设备、原料成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病,要求赔偿损失外还可要求支付价款十倍或等物品违法生产经营货值金额不足一万元的处三年以下有期徒刑或拘役后果特别严,;,;损失三倍的赔偿金的并处五万元以上十万元以下罚款重的处七年以上有期徒刑或无期徒刑,,典型案例某知名食品企业因在产品中违规添加禁用物质被市场监管部门处以罚款万元相关责任人被追究刑事责任企业声誉严重受损:,3000,,食品安全监管体系政府监管机构社会监督机制国家市场监督管理总局负责全国食品安全综合监督管理建立食品安全举报奖励制度鼓励公众参与监督:•,国家卫生健康委员会制定食品安全标准媒体发挥舆论监督作用曝光违法行为:•,农业农村部负责食用农产品质量安全监管行业协会加强自律管理:•海关总署负责进出口食品安全监管消费者协会维护消费者权益:•地方各级食品药品监督管理局具体实施日常监管工作开展食品安全检任何单位和个人有权举报食品安全违法行为举报属实的给予奖励最高可,,,查、抽检和执法达万元50第四章食品安全:预防措施预防是保障食品安全的关键从生产到消费每个环节都需要严格把控建立全程监控体,系才能确保食品从农田到餐桌的安全,生产环节控制规范种植养殖HACCP体系认证与追溯严格控制农药、兽药使用遵守安全间隔期危害分析与关键控制点体系识别、评估和控推行绿色食品、有机食品认证建立食品安全,,,建立农产品生产记录制度做到来源可追溯制食品安全危害确保生产过程安全追溯系统实现全程可追溯管理,,,生产环节是食品安全的源头必须建立严格的质量管理体系农业生产者应科学使用农药化肥养殖户要严格执行兽药使用规定确保农产品质量安全,,,加工环节注意事项清洁与消毒添加剂管理加工场所和设备定期清洁消毒严格按照标准使用食品添加••GB2760剂生熟食品分开处理防止交叉污染•,建立添加剂采购、使用和记录制度工作人员保持个人卫生持健康证上岗••,杜绝使用非法添加物和超范围超限量建立卫生管理制度和操作规程••使用加强员工培训提高安全意识•,储存与运输温度控制包装完整冷藏食品应保持℃冷冻食品保持℃以下定期确保食品包装完好无损防止二次污染运输工具专用0-4,-18,检查和记录温度防止食品腐败变质并定期清洁消毒装卸过程避免污染,,1234分类存放环境卫生生熟分开食品与非食品分开不同类别食品分区存放仓库保持通风干燥定期检查防虫防鼠设施建立出入,,,遵循先进先出原则及时处理过期食品库记录制度确保产品可追溯,,消费者自我保护选择正规渠道检查保质期在有资质的超市、商店购买食品避免购买流动摊贩和无证经营者的食品购买前仔细查看生产日期和保质期不购买过期食品注意食品的储存条件,,注意查看经营者的营业执照和食品经营许可证要求确保在保质期内食用,观察外观异常索要购物凭证检查食品包装是否完整有无破损、漏气观察食品外观、颜色、气味是否购买食品后妥善保存购物凭证和发票一旦发生问题便于维权和追溯发现,,正常发现异常不要购买或食用问题及时向市场监管部门投诉举报,安全从源头到餐桌食品安全需要全产业链的共同努力从农田种植、工厂加工、物流运输到超市销售再到,家庭烹饪每个环节都至关重要只有建立完整的食品安全保障体系才能确保人民群众,,舌尖上的安全第五章食品安全:教育与宣传食品安全教育是提高全民食品安全意识的重要途径通过学校、社区、家庭和媒体等多种渠道开展宣传教育让食品安全知识深入人心形成全社会共同关注食品安全的良好氛,,围学校食品安全教育食堂管理规范建立校长陪餐制度落实食品安全主体责任•,食堂工作人员持证上岗定期健康检查•,实施明厨亮灶工程接受师生监督•,严格食材采购验收建立追溯体系•,学生安全教育将食品安全纳入健康教育课程•开展食品安全主题班会和知识竞赛•教育学生识别三无食品和垃圾食品•培养良好的饮食卫生习惯•社区与家庭家庭厨房安全识别假冒伪劣社区宣传活动保持厨房清洁生熟分开查看标志和食品标签举办食品安全知识讲座•,•QS•食物烧熟煮透剩菜及时冷藏警惕价格明显偏低的产品发放宣传手册和海报•,••使用安全的水和食材注意包装印刷质量组织食品安全宣传周活动•••注意手部卫生餐具消毒通过正规渠道购买建立社区食品安全志愿者队伍•,••家庭是食品安全的最后一道防线提高家庭成员的食品安全意识掌握正确的食品储存和烹饪方法对保护家人健康至关重要,,媒体与社会监督公益广告宣传社交媒体传播新闻调查报道电视、广播、网络等媒体播放食品安全公益广告微博、微信等社交平台快速传播食品安全信息曝媒体记者深入调查食品安全问题揭露行业潜规则,,,普及食品安全知识用通俗易懂的语言和生动的光违法行为网络舆论监督力量强大促使问题企和违法行为权威的新闻报道引起社会关注推动,,案例提高公众的食品安全意识和自我保护能力业迅速整改推动食品安全治理相关部门加强监管和执法,,第六章典型食品:安全案例分析通过分析典型食品安全事件我们可以深刻认识到食品安全问题的严重性汲取教训完善,,,监管机制历史是最好的教科书这些案例警示我们必须时刻绷紧食品安全这根弦,案例一三聚氰胺奶粉事件:事件回顾事件影响与教训年多个品牌婴幼儿奶粉被检出含有化工原料三聚氰胺不法分子为家婴幼儿奶粉生产企业停产整顿2008,•22提高原料奶的蛋白质检测值人为添加三聚氰胺,相关责任人被追究刑事责任最高判处死刑•,此事件导致约30万儿童患病,6名婴儿死亡,是新中国成立以来最严重的食•国家大幅提高食品安全标准品安全事故之一,震惊全国•建立更严格的监管体系消费者对国产奶粉信心严重受损•这一事件促使我国食品安全监管体系进行了深刻改革《食品安全法》得,以修订完善案例二地沟油事件:危害巨大问题发现地沟油含有大量有毒有害物质如黄曲霉素、苯并芘等强致癌物长期食,,不法分子从餐厨废弃油、煎炸废油等废弃物中提炼地沟油,经过简单用严重损害肝脏、肾脏,增加癌症风险加工后流入市场被用作食用油或餐饮用油,长效机制联合打击建立餐厨废弃物收运处置体系要求餐饮企业与有资质的企业签订收运,公安部门、市场监管部门、城管部门联合开展专项整治行动,捣毁多个协议,从源头切断地沟油产业链地沟油加工窝点抓获大量违法犯罪嫌疑人,地沟油问题凸显了食品安全监管的复杂性只有多部门协同配合建立长效机制才能有效遏制此类违法行为,,案例三校园食堂食品安全:问题曝光整改成效某学校食堂因卫生条件差、食材过期、监管部门责令食堂停业整顿学校采取以,操作不规范等问题被家长曝光检查发下措施:现存在严重食品安全隐患包括,:更换食堂承包方引入专业餐饮公司

1.,使用过期食材和调味品•全面改造厨房设施实施明厨亮灶

2.,厨房环境脏乱设施陈旧•,建立食品安全管理制度和追溯系统

3.工作人员无健康证•加强员工培训确保持证上岗

4.,生熟食品未分开存放•实施校长陪餐制度和家长监督机制

5.整改后该校食堂成为当地示范食堂食品安全水平显著提升赢得师生和家长的信任这,,,个案例说明只要重视食品安全采取有效措施问题是可以解决的,,,结语食品安全人人有:,责政府监管完善法律法规,加强执法力度,建立全程监管体系企业自律落实主体责任,诚信经营,保障产品质量安全社会参与媒体监督,行业自律,公众举报,形成共治格局个人防护提高安全意识,掌握防护知识,养成良好习惯食品安全关系到每个人的健康和生命,需要政府、企业、社会和个人共同努力让我们从自身做起,关注食品安全,选择安全食品,养成良好的饮食习惯,共同守护健康的饮食环境,保障生命安全民以食为天,食以安为先食品安全是最基本的民生问题,也是最重要的公共安全问题让我们携手努力,共创食品安全的美好未来!。